Что такое морской фазан. Где обитает эта необычная рыба. Почему ее называют королём поста. Как выглядит тюрбо. Чем питается морской фазан. Когда лучше всего ловить эту рыбу. В чем польза мяса тюрбо. Как правильно выбрать и приготовить морского фазана.
Содержание
Морской фазан — уникальный представитель камбалообразных
Морской фазан, также известный как тюрбо или большой ромб, является одним из самых ценных промысловых видов рыб северо-восточной Атлантики. Эта крупная камбалообразная рыба получила свое название за пёструю окраску и эффектный внешний вид. Почему же эту рыбу называют морским фазаном? Какими уникальными особенностями она обладает?
Тюрбо отличается очень широким, почти квадратным и довольно толстым телом. Его голова крупная, с большим ртом и глазами, расположенными на левой стороне. У морского фазана отсутствует чешуя, но по всему телу разбросаны костные бугры и бляшки. Окраска глазной стороны может быть различных оттенков коричневого цвета с мраморным рисунком и пятнами. Именно эта пёстрая окраска и стала причиной названия «морской фазан».
Ареал обитания и образ жизни
Где можно встретить морского фазана в естественной среде? Тюрбо обитает у европейского побережья Атлантического океана, а также в следующих морях:
- Северное море
- Балтийское море
- Средиземное море
- Чёрное море
Морской фазан предпочитает вести донный образ жизни в прибрежной зоне на глубинах до 80 метров. Он выбирает участки с песчаным и галечным грунтом, в который может частично зарываться. Большую часть времени тюрбо проводит лёжа на дне, оставаясь практически незаметным благодаря своей плоской форме тела и маскирующей окраске.
Размеры и питание
Насколько крупным может вырастать морской фазан? Максимальная длина этой рыбы может достигать более 1 метра, а масса тела — до 25 кг. Однако такие гиганты встречаются крайне редко. Обычно в уловах попадаются особи размером 50-80 см и массой 5-12 кг. Интересно, что самки тюрбо, как правило, крупнее самцов.
Чем питается морской фазан? Тюрбо является активным хищником. Взрослые особи питаются:
- Мелкой рыбой (шпрот, сельдь, песчанка, бычки)
- Ракообразными
- Моллюсками
Размножение и развитие
Когда морской фазан становится половозрелым? Тюрбо достигает половой зрелости на пятом году жизни. Нерест происходит в период с апреля по август на глубине от 10 до 40 метров. За один нерестовый сезон самка может выметать до 1 миллиона икринок.
Как происходит развитие молоди тюрбо? Развитие икринок и появившихся из них личинок происходит в толще воды. Через 4-6 месяцев, при достижении длины около 2,5 см, молодь тюрбо проходит метаморфоз:
- Приобретает внешний вид типичной камбалы
- Оседает на грунт
- Переходит к донному образу жизни
Промысловое значение морского фазана
Почему тюрбо считается ценным промысловым видом? Морской фазан с давних пор служит важным объектом рыболовства у европейского побережья Атлантики. Его ловят различными способами:
- Тралами
- Неводами
- Сетями
- На удебные снасти
Однако величина уловов никогда не удовлетворяет спрос на эту рыбу. Почему тюрбо пользуется такой популярностью? По мнению знатоков рыбных блюд, мясо морского фазана обладает непревзойденным вкусом.
Различия в качестве мяса
Какие факторы влияют на вкусовые качества мяса тюрбо? Наиболее ценятся особи, выловленные в океанических водах и Средиземном море. Чем они отличаются?
- Обычно крупнее по размеру
- Мясо более жирное и мягкое
- Имеет легкий аромат свежего огурца
Как оценивается качество мяса тюрбо из других морей?
- Вкус рыбы из Балтийского моря считается несколько хуже
- Тюрбо из Черного моря заметно уступает, имея более жесткое мясо с привкусом йода
Влияние среды обитания на качество мяса
Какие особи тюрбо ценятся выше всего? Самой высокой стоимостью повсеместно отличаются морские фазаны со светлой или песочно-желтоватой кожей. О чем это свидетельствует? Такая окраска указывает на то, что рыба обитала на участках с песчаным дном. Мясо таких особей обычно не имеет никакого привкуса.
Как температура воды влияет на вкус мяса тюрбо? Чем ниже температура воды, в которой обитает морской фазан, тем насыщеннее и ярче его вкус. Поэтому считается, что лучший сезон для тюрбо наступает в холодное время года.
