Грибы зеленки и подзеленки и фото. Грибы зеленки и подзеленки: особенности, отличия и способы приготовления

Как отличить съедобные зеленки и подзеленки от ядовитых двойников. Где и когда собирать эти грибы. Какую пользу и вред они могут принести здоровью. Как правильно готовить зеленушки и рядовки серые.

Особенности грибов зеленок и подзеленок

Зеленки (рядовки зеленые) и подзеленки (рядовки серые) относятся к семейству Рядовковых. Это осенние грибы, которые можно встретить в хвойных и смешанных лесах с сентября по ноябрь. Чем они отличаются друг от друга?

Основные характеристики зеленок

Зеленки имеют следующие особенности:

• Шляпка диаметром 4-12 см, плоско-выпуклая, с бугорком посередине
• Окраска шляпки желто-оливковая или лимонно-зеленая
• Пластинки желтые или зеленовато-лимонные
• Ножка короткая, цилиндрическая, желтовато-зеленоватая
• Мякоть белая, с возрастом желтеет
• Растут группами по 5-8 штук

Зеленки предпочитают песчаную почву в сосновых и смешанных лесах. Их легко узнать по характерному зеленовато-желтому цвету, который сохраняется даже после термической обработки.

Характерные черты подзеленок

Подзеленки или рядовки серые отличаются следующими признаками:

• Шляпка 4-10 см в диаметре, выпукло-коническая, с волнистым краем
• Окраска шляпки от бледно- до темно-серой
• Пластинки редкие, белые или пепельные
• Ножка 4-10 см длиной, цилиндрическая, беловатая или сероватая
• Мякоть сероватая или белесая
• Характерный мучной аромат

Подзеленки также предпочитают песчаные почвы в хвойных и смешанных лесах. Их главное отличие от зеленок — серый цвет шляпки и мучной запах.

Где и когда собирать зеленки и подзеленки?

Оба вида грибов являются осенними и плодоносят с сентября по ноябрь. Где лучше всего их искать?

Оптимальные места для сбора

Зеленки и подзеленки чаще всего можно встретить:

• В сосновых борах на песчаной почве
• В смешанных лесах с преобладанием хвойных пород
• На опушках и полянах
• Во мху или опавшей хвое
• Группами или «ведьмиными кольцами»

Эти грибы образуют микоризу с корнями сосен, поэтому их стоит искать именно в сосновых насаждениях.

Сезон сбора

Когда лучше отправляться за зеленками и подзеленками?

• Начало сезона — первая половина сентября
• Пик плодоношения — октябрь
• Окончание сезона — первые заморозки в ноябре

Эти грибы относятся к поздним осенним видам и часто остаются единственными представителями грибного царства в конце осени.

Польза и возможный вред для здоровья

Зеленки и подзеленки содержат полезные вещества, но могут нести и определенные риски. Разберемся подробнее.

Полезные свойства

Чем могут быть полезны эти грибы?

• Содержат витамины групп A, B, PP
• Богаты микроэлементами — медью, цинком, марганцем
• Обладают антибактериальными свойствами
• Низкокалорийны, но богаты белком
• Подходят для диетического питания

Особенно ценны антибактериальные свойства зеленок. Их экстракт эффективен против стафилококковой инфекции.

Потенциальные риски

На что стоит обратить внимание при употреблении этих грибов?

• Зеленки считаются условно-съедобными из-за содержания токсинов
• Возможны аллергические реакции
• Противопоказаны при заболеваниях ЖКТ
• Не рекомендуются детям, беременным и кормящим
• Опасность спутать с ядовитыми двойниками

Особую осторожность следует проявлять с зеленками, так как их токсины не разрушаются при термообработке. Подзеленки считаются более безопасными.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых двойников?

У зеленок и подзеленок есть опасные двойники. Как их распознать?

Ядовитые имитаторы зеленок

Главные отличия ядовитой рядовки серно-желтой:

• Яркая серно-желтая окраска
• Меньший размер шляпки (до 8 см)
• Желтая мякоть с неприятным запахом
• Горький вкус

Также зеленки можно спутать с несъедобной рядовкой обособленной, у которой более редкие и светлые пластинки.

Опасные двойники подзеленок

На что обратить внимание, чтобы не перепутать подзеленку с ядовитыми видами?

• Рядовка заостренная — более тонкая шляпка с острым бугорком
• Рядовка мыльная — равномерная окраска без волокнистости, запах мыла
• Рядовка землистая — меньший размер, чешуйчатая поверхность шляпки

Главное отличие съедобной подзеленки — характерный мучной аромат и серый цвет без посторонних оттенков.

Способы приготовления зеленок и подзеленок

Эти грибы можно готовить разными способами. Рассмотрим основные варианты.

Предварительная обработка

Перед приготовлением необходимо:

1. Очистить грибы от песка и грязи
2. Снять кожицу со шляпок
3. Промыть в проточной воде
4. Замочить на 2 часа в соленой воде
5. Отварить в течение 15-20 минут

Важно помнить, что употреблять зеленки и подзеленки в сыром виде нельзя.

Популярные рецепты

Какие блюда можно приготовить из этих грибов?

• Жареные грибы со сметаной
• Грибной суп
• Соленые грибы
• Маринованные грибы
• Грибная икра

При жарке зеленки и подзеленки хорошо сочетаются с луком и сметаной. Для засолки лучше использовать холодный способ.

Как правильно сушить?

Сушка — отличный способ заготовки этих грибов. Основные этапы:

1. Нарезать грибы тонкими ломтиками
2. Разложить в один слой на сетке или бумаге
3. Сушить при температуре 40-50°C
4. Периодически переворачивать
5. Хранить в сухом месте в тканевых мешочках

При правильной сушке грибы сохраняют свой аромат и полезные свойства.

Советы опытных грибников

Как собирать и готовить зеленки и подзеленки, чтобы получить максимум пользы и удовольствия?

Правила сбора

• Берите только молодые крепкие грибы
• Срезайте ножом, не выдергивайте с грибницей
• Очищайте от песка и грязи прямо в лесу
• Складывайте в корзину шляпками вниз
• Не собирайте вдоль дорог и в загрязненных местах

Секреты приготовления

Как сделать блюда из зеленок и подзеленок особенно вкусными?

