Какие виды откорма бычков используются в России. Чем отличается травяной откорм от зернового. В чем преимущества кукурузного откорма. Как тип откорма влияет на качество говядины. Почему зерновой откорм считается оптимальным для производства мраморного мяса.
Содержание
Виды откорма бычков в мясном скотоводстве
Откорм бычков — важнейший этап в производстве говядины, во многом определяющий качество и вкусовые характеристики мяса. В современном мясном скотоводстве используются три основных вида откорма:
- Травяной
- Зерновой
- Кукурузный
Каждый из них имеет свои особенности и по-разному влияет на формирование мышечной и жировой ткани животных. Рассмотрим подробнее эти методы откорма и их влияние на качество говядины.
Травяной откорм бычков
Травяной откорм считается наиболее естественным для крупного рогатого скота. При этом методе основу рациона животных составляют:
- Свежая трава на пастбищах
- Сено
- Силос
- Сенаж
Бычки при таком откорме содержатся на пастбищах или в помещениях со свободным выгулом. Это позволяет животным много двигаться.
Какие особенности имеет травяной откорм бычков?
- Животные медленнее набирают вес по сравнению с зерновым откормом
- К 16-18 месяцам бычки достигают веса 450-500 кг
- Мясо получается постным, с небольшим количеством жировых прослоек
- Говядина имеет насыщенный «травяной» вкус
Травяной откорм широко применяется в странах с обширными пастбищными угодьями — Австралии, Новой Зеландии, Аргентине. В России из-за климатических условий его использование ограничено.
Зерновой откорм бычков
При зерновом откорме в рацион животных постепенно вводят все больше зерновых кормов:
- Ячмень
- Кукуруза
- Пшеница
- Отруби
Откорм обычно проходит в три этапа:
- До 6-8 месяцев телята находятся на подсосе и питаются молоком и травой
- С 8 до 12-14 месяцев их переводят на грубые и концентрированные корма
- С 12-14 месяцев начинается интенсивный зерновой откорм
Какие преимущества дает зерновой откорм бычков?
- Животные быстрее набирают вес — до 600-650 кг к 16-18 месяцам
- Формируются внутримышечные жировые прослойки — мраморность
- Мясо получается более нежным и сочным
- Говядина имеет мягкий вкус
Зерновой откорм позволяет получать высококачественную мраморную говядину. Этот метод широко используется в США и активно внедряется в России.
Кукурузный откорм бычков
Кукурузный откорм можно считать разновидностью зернового. Его особенность в том, что основу рациона (до 70-80%) составляет измельченная кукуруза. Этот метод применяется на заключительной стадии откорма в течение 90-120 дней.
Какое влияние оказывает кукурузный откорм на качество говядины?
- Формируется выраженная мраморность мяса
- Жир приобретает белый цвет
- Говядина получает легкий сладковатый привкус
- Мясо становится очень нежным и сочным
Кукурузный откорм позволяет получать говядину премиального качества. Однако из-за высокой стоимости кукурузы этот метод пока ограниченно применяется в России.
Влияние типа откорма на качество говядины
Тип откорма бычков оказывает значительное влияние на вкус, текстуру и пищевую ценность говядины. Рассмотрим, как различается мясо при разных методах откорма.
Говядина травяного откорма
Какие характеристики имеет говядина от бычков на травяном откорме?
- Постное мясо с небольшим количеством жира
- Плотная текстура волокон
- Насыщенный говяжий вкус с травяными нотками
- Темно-красный цвет
- Высокое содержание омега-3 жирных кислот
Такая говядина подходит для длительной тепловой обработки — тушения, варки. Для стейков она менее пригодна из-за жесткости.
Говядина зернового откорма
Чем отличается мясо бычков, откормленных зерном?
- Более высокое содержание внутримышечного жира
- Нежная текстура
- Мягкий сливочный вкус
- Светло-красный цвет
- Высокая калорийность
Говядина зернового откорма идеально подходит для стейков. Она быстро прожаривается, оставаясь сочной и нежной.
Говядина кукурузного откорма
Какие особенности имеет мясо после кукурузного откорма?
- Ярко выраженная мраморность
- Очень нежная текстура
- Сладковатый привкус
- Белый цвет жира
- Высокая сочность
Это премиальная говядина, которая ценится за исключительные вкусовые качества. Она идеальна для стейков высокой прожарки.
Особенности откорма бычков в России
Мясное скотоводство в России активно развивается в последние годы. Какие методы откорма применяются отечественными производителями?
Травяной откорм
Травяной откорм в чистом виде в России практически не используется из-за климатических условий. Однако элементы травяного откорма применяются:
- Выпас молодняка на пастбищах в летний период
- Использование сена и силоса в зимнем рационе
Полностью на траве выращивают в основном скот мясо-молочных пород в небольших фермерских хозяйствах.