Кулинарные традиции приготовления морского фазана
Какие особенности приготовления тюрбо существовали в прошлом? В странах Средиземноморья, особенно во Франции, долгие годы существовала традиция готовить и подавать морского фазана исключительно целиком, несмотря на его крупные размеры (обычно 50 х 50 см) и массу (в среднем около 5 кг).
Почему разделка тюрбо считалась недопустимой? Филетирование или разделка тушки на куски рассматривались как гастрономическое святотатство. Знаменитый французский гурман Александр Балтазар Лоре Громо де ла Рейнье писал, что тюрбо перестал бы быть гордостью национальной кухни Франции, если бы его разрезали на куски перед подачей.
Особенности приготовления морского фазана
Какие приспособления использовались для приготовления тюрбо? Для морского фазана был изобретен специальный широкий котел с решеткой, называемый тюрботьер. В нем рыбу можно было целиком готовить на пару.
Как изменились способы приготовления тюрбо со временем? В начале XX века в Германии был предложен более доступный в домашних условиях метод:
- Разрезать рыбу на несколько частей
- Варить части отдельно
- При подаче сложить вместе, как пазлы
Какие методы приготовления морского фазана популярны сегодня? Современные рестораторы предпочитают заказывать особей тюрбо меньшего размера, называемых «карапузами». Их можно готовить без использования специального тюрботьера.
Рекомендации по приготовлению
Какие способы приготовления подходят для тюрбо? Морского фазана можно:
- Жарить
- Припускать
- Запекать
Как сохранить насыщенный вкус тюрбо при приготовлении? Главная задача повара — не перебить естественный аромат рыбы. Рекомендуется:
- Запекать в фольге или соли
- Поджаривать на гриле с солью, перцем и оливковым маслом
- Избегать использования сильных специй и приправ
Какие гарниры лучше всего подходят к морскому фазану? Идеальными дополнениями к тюрбо считаются:
- Отварной картофель
- Спаржа
- Шпинат
- Листовые салаты
- Овощи, поджаренные на гриле
Польза и пищевая ценность морского фазана
Почему мясо тюрбо считается диетическим продуктом? Морской фазан отличается низкой калорийностью и малым содержанием жира. При этом его мясо обладает высокой питательной ценностью и содержит большое количество полезного белка.
Кому особенно рекомендуется употреблять мясо тюрбо? Свежеприготовленная рыба-тюрбо особенно полезна:
- Беременным женщинам
- Детям
- Пожилым людям
- Пациентам после операций
Минеральный и витаминный состав
Какими полезными веществами богато мясо морского фазана? Тюрбо содержит большое количество минералов и витаминов:
- Кальций и фосфор (укрепляют костную систему)
- Йод и фтор (повышают иммунитет, предотвращают заболевания щитовидной железы)
- Витамины группы В (улучшают работу нервной системы, борются с хронической усталостью)
Чем еще полезно мясо тюрбо? В составе рыбы присутствуют ценные жирные кислоты, которые:
- Предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний
- Снижают риск возникновения варикоза
Меры предосторожности
Существуют ли противопоказания к употреблению морского фазана? Специалисты рекомендуют отказаться от употребления тюрбо людям с:
- Проблемами печени
- Заболеваниями поджелудочной железы
На что следует обратить внимание при покупке тюрбо? Важно приобретать рыбу только у проверенных продавцов, имеющих соответствующую документацию о качестве продукции. Не рекомендуется употреблять рыбу, выловленную в загрязненных водоемах, так как это может привести к отравлению тяжелыми металлами.
Можно ли есть морского фазана в сыром виде? Употребление сырого мяса тюрбо не рекомендуется из-за риска заражения паразитами. Рыба должна пройти соответствующую термическую обработку перед употреблением.
характеристика и описание, польза и вред
Рыба морской фазан относится к отряду камбалообразных, в некоторых случаях этот вид еще называют рыбой-тюрбо или крупным ромбом. Встретить такое существо можно в северных морях, а также в Балтийском или Черном море. Морской фазан — хищник, и его часто используют для приготовления различных блюд — популярность обусловлена специфическим ароматом, который так ценят гурманы.
Сегодня мы подробнее расскажем об этой необычной рыбе, которую можно нередко увидеть на рынках или полках супермаркетов. Многие ошибочно принимают морского фазана за обычную камбалу, но это не совсем верно. Об особенностях тюрбо и отличиях его от других видов «плоских» рыб вы узнаете прямо сейчас.
Рыба морской фазан
Содержание статьи
- 1 Рыба-фазан: характеристика и описание
- 2 Чем питается морской фазан?
