Осетр рыба красная или белая. Белая осетровая рыба: реликтовый вид с уникальными особенностями

Что такое белый осетр и чем он отличается от других видов осетровых. Где обитает белый осетр и каковы его размеры. Почему белый осетр находится под угрозой исчезновения и как его защищают. Каковы особенности биологии и поведения белого осетра.

Белый осетр — древняя рыба с интересной биологией

Белый осетр (Acipenser transmontanus) — крупная пресноводная рыба семейства осетровых, обитающая в реках и прибрежных водах западного побережья Северной Америки. Это один из самых древних видов рыб, существующих на Земле — его предки появились более 200 миллионов лет назад, во времена динозавров.

Где обитает белый осетр?

Основной ареал обитания белого осетра включает:

• Реку Колумбия и ее притоки
• Реку Фрейзер в Британской Колумбии
• Прибрежные воды от Калифорнии до Аляски

Белый осетр проводит большую часть жизни в эстуариях и прибрежных морских водах, но для нереста поднимается в крупные реки.

Каковы размеры белого осетра?

Белый осетр — одна из крупнейших пресноводных рыб Северной Америки. Его характеристики:

• Средняя длина: 2-3 метра
• Максимальная зарегистрированная длина: 6 метров
• Средний вес: 100-200 кг
• Максимальный зарегистрированный вес: 816 кг

Самки обычно крупнее самцов. Белые осетры растут всю жизнь, поэтому самые старые особи достигают огромных размеров.

Почему белый осетр находится под угрозой исчезновения?

Основные причины сокращения популяции белого осетра:

• Перелов в коммерческих целях в XIX-XX веках
• Строительство плотин на реках, препятствующих нересту
• Загрязнение рек и прибрежных вод
• Медленное половое созревание и нечастый нерест

Белый осетр достигает половой зрелости только к 15-25 годам и нерестится раз в несколько лет. Это делает популяцию очень уязвимой к перелову.

Как защищают белого осетра?

Для сохранения белого осетра применяются следующие меры:

• Строгое регулирование промышленного и спортивного лова
• Создание рыбоводных заводов для искусственного разведения
• Строительство рыбоходов на плотинах
• Восстановление нерестилищ в реках
• Мониторинг популяций и научные исследования

Благодаря этим усилиям численность белого осетра в некоторых районах начала восстанавливаться.

Особенности биологии и поведения белого осетра

Чем питается белый осетр?

Белый осетр — придонный хищник. Основу его рациона составляют:

• Мелкая рыба (сельдь, анчоусы, бычки)
• Ракообразные (крабы, креветки)
• Моллюски
• Черви
• Личинки насекомых

Осетр находит пищу с помощью усиков возле рта, обладающих вкусовыми рецепторами. Затем всасывает добычу мощным ртом-присоской.

Как размножается белый осетр?

Особенности размножения белого осетра:

• Нерестится в крупных реках на каменистом дне
• Самки достигают половозрелости в 15-25 лет, самцы в 11-22 года
• Нерест происходит раз в 3-5 лет
• Самка вымётывает до 4 млн икринок
• Личинки выклевываются через 7-10 дней

Молодь скатывается в эстуарии, где проводит первые годы жизни. Взрослые особи мигрируют между реками и морем.

Какова продолжительность жизни белого осетра?

Белый осетр — один из самых долгоживущих видов рыб:

• Средняя продолжительность жизни: 50-60 лет
• Максимальный зарегистрированный возраст: более 100 лет

Благодаря большой продолжительности жизни, белые осетры могут нереститься множество раз за свою жизнь.

Какие уникальные особенности есть у белого осетра?

Белый осетр обладает рядом интересных анатомических и физиологических особенностей:

• Хрящевой скелет, как у акул
• Плавательный пузырь соединен с пищеводом и используется для дыхания
• Электрорецепторы на голове для обнаружения добычи
• Отсутствие чешуи, тело покрыто костными пластинками
• Гетероцеркальный (неравнолопастной) хвостовой плавник

Эти древние черты делают белого осетра уникальным представителем современной ихтиофауны.

Значение белого осетра для человека

Используется ли белый осетр в пищу?

Белый осетр высоко ценится как деликатесная рыба:

• Мясо нежное, без мелких костей
• Икра считается деликатесом
• Популярный объект спортивной рыбалки

Однако из-за угрозы исчезновения промысел белого осетра строго ограничен. В некоторых регионах разрешен только лов по принципу «поймал-отпустил».

Какова экологическая роль белого осетра?

Белый осетр играет важную роль в экосистемах:

• Регулирует численность рыб и беспозвоночных, которыми питается
• Служит пищей для крупных хищников (косаток, морских львов)
• Личинки и молодь — важный корм для других рыб
• Индикатор состояния речных и прибрежных экосистем

Сохранение белого осетра важно для поддержания биологического разнообразия водоемов.

Используется ли белый осетр в аквакультуре?

Белый осетр выращивается в рыбоводных хозяйствах:

• Для получения мяса и икры
• Для восстановления природных популяций
• В декоративных целях для крупных аквариумов

Искусственное разведение помогает снизить промысловую нагрузку на дикие популяции белого осетра.