• Добавляйте при жарке тимьян или розмарин
• Маринуйте с добавлением яблочного уксуса
• Используйте в начинке для пирогов
• Комбинируйте с другими лесными грибами
• Добавляйте в пасту или ризотто

Экспериментируйте с рецептами, чтобы раскрыть все грани вкуса этих интересных грибов.

описание, видео, ложные двойники и способы приготовления

Рядовки, к которым относятся данные два вида, — общее название большого грибного отряда, включающего как ядовитые, так и съедобные лесные плоды. Большая их часть пригодна в пищу.

Содержание

• Описание, время и место сбора
• Зеленки
• Подзеленки
• Основные сходства и отличия рядовок серых и зеленушек
• Опасные ложные двойники
• Видео
• Польза и возможный вред
• Рецепты приготовления блюд
• Предварительная обработка
• Сколько варить рядовки?
• Жарка
• Засолка холодным способом в домашних условиях 
• Как закатать осенние грибы на зиму?
• Маринование
• Секреты грибников

Описание, время и место сбора

Зеленки

Гриб зеленка представляет семейство Рядовковых, род Трихолома. Русское название получил из-за соответствующего цвета, не меняющегося даже в результате термической обработки.

Другие имена: зеленушка, рядовка зеленая, рядовка лимонная, рядовка золотистая, желтушка. Латинские синонимы: Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum, Gyrophila equestris, Glutinaster equestris.

Шляпка в диаметре 4–12 см, форма ее плоско-выпуклая, посередине — бугорок, со временем становится распростертой, край иногда приподнимается. Консистенция мясистая, плотная. Окраска желто-оливковая или лимонно-зеленая, в центре с коричневатым оттенком. Кожа гладкая, толстая, слизистая, из-за этого она бывает покрыта кусочками почвы и песком.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластиночек шириной 5–12 см, они тонкие, частые, окрас от желтого до зеленовато-лимонного. Споровый порошок белый.

Мякоть вначале снежная, с возрастом желтеет. На срезе сохраняет естественный тон.

Ножка короткая, цилиндрическая, обычно скрыта под землей, длиной 4–5 (до 9) см, толщиной 1,5–2 см (книзу шире). Имеет желтовато-зеленоватую окраску. В основании покрыта коричневатыми чешуйками.

Зеленушка плодоносит с сентября до ноябрьских заморозков. На открытом грунте — в период, когда другие грибы уже исчезли.

Симбиотически связана с хвойными породами деревьев, обитает в сосновых либо смешанных лесах в песчаной почве. Нередко соседствует с серой рядовкой, схожей с ней по форме (но не по цвету). Появляется одиночно или группами (в 5–8 экземпляров).

Преимущественное место обитания — умеренная климатическая зона Северного полушария.

Подзеленки

Этот вид, как и зеленушка, принадлежит роду Трихолом семейства Рядовковых. Его русские названия: рядовка серая, рядовка штриховатая, мышата, серушка, подсосновик. Латинские имена: Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Melanoleuca portentosa.

Шляпка гриба 4–10 см в диаметре, выпукло-конической формы с волнистым, трещиноватым или лопастным краем. Впоследствии становится распростертой и неровной, с холмиком посередине. Консистенция — мясистая. Со временем край распрямляется, а у старых грибов может загнуться кверху.

Цвет — бледно или темно-серый, может иметь фиолетовый или оливковый оттенок. На шляпке просматриваются темные радиальные волокна. Поверхность ее гладкая, в условиях повышенной влажности — слизистая, из-за чего на нее налипает почвенный и растительный мусор.

Гименофор содержит редко расположенные широкие пластинки, несколько извилистые. У молодых экземпляров они белой окраски, с возрастом приобретают пепельный или желтоватый оттенок.

Мякоть сероватая или белесая, на изломе светло-соломенного цвета. Издает приятный мучной аромат — благодаря ему штриховатую рядовку трудно спутать с каким-либо другим грибом.

Ножка длиной — 4–10 см, толщиной — 1–2 см, цилиндрической формы, книзу расширяется. Вначале сплошная, позже — полая, гладкая, плотная, с мучнистым налетом вверху и бело или серо-желтоватая у основания. Прячется в опаде или мхе.

Плодоносит подзеленка — с сентября до завершения ноября. Задерживается дольше опят, поэтому считается единственным представителем позднеосеннего времени.

Предпочитает смешанные и хвойные боры, ютится под опавшей листвой или во мху, любит песчаный грунт. Расти может одиночно или группами, порой создает «ведьмины кольца». Микоризу образует с сосной. «Дружит» с зеленушкой, распространена в той же климатической зоне.

Основные сходства и отличия рядовок серых и зеленушек

Подзеленки и зеленки различаются лишь окраской шляпки и ножки, форма у обоих видов практически идентичная. Разница запечатлена уже в самих названиях грибов: синоним первых — мышата, серушка (он говорит о цвете шляпки при ножке молочного тона с примесью), вторых — желтушка, рядовка зеленая (название указывает на характерный общий цвет плода).

У подсосновиков окраска принципиально серая нейтрального или холодного оттенка, у золотистой рядовки — ярко выраженная теплая желто-оливковая. Спутать их практически невозможно.