- 3 Особенности нереста
- 4 В какое время лучше ловить тюрбо?
- 4.1 Видео – Ловля камбалы
- 5 Польза и вред морского фазана
- 6 Как выбрать качественную рыбу: пошаговая инструкция
- 6.
1 Видео – Мастер-класс по разделке рыбы
- 6.
- 7 Другие представители камбалообразных
- 8 Охрана промысловых рыб
- 9 Подводим итоги
Рыба-фазан: характеристика и описание
Морской фазан имеет необычный внешний облик, существенно выделяющий его среди прочих рыб. Тюрбо – рыба плоская, донная, еще одним отличием является расположение глаз — они находятся на левой стороне тела.
У рыбы-фазана характерное для камбалообразных сплющенное, округлое туловище. Основная его часть (верхняя) имеет маскировочный окрас под окружающую среду, что позволяет тюрбо охотиться на других водных обитателей. Кроме того, на теле практически отсутствует чешуя – рыба гладкая, и на ее коже можно встретить лишь выступы костей.
Морской фазан
Длина среднестатистической рыбы составляет 55-65 сантиметров, а иногда встречаются и метровые особи. Масса тюрбо тоже бывает разной — от 10 до 18 килограммов.
Важный момент! Потомство рыбы-фазана не имеет отличий от других мальков — лишь в процессе активного роста наблюдаются изменения в строении головы, из-за чего глаза и ротовая полость смещаются на одну сторону.
Если рыба-тюрбо переворачивается на противоположную сторону (незрячую), становится видно только одно брюхо, на котором в «нормальном» положении особь лежит на дне. Тем не менее, грудной плавник и жаберная крышка не утрачивают своих функций – они работают как и у других рыб.
Подрастающий малек рыбы-фазана
Рыба-тюрбо является самым настоящим хамелеоном и способна оставаться незаметной в любой среде. Так, исследователи провели опыт, поместив тюрбо в аквариум, но предварительно положили под него лист с черно-белыми полосами. Через некоторое время такие же полоски появились на теле особи. При этом рыба не только хорошо маскируется под поверхность дна, но и может развивать существенную скорость.
При первом взгляде может показаться, что рыба перемещается слишком медленно, но это совсем не так — морские фазаны считаются хорошими пловцами, за короткое время они способны преодолеть большое расстояние. В особых случаях это рыба способна передвигаться молниеносно, выпуская при этом воду через жаберную крышку на другой стороне тела.
Вода сразу же мутнеет, что позволяет особи захватить добычу или спрятаться от более крупного хищника.
Морские фазаны искусно мимикрируют под окружающую среду
Таблица 1. Разновидности рыбы-тюрбо в зависимости от среды обитания
| Вид | Описание |
|---|---|
| Океаническая | Именно такие рыбы считаются ценными, ведь они имеют достаточно большую массу тела, их мясо отличается мягкостью, приятным огуречным ароматом. |
| Морская | Это менее востребованная рыба, что объясняется ее темным оттенком мяса, которое имеет болотный привкус. К тому же, такие особи имеют меньший размер. |
Чем питается морской фазан?
На охоту представитель камбалообразных выходит как в дневное, так и в ночное время суток. Питаются они чаще всего пищей животного происхождения, нежели водорослями. Мальки употребляют мелких червячков, рачков, икринки, различные личинки. Кормом для зрелых особей являются беспозвоночные животные, мелкие виды рыбы, мойва и креветки.
Пищей для морского фазана являются мелкие водные обитатели
Благодаря боковому расположению головы особи могут выгрызать различных моллюсков даже из глубины дна. У этих существ имеются очень прочные челюсти, которые могут справиться не только с рыбьими костями, но и с панцирем краба. Именно благодаря такому сбалансированному (и даже гурманскому) питанию, мясо тюрбо имеет хорошие вкусовые характеристики.
Особенности нереста
Период икрометания у всех камбалообразных отличается — зависит это, в первую очередь, от сроков прогревания воды. Известно, что тюрбо отправляется с целью нереста в северные моря и в Балтийское море с середины весны до конца лета.
Во время нереста рыбы массово отплывают к берегам
У этих особей половое созревание наступает лишь на 5-6 году жизни. Обычно самки имеют высокую плодовитость — в каждой кладке может содержаться до двух миллионов икринок. Созревают они примерно за две недели.
Для нереста морские фазаны предпочитают выбирать глубокие прибрежные участки (около 14 метров) с песчаным грунтом.
Некоторые особи и вовсе оставляют кладки на глубине до 45 метров, ведь они обладают плавучестью и не нуждаются в прикреплении к твердым поверхностям.
