Колем свинью. Как правильно смолить свинью

Колем свинью

Колем свинью в домашних условиях быстро, качественно и выгодно. Чтобы приступить к убою свиньи необходимо сделать определенную подготовку и подготовить самих животных.

Селяне знают что от правильного забоя сильно зависит – насколько мясо будет качественным и вкусным. В своей статье мы поделимся лучшим опытом и секретами как правильно забивать свиней от .

Инструменты и приспособления для забоя:

Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием и ножи для очистки кожи туши свиньи;
Солома или сено;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Топор;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови;
Посуда для крови, ливера.
Теплая вода, черпак для полива

Подготовка к забою.

Свинью до забоя перестают кормить за несколько часов (до 10 часов). Переусердствовать тоже не стоит, сильный стресс животного нам тоже не нужен. Даем пить только чистую воду. За это время кишечник свиньи прочистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения. Чтобы не тратить силы, вытягивая свинью из помещения, можно просто выманить каким то кормом ее на улицу.

Применив немного сноровки, можно, таким образом, вывести свинью на улицу. Спешить нельзя, чтобы раньше времени не испугать животное. Когда свинья окажется вне помещения ей нужно немножко привыкнуть свыкнутся с обстановкой. Пусть она погрызет например качан с кукурузой.

Затем аккуратно направляя и подталкивая подвести ее к месту забоя. Оно должно быть недалеко. На всякий случай ногу привязываем заранее в помещении веревкой. Вне помещения привязываем куда нибудь чтоб не пришлось за ней потом гонятся.

Колем свинью.

Колем свинью как для себя и значит выбираем способ забоя в пробивании сердца ножом. Другой способ варварский с перерезанием горла при котором якобы мясо лучше. На самом деле не так, установлено опытным путем. Животное испытывает сильней стресс при таком забое, что влияет на качество мяса.

Также бытует мнение что качество мяса зависит от того кто колет свинью. Селяне про таких говорят, что у одного рука легкая и мясо получается вкусное, а другого наоборот. Здесь зависит скорее от настроя кто закалывает. Не нужно ни переживать, ни злиться – это просто необходимость.

Итак, теперь нам нужно свалить свинью на бок. Берем левую ногу ближе к низу, обхватываем двумя руками, подходим с правой стороны, и резким рывком валим и держим приподнимая вверх ногу. В таком положении свинья не может встать. При определенной сноровке можно сделать это быстро и без помощника.

Здесь тоже не спешим. Свинья от неожиданности может возбудится и кричать. Ждем пока она успокоится. Берем нож и рукой поглаживаем в районе сердца, чтобы животное привыкло. Наносим резко укол ножом, держим и ждем пока свинья затихнет и кровь сольется. Если хотите сохранить больше крови, то закройте отверстие ножа заранее приготовленной чистой тряпочкой.

На первый взгляд может показаться что легче свинью забить пока она небольшая. Не совсем так. Больше проблем с сопротивлением оказывают те свиньи у которым масса мясом около 50 кг. У которых около 70 и выше более валкие и спокойно валятся и удержать на боку легче.

Опаливаем соломой.

Что бы получить наиболее вкусное сало, мясо и после копчености – тушу свиньи лучше опалить соломой. Можно использовать также и сено, если разнотравье то будет неповторимый аромат. При опаливании следим чтобы шкура совсем не сгорела, регулируем огонь, можно воспользоваться домашними вилами. Не допускаем обгорания кожи и появления трещин.

После сгорания соломы очищаем кожу от золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, ее еще раз обжигают. Переворачиванием на тушу с боку на бок, заканчиваем на спине. Если где-то не дожгли, то можно дожечь горелкой.

Разделка туши

Опаленную тушу смачиваем горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи и смываем водой остатки. После такой обработки кожа приобретает желтоватый цвет с коричневым и красноватым оттенком.

При разделки туши свиньи вначале отделяют голову от туловища и снимают живот. Здесь Важно не повредить брюшину, нужно приподнимать пальцами и аккуратно ножом снимать кожу с салом. Разрубаем грудную клетку и вычерпываем и вымакиваем марлей оставшуюся кровь.

Брюхо затем разрезаем посередине от грудной клетки до анального отверстия. Стараясь не порвать вынимаем желудок, кишечник, а затем печень. Сразу от печени удаляем желчный пузырь.

Далее вырезаем диафрагму и вытаскиваем с ней легкие и сердце, разделяем их. Сердце разрезам и очищаем от сгустков крови. По сердцу смотрим насколько вы точно попали при заколе.

Внутреннюю часть туши протираем чистой сухой тряпкой. Мыть изнутри ни в коем случае, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

После чего по позвоночнику разрубаем тушу заготовленным топором пополам. Дальше зависит от величины туши и ваших физических возможностей. Можно дорубить на четыре части или по схеме ниже.

Полутуши или четверьтуши свиньи вешаем в помещении без мух и даем остыть в подвешенном состоянии.

1 — окорок;

2 — корейка;

3,4— грудинка;

5 — сосковая часть;

6,7— лопатка с ребрышками;

8 — крестцовая часть;

9, 11 — шпик;

10 — щечка;

12 — шейка;

13 — хвост;

14 — задняя ножка;

15 — передняя ножка;

16 — пашинка

www.zootehnikoff.ru

КАК ПРАВИЛЬНО СМОЛИТЬ СВИНЬЮ... Как правильно осмалить свинью

На первый взгляд может показаться что легче свинью забить пока она небольшая. Когда свинья окажется вне помещения ей нужно немножко привыкнуть свыкнутся с обстановкой.