Интересные факты о белом осетре

Несколько любопытных фактов об этой древней рыбе:

• Белый осетр может прожить до 100 лет и вырасти до 6 метров в длину.
• Самая крупная пойманная особь весила 816 кг.
• Белый осетр использует свой удлиненный нос как «металлоискатель» для поиска пищи.
• Эта рыба может дышать атмосферным воздухом, высовывая голову из воды.
• Белый осетр способен совершать прыжки из воды, как дельфины.

Эти уникальные черты делают белого осетра одной из самых интересных рыб Северной Америки.

Заключение

Белый осетр — удивительная рыба, сохранившая многие черты своих древних предков. Ее огромные размеры, долгая жизнь и необычная биология привлекают внимание ученых и любителей природы. Хотя популяции белого осетра сильно пострадали от деятельности человека, усилия по его охране дают надежду на сохранение этого уникального вида для будущих поколений.

Красная рыба — 7 самых популярных видов

Время чтения 15 минут

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

• осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
• лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м. , при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

• лососевые;
• сиговые;
• хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

• жиры и жирные кислоты: омега-3;
• микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др. ;
• аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
• витамины В: тиамин, рибофлавин;
• витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы.  Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

• улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
• нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет артерии;
• восстанавливает нервную систему;
• способствует профилактике тромбофлебита;
• замедляет процесс старения;
• помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
• снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
• избавляет от одышки и анемии;
• повышает регенерацию клеток;
• снижает появление воспалительных процессов;
• улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
• укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

• аллергия на морепродукты;
• беременность и период кормления грудью;
• язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях.  Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

Белая красная рыба – Максим Сырников – Еда – Материалы сайта – Сноб

Загадала царица Соломону загадку:

«Царица же рече: от тех зверей доспей ми потребу, что нази летают меж небом и земли, костеные крылья имеют, на небо не взирают, гласа не имеет».

И далее, довольно неожиданное:

«Саломон же, уразумев, что царица хощет осетрины ясть, тогда Саломон повелел поварам своим осетрины поспети».

Тема мудрого царя Соломона в русских былинах и устных преданиях — из излюбленных. Рассказчики порой путались во времени и пространстве: то поставят город Ерусалим на берег озера Ильмень, то поведают о беседе Соломона с князем Володимиром.

Или вот осетриной царицу Савскую накормят.

Сам Рыбников в комментариях к сборнику предполагает, что осетрина — переделанный в сознании русского средневекового обывателя кит. В знаменитой «Голубиной книге» именно кит.

Но чудо-юдо рыба-кит — существо полумифическое, левиафан, призванный Богом играть в великом море, именно так написано в 103 псалме Давида. Так запросто повелеть поварам приготовить из него жаркое или припустить с вином и кореньями не смог бы и сам Соломон.

Другое дело — осетрина. Вам какую: донскую, волжскую или обдорскую? Живую, малосольную, прутовую, пластовую, отварную, в огуречном рассоле? Балычок-с?

Осетрина — красная рыба. Как и севрюга, стерлядь, белуга, шип — так у Брокгауза с Ефроном. Аксаков, впрочем, шипа не упоминает, а Даль и стерляди категорически отказывает в праве называться красной рыбой.

Именно осетровые, а вовсе не лососевые, веками назывались в России красной рыбой. Как красный угол или красная девица вовсе не по цвету своему красными назывались.

Некогда осетры в России водились практически везде. Сабанеев в конце XIX века сокрушался, что в веке XVIII осетр поднимался по Оке до Калуги, а «теперь навряд ли и до Серпухова».

Уже при советской власти огромных осетров ловили в Волховской губе, в 100 километрах от Питера.

Ну а нынче, что ж поделать, чаще всего обходимся мы осетром, выращенным искусственно, без вольного выпаса на тучных подводных полях.

Только в этом году мне довелось дважды повстречаться с осетром во время работы на ресторанной кухне, в двух очень разных регионах. Сперва на Оби, в Ханты-Мансийске. Осетр там совсем небольшой, такой у тамошних знатоков называется кострюком. Готовят его до обидного неправильно, подавая на банкетах замусоленный кулинарный китч — запеченного целиком в духовке, под помидорными розанчиками и масляными позументами.

Вот стерлядь — ту в югорских ресторанах под патанку готовят, это совсем другое дело. А осетра зря так мучают.

На прошлой неделе был я зван со своими мастер-классами на кухню нового воронежского ресторана. Провел там неделю, сам готовил и за тамошними поварами наблюдал.

Ресторан, скажу прямо, непростой. И не из дешевых.

Но вот отношение к донской рыбе мне понравилось. Через день на кухне появлялись тазики с живыми донскими осетриками и стерлядками. Для солянок и ухи, для припущенного в рассоле и малосола.

Видите на фотографии, сделанной мною на той кухне? Рыба еще живая, так и просится в кастрюльку. Вот только не на сковородку и не в духовку.