В какое время лучше ловить тюрбо?
Необходимо учитывать, что такую рыбу не выращивают в водоемах созданных искусственным путем, и найти тюрбо можно лишь в ее природной среде. Отловом рекомендуется заниматься в осенний или зимний период года.
Тюрбо предпочитают отлавливать только в холодное время года
Обусловлено это тем, что из-за понижения температуры мясо особей приобретает наиболее пикантный вкус. К тому же, именно в этом время наблюдается самая чистая вода. В период размножения морских фазанов рыбаки уже не занимаются отловом.
Видео – Ловля камбалы
Польза и вред морского фазана
Рыба-тюрбо пользуется большой популярностью в разных уголках мира благодаря ее полезным свойствам.
В первую очередь, к таковым относят отсутствие большого количества калорий. В этом продукте практически не содержится жир, при этом мясо имеет высокую питательную ценность, в его составе много полезного протеина.
Именно поэтому свежеприготовленную рыбу-тюрбо особенно полезно употреблять женщинам в период вынашивания плода, а также детям и пожилым людям. Кроме того, камбалой-тюрбо рекомендуется кормить пациентов, перенесших оперативное вмешательство – питательное мясо не нагружает ЖКТ, и при этом помогает скорейшей реабилитации из-за ценного состава.
Морской фазан входит в диетическое меню
Славится мясо морского фазана и содержанием огромного количества минералов — известно, что в мясе камбалы много кальция и фосфора, и эти компоненты лучшим образом влияют на костную систему человека. Кроме того, в составе рыбы имеется йод и фтор, потребление которых способствует повышению иммунитета и предотвращает развитие заболеваний щитовидной железы.
Еще один бонус мяса рыбы-фазана — наличие в составе ценных жирных кислот.
Известно, что эти компоненты позволяют предотвратить развитие различных заболеваний сердца и сосудов, в том числе и варикоза. Богата рыба и содержанием в составе полезных витаминов группы В — как утверждают специалисты, они позволяют наладить работу нервной системы, борются с хронической усталостью.
Филе морского фазана – вкуснейшее и очень полезное блюдо
Эта рыба не представляет опасности для организма человека, но только если она обитала в нормальных условиях. Не рекомендуется отлавливать особей в загрязненных водоемах, куда сбрасывают различные отходы промышленности, иначе можно получить серьезное отравление тяжелыми металлами. Покупателям, в свою очередь, следует требовать от продавцов подтверждающую документацию относительно качества продукции.
Важный момент! Специалисты советуют отказаться от употребления рыбы-фазана людям, которые имеют проблемы с печенью, поджелудочной железой. Учитывать стоит и то, что тюрбо часто подвергается поражению паразитов, поэтому ее не употребляют без соответствующей обработки.
Сырую рыбу нельзя употреблять в пищу из-за риска паразитарных заболеваний
Как выбрать качественную рыбу: пошаговая инструкция
Новичкам, которые плохо разбираются в рыбе, бывает сложно выбрать качественный экземпляр. Ниже мы рассмотрим основные критерии приобретения свежей рыбки-тюрбо, зная которые, вы точно не совершите ошибку.
Шаг первый: необходимо обратить внимание на цвет рыбы — как мы уже говорили ранее, она приобретает окрас той среды, в которой обитает. Если тело морского фазана имеет слишком темный или зеленоватый окрас, то скорее всего, мясо будет иметь привкус тины.
Рекомендуется выбирать только рыбу со светлым окрасом, ведь она отличается лучшими вкусовыми качествами, но и стоит при этом дороже
Шаг второй: понять, свежий перед вами экземпляр или нет можно по внешнему виду. Тюрбо должна быть покрыта тонким слоем сероватой слизи. Этот слой позволяет сохранить влажность рыбы, благодаря чему после приготовления она остается сочной.
Поверхность рыбы должна быть блестящей, влажной
Шаг третий: следует рассмотреть состояние глаз и жабр. Свежая рыба отличается чистыми, блестящими глазами и красными жабрами с характерным йодным запахом. Наличие темных жабр практически всегда является признаком испорченной рыбы.
Обратите внимание на запах рыбы – он не должен быть тухлым или резким
Видео – Мастер-класс по разделке рыбы
Другие представители камбалообразных
Существует большое количество других рыб этого же класса — все они имеют похожий внешний вид, но немного отличаются друг от друга.