Опасные ложные двойники

Ядовитый имитатор зеленушки:

• Рядовка серная (лат. название: Tricholoma sulphureum) — имеет меньший размер, серно-лимонную яркую окраску, желтую мякоть, горький вкус и плохой запах. Произрастает в хвойных и лиственных рощах в июле–октябре.
  Рядовка серная

Несъедобные двойники:

• Рядовка обособленная (лат.Tricholoma sejunctum) — у нее более редкие, чем у золотистой рядовки, пластинки желтоватые либо белые. Мякоть горькая.
  Рядовка обособленная
• Рядовка знойная (лат.Tricholoma aestuans) — плод более мелкого размера с нехорошим запахом и вкусом.
  Рядовка знойная

Подзеленка также сходна с некоторыми собратьями, от слабоядовитых до съедобных. Это:

• Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — ядовитый гриб с более тонкой шляпкой пепельного цвета, имеющей в центре холмик. Пластинки — сероватого тона. Мякоть по вкусу жгучая.
• Рядовка мыльная (лат. Tricholoma saponaceum) — несъедобный вид. Имеет более равномерную окраску, волокнистость отсутствует. Сильно пахнет хозяйственным мылом.
• Рядовка отличающаяся (лат.Tricholoma sejunctum) — условно-съедобна. Ножка может быть белой, каштановой, зеленой. Мякоть имеет плохой запах.
• Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — съедобный вид. Значительно меньшая по размеру. Поверхность шляпки волокнистая, чешуйчатая. Пластинки более редкие, стального оттенка.

Видео

Посмотрите, пожалуйста, видеоматериал о рядовках:

Польза и возможный вред

Ряд источников по-традиции говорят об условной съедобности зеленушки, и многие любители собирают этот гриб и благополучно употребляют в пищу, не испытывая никаких особых негативных последствий.

Однако современные исследования биологов утверждают, что есть ее нельзя. Вещества, окрашивающие шляпку в зеленый цвет, не разрушаются при температурном воздействии и опасны для здоровья. Токсины отрицательно действуют на скелетную мускулатуру, способны привести к почечной недостаточности.

Из организма они не выводятся, и при больших их количествах могут проявиться симптомы отравления в виде темноокрашенной мочи, болей и слабости в мышцах, судорог. В то же время установлено, что вытяжка из желтушки эффективно подавляет стафилококковые бактерии — причину гнойников и даже сепсиса.

В любом случае, употреблять этот гриб или нет, решает каждый сам для себя.

А вот подзеленка (рядовка серая) не вызывает сомнений в плане съедобности и обладает хорошими вкусовыми качествами. В грибе обнаружены полезные микроэлементы: медь, цинк, марганец, витамины различных групп — А, В, РР. В мякоти содержится антибиотик, используемый для лечения туберкулеза и осенней простуды.

Низкая калорийность сочетается с большим количеством белков, что подходит для диетического питания. Пригодна для всех способов переработки.

Тем не менее грибы зеленки и подзеленки нужно употреблять в меру, с осторожностью. При желудочных расстройствах их вообще нельзя использовать в пищу. Следует быть также внимательным, чтоб не спутать эти плоды с ядовитыми сородичами.

А кроме того, обращать внимание на место их произрастания, помнить, что они впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.

Рецепты приготовления блюд

Вариант переработки подзеленков и лимонных рядовок зависит от вкуса хозяйки. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, уместны в супах и соусах. Их можно сварить, пожарить, засолить, посушить. Используются как молодые, так и взрослые экземпляры.

Предварительная обработка

Прежде всего надо снять кожу со шляпок, почистить плоды, промыть их в проточной воде, удаляя все загрязнения. Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком.

После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения. Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.

Сколько варить рядовки?

Грибы заливают водой и ставят на огонь. При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учетом возраста плодов. Затем сливают жидкость и обдают рядовки струей холодной воды.

Жарка

При таком способе приготовления блюда получаются ароматными. Ингредиенты берутся следующие:

• вареные плоды — 500 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;

• сметана — 4 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Готовить так:

1. Охлажденные рядовки посечь на кусочки.
2. Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка.
3. Положить подзеленки на сковороду и жарить в течение 10–15 мин.
4. Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа.
5. Соль и перец кладутся по вкусу.

Подавать на стол предпочтительно с картофелем.

Засолка холодным способом в домашних условиях 

Для этого нужно взять ингредиенты:

• подсосновики — 1 кг;
• соль — 50 г;
• листья вишни, хрена, смородины;
• укроп — 2–3 веточки;

• чеснок — 3 зубчика;
• перец-горошек — 10 штук:
• несколько листиков лавра;
• соль — для засыпки емкости.

Хрен препятствует закисанию продукта и придает остроту, а укроп и смородина — аромат. Вишневые листья делают грибы эластичными и хрустящими.

Процесс:

1. Дно посудины засыпаем тонким слоем соли. Сверху застилаем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.
2. На травы выкладываем вниз шляпками один пласт подсосновиков толщиной не более 6 см. Снова покрываем солью, перекладываем перцем, чесноком, добавляем лавровый лист.
3. Повторяем фазу и продолжаем в таком же порядке, пока не уложим все. Кладем последний слой листьев, пряностей, чеснока, соли. Поверх стелим матерчатую салфетку, прижимаем деревянным кружком, водружаем гнет средней тяжести.
4. Через пару суток начнет выделяться сок, продукт осядет и укроется рассолом. Груз необходимо утяжелить. При появлении плесени кружок и гнет моют, ткань заменяют чистой.

Продолжительность созревания рядовок — 1–1,5 месяца. Тару нужно держать в прохладном месте.

Способ обеспечивает хорошее хранение плодов, они становятся хрустящими, твердыми, издают великолепный грибной запах.

Как закатать осенние грибы на зиму?

Зеленки и подзеленки на зиму солят по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• лист черной смородины — 2 шт.;
• лист вишни — 2 шт.;

• семя укропа — 30 гр.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец — 6 горошин;

• сахар — 2,5 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• горчица — 15 г.

Приготавливать так:

1. Охлажденные рядовки плотно уложить в банки, перемежая вишневым, смородиновым и лавровым листом.
2. Сделать рассол, используя 1 л воды, соль, сахар, перец. В уже кипящую жидкость всыпать сухую горчицу, размешать и подождать 10 минут.
3. Банки с продуктом залить рассолом, закатать крышками, поставить в прохладное место.

Есть грибы можно уже через неделю и в течение всей зимы.

Маринование

Для этого способа следует приготовить разносол, используя:

• воду — 1 л. ;
• соль — 1,5 ст. л.;
• перец душистый — 6 горошин;

• гвоздику — бутон;
• уксус — 1 ч.л.

Вареные грибы разложить по емкостям и залить горячим соусом, добавить уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Маринованные зеленки и подзеленки обладают приятным вкусом и ароматом.