Не убивайте жареньем и запеканьем вкус лучшей нашей рыбы, тем более если посчастливилось получить ее живой. Подготовленные куски выложите на слой кореньев: репчатого лука, порея, репы, моркови, корня петрушки. Подлейте воды так, чтобы она едва покрывала рыбу до ее середины. И долейте еще немного огуречного рассола. А потом припустите под крышкой до готовности на небольшом огне.

Подавать разварную осетрину с теми же кореньями, взваром из соленых огурцов со сметаной. Не отягощая рыбное лакомство ненужным украшательством и лишними гарнирами.

А уж если рыба большая, то и резать ее надо уметь.

Большого осетра, белугу, севрюгу режут «в скос», под углом.

Вот что было написано об этом в журнале «Домострой» за 1883 год:

«Такая разрезка особенно пригодна, когда рыба не так велика, ибо ценность и достоинство рыбы зависят, главное, от ее сравнительной величины, разумеется, ежели две рыбы одной и той же воды. Исключения чрезвычайно редки. Конечно, это маленькая, но совершенно извинительная гастрономическая хитрость. Взяв закошенный ломоть осетрины или севрюги, каждый скажет или подумает: “Экой осетрище-то какой!” Положив же на тарелку ломоть прямо отрезанный и нисколько в сущности не меньший, быть может, отнесется и так: “А еще звал на рыбу: ну что это за осетрина!”»

Белая осетровая рыба Факты | Acipenser transmontanus

Этот пост может содержать партнерские ссылки на наших партнеров, таких как Chewy, Amazon и других. Покупка через них помогает нам продвигать миссию A-Z Animals по просвещению о видах в мире. и морской среде. Хотя это популярная спортивная рыба из-за ее размера и вкусного мяса, в большинстве регионов действуют строгие правила, предотвращающие перелов. Эта акулоподобная рыба выжила на Земле сотни миллионов лет, но ее нечастое размножение означает, что она очень медленно восстанавливается после потери популяции.

Белый осетр Факты

• Самая крупная пресноводная рыба Северной Америки: Белый осетр — крупнейшая пресноводная рыба Северной Америки и одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, вырастающая до 20 футов в длину и весом до 1800 фунтов. !
• Без зубов: Несмотря на устрашающий вид, у этого вида нет зубов. Вместо этого он засасывает добычу в рот и проглатывает ее целиком.
• Вкусовые сосочки на внешней стороне рта: В отличие от большинства рыб, у этого вида вкусовые рецепторы находятся вне рта, а не внутри. Это помогает ему решить, какую добычу съесть.
• Часто ошибочно принимают за акулу: Белый осетр похож на акулу своим чешуйчатым телом и неуравновешенным хвостовым плавником, но на самом деле эти два вида не имеют близкого родства.

У белого осетра нет зубов, вместо этого он засасывает добычу в рот и проглатывает ее целиком.

© Департамент рыболовства и дикой природы штата Орегон, CC BY-SA 2.0, через Wikimedia Commons — Лицензия

Классификация и научное название белуги

Научное название белуги: Acipenser transmontanus . Acipenser означает «осетр», trans означает «за пределами» и montanus означает «гора». Ученые классифицируют их как костистых рыб, что означает, что их скелет состоит из кости.

Этот вид принадлежит к классу Actinopterygii в составе отряда Acipenseriformes и семейства Acipenseridae. Любой из 27 видов рыб этого семейства может иметь общее название осетр. Род белого осетра, Acipenser — самый крупный представитель своего отряда, содержащий 17 видов рыб. Остальные три рода — Huso, Scaphirhynchus, и Pseudoscaphirhynchus .

Внешний вид белуги

Белый осетр не является преимущественно белым, как предполагает его название. Скорее, их спинная часть (верхняя часть тела) сероватая или коричневатая, а брюшная часть (нижняя сторона) белая. Их плавники серые и включают спинной, анальный, брюшной и грудной плавники. Вместо чешуи у них два ряда по четыре-восемь щитков (костных пластинок). Четыре усика вокруг рта помогают им чувствовать добычу в воде.

Хотя эта рыба похожа на акулу, она не имеет близкого родства с акулами. Заблуждение часто возникает из-за его гетероцеркального хвоста, который представляет собой хвостовой плавник с более длинной верхней долей, чем нижняя. Хотя у него большой рот, у него нет зубов, и он полагается на всасывание, чтобы поймать свою добычу.

Взрослый белый осетр обычно весит от 990 до 1500 фунтов. Их размер варьируется от пяти до 14 футов в длину, когда они достигают половой зрелости. Тем не менее, самая длинная особь, когда-либо пойманная, была чуть более 20 футов в длину, а самая тяжелая весила чуть меньше 1800 фунтов.

Белый осетр — одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, вырастающая до 20 футов в длину и весом до 1800 фунтов!