Таблица 2. Другие представители камбалообразных
| Вид, фото | Описание |
|---|---|
Звездчатая камбала | В большинстве случаев такие рыбы встречаются в водах Тихого океана. Они тоже имеют расположение глаз и рта с левой стороны. На плавниках у них виднеются широкие темные полосы, а со стороны глаз расположены пластинки в виде звезд. Средняя длина такой рыбы составляет 55 сантиметров, а масса доходит до 3,5 килограммов. Известны случаи, когда рыбакам удавалось поймать особей около 10 килограммов весом. |
Черноморский калкан | Несмотря на то, что эту рыбу относят к камбале, она все-таки является представителем другого семейства — лучеперых. Длина взрослых особей составляет больше 100 сантиметров, а масса около 18 килограммов. У этих особей тоже глаза и рот расположены с левой стороны, а по всему телу имеются колючки. |
Полярная камбала | Это устойчивый к экстремальным минусовым температурам вид камбалы, ведь обитают такие особи в арктических водах. Их тело имеет насыщенный бурый окрас, а плавники кирпичные. Период нереста этой рыбы тоже приходится на зимний период — такая камбала способна размножаться даже при температуре — 16 градусов. |
Белобрюхая камбала | Эти рыбы обитают в морях, максимальная длина их тела составляет около 50 сантиметров. Существует два основных подвида в зависимости от места обитания: южная и северная. |
Желтоперая камбала | Это тоже морозоустойчивый вид рыбы. Большое распространение эти особи получили в Японском море. На теле таких рыб вместо чешуи имеются множественные шипы, а плавники имеют насыщенный золотой окрас. Длина таких существ составляет до 48 сантиметров, а средняя масса тела бывает около 800 граммов. |
Палтус | Всего существует пять разновидностей такой рыбы – отличаются они размерами и массой. Обитают особи палтуса преимущественно в водах Атлантического океана. Их длина бывает до 75 сантиметров, а вес – около 7,5 килограммов. |
Морской язык | Такие рыбы обитают преимущественно в южных морях, относятся к категории теплолюбивых. Средняя их длина составляет 68 сантиметров, а вес – около 2,8 килограммов. Используют подобную рыбу для приготовления различных деликатесных рыб, потому что она практически не имеет костей и отличается приятным вкусом. |
Охрана промысловых рыб
Известно, что рыбная продукция занимает немаловажное значение в питании человека. Тем не менее, это не означает, что рыбакам разрешается отлавливать особей в одних и тех же местах – подобная деятельность быстро приведет к сокращению их численности. Для того, чтобы не допустить подобной проблемы, важно учитывать некоторые нюансы рыбалки.
Разрешается отлавливать только взрослых особей
Специалистами было замечено, что если проводить отлов особей только определенного возраста, их популяция не сокращается. Поэтому был установлен минимально допустимый возраст отлова — он должен быть выше, чем период наступления полового созревания.
В большом количестве камбалообразных отлавливают с помощью специальных сетей. Они имеют такой размер ячеек, чтобы туда точно не мог попасть молодняк.
Если случается так, что было получено больше рыбы, чем разрешается, то на определенное время в этом месте запрещается рыбалка.
Большое значение для увеличения численности особей имеет сохранение кладок с икрой — для таких целей специалистами выстраиваются платины, и ведутся работы по очищению воды.
В период нереста повсеместно запрещается отлов промысловой рыбы
Кроме того, в некоторых странах выстраивают целые заводы, где выращивают молодняк. Все это позволяет в несколько раз улучшить популяцию камбалообразных.
На сегодняшний день морской фазан не относится к категории исчезающих рыб. Тем не менее, при его отлове тоже придется соблюдать вышеперечисленные правила.
Подводим итоги
Рыба-тюрбо – это ценный продукт, но при ее покупке необходимо проявлять внимательность. Следует избегать сомнительных рынков, магазинов, где отсутствует соответствующая документация на продукцию. В противном случае можно только нанести вред себе и своим близким.
Если же выбирать рыбку по всем правилам, то можно приготовить из нее нежное, диетическое и очень вкусное блюдо. Желаем удачи!
«Рыба — это млекопитающее или нет?» – это один из часто задаваемых вопросов. Для того, чтобы на него ответить, в специальной статье рассмотрим это определение подробнее, познакомимся с особенностями различных морских обитателей.
Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!
Морской фазан с ароматом огурца
Этот крупный представитель камбалообразных рыб является одним из самых ценных промысловых объектов северо-восточной Атлантики. За пёструю окраску и довольно эффектный внешний вид его называют морским фазаном, за отменный вкус и незначительную жирность мяса — королём поста, за размеры и форму тела — тюрбо или большим ромбом.