Секреты грибников

1. С собою на тихую охоту надо брать нож. Он пригодится для двух дел: срезать грибы и приготовить себе палку. Она необходима в походе для экономии сил: не нужно будет постоянно наклоняться в поиске, а достаточно разгрести листья.
2. Обрабатывать урожай следует только в день сбора! Грибы — продукт скоропортящийся, и готовить их на следующие сутки — уже риск для здоровья.
3. Собранные плоды обязательно отсортировать, промыть и пересмотреть. Червивые и перезревшие сразу выбросить. Старые экземпляры также могут быть опасными.

Невзрачный вид подзеленков не вызывает ощущения приятного их вкуса. Они — наименее известный представитель семейства. Поэтому некоторые грибники считают нецелесообразным тратить время на их сбор.

И напрасно. Плод съедобный и вкусный. А кроме того, поскольку он самый поздний, то дает возможность последний раз прогуляться по лесу и насладиться процессом перед долгим зимним сном природы.

Гриб зеленушка или рядовка зеленая: описание и приготовление зеленок

Рядовка зеленая часто в простонародье называется зеленкой или зеленушкой, что вполне реально для этого названия, потому как плодовое тело остается со свойственным ему зеленоватым оттенком даже после термической обработки. Зеленка относится к семейству рядовковых, а по вкусовым качествам входит в 4-ю группу.

Встретить зеленку можно в молодом сосняке. Основной ареал распространения — умеренные районы северной части России. Обычно гриб зеленушка растет в толще сосновых иголок, где обычно виднеется только шляпка плода. Активный рост мицелия приходится на поздний осенний период, обычно в это время другие грибы в лесу почти не встречаются.

Содержание

• Описание рядовки зеленой
• Рядовка зеленая на фото
• Приготовление зеленушки

Вернуться к содержанию

Описание рядовки зеленой

Грибы растут обычно небольшими колониями. Часто с ними по соседству можно встретить колонию рядовок серых, которые предпочитают аналогичные условия. На сосновых просеках зеленушка растет тогда, когда другие мицелии уже отошли.

Оптимальный период для сбора зеленушки — с начала сентября и до первого заморозка.

Верхняя плодовая часть у молодого гриба выпуклая, у зрелой зеленушки — плоская. В центре тела виден бугорок темноватого оттенка. Также на шляпке отчетливо заметны волокнистые лучи, которые расходятся по краям волнообразной формы. По цвету зеленушка бывает различных оттенков и вырастает размерами от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Ножка округлая, сплошная и часто почти целиком скрыта под толщей мха или сосновых иголок. Плодовое тело хрупкое, по цвету мякоть желтоватая или белая, аромат с ярко выраженным мучнисто-ореховым вкусом.

Собирают зеленушку очень аккуратно. Делается это для того, чтобы не набрать с собой песка или земли. Срезав гриб, необходимо держать его в вертикальном положении, счищая ножом со всей ножки налипшую почву и песок. Очистить от частичек грунта следует и верхнюю часть гриба, поскоблив ее аккуратно ножом. Теперь, когда песок не будет сыпаться на нижние пластинки гриба, его можно положить в корзинку.

Зеленушка относится к группе условно-съедобных грибов, и если знать, как готовить, можно заготавливать их как в соленом, так и сушеном виде. Очень вкусен гриб в свежем виде после соответствующей термической обработки. Перед тем как отваривать зеленушки, необходимо их хорошо промыть и снять кожицу со шляпки. В процессе сушки грибной аромат становится сильнее.

Вернуться к содержанию

Рядовка зеленая на фото

Вернуться к содержанию

Приготовление зеленушки

Многие не знают, как готовить эти съедобные грибы, а ведь зеленушку можно добавлять как в соусы, так и в супы, а также использовать при приготовление гарниров к различным блюдам. Зеленушка содержит множество полезных микроэлементов для организма человека. Тем не менее не стоит ей злоупотреблять, потому как, по мнению ученых, грибы являются «тяжелым» продуктом для желудочно-кишечного тракта. Экстракт зеленушки обладает сильными антисептическими свойствами и способен справиться с возбудителями стафилококковой инфекции.

Съедобные грибы имеют своих двойников, от которых неопытным грибникам сложно отличить настоящую зеленушку. К примеру, серная ложная рядовка имеет немного меньшие размеры, горький вкус и неприятный запах. Этот гриб ядовит и непригоден к употреблению.

Просмотров

22139

Дата

22.11.2020

Оцените статью

Следующая Запись

Предыдущая Запись

© ProGrib.ru — Всё про грибы
Копирование материалов без активной обратной ссылки — запрещено.

Green Mushroom — Bilder und stockfotos

151.671Bilder

• Bilder
• Fotos
• Grafiken
• Vektoren
• Videos

DurchSteRen SACIELN 151717171718

. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.

Mischung aus wald pilze auf schneidebrett über alten holztisch — фото и фотографии зеленых грибов

Mischung aus Wald Pilze auf Schneidebrett über alten Holztisch

asiatische nudeln mit champignons in schüssel — зеленые грибы, фото и фотографии Dunkle Zauberwald

magischer waldhintergrund — фото и фотографии зеленых грибов

Magischer Waldhintergrund

Hintergrund des Zauberwaldes. Мит Копьерраум.

nahaufnahme von hohle hände halten weiße pilze-sonnenlicht — green mushroom stock-fotos und bilder

Nahaufnahme von Hohle Hände halten weiße Pilze-Sonnenlicht

kleine pilze wachsen auf moos — green mushroom stock-fotos und bilder

Kleine Pilze wachsen auf Moos

Kleine Pilze, die auf einem von der Sonne beleuchteten Moos wachsen

frisches gemüse in öko baumwolltaschen am tisch in der küche. копфсалат, майс, картоффельн, априкосен, бананен, руккола, пшеница на рынке. ноль отходов-покупки-концепт. ban kunststoff — стоковые фотографии и изображения зеленых грибов

frisches Gemüse in Öko Baumwolltaschen am Tisch in der Küche….

roter fliegenpilz, giftiger pilz, geschlossene kappe, amanita muscaria — зеленые грибы, фото и фотографии

Roter Fliegenpilz, giftiger Pilz, geschlossene Kappe, Amanita…

schöner sonnenwald — зеленый грибной сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Schöner Sonnenwald

Vektorillustration einer wunderschönen sonnenbeschienenen Waldlichtung mit Büschen, Farnen, Pilzen und Blumen.

essbarer greville-bolete, suillus grevillei und ein korb zum sammeln im wald — зеленые грибы стоковые фотографии и изображения

essbarer Greville-Bolete, Suillus grevillei und ein Korb zum…

gruppe von magischen leuchtenden weißen pilzen auf grünem moos mit verschwommenem waldhintergrund.