©Leah. Zastrow/Shutterstock.com

Распространение, популяция и среда обитания белуги

Белуга населяет водоемы с пресной и соленой водой в следующих странах:

1. США (вдоль Тихоокеанского побережья от залива от Аляски до Калифорнии)
2. Канада
3. Мексика (вдоль Тихоокеанского побережья)

В Соединенных Штатах эти рыбы в основном обитают в заливе Аляска, Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии, хотя на северо-западе Монтаны популяция ограничена. В Канаде они населяют исключительно прибрежную провинцию Британская Колумбия. В Мексике их можно найти в таких штатах, как Нижняя Калифорния. Они в основном населяют реку Фрейзер в Британской Колумбии, реку Колумбия и ее притоки в Вашингтоне и Орегоне, а также систему Сакраменто-Сан-Хоакин в Калифорнии.

Несмотря на то, что они проводят большую часть своего времени в морской среде, белуги проплывают через эстуарии, где река встречается с морем, чтобы двигаться вверх по течению. Делают это ранней весной для нереста. Однако некоторые популяции не имеют выхода к морю, например, в реке Колумбия в Монтане и на озере Шаста в Калифорнии. Ученые обнаружили представителей этого вида, живущих на глубине до 400 футов.

Численность белого осетра сократилась с 2004 года, когда МСОП внес их в список вызывающих наименьшее беспокойство. В 2020 году они изменили свой статус на уязвимый. Всемирный фонд дикой природы перечисляет осетровых в целом как «наиболее исчезающую группу видов на земле». Список исчезающих животных смотрите здесь.

Эволюция и история белуги

Хотя рыба впервые появилась на земле около 500 миллионов лет назад, доисторические предки белуги насчитывают около 175 миллионов лет. Эта рыба, вероятно, произошла от вымершего отряда рыб под названием Palaeonisciformes, существовавшего в конце силурийского периода около 419 г.миллионов лет назад. Это был ранний отряд лучепёрых рыб, относящийся к классу Actinopterygii. Современный белый осетр относится к тому же классу отряда Acipenseriformes.

Единственными двумя сохранившимися семействами отряда Acipenseriformes являются Acipenseridae (осетровые) и Polyodontidae (веслоносы). Сегодня существует только два вида веслоноса. Два семейства отделились от других групп лучеперых рыб около 300 миллионов лет назад. Хотя они связаны между собой, осетр и веслонос разошлись друг от друга в юрский период между 208 и 146 миллионами лет назад. Предки белого осетра жили во времена динозавров, аж в раннеюрскую эпоху. Первые окаменелости датируются концом ранней юры или началом средней юры, около 175 миллионов лет назад.

Осетровые процветали в меловой период между 145 и 66 миллионами лет назад, в конечном итоге разделившись на 27 современных видов. Несколько видов уже вымерли, и еще больше может постичь та же участь. Белый осетр сегодня очень напоминает доисторические версии своими костными пластинами и гетероцеркальными хвостами. Отсутствие радикальных изменений в этих «живых ископаемых» может быть связано с отсутствием хищничества и их способностью адаптироваться к различным температурам и солености. У них, вероятно, появились усики вокруг рта из-за плохого зрения; эти усачи помогают им находить пищу вдоль темных русел рек.

Белый осетр сегодня очень напоминает доисторические версии с их костными пластинами и гетероцеркальными хвостами.

© Департамент рыбы и дикой природы штата Орегон, CC BY-SA 2.0, через Wikimedia Commons — Лицензия

Хищники и добыча белуги

Белуги — хищники, выживающие исключительно за счет животного происхождения. Из-за своего размера у них есть широкий выбор диет. Хотя они часто едят другую рыбу, они также питаются более мелкой добычей, включая личинок насекомых. Что касается хищников, этому виду не о чем беспокоиться, по крайней мере, однажды достигнув зрелого возраста. Их костные пластины также помогают защитить их. Однако даже полностью взрослая рыба может подвергаться риску со стороны очень небольшой группы хищников.

Что ест белугу?

В молодости эти рыбы сталкиваются с хищничеством со стороны более крупной рыбы, включая малоротого окуня, судака и лосося. Они также могут быть целью различных видов акул. Иногда взрослые белуги даже охотятся на более молодых и мелких представителей своего вида. Икра рыб особенно уязвима для хищников.

Из-за своего огромного размера у взрослых особей этого вида мало естественных хищников. Люди представляют наибольшую угрозу своему существованию из-за чрезмерного вылова рыбы. Некоторые акулы иногда охотятся на эту рыбу, особенно на тигровую акулу. Миноги также могут успешно цепляться за их тела и причинять им серьезный вред.

Что едят белуги?

Взрослые белуги достаточно велики, чтобы есть другую рыбу, включая лосося, сельдь и камбалу. Они также едят креветок, миногу, моллюсков, крабов, ракушек, мидий и раков. Более мелкие особи могут довольствоваться рыбьей икрой, личинками насекомых и улитками.

Размножение и продолжительность жизни белуги

Белуга размножается медленно, иногда нерестится только раз в несколько лет. Оба пола достигают половой зрелости относительно поздно: самцы к 15 годам, а самки к 20 годам. Как и большинство рыб, они откладывают икру, а не вынашивают живых детенышей.