Зерновой откорм
Зерновой откорм — основной метод, применяемый в российском мясном скотоводстве. Его используют такие крупные производители как:
- АПХ «Мираторг»
- ГК «Заречное»
- АПХ «Ангус»
При этом животные содержатся на открытых откормочных площадках — фидлотах. В рационе используются ячмень, пшеница, кукуруза.
Кукурузный откорм
Кукурузный откорм в России применяется ограниченно из-за высокой стоимости. Его использует компания «Заречное» для получения премиальной говядины.
В целом российские производители стремятся адаптировать зарубежные технологии откорма к местным условиям, чтобы получать высококачественную мраморную говядину.
Перспективы развития откорма бычков в России
Мясное скотоводство в России активно развивается. Какие тенденции наблюдаются в сфере откорма бычков?
- Внедрение интенсивных технологий зернового откорма
- Строительство современных фидлотов
- Использование высокопродуктивных мясных пород скота
- Оптимизация рационов для получения мраморной говядины
- Развитие собственной кормовой базы
Эти меры позволят увеличить производство качественной говядины и снизить зависимость от импорта. Однако для полной реализации потенциала отрасли потребуются значительные инвестиции и государственная поддержка.
Заключение
Выбор оптимального метода откорма бычков — важнейший фактор успеха в мясном скотоводстве. Каждый тип откорма имеет свои преимущества:
- Травяной — экологичность и низкая себестоимость
- Зерновой — высокие привесы и хорошая мраморность
- Кукурузный — получение премиальной говядины
В российских условиях наиболее перспективным представляется зерновой откорм с элементами травяного. Это позволит получать качественную мраморную говядину при разумных затратах. Развитие технологий откорма бычков будет способствовать росту отечественного производства говядины и импортозамещению в этой сфере.
Зерновой и травяной откорм. В чем разница.
Одной из важнейших составляющих, влияющих на качество говядины, является откорм бычков. От того, чем именно питаются животные, зависят структура, мраморность и вкус мяса. Рассмотрим более подробно, чем отличается зерновой откорм от травяного.
Для начала небольшая историческая справка. Еще несколько веков назад коровы питались исключительно травяной пищей. Они паслись в естественных условиях на чистейших лугах. В средние века никто не кормил животных зерном, так как это было не нужно — территорий для свободного выпаса было предостаточно. Шло время, развивались фермерские хозяйства. Свободный выпас коров постепенно ограничивался уменьшающейся площадью пастбищ. Так, животных стали подкармливать зерновой пищей и это было вполне оправданно. Фермеры поняли, что при добавлении зернового корма бычки быстрее набирают вес, при этом качество мяса не ухудшается, и даже наоборот, говядина приобретает более волокнистую структуру, становится мягче и сочнее.
О травяном откорме
Стоит сразу сказать, что речь идет только о мясных породах коров. В России отсутствует как таковая культура травяного откорма. Говядина, выращенная на травяном откорме, которая встречается в нашей стране, на самом деле является смесью мясных и молочных пород. Вкус этого мяса значительно отличается от настоящих стейков, которые делают из бычков чистокровных мясных пород, таких как Блэк Ангус, Герефордская, Шортгорнская породы и др. Сравнивать говядину этих двух видов неуместно: это два совершенно разных вида мяса. Для любителей сочных стейков такая говядине не подходит. Понять более детально разницу между молочными и мясными породами коров вы сможете, прочитав эту статью.
Итак, как же все-таки происходит травяной откорм? Все бычки после рождения питаются молоком матери, затем они в пасутся на лугах со свежей сочной травой до достижения возраста 6-8 месяцев. Кстати, отправляют бычков не на абы какие луга, а специально засеянные производителем.
Все это делается для того, чтобы животные получали только полезное и правильное питание. В это время бычки почти не набирают вес, не становятся крупными. После, животных либо переводят на зерновой откорм, либо отправляют на убой — тогда мраморная говядина и будет отмечена символом травяного откорма.
Таким образом, справедливо отметить, что все бычки изначально питаются травой и сеном, и только потом часть из них продолжают выращивать с добавлением зерна в рацион питания.
О зерновом откорме
Настоящая мраморность мяса достигается только при зерновом откорме бычков. Чаще всего откорм бычков мясных пород оптимально сбалансирован. Как мы уже отмечали, молодые телята в течение полугода пасутся на лугах и питаются травой, затем животных помещают на фидлоты — оборудованные специальным образом стойла с ограниченным пространством. Это необходимо для того, чтобы бычки меньше двигались и быстрее набирали массу. В это время животных начинают кормить злаками, кукурузой, а также добавляют в рацион концентрированный и минеральный корм для соблюдения баланса питательных веществ.
В кукурузе и злаках содержится большое количество клетчатки, при употреблении которой у коров образуется внутримышечный жир, что и называют «мраморностью».
