Как называются части куриных ног. Чем отличаются бедро, голень и окорочок. Какие части курицы считаются ножками. Как правильно разделывать куриные ноги.
Содержание
Строение куриной ноги: основные части и их названия
Куриная нога состоит из нескольких основных частей:
- Бедро — верхняя мясистая часть ноги
- Голень — нижняя часть ноги
- Плюсна — тонкая часть между голенью и пальцами
- Пальцы с когтями
При этом целую куриную ногу, включающую бедро и голень, часто называют окорочком. Давайте разберемся подробнее, как правильно называть разные части куриных ног.
Что такое куриное бедро?
Куриное бедро — это верхняя часть ноги курицы. Оно отличается следующими характеристиками:
- Мясистая часть с большим количеством мышечной ткани
- Содержит бедренную кость
- Обычно продается с кожей
- Темное мясо с насыщенным вкусом
Куриные бедра можно готовить отдельно или вместе с голенью в составе окорочка. Они хорошо подходят для жарки, запекания, тушения.
Что представляет собой куриная голень?
Куриная голень — это нижняя часть ноги курицы. Ее особенности:
- Продолговатая форма
- Содержит большеберцовую и малоберцовую кости
- Меньше мяса, чем на бедре
- Темное мясо с нежным вкусом
Голени отлично подходят для запекания, приготовления на гриле, фритюра. Они более сухие по сравнению с бедрами.
Что называют куриным окорочком?
Куриный окорочок — это целая нога курицы, включающая бедро и голень. Особенности окорочков:
- Состоят из бедра и голени, соединенных суставом
- Продаются с кожей
- Содержат много мяса
- Имеют насыщенный вкус
Окорочка универсальны в кулинарии — их можно жарить, запекать, тушить, коптить. Это вкусная и экономичная часть курицы.
Как правильно разделывать куриные ноги?
При разделке куриных ног важно правильно отделять части друг от друга:
- Чтобы отделить бедро от тушки, нужно разрезать кожу между ногой и корпусом, затем вывернуть ногу и разрубить сустав.
- Голень отделяется от бедра разрезанием сустава между ними.
- Плюсну с пальцами обычно отрезают и не используют в кулинарии.
Разделывать куриные ноги лучше острым ножом или специальными кухонными ножницами для разделки птицы.
Какие части куриных ног лучше использовать в кулинарии?
Разные части куриных ног подходят для разных кулинарных целей:
- Бедра — отлично подходят для жарки, запекания, тушения. Хорошо впитывают маринады.
- Голени — идеальны для приготовления на гриле, во фритюре, запекания с хрустящей корочкой.
- Окорочка — универсальны, подходят для любых видов термообработки. Хороши для супов и рагу.
При выборе части курицы стоит учитывать желаемый результат — нежное сочное мясо или хрустящую корочку.
Как выбрать качественные куриные ножки?
При покупке куриных ног обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет мяса должен быть розовым, без серых или зеленоватых оттенков
- Кожа — светлая, без повреждений и темных пятен
- Запах — свежий, без посторонних ароматов
- Консистенция — упругая, без слизи
Лучше выбирать охлажденные, а не замороженные ножки. Обязательно проверяйте срок годности продукта.
Популярные блюда из куриных ног
Из куриных ног можно приготовить множество вкусных блюд:
- Жареные окорочка в панировке
- Запеченные в духовке бедра с травами
- Куриные голени барбекю на гриле
- Тушеные окорочка с овощами
- Куриный суп из бедер
Куриные ноги — универсальный и доступный продукт, который можно использовать в самых разных рецептах.
Часто задаваемые вопросы о куриных ногах
Что полезнее — куриная грудка или ножки?
Куриная грудка содержит меньше жира и калорий, чем ножки. Однако в ножках больше железа, цинка и витаминов группы B. Обе части курицы полезны при сбалансированном питании.
Можно ли есть куриную кожу?
Куриная кожа съедобна, но содержит много жира. При диетическом питании рекомендуется ее удалять. Для вкусных блюд кожу можно оставлять — она придает сочность и аромат.
Сколько времени нужно готовить куриные ножки?
Время приготовления зависит от способа и размера частей:
- Жарка бедер — 15-20 минут
- Запекание окорочков — 35-45 минут при 180°C
- Варка для супа — 40-50 минут
Готовность определяется по внутренней температуре мяса — она должна достигать 74°C.
Заключение
Куриные ноги — вкусная и полезная часть птицы. Зная анатомию куриной ноги и особенности разных ее частей, вы сможете выбрать подходящие кусочки для ваших любимых блюд. Экспериментируйте с разными способами приготовления и наслаждайтесь разнообразием вкусов куриных ножек!