Gruppe von magischen leuchtenden weißen Pilzen auf grünem Moos. ..

Magischer Fantasy-Pilz-Hintergrund, der als Compositing aus mehreren 903 Bildern Boletus edulis in den wald, pilze, pilze aus dem boden und den feinschmecker finden — зеленые грибы стоковые фото и фотографии

Boletus Edulis in den Wald, Pilze, Pilze aus dem Boden und den…

Zero Waste Lifestyle Kunststoff frei umweltfreundliche lebensmittel einkaufen — gesunde lebensmittel gemüse in mehrwegsam tasche — зеленые грибы стоковые фотографии и фотографии

Zero Waste Lifestyle Kunstwelt freundi Um. ..

frisches gemüse in der öko-baumwolltasche an der küchentheke — зеленые грибы, стоковые фото и фотографии0002 Orangefarbene Kappe Подберезовики в den Händen eines Mannes

geröstete portobello-pilze gefüllt mit käse und kräutern auf schwarzem eisernemhintergrund, oben mit blick. — фото и фотографии зеленых грибов

Geröstete Portobello-Pilze gefüllt mit Käse und Kräutern auf…

Geröstete Portobello-Pilze gefüllt mit Käse und Kräutern auf schwarzem Eisenhintergrund, Draufsicht. Vegetarische Mahlzeit

grünen moosigen wald mit schönen licht von der sonne zwischen den bäumen im nebel. — стоковые фотографии и изображения зеленых грибов

Grünen moosigen Wald mit schönen Licht von der Sonne zwischen…

pasta al fredo spaghetti mit pilzen — зеленые грибы сток-фотографии и фотографии фото и фотографии

Зеленая петля на Ринге-ауф-Вейсем Хинтергрунд geschnitten

Grüne Zwiebel на Ринге geschnitten. Zwiebel auf weißem Grund.

коллекция изображений: набор из 26 вариантов изображений векторных иллюстраций в мультяшном стиле — зеленые грибы, графика, клипарт, мультфильмы и символы

Gemüse-Kollektion: Набор из 26 разных Gemüse im Cartoon-Stil

gebratene pilze mit frischen kräutern in schwarzem gusseisen pfanne. — фото и фотографии зеленых грибов

Gebratene Pilze mit frischen Kräutern in schwarzem Gusseisen…

psychedelisch pilzen — фото и изображения зеленых грибов

Psychedelisch Pilzen

pilze im wald pflücken — фото и изображения зеленых грибов

Pilze im Wald pflücken

roter fliegenpilz auf elchen mit defokussiertem laub. — стоковые фотографии и изображения зеленых грибов

Roter Fliegenpilz auf Elchen mit defokussiertem Laub.

Wanderer untersuchen essbarer Orange Pilzen und Wanderungen durch den wald — зеленые грибы стоковые фото и изображения

Wanderer untersuchen essbarer Orange Pilzen und Wanderungen…

суппе — зеленые грибы стоковые фото и изображения Тёпфен. Драуфсихт. Konzept der gesunden Ernährung oder vegetarischen Ernährung.

saubohnensalat mit gebratenen pfifferlingen, buttonlauch und petersilie auf holztisch — зеленые грибы, фото и фото

Saubohnensalat mit gebratenen Pfifferlingen, Knoblauch und…

Steinpilze Pilze in den herbstlichen wald — зеленые грибы, фото и фотографии

Steinpilze Pilze in den herbstlichen Wald

Steinpilze auf Moos im Wald und Sonnenlicht. Gesund und delikates Essen.

luftaufnahme verschiedener gemüse im supermarkt — фотографии и фотографии зеленых грибов

Luftaufnahme verschiedener Gemüse im Supermarkt

puffballpilz wächst auf hellgrünem waldboden, bovista — фотографии и фотографии зеленых грибов

Puffballpilz wächst auf hellgrünem Waldboden, Bovista

lebensmittelhintergrund, gemüse nahtloses muster. gesunde ernährung — томат, кнобллаух, кароттен, пфеффер, брокколи, гуркенлини иконен. vegetarisch, bauernhof lebensmittelgeschäft vektor-illustration, grün weiß farbe — зеленые грибы, графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Lebensmittelhintergrund, Gemüse nahtloses Muster. Gesunde Ernährun

zwei wunderschöne fliegenpilze, die im gras wachsen. крупный план. Нидригер Бликвинкель. unscharfer хинтергрунд. ничего в фокусе. fliegenpilze im wald — фото и фотографии зеленых грибов

Zwei wunderschöne Fliegenpilze, die im Gras wachsen. Крупный план….

hausgemachte eingelegte мухоморов в стеклянных ложках, гевюрце, леффеле, салфетке, ölflaschen auf grauem holztisch. нахауфнаме. — фото и фото зеленых грибов

Hausgemachte eingelegte Honig-Agarics in offenem Glas, Gewürze, Lö

pilze sammeln pfifferling im wald herbst im wald — фото и фото зеленых грибов

Pilze sammeln Pfifferling im Wald Herbst im Wald

фон Пфифферлинген-им-Вальд
Фото im Freien in atumn im Wald aufgenommen

zottelige tintenkappe (coprinus comatus), essbarer pilz, der im gras einer wiese wächst, kopierraum, ausgewählter fokus — зеленые грибы, фото и фотографии