В России разведением таких бычков занимаются в Брянской, Воронежской, Орловской, Тульской, Смоленской областях. Продолжительность откорма от 90 до 200 дней. За это время бычок набирает оптимальное количество жира, который благодаря заботе и правильному содержанию животных равномерно распределяется по всей туше. В результате производители получают мясо премиум-класса высокой степени мраморности — мягкое, сочное, с идеальной структурой. Если вы любитель нежных, тающих во рту стейков из мраморной говядины, то зерновой откорм как раз то, что вам нужно. Именно такие стейки сейчас предлагают лучшие рестораны России.
Важный факт
Противники мраморного мяса называют его жирным и вредным для здоровья, и еще более вредным для фигуры. «Это сплошной холестерин», «Такое мясо есть противопоказано, если вы следите за фигурой», «Даже на вид в этом мясе сплошной жир» — утверждают они.
Однако, все эти предположения — всего лишь личное мнение, не подтвержденное никакими доказательствами. А мы, в свою очередь, приведем несколько доказанных учеными фактов, которые развеют любой миф.
- В мраморной говядине содержатся необходимые питательные вещества: белки, жиры и углеводы. Причем в состав белка входят необходимые для человека аминокислоты. А основная масса межмышечного жира представлена полезными ненасыщенными жирными кислотами — омега-3, омега-6 и др.
- В мраморной говядине небольшое количество холестерина — 40 мг на 100 гр мяса (при этов в постной говядине молочных пород коров этот показатель превышает 50 мг на 100 гр мяса). Если вы будете употреблять стейки в умеренных количествах, то никакого вреда здоровью точно не принесете.
- И теперь факт для тех, кто следит за своей стройностью. В 100 гр мраморной говядины содержится всего 200-250 ккал! Для мяса это очень невысокий показатель. К примеру, в обычной свинине калорийность составляет те же ~250 ккал на 100 гр продукта.
- Мраморная говядина — источник холина, тиамина, фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Вместе с другими полезными веществами они улучшают обмен веществ организма, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и повышают иммунитет. Неплохо для безумно вкусного продукта!
О спорах сторонников травяного и зернового откорма
В Америке есть защитники травяного откорма животных, которые утверждают, что коровы — животные травоядные, и должны питаться только растительной пищей, а не зерном. Кроме того, им приходится достаточно долгое время находиться на фидлотах, поэтому они испытывают дискомфорт из-за ограниченного пространства.
На самом деле это не так. Если фидлот хорошо оборудован, в нем сухо и тепло, в него поступает свежий воздух, животное чувствует себя прекрасно (особенно при условии суровых русских зим). Относительно зерна: оно для бычков как мороженое для человека. Рацион животных не может состоять только из зерна, как и людей — только из сладостей.
Поэтому на самом деле коров кормят сбалансированным комбикормом на основе зерна, в котором содержатся все необходимые элементы для здоровья животного.
Вывод
Какую говядину есть, решать только вам! Мы просто привели несколько фактов о говядине зернового и травяного откорма. И еще раз напомним: гурманы, если вы любите настоящие стейки, не слушайте мифы от тех, кто не знает тонкостей современного животноводства. Доверяйте фактам. Ну и своему чутью, конечно. Оно вас не обманет! Ешьте вкусно и в меру!
Что такое травяной, зерновой и кукурузный откорм
Ценители стейков, выбирая мраморное мясо, обязательно обращают внимание на производителя, на откорм. Потому что знают о влиянии питания бычков на вкус и структуру говядины. А что делать тем, кто только знакомится с мраморной говядиной? Как выбрать блюдо повкуснее? Наша статья поможет разобраться в видах откорма бычков и характеристиках мяса.
Прежде всего нужно вспомнить, что КРС бывает молочных, мясо-молочных и мясных пород.
Для производства «мраморного» продукта должны использоваться исключительно бычки мясных пород, у которых генетически заложено «умение» наращивать жировые прослойки внутри массивной мышечной массы, — ангусы, герефорды, шортгорны и другие.
При этом все коровы и бычки изначально «ориентированы» на растительную пищу. Но за последние столетия животноводы для улучшения результатов придумали такое понятие, как откорм. То есть усиленное кормление животных, чтобы получить как можно больше мяса и улучшить качество продукции. Этот термин используется именно в мясном производстве, потому что перед молочными фермерами стоят другие задачи.
Откорм (изменение в рационе) начинается при достижении теленком определенного возраста и веса. Если говорить об ангусах, то они первые 6-8 месяцев находятся на фермах и пастбищах рядом с коровами, основное питание — молоко и трава. В определенный момент телят отделяют от материнского стада и, в зависимости от планируемого откорма, переводят на пастбища или на фидлоты.
Травяной откорм бычков
Травяной откорм — это, по сути, обычное питание КРС, максимально приближенное к естественным потребностям животных, в котором превалирует либо свежая трава, либо сено. Этот вариант не позволяет быстро набирать вес.