Начать подготовку к убою свиньи следует с получения особой справки от ветеринара о предубойном осмотре животного – она понадобится в том случае, если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат. Ну а если вас интересует, как зарезать свинью для личного употребления, о справке можно не беспокоиться. Самый первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором профессионального резника, который сможет предохранить от ошибок. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Сам для себя он только коней резал, купит и забьет, уважал очень конину, а так, что свинью, что теленка – ножом в сердце, дальше по горлу и все, очень быстро.

У нас сосед был, царство ему небесное, так его всегда приглашали, если был свободен, для забоя скотины. Сам для себя он только коней резал, купит и забьет, уважал очень конину, а так, что свинью, что теленка – ножом в сердце, дальше по горлу и все, очень быстро. Полное обескровление способствует лучшему сохранению туши. Перед убоем, чтобы свинья не билась, ее можно оглушить ударом по лбу деревянной колотушкой. Если при убое свиньи нож направлен верно, смерть наступает через 1—2 минуты.

В большей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода становится финишный момент — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Если же туловище свиньи чистое, то мыть не имеет особого смысла.

Как правильно заколоть свинью | Ваши советы и рецепты

За 10-12 часов до убоя свиней не кормят, но щедро поят (для очищения кишечника).

За три часа прекращают давать воду. Выгоняя из загона, не подгоняйте свинью палками, не кричите, чтобы не вызвать у нее преждевременный стресс. Иначе кровь прильет к мышцам, задержится в сосудах и затем будет плохо выходить. Это отрицательно повлияет на качество мяса.Лучше всего забой производить во дворе. Землю нужно засыпать крупным слоем опилок, соломы. Затем готовят перекладину для подвешивания туши. После этого устанавливают невысокий настил для разделки туши.

ЗабойЗабивать свинью лучше в подвешенном состоянии без оглушения. Острым узким ножом свинье наносят удар в шею, на границе головы и туловища, сразу же перерезают кровеносные сосуды в месте их выхода из грудной полости в шею.Если подвесить свинью невозможно, ее забивают в лежачем положении, со связанными ногами. Свинью необходимо уложить на землю на левый бок. Левой рукой свинью держат за переднюю правую ногу, а правой – вводят нож в хрящевое сращение, соединяющее ребра с грудной костью.Лезвие ножа вводят у 3-4 ребра. Вытекающая кровь заполняет грудную клетку. Когда животное успокоится, нож необходимо вытащить, а отверстие закрыть заранее приготовленной пробкой из чистой ткани либо марли. Кровь выпускают и собирают уже после того, как осмалят тушу или снимут шкуру.

ОсмаливаниеОпалить щетину можно паяльной лампой (так быстрее и удобнее), но, чтобы сало было мягким и душистым, лучше это делать горящей соломой, древесной стружкой, сеном. Многие хозяева уже осмаленную паяльной лампой тушу еще раз для запаха обжигают соломой.Но лучший эффект достигается в обратной последовательности. Тушу, лежающую на боку, обкладывают влажноватым сеном, поджигают его со всех сторон. Нужно, чтобы оно активно тлело. Потом скребут, досмаливают – пока не останется щетины. Тушу нужно переворачивать с боку на бок. При такой обработке постоянно следят за состоянием кожи, чтобы не допустить ее обгорания и появления трещин. На просмоленной коже не остается щетины, на вид она слегка подпеченная.Теперь тушу смачивают горячей водой и соскабливают ножом верхний слой кожи – щетину и сажу. После мытья и протирания кожа приобретает цвет соломы, с коричневым оттенком. Чтобы сало было мягче, обработанную тушу перед разделкой можно на 30-40 мин. накрыть одеялом или какой-либо одеждой для пропаривания. Затем тушу кладут на деревянный щит, окончательно очищают, обмывают и начинают разделывать.

Как разделывать тушуКаждый разделывает тушу свиньи по своему, но в целом последовательность следующая: сливают кровь из грудной клетки в тазик или ведро, тушу разделывают на части – ошеек, ребра, лопатки, окорока.Чтобы снять шкуру у свиньи, тушу укладывают на спину и делают разрез вокруг головы за ушами, затем – по низу шеи, грудной кости и одной из линий сосков до анального отверстия. Шкуру вокруг него, а у свинок и свиноматок – и вокруг наружных половых органов обрезают. Сначала снимают шкуру с задних ног, потом – с живота, груди и лопаток. Одной рукой ее тянут на себя и вверх, другой – осторожно отделяют ножом от сала так, чтобы не прорезать. Поворачивая тушу с бока на бок, снимают шкуру с боков и спины. Снятую шкуру сворачивают по линии хребта щетиной наружу и оставляют на 30-45 минут для остывания.Осмоленную тушу нутруют. Для этого по белой линии (посередине) брюха разрезают грудную клетку до заднего конца туловища. Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. С печени сразу же срезают желчный пузырь. Из тонких кишек и желудка выпускают содержимое и тщательно их промывают. Далее разрезают диафрагму, вырезают сердце и легкие. Внутри тушу не моют, так как это ведет к быстрой порче мяса, особенно летом, а протирают чистой сухой тряпкой.Отделяют от туши ноги, голову, а далее рубают топором или распиливают обычной ножовкой по позвоночнику. Полутуши подвешивают и дают им остыть, а затем подвергают дальнейшей обработке. Куски хребтового сала солят, сосковую часть и пашину перетапливают на смалец, окорока и лопатки коптят, остальные части используют для приготовления пищи.

2015-01-19

vashsovet.com.ua

Колем свинью. Как правильно смолить свинью