Тюрбо обитает у европейского побережья Атлантического океана, а также в Северном, Балтийском, Средиземном и Чёрном морях (в последнем некоторые ихтиологи выделяют его в самостоятельный подвид или даже вид, который называют камбала-калкан).
Однако чаще всего тюрбо ловят в Северном море и Ла-Манше, а также у северо-западных берегов Франции.
Для этого представителя камбалообразных рыб характерны очень широкое, почти равное длине (откуда происходит его геометрическое название) и довольно толстое тело, крупная голова с большим ртом со слегка выступающей вперёд нижней челюстью и глазами, расположенными на её левой стороне. Чешуи у тюрбо нет, но по поверхности тела разбросаны костные бугры и бляшки. Окраска глазной стороны может быть различной в зависимости от фона окружающей среды, но обычно состоит из разнообразных оттенков бурого цвета, более светлых на плавниках. Эти оттенки формируют рисунок из расплывчатых мраморных и более отчетливых крупных и мелких пятен, за что тюрбо именуют морским фазаном. Слепая сторона – однообразного белого цвета. Кроме того, тюрбо, как многие другие представители камбалообразных рыб, обладает способностью для маскировки менять окраску в зависимости от характера и цвета грунта, на котором он лежит.
Тюрбо ведёт типично донный образ жизни в прибрежной зоне на глубинах до 80 м, предпочитая держаться на участках с песчаным и галечным грунтом, в который может частично зарываться. Большую часть времени он проводит лёжа на дне, будучи почти незаметным благодаря своей плоской форме тела и пёстрой окраске. Его недаром называют большим ромбом, так как максимальная длина этого представителя камбалообразных достигает более 1 м, а масса тела – до 25 кг. Правда, такие гиганты попадаются крайне редко. Обычно в уловах встречаются особи размером до 50-80 см с массой тела 5-12 кг, причём, самки крупнее самцов. Тюрбо — активный хищник, который в зрелом возрасте поедает в больших количествах различную мелкую рыбу (шпрота, сельдь, песчанку, бычков и др.), ракообразных и моллюсков. Половозрелым тюрбо становится на пятом году жизни. Нерестится он в период с апреля по август на глубине от 10 до 40 м. В это время каждая самка вымётывает до 1 млн. икринок, развитие которых и появившихся из них спустя 7-9 дней личинок происходит в толще воды.
Через 4-6 месяцев при длине около 2,5 см молодь тюрбо проходит метаморфоз, т.е. приобретает внешний вид типичной камбалы, оседает на грунт и переходит к донному образу жизни. Нахождение молоди этого вида камбалообразных в течение нескольких месяцев в толще воды позволяет ей расселяться с помощью морских течений на значительные расстояния от нерестилищ.
Большой ромб с давних пор служит важным объектом промысла у европейского побережья Атлантики. Его ловят тралами, неводами, сетями и на удебные снасти, но величина уловов никогда не удовлетворяет спроса, поскольку по мнению знатоков рыбных блюд мясо этого представителя камбалообразных обладает непревзойдённым вкусом. Более всего ценятся особи, выловленные в океанических водах и Средиземном море, так как они обычно больше по размеру, мясо у них жирнее, мягче и имеет лёгкий запах свежего огурца. Вкус тюрбо из Балтийского моря, как считают гурманы, несколько хуже. А рыба из Чёрного моря заметно уступает обоим, так как у неё более жёсткое мясо с привкусом йода.
Самой высокой стоимостью повсеместно отличаются тюрбо, у которых светлая или песочно-желтоватая кожа, свидетельствующая о том, что они жили в море на участках с песчаным дном. Мясо таких особей обычно не имеет никакого привкуса, т.е. буквально рафинировано. В целом же, чем ниже температура воды, в которой обитает этот представитель камбалообразных рыб, тем насыщеннее и ярче его вкус. Поэтому считается, что сезон тюрбо наступает в холодное время года.
Примечательно, что в странах Средиземноморья (особенно во Франции) долгие годы тюрбо предписывалось готовить и подавать к столу исключительно целиком, несмотря на его солидные размеры (как правило, 50 х 50 см) и массу тела (в среднем около 5 кг). Филетирование или — не дай бог — разделка его тушки на куски считались гастрономическим святотатством. Один из знаменитых французских гурманов конца XVIII — начала XIX веков и автор многих гастрономических сочинений и книг Александр Балтазар Лоре Громо де ла Рейнье писал, что тюрбо, по причине своей красоты называемый морским фазаном, а из-за размеров заслуживший титул короля поста, перестал бы быть гордостью и славой национальной кухни Франции, если бы перед подачей к столу его разрезали на куски.