Примечательно, что животные при таком «откорме» остаются на пастбище и свободно передвигаются, или живут под крышей (зависит от особенностей породы, времени года, возможностей фермера). Производитель может пасти КРС на специально засеянных определенными травами пастбищах или использовать лучшее сено, но дополнительно в рацион ничего не включает. К 16 месяцам масса бычков достигает порядка 450-500 кг.
В нашей стране таким образом выращивают коров молочных и мясо-молочных пород. Для мясного производства используется редко: в малых фермерствах и преимущественно в Австралии и Латинской Америке, где есть большие территории или климат, позволяющий почти круглый год обходиться подножным кормом.
Что такое зерновой откорм бычков
Под словами «зерновой откорм» подразумевают изменение в питании бычков: траву постепенно заменяют зерном и его производными. Когда телята достигают массы тела 180 кг (примерно 8 месяцев), их перемещают на фидлоты или в стойла для доращивания. В рацион по графику добавляются грубые корма, зерновые культуры и минеральные добавки, например, соль, позволяющие правильно формироваться организму.
В годовалом возрасте и при массе животного 300 кг начинается, собственно, откорм. С этого момента в питание скота включают зерновые культуры (ячмень, отруби, пшеницу), постепенно уменьшая долю травы. К моменту убоя, через 90-200 дней и когда бычок достигает массы 500-600 кг, примерно 90% кормов состоит как раз из зерна. Каждый производитель сам принимает решение, сколько будет длиться диета и как именно следует менять рацион.
Этот вариант откорма был придуман в странах, где из-за нехватки территории приходится содержать животных в загонах или стойлах.
С экономической точки зрения, особенно, если использовать отруби или дешевый ячмень, зерновой откорм тоже весьма выгоден, потому что сокращает время выращивания, а значит, и расходы.
Кукурузный откорм бычков
Это вариация на тему зернового откорма, но его особенность в том, что животные на фидлоте не получают никаких злаков, кроме кукурузы. Редкая практика в животноводстве, ведь стоимость кукурузы весьма высока. Как шутят в ГК «Заречное»: «это „золотая“ диета во всех смыслах этого слова».
Кукурузный рацион предназначен для годовалых бычков со сформировавшимся скелетом и уже набравших 260-300 кг. Длительность «диеты» зависит от возможностей заводчика и планируемых результатов, от 90 до 200 дней. И за это время бычок набирает еще не менее 200 кг веса.
ГК «Заречное» — это, наверное, единственный крупный производитель мраморной говядины в России, который придерживается кукурузного откорма. Потому что приоритетом для компании является качество, а не количество.
На протяжении 200 дней бычки получают сбалансированную питательную смесь с 4-мя компонентами из кукурузы, причем соотношение составляющих зависит от фазы откорма.
Различия в говядине зернового и травяного откорма
А теперь вернемся в ресторан и будем разбираться, как питание отразится на вкусе и структуре стейка. Самой постной окажется говядина травяного откорма — с внешней стороны жировые прослойки обычно не более 3 см в толщину, внутримышечного жира практически нет. Чувствуете, в чем подвох? Если это и можно назвать мраморной говядиной, то никак не премиум категории — выше Select грейдинг просто «не поднимется».
Зато вкус каждого кусочка получается максимально насыщенным и ярко-выраженным. Для продукта рекомендуем слабую степень прожарки, иначе блюдо окажется сухим и слишком жестким. Но в любом случае вам придется сильно потрудиться, чтобы пережевать такой стейк.
Мясо зернового откорма получается более нежным, буквально тающим, за счет большого количества внутримышечного жира.
По аромату и вкусу оно отличается от травяного откорма, легко жуется и радует обилием сока. Можно «играть» с прожаркой.
Говядину кукурузного откорма, в частности, бренда «Праймбиф», можно отличить по сладковатому привкусу мяса и белоснежному жирку, стейки получаются очень нежными. Это действительно премиальный продукт с категориями мраморности Prime, Top Choice и Choice, с восхитительным вкусом и ароматом.
Отдельно отметим прекрасный товарный вид, столь важный для поваров и владельцев мясных магазинов. При этом продукт вполне «ориентирован» на любителей: благодаря обильным вкраплениям внутримышечного жира он легко готовится и его тяжело «испортить», оставив на пару лишних минут на огне.
Подведем итоги
Мясо травяного откорма сложно назвать мраморным, но его тоже можно жарить и тушить, если хочется насладиться истинным вкусом (и упругостью) говядины. Благодаря зерновому откорму получают более жирные и нежные стейки.
Если в рационе бычков преобладала кукуруза, то мясо имеет сладковатый вкус и привлекательный товарный вид.
И, кстати, именно мраморность позволяет даже не особо опытному повару готовить сочные и нежные стейки.