Zottelige Tintenkappe (coprinus comatus), essbarer Pilz, der im. .. фото и изображения зеленых грибов

Xerocomellus chrysenteron

изображения и изображения зеленых грибов

изображения и изображения зеленых грибов

изображения

изображения и изображения зеленых грибов в лесу Nahaufnahme

im Wonderland — изображения и изображения зеленых грибов

Im Wonderland

coprinus comatus — зеленые грибы, стоковые фотографии и изображения

Coprinus comatus

веганский щуп, хранящийся в мицели, пилз и sägemehl top-ansicht, umweltfreundliche konzept, альтернативный био-ледер — зеленый гриб, стоковые фотографии и изображения

Vegane Lederprobe , Leder aus Pilz Myzel, Pilz und Sägemehl Top-Ans

Vegane Lederprobe, Leder aus Pilzmyzel, Blick auf Pilz und Sägemehl, umweltfreundliches Konzept Alternative Bio-Leder

mama und baby fuchs, pilze, golde beeren, schmetterling und grüne pflanzen isoliert auf Weißem Hintergrund. акварель-иллюстрация. — зеленый грибной сток-график, -клипарт, -мультики и -символ

Mama und Baby Fuchs, Pilze, Goldene Beeren, Schmetterling und grün

мох — зеленые грибы стоковые фотографии и изображения essen zutaten — зеленые грибы стоковые фотографии и изображения

Hacken Essen Zutaten

портретные изображения f hält — зеленые грибы стоковые фотографии и изображения

Porträt eines glücklich lächelnden kleinen Jungen im grünen…

korb mit pilzen — зеленые грибные стоковые фотографии и изображения

Korb mit Pilzen

herbstszene mit bunten trockenen blättern und einigen atracoprioparia — стоковые фото и фотографии зеленых грибов

Herbstszene mit bunten trockenen Blättern und einigen jungen…

традиционная японская раменсуппе с пильзен, бок чой, грюнс в цвай шварцен schalen auf dem Orangen Hintergrund, ansicht von oben, nahaufnahme — зеленые грибы stock-fotos und bilders Ramitelles Tradition

Pilzen, Bok Choy, Grüns…

Traditionelle japanische Ramensuppe mit Pilzen, Bok Choy, Grüns in zwei schwarzen Schalen auf Orangefarbenem Hintergrund, Draufsicht, Nahaufnahme. Концепт японской кухни

Braune Korb Voller Waldpilze — Зеленый грибной фондовый фтол и Bilder

Braune Korb Voller Waldpilze

Großer Korb Voller Duftender und Schmackhafter Waldpilze

Verzauberte Waldtorte — Green Mushroom und -Bilder —

Verzauberte Waldtorte — green mushroom und -bilderze

verzauberte Waldtorte — green mushroom und -bilderze

verzstele warster3 verzste warster3 verzster3 verzster3 verrestre -warster3 verz veröffentlicht 1887 — зеленая грибная графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Essbare und giftige Pilze, handcolorierter Holzstich, veröffentlic

Halloween süße geschwungene zuckerrübe mit lustigem gesicht in einem dunktenligerup herbstwald mit lustigem gesicht in einem dunktenligerup herbstwald. — стоковые фотографии и изображения зеленых грибов

Halloween Süße Geschwungene Zuckerrübe Mit Lustigem Gesicht в …

Hübscher Fliegenpilz im Wald — зеленый гриб. фарбидж травяной сэзон. — фото с зелеными грибами и фотографии

Natürliches Licht fällt in einen Herbstwald mit einem herzförmigen

Natürliches Licht fällt in einen Herbstwald mit einem herzförmigen Blatt und einem wachsenden Pilz als Konzept für die wunderbarsa farbige 9 Herbst0003 Пильза с зеленым спаржевым и розовым гималайским соусом — зеленые грибы стоковые фотографии и фотографии , -clipart, -cartoons und -symbole

Gemüse

Außergewöhnliche Pilze aus Bayern — Erlesene Steinpilze aus Bayern — nicht zum essen geeignet — зеленый гриб stock-fotos und bilder

Außergewöhnliche Pilze aus Bayern — Erlesene Steinpilze aus

wilder speisepilz, steinpilz, minimalistisch gegen das grüne moos — зеленые грибы, фото и изображения

wilder speisepilz, steinpilz, minimalistisch gegen das grüne Moos

familie von amanita muscaria — зеленые грибы, стоковые фото и изображения

Familie von Amanita 90 03 muscaria Morgendlich bewölktes Tageslichtbild einer Familie von Fliegenpilzen auf einem Waldboden im Herbst.

Fliegenpilz vor birken im herbst — фото и фотографии зеленых грибов

Fliegenpilz vor Birken im Herbst

Einzelfliegenpilz auf einer Wiese mit Herbstlaub

фон 100

39 различных видов съедобных грибов (с иллюстрациями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Когда вы смотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы действительно уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственные многоклеточные грибы, которые мы едим, и которые не участвуют в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? Огромное количество видов в мире.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобные грибы, которые вы должны знать

Несколько перечисленных ниже грибов можно найти в местном продуктовом магазине. Другие должны быть приобретены на специализированных рынках. А третьи, вам придется надеть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы решите пойти более рискованным путем, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы выглядят одинаково, и не все они съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже продуктов могут быть опасны, если их не подготовить должным образом.

Но если их правильно собрать и приготовить, эти странные грибы станут удивительно хорошим дополнением к самым разнообразным блюдам.

Подберезовик

Подберезовик (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известного белого гриба, подберезовик имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Сокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть в сыром виде, старые отлично подходят для сушки, а приготовленные на веганском масле в любом виде вкусны.

Черный трубчатый гриб

Черный трубчатый гриб (Craterullus cornocopioides) / Karin Romdahl /

Воронкообразный черный трубчатый гриб пользуется большим спросом, несмотря на его менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахаро-спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Высушенные черные трубочки можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для острых блюд.