Поэтому для тюрбо изобрели специальный широкий котел с решеткой, именуемый тюрботьер, в котором эту рыбу можно было целиком готовить на пару. Во Франции данное правило соблюдается до сегодняшнего дня. Однако в начале XX века в Германии был предложен более доступный в домашних условиях способ приготовления тюрбо — разрезать его на несколько частей, варить их отдельно, а при подаче к столу сложить вместе, как пазлы. Современные рестораторы предпочитают заказывать особей тюрбо помельче, называемых «карапузами», для приготовления которых необязательно использовать тюрботьер. Тем не менее, этот представитель камбалообразных до сих пор относится к самым любимым и дорогим сортам рыбы. Зажаренный в сливочном масле с хрустящей корочкой без большого количества приправ, заглушающих его нежный вкус, тюрбо в наши дни, как некогда в феодальной Франции, является символом и кульминацией любого праздничного застолья.
В заключение следует отметить, что эту деликатесную рыбу можно жарить, припускать и запекать. Главная задача повара — сохранить её насыщенный вкус. Однако во всех странах тюрбо готовят примерно одинаково — запекают в фольге или соли, поджаривают на гриле с солью, перцем и оливковым маслом. В процессе приготовления не рекомендуется использовать сильные специи и приправы, которые могут перебить несравненный аромат морского фазана. В качестве гарнира идеальны отварной картофель, спаржа, шпинат, листовые салаты или овощи, поджаренные на гриле.
Охота на фазана | Охота | Департамент рыболовства и дичи Нью-Гэмпшира
Купить охотничью лицензию онлайн
Бригада по зарыблению рыбы и дичи выгружает ящики с фазанами. Фото Эрика Орфа.
Успешный тринадцатилетний Крис Форси и Рик Орфорд, оба из Вебстера, охотятся в
Хопкинтон.
Фото Эрика Орфа.
youtube.com/embed/qI6n30HYWoU» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»>
В следующем списке приведены названия дорог для мест обитания фазанов. Места, выделенные курсивом жирным шрифтом, являются землями, находящимися в ведении государства, в то время как остальные эти участки находятся на частных землях, открытых для охоты. Места с более чем одним зарыблением на участке отмечаются таким образом. Традиция охоты на фазанов существует только потому, что землевладельцы продолжают разрешать охотникам доступ и места для охоты на фазанов.
В этом году будет закуплено и выпущено 10 000 взрослых кольчатых фазанов на 63 участках в 43 городах. Сайты будут зарыблены непосредственно перед днем открытия, а затем либо в четверг, либо в пятницу до 21 октября. Сезон фазана будет закрыт до полудня по всему штату в сезонные дни зарыбления. Эти закрытия будут происходить по четвергам и пятницам, 6-7 октября, 13-14 и 20-21 октября. Сайт Success закрыт, и в этом году будет открыт новый магазин в Милане, недалеко от Head Pond Road.
Обновлено: 27 сентября 2022 г. По любым вопросам звоните Карен Бордо по телефону 603-744-5470.
| Места зарыбления фазана | |
| ГОРОД | НАЗВАНИЕ ДОРОГИ |
| Алленстаун | Black Hall Road, Государственный парк Bear Brook |
| Белмонт | Майл Хилл Роуд |
| Брентвуд | Пайн-Роуд, Зона управления дикой природой Дир-Хилл |
| Ханаан | Goose Pond Road, зона управления дикой природой реки Маскома |
| Кандия | Паттен Хилл Роуд |
| Чарльзтаун | Маршрут 12/Грейт-Медоуз |
| Чарльзтаун | Саут Хемлок Роуд |
| Клермонт | Маршрут 12/Гриссом Лейн |
| Клермонт | Шугар Ривер Драйв/Кейс Хилл Роуд |
| Клермонт | Маршрут 12A/Джарвис Хилл |
| Клермонт | Маршрут 12A/пересечение Гриссом-лейн |
| Конуэй | Вест Сайд Роуд |
| Кройдон | Маршрут 10 |
| Дувр | Олд Гарнизон Роуд, Зона управления дикой природой Беллами |
| Дублин | Маршрут 137, плотина Эдварда Макдауэлла |
| Энфилд | Маршрут 4A, Зона управления дикой природой Лоуэр-Шейкер-Виллидж |
| Эпсом | Офф Ривер Роуд |