русских ковбоев учатся бороться с совершенно новой мясной промышленностью
На мясном ранчо Леденево в Брянской области России, примерно в 300 милях к юго-западу от Москвы, все совершенно новое. Ферма открылась всего год назад, и тракторы, административные здания, гравийные дороги, ограждения, как-то даже сами коровы сверкали. В солнечный осенний день родео затмило обычную работу фермы.
Что касается родео, то здесь все напоминало американское родео, только порядок проведения был немного другим. Ковбои вышли на арену под патриотические песни, похожие на родео в США, но здесь одна песня была о том, как Америка должна вернуть Аляску России. В другом человек пел о неиспользованном могуществе России. «Дайте мне коня и меч», — прогремел хор из мощной звуковой системы, установленной специально для этого мероприятия.
Здесь нет мечей, зато много лошадей. И тонны людей, которые пришли посмотреть. Они принесли плакаты и аплодировали своим командам, пока те пытались привязать бычков на арене.
Русское родео олицетворяло собой больше, чем развлечение. Это был какофонический праздник зарождающейся мясной промышленности, прокладывающей себе путь в российскую сельскую местность. Это также было частью более крупной национальной цели по достижению самообеспеченности производством продуктов питания.
Принимала гостей компания Мираторг, крупнейший российский производитель говядины.
Родео состоялось на одной из действующих ферм Мираторг. Участникам раздали шелковые платки с традиционным русским растительным орнаментом. (Ирина Жоров)
Самое большое стадо в мире
«Мираторг» — производитель кур и свинины, который начал приобретать землю — в основном заброшенные после распада Советского Союза поля — для проекта по выращиванию говядины примерно в 2010 году. даже молодые леса, которые начали замещать поля и засаживать их привозными травами.
Вскоре после этого «Мираторг» начал заселять эту землю тысячами коров, доставленных самолетами или доставленными из таких мест, как США и Австралия. В США потребовалось более ста лет селекции, чтобы вывести животных специально для говядины. В России были только молочные коровы, которые не дают хорошего мяса. Привнеся отлаженную генетику, русские пропустили огромный шаг в создании стада.
Копируя структуру западного производства говядины, Мираторг пропустил несколько шагов. «Мираторг» в одиночку пытается создать мясную промышленность по-американски, но в очень сжатые сроки. Сейчас в нем около 400 000 коров, самое большое стадо в мире. Компании пришлось строить заборы в стране, где их нет, обучать ветеринаров, а также импортировать все, от лошадей и семян трав до тракторов. Но самое сложное в управлении этой огромной операцией — не наука и не планирование.
Ищу рабочих. Ковбои.
Так что компания тоже импортировала некоторые из них.
Один из них, Шон Уикс, уже два года в России.
Он ковбой из Монтаны в четвертом поколении, с огромными большими усами, западными ботинками, шляпой и заправленной на все пуговицы рубашкой. «Я вырос на этом», — сказал он. «На самом деле веревка была моей первой игрушкой».
Он работал на ранчо по всей территории США, но рост «Мираторга» с нуля до самого большого стада в мире стоял особняком. «Я никогда не видел, чтобы что-то росло так быстро. Всегда. И иногда это немного отбрасывало меня назад, типа, эй, давайте немного замедлим этот поезд. Но это их программа, и они этого хотят, поэтому я просто пытаюсь им помочь», — сказал Уикс.
Его работа — обучать местных жителей ковбоям. Новые сотрудники, в основном молодые люди из близлежащих деревень, не имеют опыта. Большинство из них видели ковбоев только в черно-белых фильмах.
«Разница в том, что они начинают с нуля, нас здесь всего несколько человек, чтобы научить всех этих людей, как это делать», — сказал он.
Сейчас в «Мираторге» работает 1000 русских ковбоев, хотя они называют их «операторами».
Уикс говорит, что было трудно передать ковбойскую трудовую этику и навыки операторам. Ему с трудом удалось убедить операторов начать работу раньше, до начала жары, остаться до тех пор, пока работа не будет сделана, и следовать его указаниям. Однажды некоторые операторы приехали на велосипедах, а не на лошадях, чтобы перегонять стадо. Поэтому он учит операторов ездить на лошадях, пользоваться лассо, лечить телят, а также смириться с долгим рабочим днем, умением преданного скотовода и любовью к животным.
Неконтролируемая страсть
Территория родео была похожа на одну большую рекламу говядины. Кулинарные демонстрации поднимали дым в небо, услужливые экскурсоводы в джинсовых рубашках с вышитыми словами «русское родео» показывали посетителям, как работает ферма, парочка вычищенных выставочных телят блестела на солнце.
«Мираторг» раздал всем участникам родео рубашки в западном стиле с вышитой надписью «Русское родео» спереди и сзади. Здесь участник смотрит. (Ирина Жорова)
В США стейк начинается с теленка, который около года проводит на пастбище, затем попадает на откормочную площадку, затем на перерабатывающий завод, затем в магазин или ресторан.