Готовясь к нересту, ранней весной эти рыбы движутся вверх по течению от океана в поисках быстротекущей воды с температурой от 57 до 64 градусов по Фаренгейту. Как только они находят подходящее место, самки выпускают икру прямо в течение. В зависимости от своего размера каждая самка может выпускать от 400 000 до четырех миллионов яиц за один раз. Это помогает компенсировать нечастый нерест. Самцы плавают рядом с самками и одновременно выпускают в течение свою молоки (сперму). Оплодотворение происходит только в небольшой части яиц.

Липкие яйца в конце концов опускаются на дно реки, где они прилипают к таким поверхностям, как камни и бревна. Это затрудняет их поиск хищникам. Они насиживают от пяти до 25 дней, в зависимости от температуры воды; более холодная вода означает более длительный инкубационный период. Из яиц вылупляются личинки, длина которых составляет примерно четверть дюйма. Прикрепленные желточные мешки обеспечивают питание в течение первых 12-14 дней, после чего молодь осетровых начинает охотиться за другими источниками пищи.

Личинки осетровых плохо плавают из-за небольшого размера и желточного мешка. В конце концов, они инстинктивно распространяются, позволяя течению уносить их вниз по течению, предоставляя хищникам менее концентрированный источник пищи. Примерно через 50 дней после вылупления мальки осетровых рыб выглядят как крошечные версии самих себя, с усиками и щитками. Этот вид может прожить более 100 лет при оптимальных условиях, хотя большинство особей не доживает так долго.

Белуга на рыбалке и в кулинарии

Белуга – отличная спортивная рыба, а также вкусное блюдо. Читайте дальше, чтобы узнать, как ловить и готовить этот уникальный вид.

Ловля белуги

Белуга популярна среди рыбаков-любителей, хотя в большинстве регионов существуют строгие законы, регулирующие эту практику. В некоторых районах лов этого вида является незаконным, поскольку его нечастый нерест делает его уязвимым для перелова. Лучшее время для их ловли — с марта по октябрь.

Большинство рыболовов ловят белугу либо жаберной сетью, либо традиционной наживкой и крючком. Эксперты рекомендуют использовать живую наживку, поскольку искусственные приманки обычно не работают. Одними из лучших форм живой наживки являются мертвый лосось, сельдь, корюшка, форель или кальмар. Поскольку этот вид ищет пищу по дну рек, лучше всего держать приманку как можно ниже в воде. Попавшись на крючок, белуга часто выпрыгивает из воды и подолгу дерутся.

Коммерческий вылов белуги с годами то увеличивался, то уменьшался из-за опасений перелова. В 1917, например, штат Калифорния закрыл коммерческий промысел, начавшийся в конце 1800-х годов, из-за резкого сокращения популяции. Сегодня только рыбаки-любители могут ловить представителей этого вида в штате. На некоторых участках реки Колумбия, протекающей через штаты Вашингтон и Орегон, правительство разрешает коммерческий лов белого осетра с ограничениями по размеру. Эти ограничения делают маловероятным то, что промыслы будут удерживать самок, достаточно крупных для производства яиц, которые чрезвычайно ценны в качестве икры. В реке Фрейзер в Британской Колумбии, Канада, рыболовы могут ловить эту рыбу, если потом отпустят ее. Чтобы защитить уязвимые слои населения, правительство запрещает коммерческое рыболовство в провинции.

Перелов поставил белугу под угрозу, поэтому во многих регионах были введены ограничения, такие как правила вылова и выпуска.

©CSNafzger/Shutterstock.com

Приготовление и употребление в пищу белуги

В кулинарии этот вид славится своим качеством и универсальностью. Он имеет твердую мясистую текстуру, которая понравится любителям курицы и говядины. Хотя дикие экземпляры имеют землистый вкус, выращенный белый осетр мягче. Этот вид рыбы особенно популярен в США, Канаде и России, а его икра ценится в США и Европе.

Приемлемые методы приготовления пищи для этого вида включают жарку, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару, тушение и копчение. Из-за его относительно низкого содержания жира разумно либо смазать мясо маслом или растопленным маслом, либо приготовить его в масле или соусе. Ознакомьтесь с этим руководством по приготовлению на пару, запеканию или обжариванию осетра, а также с этим рецептом осетра, вареного в уксусе.

Торговцы обычно продают белугу в виде филе и стейков. Порция в шесть унций содержит приблизительно 180 калорий, 27,6 грамма белка и 6,9граммов жира. Ознакомьтесь с остальной информацией о пищевой ценности здесь, а также с руководством по разделке осетровых рыб на филе.

• Осетр
• Атлантический осетр
• Озерный осетр

Просмотреть все 97 животных, названия которых начинаются с буквы W

Белый осетр водится вдоль Тихоокеанского побережья США, Канады и Мексики. Они способны жить в морской среде, которую они покидают, чтобы войти в устья рек для нереста.

По состоянию на 2020 год МСОП относит белугу к категории уязвимых. Это изменение по сравнению с 2004 годом, когда организация классифицировала их как вызывающие наименьшее беспокойство.

Белый осетр — отличная рыба для приготовления и употребления в пищу. Некоторые люди едят их сырыми, утверждая, что это усиливает вкус. Подробнее о приготовлении этой рыбы читайте в нашем разделе «Белуга в рыбной ловле и кулинарии».

Осетровые — Encyclopedia of Arkansas

Осетровые (примитивные осетрообразные) — древняя группа рыб, живших в триасовый период от 245 до 208 миллионов лет назад. Настоящие осетровые появляются в летописи окаменелостей в верхнемеловом периоде (от 101 до 66 миллионов лет назад). Существует около двадцати пяти видов осетровых, и все они принадлежат к семейству Acipenseridae, отряду Acipenseriformes. Осетров можно найти в субтропических, умеренных и субарктических реках, озерах и побережьях Северной Америки, с наибольшим разнообразием в Евразии. В Северной Америке насчитывается восемь видов, обитающих вдоль Атлантического побережья от Мексиканского залива до Ньюфаундленда, а также вдоль западного побережья в крупных реках от Калифорнии и Айдахо до Британской Колумбии, Канада. Семейство содержит четыре рода следующим образом: Acipenser (с пятью видами в Северной Америке и одиннадцатью в Евразии), Scaphirhynchus (три вида обитают в Северной Америке), Huso (два вида) и Pseudoscaphirhynchus (три вида), причем последние два вида встречаются в Европе. Осетровые считаются «примитивными рыбами», потому что их морфологические характеристики остались относительно неизменными с самых ранних ископаемых. Это принесло им неофициальный статус «живых ископаемых». В штате Арканзас обитают три вида осетровых.

Осетровые – самые крупные пресноводные рыбы, причем несколько видов достигают довольно больших размеров; многие обычно имеют длину от 2,0 до 3,5 м (от 7 до 12 футов). Самой крупной из зарегистрированных была самка белуги ( Huso huso ), пойманная в устье Волги (центральная Россия) в 1827 году, ее длина составляла 7,2 м (24 фута), а вес — более 1571 кг (3463 фунта). Этот вид, встречающийся в Черном и Каспийском морях, также является долгожителем (некоторым более 150 лет).

Осетровые – поздно созревающие рыбы (достигающие половой зрелости в возрасте двадцати лет и старше) с отличительными характеристиками, такими как спиральный клапан, в основном хрящевой скелет и гетероцеркальный хвостовой плавник (как у акулы), который содержит задние позвонки, продолжающиеся выходит в спинную долю. У них также есть удлиненное веретенообразное тело, гладкое и без чешуи, но бронированное пятью боковыми рядами щитков (костных пластин). Эти щитки острые у молодых рыб, но стертые и гладкие у более крупных взрослых особей. У осетровых выдвижной рот с мясистыми губами, а взрослые особи беззубые. Его выступающая морда имеет четыре усика, расположенных примерно посередине между ртом и кончиком морды, которые служат органами чувств. Они перемещаются по своим речным местам обитания, путешествуя недалеко от дна, волоча свои усики по гравию или темному субстрату.

Осетровые устойчивы к широкому диапазону температуры и солености. Большинство видов являются, по крайней мере, частично анадромными донным питающимися, которые мигрируют вверх по течению для нереста в пресной воде, но проводят большую часть своей жизни, питаясь в эстуариях и дельтах рек с солоноватой водой. Некоторые, однако, проводят всю свою жизнь в пресноводной среде (например, озерный осетр), в то время как другие в основном обитают в морской среде вблизи прибрежных районов и, как известно, выходят в открытый океан.

Осетровые в основном питаются незрячим бентосом, питаясь моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой. Исключениями являются белый и бледный осетры, и те, и другие Huso вида, которые во взрослом состоянии питаются в основном другой рыбой. Без зубов они не могут схватить добычу, хотя более крупные особи и более хищные виды могут проглотить очень крупную добычу, включая лосося целиком. Кормление осуществляется с использованием комбинации датчиков, включая обонятельные, тактильные и хемосенсорные сигналы, обнаруживаемые четырьмя усачами, и электрорецепции с использованием их ампул Лоренцини.

Осетровые – рыба, используемая в пищу человеком во всем мире, несколько видов которых добывают для получения икры, которую едят как икру (вяленая зрелая икра), а также ради мяса, особенно в Евразии. Самая дорогая и самая редкая форма икры происходит от находящейся под угрозой исчезновения белуги. Коммерческое рыболовство на Среднем Западе США вылавливает небольшое количество лопатоносых осетров (род 9). 0003 Scaphirhynchus ), из их улова производится ограниченное количество икры. Сочетание медленных темпов роста и воспроизводства, а также чрезвычайно высокой ценности зрелых яйценосных самок делает осетровых особенно уязвимыми для чрезмерной эксплуатации и других угроз, включая загрязнение и фрагментацию среды обитания. Поэтому считается, что большинство видов находятся под угрозой исчезновения. Действительно, исследование 2013 года о находящихся под угрозой исчезновения популяциях осетровых в бассейне реки Дунай показало, что продолжающаяся незаконная рыболовная деятельность и торговля икрой угрожают будущему дунайских осетровых.

Как правило, осетровые нерестятся не каждый год, так как требуют особых условий. Одна беременная самка способна произвести от 100 000 до трех миллионов яиц, но не все из них будут оплодотворены. Эти оплодотворенные яйца становятся липкими и при контакте прилипают к водному субстрату. Для превращения эмбрионов в личинок требуется от восьми до пятнадцати дней. Речные течения уносят личинок вниз по течению в заводи, такие как болота и старицы, где свободно плавающие мальки проводят свой первый год, питаясь личинками насекомых и ракообразными. В течение первого года роста они достигают 18–20 см (7,1–7,9 см).дюймов) в длину и мигрируют обратно в быстротекущие течения в водоразделе главного ствола.

Интересно то, что многие осетровые полностью выпрыгивают из воды, обычно издавая громкий всплеск. Неизвестно, почему они это делают, но некоторые предполагают, что это работает как метод общения для поддержания групповой сплоченности, ловли летающей в воздухе добычи, демонстрации ухаживания или помощи в сбросе яиц во время нереста. Другие предполагают, что осетровые могут убегать от хищников, избавляться от паразитов, глотать или выдыхать воздух. Известно, что прыгающие осетры иногда наносят травмы людям в лодках; пятилетняя девочка умерла в 2015 году после того, как осетр выпрыгнул из реки Суванни во Флориде и ударил ее.

По ряду причин, в том числе из-за длительных репродуктивных циклов, длительных миграций и чувствительности к условиям окружающей среды, многие виды осетровых находятся под сильным давлением. Кроме того, угрозы перелова, браконьерства, загрязнения воды и перекрытия рек привели к их упадку в некоторых районах. По мере увеличения спроса на икру наблюдается заметное сокращение популяции осетровых. По данным Международного союза охраны природы, более восьмидесяти пяти процентов видов осетровых классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения, что делает их более уязвимыми, чем любая другая группа рыб.

В штате Арканзас обитают три вида осетровых: озерный осетр ( Acipenser fulvescens ), бледный осетр ( Scaphirhynchus albus ) и лопатонос ( S. platorhynchus ). Каждый из них играет жизненно важную экологическую роль в водных экосистемах штата. Осетровые являются одними из самых бедных известных рыб в Арканзасе из-за сложности их сбора в их среде обитания в больших реках и очевидной редкости двух из трех видов в штате.

Озерный осетр
Озерный осетр ( A. fulvescens ) – крупная серовато-оливковая рыба с брюшком от желтого до белого цвета. Его легко отличить от двух других видов осетровых по наличию дыхалец, хвостовому стеблю, не полностью покрытому щитками, нижней губе с двумя лопастями и верхней лопасти хвостового плавника без нити. Этот осетр является преимущественно северным видом и достигает южной границы ареала в Арканзасе. Это один из самых редких осетровых в штате, которому NatureServe присвоил рейтинг S1 (находящийся в критической опасности), и он находится на грани исчезновения в Миссури, Огайо и в среднем течении реки Миссисипи. В Арканзасе он считается «видом, наиболее нуждающимся в сохранении». На сегодняшний день только шесть записей из A. fulvescens были зарегистрированы в штате. Один экземпляр весом 61,2 кг (135 фунтов) и длиной 198 см (6 футов 6 дюймов) был добыт в реке Литтл Миссури недалеко от Чидестера (округ Уачита), два экземпляра были собраны в реке Миссисипи недалеко от Мелвуда (Phillips графство), два из нижнего течения Уайт-Ривер (округи Деша и Прери) и один из реки Каддо (округ Пайк). Этот осетр предпочитает дно озер и крупных рек субстрату из гравия, ила и песка.

Бледный осетр
Бледный осетр ( S. albus ) встречается редко и редко ловится с помощью рыболовных снастей. Это бледная, серовато-белая рыба, похожая на лопатоноса, но отличающаяся более крупной головой, более широким ртом, большим числом (37 и более) спинных и (24 и более) анальных лучей и отсутствием чешуйчатых щитков на спине. живот; он также обычно достигает большего размера. Четыре уса этого осетра расположены в шахматном порядке, при этом два коротких центральных основания усиков расположены немного ближе к передней части морды, чем у лопатоносого осетра, чьи усики примерно одинаковой длины и расположены по прямой линии. Бледный осетр может весить более 31 кг (68 фунтов). Формально он не отличался от S. platorhynchus до 1905 года. Он имеет ограниченный ареал до основных русел реки Миссури и нижнего течения реки Миссисипи от Монтаны до Луизианы. В штате известны только две записи: одна из основного русла реки Миссисипи (округ Филлипс) и одна из реки Святого Франциска (округ Святого Франциска). По-видимому, он встречается редко на всем своем ареале (по рейтингу NatureServe во всех штатах находится под угрозой), и ему может угрожать русло реки Миссисипи. Этот осетр предпочитает глубокие и большие мутные речные русла, обычно с сильным течением, а не гравию и твердому песку. В 1990, S. albus внесен в федеральный список исчезающих видов и охраняется федеральным законом. Рыбаки должны знать, что владение этой рыбой или любой ее частью запрещено, и любой, кто поймает любого осетра, который не может быть точно идентифицирован, должен немедленно отпустить его целым и невредимым. В соответствии с планом восстановления 1992 года Департамента охраны природы Миссури, который впервые искусственно развел этот вид, ежегодно производится более 2000 мальков бледного осетра, которые разводятся в реках Миссури и Миссисипи.