| Эксетер | Маршрут 101, Зона управления дикой природой фермы Коннор |
| Графтон | Харди Хилл Роуд |
| Хаверхилл | Маршрут 10 |
| Хенникер | Зона защиты от наводнений Хопкинтон-Эверетт (2 места сброса) |
| Холм | Зона контроля за наводнениями Франклин-Фолс (5 мест сброса) |
| Хопкинтон | Зона защиты от наводнений Хопкинтон-Эверетт (2 места сброса) |
| Хопкинтон | Пенакук Роуд |
| Джеффри | Маршрут 124/Уит Хилл Роуд |
| Лоудон | Капитан Френч Роуд |
| Линдеборо | Кладбищенская дорога |
| Милан | Офф-оф-Хед-Понд-роуд |
| Монро | Маршрут 135 |
| Мон Вернон | Ламсон Драйв |
| Нью-Хэмптон | Зона защиты от наводнений Франклин-Фолс |
| Северный Конуэй | Балкон Сиденье от Роуд до Дагуэй Роуд |
| Пьермонт | Маршрут 10 |
| Питтсбург | Ривер Роуд |
| Питтсфилд | Вебстер Миллс Роуд |
| Питтсфилд | Рейндж Роуд |
| Роллинсфорд | Rollins Road (1 место выпуска) |
| Солсбери | Зона контроля наводнений Блэкуотер |
| Санборнтон | Зона контроля за наводнениями Франклин-Фолс (3 места сброса) |
| Бутерброд | Беаркэмп Понд Роуд |
| Бутерброд | Хендерсон-роуд, вне трассы 113 |
| Сибрук | Маршрут 107 |
| Стюартстаун | Норт-Хилл |
| Страффорд | Уиг Хилл Роуд |
| Сарри | Surry Flood Control Area/Road 12A (2 места сброса) |
| Единство | Mica Mine Road |
| Одежда | Зона защиты от наводнений Хопкинтон-Эверетт |
| Вентворт | North Dorchester Road, Foster and Colburn State Forest |
| Уэстморленд | Маршрут 63/Конн. Река (2 места выпуска) |
| Уэстморленд | Ривер-роуд/окружная ферма |
| Винчестер | Old Westport Road (4 места выпуска) |
История
Кольцевидный фазан — одна из самых ярких пернатых. Он предпочитает бегать, а не летать, и может испытать самую искусную охотничью собаку своим поведением в прятки.
Охота на фазанов в Нью-Гемпшире имеет давнюю историю: первые фазаны были зарыблены здесь более ста лет назад.
Спасибо землевладельцам
Сегодня проверенная временем традиция охоты на фазана возможна в государстве только потому, что частные землевладельцы продолжают допускать охотников на свои земли. Программа по фазанам в значительной степени зависит от отношений сотрудничества с землевладельцами.
Пожалуйста, не забывайте уважать права владельцев земли и собственности на неприкосновенность частной жизни и безопасность на всех землях, открытых для охоты на фазанов и зарыбления. Уважайте сельскохозяйственные угодья и не ездите по сельскохозяйственным полям, не блокируйте ворота и не перегораживайте проезды к пастбищам и пахотным землям транспортными средствами.
Ответственное отношение к другим охотникам и другим пользователям на открытом воздухе позволит сохранить собственность открытой для всех на долгие годы. Пожалуйста, найдите время, чтобы проявить вежливость и поблагодарить этих землевладельцев за их щедрость.
См. также:
- Землевладельческие отношения
- Ресурсы обработки игр
Молодежные фазановые мероприятия
Спортивные клубы, заинтересованные в проведении молодежных мероприятий по охоте на фазанов, могут связаться с Карен Бордо в NH Fish and Game’s Region 2 Office по телефону
.
(603) 744-5470 для запроса информационного пакета. Участвующая молодежь должна быть в возрасте от 12 до 15 лет. Мероприятия могут проводиться в субботу и воскресенье из двух полных выходных в сентябре, непосредственно перед 29 сентября.
Охота на фазана | Северная Дакота Game and Fish
Общая информация
❌ Лотерея — Нет | ❌ Только для резидентов Северной Дакоты — Нет | ✅ Есть молодежный сезон — Да
❌ Лотерея — Нет
❌ Только для жителей Северной Дакоты — Нет
✅ Есть молодежный сезон — Да
Даты сезона
| Сезон | Охотничьи отряды | Открывает | Закрывает | Даты сезона Статус | |
|---|---|---|---|---|---|
| Фазан с кольцевой шеей | Обычный (только фазаны-самцы) | по всему штату | Завершено | ||
| Кошачий фазан (молодой сезон) | Молодежь | По всему штату |