Каждый шаг — это отдельная индустрия с множеством игроков. Поскольку ничего подобного в России не было, «Мираторг» объединил все эти отрасли под одной гигантской крышей и вынужден был их наращивать вместе с ранчо. Отсюда кулинарные демонстрации — они тоже должны обучать поедателей стейков.
На арене команда под названием Мглинн выехала под относительно спокойную народную песню, и люди на трибунах подбадривали их.
В США родео зародились как дружеские соревнования между ранчо. «Мои ковбои лучше ваших ковбоев, мои лошади лучше ваших лошадей. И поэтому здесь была та же идея», — сказал Уикс.
Большая разница здесь в том, что «Мираторг» владеет всеми конкурирующими ранчо и нанимает всех участников.
Водителю по имени Евгений Ландик потребовалось несколько попыток, но он, наконец, под аплодисменты привязал бычка. Он нервничал, наклоняясь к голени, но потом сказал, что это не так.
— Американцы научили нас, что мы должны относиться к этому как к работе, — сказал Ландик.
«Так вот что я сделал. Я вышел как бы на работу, сделал свою работу и ушел. Вот и все. Не о чем беспокоиться, вам просто нужно показать им, как вы работаете в поле».
Ландик — перспективный оператор Мираторга, молодой, тихий, серьезный. На шее у него был цветочный шелковый платок. Для родео компания подарила операторам платки с традиционным русским орнаментом. Это русский вариант шелковых бандан, которые носят американские ковбои. Точно так же, как операторы — их ковбои.
«Русские ковбои нетерпеливы, у них неудержимая страсть. Когда русский ковбой впадает в ярость, его уже не остановить. Вот такие мы. Русские такие: «Быстрее, быстрее, я его первым достану, давай, давай», — сказал Ландик.
Он снова сел на лошадь для следующего мероприятия, но его слова — «скорее, быстрее, быстрее, быстрее» — эхом отозвались на ферме вокруг него.
Своего рода возврат к склонности Советов к амбициозным планам, предложение Мираторга призывает удвоить количество их ферм и коров.
Это большие инвестиции, и они пока не принесли прибыли. Они начали продавать мясо два года назад, но говядина, особенно мраморные стейки, которые хочет производить «Мираторг», невероятно дороги для среднего россиянина, поэтому рынок ограничен.
Маленькие шаги
Возможно, измерение успеха начинается с человека по имени Сергей Шилин. Он самый убедительный оператор компании.
В день родео на нем была шляпа, подаренная ему американцем, когда он поймал своего первого быка за задние ноги. Другой американец подарил ему свои ботинки за хорошую совместную работу.
Он из соседней деревни, раньше работал на молочной ферме, которая развалилась. Он сказал, что думал, что знает коров, но его первый день в «Мираторге» в качестве оператора был трудным.
«Мне сразу дали лошадь. Это была американская лошадь, я не мог ею управлять так же, как нашими русскими лошадьми. Не зная, как с ними работать, мы довели двух быков до стресса, и нам нужно было перевести их из секции в секцию, быки набросились на меня», — сказал он.
Жена заставила его вернуться на следующий день, и он быстро продвинулся вперед. После двух лет работы оператором он устроился на работу тренером. Сейчас он преподает навыки верховой езды и верёвки в недавно открывшейся ковбойской академии. «Мираторг» открыл целую академию для обучения операторов, потому что они так быстро набирают людей, и это все такое новое. Шилин нравится.
«Для меня это становится стилем жизни», — сказал он. «В настоящее время эта ковбойская работа — это образ жизни, я им дорожу. Дай Бог, когда мой сын вырастет, я тоже хочу, чтобы он был русским ковбоем. Сейчас ему четыре месяца. Но в ближайшем будущем я хочу, чтобы он стал ковбоем».
Когда родео закончилось, участники получили свои призы, около 100 долларов на покупку западной одежды. Это может быть немного сложно, потому что его негде купить.
Парашютисты, которых ди-джеи называли «воздушными ковбоями», спустились на арену с российскими флагами, флагами «Мираторга», при приземлении едва не задев ограждения.
Все это ради стейков. Но, конечно же, стейки — это гораздо больше — символ успеха, способности России позаботиться о себе.
Как там стейки?
— Честно говоря, я еще ни разу не пробовал стейк, никогда не пробовал мяса, — сказал Шилин.
— У меня просто не было возможности, — сказал он. «Особенно мраморные стейки, для меня пока это слишком дорого. Я не могу себе позволить купить килограмм этого мяса. Думаю, в будущем я попробую это со своей семьей».
Так что русский ковбой пока еще и тот, кто не ест бифштекс.
Ирина Жорова сообщила об этой истории в рамках стипендии Калифорнийского университета в Беркли, посвященной продовольствию и сельскому хозяйству.
WHYY — ваш источник основанной на фактах, всесторонней журналистики и информации. Как некоммерческая организация, мы полагаемся на финансовую поддержку таких читателей, как вы. Пожалуйста, дайте сегодня.