Шампиньоны

Шампиньоны ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Один из наиболее часто используемых грибов в мире, белый шампиньон имеет мягкий вкус, который легко адаптируется к вкусу любого острого или пикантного блюда. . Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации появился единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Цезарь гриб

Цезарь гриб (Amanita caesarea) / Лазареганидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история цезаря уходит в далекое прошлое. Он произрастает в Южной Европе и Северной Африке и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии ювенильной пуговицы. В Италии его часто готовят сырым с маслом и солью, но он также очень вкусен, если обжарить его со специями.

Гриб цветной капусты

Гриб цветной капусты (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Гриб цветной капусты может быть одним из самых красивых и уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров и, со всеми этими щелями, их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают аромат бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Грибы лисички

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные ярко-желтые грибы лисички пользуются большим спросом благодаря своему уникальному вкусу: нечто среднее между перечным и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом наравне с трюфелями. Приготовление их в жире, например, в сливочном масле, раскрывает их насыщенный вкус и делает их отличным дополнением к соусам, супам и даже суфле.

Гриб-пылесос

Горелка-угольница (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб-сырочка-пылесос — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с неломкими жабрами, имеет мягкий ореховый привкус. Это универсальный гриб на кухне, и, несмотря на его более мягкую сырую консистенцию, он сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в различных блюдах от супов и тушеных блюд до омлетов.

Лесной цыпленок с грибами

Гриб «Лесная курица» ( Laetiporus sulphureus ) / Patricia Barden / CC BY-NC-ND 2.0

Что-то среднее между реквизитом в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб «Лесная курица» со забавным названием встречается по всему миру. . Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курицы во многих блюдах. Следует проявлять некоторую осторожность, если вы плохо знакомы с этим грибком, так как аллергические реакции не редкость. Лучше всего начинать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как отреагирует ваш организм.

Обыкновенный чернильный гриб

Обыкновенный чернильный гриб (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие обыкновенные чернильные шляпки съедобны в незрелом виде до того, как их жабры почернеют. Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять некоторую опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают расщепление алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамовому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, они ценятся за их использование в грибном супе и других блюдах, где избыточная влажность не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы запивать их.

Крабовый гриб с ломкими жабрами

Крабовый с ломкими жабрами (Russula xerampelina) / Gordon Zhang / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название из-за запаха вареного краба, когда свежие и ломкие, горькие на вкус жабры. Они распространены в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые ломкие жабры — один из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, что хорошо подходит для различных рецептов.

Гриб кремини

Гриб кремини ( Agaricus bisporus ) / Leslie / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Что ж, Кремини — это название, данное оригинальному коричневому сорту Agaricus bisporus. Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это всего лишь незрелая форма очень популярного гриба портабелла. Их даже иногда продают под названием «бэби белла».

Вкус более сложный, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портобеллы. Как и белый сорт, они широко используются в острых и острых блюдах.

Седло Дриады

Гриб Седло Дриады ( Cerioporus squamosus ) / Wendell Smith / CC BY 2.0

Распространенный по всему миру, от Америки и Европы до Австралии, гриб Седло Дриады, обитающий в стволе, часто легко найти. В незрелом виде он имеет огуречный запах и лимонный вкус. Они очень вкусны, когда обжарены на масле, и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Зрелые экземпляры не токсичны, но прочны и часто заполнены личинками. Если последняя часть вас не пугает, то не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы приготовить вкусный бульон или основу для супа.

Гриб эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Jodi Crisp / CC BY-NC-SA 2.0

Также называемый «энокитаке», этот распространенный в азиатской кухне гриб как культивируется, так и собирается в дикой природе. Культивируемые разновидности грибов эноки, как правило, имеют светлый цвет с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жаркому и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит блюду.

Ложный сморчок

Ложный сморчок (Verpa Bohemica) / Charles Dawley / CC BY-NC-ND 2.0

Как и неложный сморчок, этот гриб странного вида имеет морщинистую бугристую шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем у настоящий сморчок. Это небольшая разница, но важная, потому что ложные сморчки могут быть весьма токсичными . На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут небольшими полосками и ДВАЖДЫ сварят в полной кастрюле с водой.

От фотографа фотографии выше, Чарльза Доули: «Легко отличить настоящий сморчок от ложного. Шляпка ложного сморчка прикреплена к стеблю внутри верхушки. У настоящего сморчка шляпка и стебель составляют единое целое».

Шампиньон

Три шампиньона, растущих в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Близкий родственник популярного шампиньона, дикий шампиньон обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно употреблять в обжаренном виде, приготовленном в соусах или в качестве сырой добавки к салатам. Несмотря на обилие при правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский дождевик

Гигантский дождевик (Calvatia gigantea) / Alan Wolf / CC BY-NC 2.0

У этого необычайно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гигантский дождевик исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого лечения. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, которые окрашивают мякоть в желтый, а затем в коричневый цвет.

Сыроежка трескучая зеленая

Сыроежка зеленая – Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта крупная зеленая сыроежка популярна как в Испании, так и в Китае. Он имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и большой диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовят, поджаривая их на открытом огне с небольшим количеством соли.

Непарный гриб

Непарный гриб (Cortinarius caperatus) / Seattle.roamer / CC BY-NC-ND 2.0

Гриб цыганский растет во многих северных широтах и ​​продается в Финляндии. В большинстве других мест его нужно собирать в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый вкус, но очень мягкий при приготовлении. Поскольку их может быть сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусом.

Еж-гриб

Еж-гриб (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

Этот изящный золотистый гриб имеет уникальные игольчатые жабры, которые легко идентифицировать. Ежики имеют вкус, похожий на лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве масла. Более зрелые экземпляры имеют слегка горьковатый вкус, но он исчезает при достаточном нагревании.

Опята грибы

Темные опята ( Armillaria ostoyae ) / Sonja Kalee / Pixabay

Многие считают одним из лучших диких грибов в мире. список пожеланий. В сыром виде они несколько ядовиты и в любом виде могут вызвать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый, насыщенный вкус этих грибов стоит того, чтобы рискнуть.