Лопатоносый осетр
Хотя лопатоносый осетр ( S. platorhynchus ) распространен в бассейне Миссисипи от западной Пенсильвании до Монтаны и на юге до Луизианы, он был истреблен в реке Рио-Гранде в Нью-Мексико. Тем не менее, S. platorhynchus остается обычным явлением в более крупных реках Арканзаса, таких как Черная, Миссисипи, Красная и Белая, и оценивается NatureServe как S3 (уязвимый). Вторая находка этого осетра была поймана в реке Миссисипи в районе Сан-Суси-Лэндинг недалеко от Оцеолы (округ Миссисипи). Этот вид является самым маленьким осетром в штате, а рекорд штата по удочке и катушке составляет 2,3 кг (5 фунтов), пойманный в 2008 году в реке Спринг.

Взрослые особи S. platorhynchus обычно желтовато-коричневые, а брюхо покрыто костными пластинами (за исключением мелких молодых особей). Его популяция в Уайт-Ривер недалеко от Огасты (графство Вудрафф) была достаточно большой, чтобы поддерживать скромный промысел осетровой икры в начале 1980-х годов; с 1980 по 1985 год в Арканзасе добывалось в среднем 31 983 фунта (16 тонн) осетровых в год. В 2010 г. S. platorhynchus были внесены в список находящихся под угрозой исчезновения, чтобы попытаться защитить С. альбус . Поскольку их трудно идентифицировать и их ареалы перекрываются, охрана лопатоноса в районах, где ареалы перекрываются, теоретически может помочь защитить и бледного осетра.

В Северной Америке обитают еще пять видов осетровых: коротконосый осетр ( A. brevirostrum ), зеленый осетр ( A. medirostris ), белый осетр ( A. transmontanus ), атлантический осетр ( A. oxyrinchus ) и алабамский осетр ( С. сутткуси ). Последний вид был назван в честь известного исследователя рыб Рояла Д. Сутткуса, почетного профессора и куратора Тулейнского музея естественной истории в Новом Орлеане, штат Луизиана.

Осетровые, как правило, являются пристанищем для самых разнообразных паразитов, включая трематод, ленточных червей, нематод, скребней, пиявок и ракообразных. Интересно, что необычный клещевой паразит, Polypodium hydriforme , был обнаружен в A. fulvescens в Мичигане, где он заражает его яйца. На сегодняшний день о паразитах арканзасских осетров не сообщалось.

Для получения дополнительной информации:
«Арканзасские виды, находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения, регулируемые и особо нуждающиеся в сохранении». Литл-Рок: Комиссия по охоте и рыбе Арканзаса, 2016 г.

Бемис, Э., К. Финдейс и Л. Гранде. «Обзор осетровых». Экологическая биология рыб 48 (1997): 25–71.

Бинковский Ф.П., Дорошов С.И. Североамериканские осетровые: потенциал биологии и аквакультуры . Дордрехт (Нидерланды): доктор В. Джанк, издательство, 19 лет.85.

Бирштейн, В. Дж., Р. Ханнер и Р. ДеСалль. «Филогения осетровых: цитогенный и молекулярный подходы». Экологическая биология рыб 48 (1997): 127–155.

Бьюкенен, Томас М., Генри В. Робисон и Кен Ширли. «Новые рекорды распределения арканзасских осетровых». Journal of the Arkansas Academy of Science 47 (1993): 133. Онлайн по адресу http://scholarworks.uark.edu/jaas/vol47/iss1/34/ (по состоянию на 4 сентября 2018 г. ).

Крамп, Бетти Г. и Генри В. Робисон. «Учет озерного осетра, Acipenser fulvescens Rafinesque, из реки Каддо (дренаж реки Уашита), Арканзас». Journal of the Arkansas Academy of Science 54 (2000): 146. Онлайн по адресу http://scholarworks.uark.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1731&context=jaas (по состоянию на 4 сентября 2018 г.).

Дуглас, Нил Х. Рыбы Луизианы . Батон-Руж: издательский отдел Claitor’s Publishing, 1974.

Этнье, Дэвид А. и Уэйн С. Старнс. Рыбы Теннесси . Ноксвилл: University of Tennessee Press, 1993.

Ли, Дэвид С., Картер Р. Гилберт, Ч. Х. Хокатт, Роберт Э. Дженкинс, Дональд В. Макаллистер и Джей Р. Стауффер мл. Атлас пресноводных рыб Северной Америки . Роли: Государственный музей естественной истории Северной Каролины, 1980.

Метти, М. Ф., П. Э. О’Нил и Дж. М. Пирсон. Рыбы Алабамы и Мобильного бассейна . Бирмингем: Oxmoor House, 1996.

Миллер, Рудольф Дж. и Генри В. Робисон.