Российский бык в первом поколении достигает совершеннолетия
Животноводческие выставки, такие как «Золотая осень в Москве», позволяют людям общаться с домашними животными, а также фермерами и владельцами ранчо друг с другом.
Фотография Райана Белла
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
«Золотая осень», ежегодная московская животноводческая выставка, — это прославленный контактный зоопарк. Семьи ходят по проходам, гладят овец, кроликов, гусей, кур, хорьков, коз и других животных.
На ярмарке этого года животные, казалось, справились с вниманием спокойно. Кроме овец. Им надоело дурачиться, и они уединились в самом дальнем углу своего загона. Но дети, неустрашимые, протянули руки через решетку, что выглядело как сцена из фильма о зомби.
Я попятился через проход, чтобы сфотографировать их. И тут я почувствовал: что-то холодное и склизкое прижалось к моей шее. Вздрогнув, я развернулся и столкнулся лицом к лицу с быком породы черный ангус. Мне нравится думать, что бык хлопал меня по плечу, чтобы сказать: «Привет, Райан, как дела?» На самом деле, ему просто было любопытно узнать о вспышке на моей камере.
Но, учитывая небольшое поголовье мясного скота в России, была большая вероятность, что либо я знал этого быка, либо ферму, на которой он был выращен. Вывеска над его загоном — «Ранчо Стивенсон-Спутник, Воронежская область» — еще лучше подтверждала: этот бык пришел с ранчо, которое я помог открыть в 2010 году9.0003
Я посмотрел на номер на его желтой ушной бирке, 30859. Первая цифра соответствовала году его рождения, 2013. Другие цифры были его числовым порядком рождения — 839-й теленок, родившийся в этом сезоне. Этот бык представлял собой первое поколение нашего крупного рогатого скота, полностью зачатого и родившегося в России.
Я перелез через забор и погладил его по голове. Он кивнул, преодолевая давление, как моя собака виляет, когда я чешу ее зад. Волосы быка были мягкими и чистыми, что свидетельствовало о том, что перед выставкой его вымыли шампунем. Распространенная в Америке практика мытья скота напоказ прижилась в России благодаря Дарреллу Стивенсону, владельцу ранчо из Монтаны, который был совладельцем ранчо Стивенсон-Спутник.
Пока я стоял там, развлекаясь с быком, я думал обо всех шагах, которые сговорились свести нас вместе в тот день в Москве. Это история, которая иллюстрирует, как государственная политика превращается в реальные отношения между людьми, работающими над тем, чтобы выращивать достаточно еды, чтобы накормить планету.
Спутниковая часть названия относится к партнерам Стивенсона, Сергею Гончарову и Саше Бузулееву. И история о том, как они стали соединяться через дефис, иллюстрирует, как государственная политика может влиять на развитие сельского хозяйства на местах.
Земельный кодекс
Сначала немного предыстории. В 2002 году Владимир Путин вел борьбу с политиками старой гвардии, которые не хотели приватизации сельхозугодий. В то время российская мясная промышленность была в штопоре (см. «Возвращение домой, домой… в степях Евразии»). миллиарды импортируют продовольствие. Путин провел совещание в Кремле, вызвав в Москву всех 89 глав провинций.
«Пока мы спорим, кому должна принадлежать земля, ее завоевывают сорняки», — сказал он им.
«За последнее десятилетие из сельскохозяйственного производства вышло около 18 миллионов гектаров (44 миллиона акров) — количество, сравнимое с территорией Франции». он сказал, согласно Irish Times .
В конце концов Путин внес поправки в Земельный кодекс, разрешив продажу сельскохозяйственных угодий впервые после большевистской революции 1917 года. В 2005 году Сергей Гончаров и Саша Бузулеев купили колхоз «Спутник» — разоряющуюся свиноферму, расположенную в 30 минутах езды от Санкт-Петербурга. Все, что удерживало ферму на плаву, — это участок земли, сданный в аренду местному муниципалитету для использования в качестве свалки. Но у двух мужчин была идея выращивания крупного рогатого скота. Поскольку стейк-ужин стоил 100 долларов за тарелку, потенциальная прибыль была привлекательной. Им нужен был только мясной скот, которого в России практически не было.
Венгрия Крупный рогатый скот, голодающая промышленность
После распада Советского Союза прошло много времени, прежде чем отношение холодной войны угасло.
В 2005 году Россия все еще блокировала импорт из большинства западных стран. Гончаров и Бузулеев отправились на поиски мясного скота, который можно было бы ввезти в Россию. В Венгрии закупили 69 телок черного ангуса (молодых самок) и четырех быков. Они не были такими исключительными — маленькими и костлявыми по отраслевым стандартам, — но честолюбивые скотоводы брали то, что могли получить.
В 2005 году, когда Сергей Гончаров и Саша Бузулеев купили ферму «Спутник», это была полуразрушенная свиноферма. Они преобразовали его в производство мясного скота, импортировав крупный рогатый скот Black Angus из Венгрии и Америки. Фотография Райана Белла
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Советский подход к животноводству заключался в том, чтобы загнать каждое животное в коровник. Однако мясной скот прекрасно себя чувствует на открытом воздухе, на пастбищах. Гончаров, будучи более любознательным из двух фермеров, узнал о ячейковом выпасе — целостной системе управления пастбищами, впервые появившейся в Новой Зеландии.
Это означало разделение фермы «Спутник» на пастбищную сетку и перемещение скота из клетки в клетку, чтобы их воздействие распределялось поровну. К тому времени, когда они вернулись к исходной точке, трава восстановилась до такой степени, что ее можно было снова пасти без повреждений.
Выпас скота на ферме Спутник был особенно легким из-за небольшого размера стада. Это было проблемой для их бизнес-плана. Потребовалось десятилетие, чтобы эти 73 крупного рогатого скота превратились в стадо, размер которого они могли бы использовать для зарабатывания денег. Им нужно было больше крупного рогатого скота, предпочтительно более качественных родословных. И эти животные жили в крупных странах-производителях крупного рогатого скота, таких как США, Австралия и Канада.
Торговые двери открыты
Российское правительство осознало, что его фермерам нужен доступ к западным технологиям. Но поскольку фермеры так долго были отгорожены от Запада стеной, откуда они вообще могли знать, где искать возможности для ведения бизнеса за границей?
В январе 2006 года Россия спонсировала торговую делегацию на Denver Stock Show, крупнейшей животноводческой выставке в Америке.
Гончаров, немного говоривший по-английски, отправился в путешествие.
В Денвере он подружился с Джимом и Линн Батчер, скотоводами из Монтаны. Хотя Гончаров не интересовался их породой скота, владельцы ранчо пригласили его в гости в Монтану. Находясь там, Бузулеев попросил посетить некоторых заводчиков черных ангусов. Мясники отвезли его на ранчо Стивенсона Ангуса, но хозяев не было дома. Ковбой показал им ранчо, и вид пастбищных угодий, заполненных скотом, вдохновил Гончарова на то, что он надеялся когда-нибудь построить в России.
Тем временем американские сельскохозяйственные эксперты начали рассматривать Россию как развивающийся рынок. В штате Монтана чиновник по маркетингу животноводства организовал торговую делегацию для участия в «Золотой осени» в Москве. Стивенсон и несколько его приятелей по ранчо отправились в путешествие.
Но на ярмарке переводчики напились, оставив американских владельцев ранчо на произвол судьбы. Стивенсон почувствовал тревогу. Кто-то схватил его за руку.
Это был мужчина, говоривший только по-русски и представившийся Сашей. Он был непреклонен в том, чтобы Стивенсон следовал за ним.
В углу выставочного зала, отодвинутом на второй план и почти забытом организаторами мероприятий, находился загон с быком, коровой и теленком породы черный ангус. Один только их запах успокаивал нервы Стивенсона. Другой человек, Гончаров, вышел вперед и сказал: «Я знаю, кто вы. Я был у тебя дома.
У них завязались небольшие деловые отношения. Русские не могли ввозить живых животных, но могли покупать оплодотворенные эмбрионы для имплантации своим коровам. Несколько раз в год Стивенсон прилетал в Россию, чтобы дать им совет. Они становились друзьями.
Затем, в 2010 году, была подписана Доктрина продовольственной безопасности. События развивались быстро. Гончаров и Бузулеев подписали контракт на получение кредита под низкий процент в размере 20 миллионов долларов на развитие своего животноводческого хозяйства. Однажды Стивенсон предложил им идею импорта «ядерного стада» крупного рогатого скота — достаточно телок, коров и быков, чтобы сразу же взяться за дело.
У русских теперь были средства для инвестиций. И они хотели, чтобы Стивенсон был их партнером.
Стивенсон Стивенсон, Сергей Гончаров и Саша Бузулеев (без фото) обсуждают летнюю программу разведения на ранчо Стивенсона «Спутник». Фотография Райана Белла
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Они решили основать новое ранчо. Трое скотоводов облетели всю страну, предоставив Стивенсону выбор из большого запаса залежей в России. Он выбрал колхоз «Маяк», участок площадью 14 000 акров в Черноземье недалеко от границы с Украиной. К декабрю Стивенсон уже был в пути с командой ковбоев (включая меня), 1400 беременных коров, 50 быками, 5 лошадьми и всеми безделушками, которые ему понадобятся, чтобы превратить Маяк в ранчо Стивенсона-Спутника.
На сегодняшний день его стадо выросло до 12 000 голов, а его земельные владения превысили 40 000 акров. Большая часть ковбойского надзора была прекращена. Большую часть работы выполняет команда российских ветеринаров и пастухов.