Подберезовик (Boletus edulis)

Подберезовик (Boletus edulis) / Bernard Spragg / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один хорошо известный белый гриб, подберезовик (также известный как подберезовик) — большой гриб, известный в кулинарном мире за его отличный, ореховый вкус и универсальность на кухне. Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб родом из северного полушария, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевский вешенка

Гроздь королевской вешенки / Wendell Smith / CC BY 2.0

Крупнейший вид вешенки, воронкообразный королевский вешенка имеет широкое основание и перевернутую шляпку. Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный вкус умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Львиная грива Гриб

Львиная грива Гриб ( Hericium erinaceus ) / Katja Schulz / CC BY 2.0

Хотя грибы Львиная грива популярны в кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в Мир лекарственных грибов. Что касается первых, они обладают уникальным вкусом омара и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Грибы майтаке (Grifola frondosa) / Джессика и Лон Биндер / CC BY-NC-ND 2.0

Ленточный гриб майтаке необычной формы — основной продукт азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, который может перебить вкус более мягких грибов.

Гриб сморчок

Сморчки (Morchella) / bethL / Pixabay

Один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотовой шляпкой стал самостоятельным многомиллионным предприятием. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалые деньги.

Сморчки имеют насыщенный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд и часто подается вместе с мясом или внутри равиоли. Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб мацутаке популярен во многих восточных странах. У него толстое высокое основание с невысокой шляпкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах леса, их не всегда легко найти. В последнее время сосновые паразиты и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемого мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенка

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Martin Cooper / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона питания, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Редкость среди грибов, эти грибы, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб-зонтик в полностью созревшем состоянии очень напоминает широкий зонтик. Тонкий, высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка облегчают их идентификацию. Лучше всего их собирать, когда шляпка все еще круглая, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем из-за каких-либо уникальных вкусовых примечаний, но они по-прежнему являются отличным блюдом, особенно когда их обваливают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Achim Thiemermann / Pixabay

Возможно, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портобелло или портобелло), на самом деле является лишь зрелой формой самого известного гриба. — шампиньоны (или шампиньоны). Достигнув полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть влаги и приобретает более ароматные землистые нотки. Эта текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Красный сосновый гриб

Красный сосновый гриб (Lactarius deliciosus) / Gljivarsko Drustvo / CC BY 2.0

Красный сосновый гриб — это вид млекопитающих, произрастающий в Европе, но он был широко завезен, часто прицепляясь к пересаженным хвойным деревьям. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют довольно легко отличить его от других грибов. Это самый ценный дикий гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Чешуя с красной шляпкой

Чешуя с красной шляпкой – Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черной пятнистой ножкой встречается на многих грибах. Список пожеланий охотников. Гриб красношапочная чесотка обычно употребляется в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников согласны с тем, что их следует употреблять только в полностью приготовленном виде. Одно из вероятных объяснений, по-видимому, состоит в том, что оранжевая разновидность этого Leccinum более токсична, чем красношапочные экземпляры.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Хотя этот темно-красный веерообразный гриб рейши полностью съедобен, его чаще всего употребляют в виде порошка, а не в кулинарии. Он уже давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже обеспечивает бессмертную жизнь. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные заявления, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Грибы симедзи

Бума Грибы симедзи / Чу Ют Шинг / CC BY-NC-SA 2.0

Семейство грибов симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький вкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и широко используются в японской кухне.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Kim Sacha / CC BY-ND 2.0

Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые давно выращивают и используют в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время они стали одним из основных продуктов на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы имеют вкус умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную текстуру.

Гриб скользкий Джек

Грибы скользкий Джек (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2. 0

Гриб Скользкий Джек — это разновидность подберезовика, который обычно встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый мясистый гриб, но большинство считает, что он уступает другим видам подберезовиков, которые часто растут в тех же местах. Однако словаки до сих пор считают этот дикий гриб ценным и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенные грибы

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Dorami Chan / CC BY-NC-SA 2.0

Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, в котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, консервируются или высушиваются. Они имеют скользкую текстуру при приготовлении и очень мягкий вкус.

Шляпка лесная

Шляпка лесная (Clitocybe nuda) / Jörg Hempel / CC BY-SA 2.0

Шляпка лесная — это крупный сорт с широкой шляпкой, произрастающий в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что они выращиваются во многих европейских странах, их съедобность все еще остается под вопросом. Нередко у людей возникает аллергическая реакция на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже при приготовлении на них могут реагировать некоторые особо чувствительные люди.

Древесный ушной гриб

Деревянный ушной гриб / Wendell Smith / CC BY 2.0

Деревянный ушной гриб — это коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. Он имеет странный, резиновый вкус и текстуру с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени. Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент супов и азиатских рецептов, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарский гриб

Желтый рыцарский гриб (Tricholoma equestre) / Matthias Renner / CC BY-SA 3.0

Коренастый желтый рыцарский гриб имеет широкую плоскую верхушку и толстый ствол. Его обычно собирают и употребляют в Европе, и он описывается как обладающий нежным, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, нередки случаи отравления. Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Полезны ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных при употреблении горстки съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Натуральный обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и рядом важных антиоксидантов. Витамины группы В, медь и калий содержатся в большом количестве в грибах различных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических соединений, которые растения и грибы производят для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда увидите его (обычно — я смотрю на вас, гриб цветной капусты!). Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

Строго говоря, гриб — это репродуктивный орган грибка. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, производящие грибы, тесно связаны между собой.

Гриб можно представить как цветок; это часть грибка, а не всего организма.

Многие грибы имеют типичную «грибовидную» форму с высоким стеблем и зонтиковидной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно. Мясистые ступени, растущие на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловидные «кровоточащие» капли гриба «чертов зуб».

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, которые производят грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение в галлюциногенных грибах, оказывает изменяющее сознание действие, на которое сильно влияет психическое состояние человека. Эти грибы растут в диком виде во многих регионах, но в Соединенных Штатах считаются наркотиком списка 1.

Известно, что существует множество ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут выглядеть очень похоже на съедобные разновидности, важно правильно идентифицировать все собранные в дикой природе грибы, прежде чем добавлять их в свое любимое блюдо.

С технической точки зрения гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений или вреда для тела. Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии.