Как выглядят грибы зеленушки. Где и когда собирать зеленушки. Как правильно чистить и готовить зеленушки. Лучшие рецепты блюд и заготовок из зеленушек на зиму. Полезные свойства и противопоказания.
Содержание
Что такое грибы зеленушки
Зеленушки (рядовки зеленые) — это осенние съедобные грибы из семейства рядовковых. Их также называют зеленками. Близкородственный вид — подзеленки (рядовки серые). Это условно-съедобные грибы, которые нельзя употреблять в сыром виде, но после термической обработки они становятся вкусными и полезными.
Как выглядят грибы зеленушки
Основные отличительные признаки зеленушек:
- Шляпка диаметром 4-12 см, у молодых грибов выпуклая, с возрастом становится плоской
- Поверхность шляпки покрыта мелкими радиальными чешуйками
- Цвет шляпки зеленовато-желтый
- Пластинки на нижней стороне шляпки частые, широкие
- Ножка толстая, цилиндрическая, 5-10 см высотой
- Мякоть плотная, с мучным запахом
Подзеленки (рядовки серые) очень похожи внешне, но имеют светло-серый или серый цвет шляпки.
Где и когда собирать зеленушки
Основные места произрастания зеленушек:
- Хвойные и смешанные леса
- Песчаные и супесчаные почвы
- Вблизи сосен, с которыми образуют микоризу
- Опушки, обочины лесных дорог
Растут зеленушки группами по 5-8 штук или одиночно. Часто прячутся под листвой или хвоей, зарываясь в землю почти до самой шляпки.
Время сбора зеленушек — с августа по ноябрь, до первых заморозков. Пик урожайности приходится на сентябрь-октябрь. Это одни из последних осенних грибов, которые можно собирать даже после окончания основного грибного сезона.
Как правильно собирать зеленушки
Основные правила сбора зеленушек:
- Срезать гриб аккуратно ножом, не выкручивая
- Очищать шляпку от песка и мусора прямо на месте сбора
- Складывать в корзину шляпками вниз
- Не брать старые, червивые, поврежденные грибы
- Не путать со схожими ядовитыми видами (например, зеленой мухоморой)
Как чистить и мыть зеленушки
Грибы зеленушки растут в песчаной почве, поэтому требуют тщательной очистки:
- Сразу после сбора отряхнуть от песка и мусора
- Дома замочить в прохладной воде на 30-60 минут
- Промыть под проточной водой, очищая каждый гриб
- При сильном загрязнении замочить в подсоленной воде на 1 час, периодически помешивая
- Очистить ножки от песка, срезав нижнюю часть
- Снять кожицу со шляпки, если она плохо очищается
Тщательная очистка позволит избавиться от песка и грязи между пластинками гриба.
Как готовить грибы зеленушки
Варка зеленушек
Зеленушки перед употреблением нужно отварить в течение 10-15 минут. Это позволит избавиться от остатков песка и сделает грибы мягче. Варить рекомендуется в подсоленной воде.
Жарка зеленушек
Жареные зеленушки — вкусное и простое блюдо. Порядок приготовления:
- Очистить и промыть грибы
- Нарезать на кусочки
- Обжарить на растительном масле 15-20 минут
- В конце посолить и поперчить по вкусу
Жареные зеленушки хорошо сочетаются с картофелем, луком, сметаной.
Запекание зеленушек
Вкусное блюдо — зеленушки, запеченные в духовке:
- Обжарить грибы на сковороде 15-20 минут
- Выложить в форму для запекания
- Посыпать мукой, залить сметаной
- Посыпать тертым сыром
- Запекать при 180°C 20-25 минут до румяной корочки
Суп из зеленушек
Грибной суп из зеленушек — питательное и вкусное первое блюдо. Рецепт:
- 500 г зеленушек
- 500 г картофеля
- 1 луковица
- 2 моркови
- Соль, специи по вкусу
- Зелень для подачи
Грибы отварить 10-15 минут, нарезать. Обжарить лук и морковь. Варить картофель с грибами и овощами 20-25 минут. В конце добавить специи и зелень.
Заготовка зеленушек на зиму
Соление зеленушек
Соленые зеленушки — популярная заготовка на зиму. Рецепт холодного посола:
- Грибы замочить на сутки, меняя воду
- Уложить слоями в емкость, пересыпая солью (50 г на 1 кг)
- Добавить специи — лавровый лист, перец, чеснок
- Накрыть тканью и гнетом
- Хранить в прохладном месте
Соленые зеленушки будут готовы через 30-40 дней.
Маринование зеленушек
Маринованные зеленушки хорошо хранятся и отлично подходят для закусок. Рецепт:
- Отварить грибы 15 минут в подсоленной воде
- Приготовить маринад: на 1 л воды — 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи
- Уложить грибы в банки, залить горячим маринадом
- Добавить 1 ст.л. уксуса на 1 л маринада
- Стерилизовать банки 15-20 минут
Сушка зеленушек
Сушеные зеленушки хорошо хранятся и подходят для супов и соусов. Порядок сушки:
- Очистить и нарезать грибы
- Разложить тонким слоем
- Сушить в духовке при 50-60°C или в сушилке
- Досушить в проветриваемом месте
- Хранить в герметичной таре
Полезные свойства и противопоказания
Польза зеленушек
Грибы зеленушки обладают рядом полезных свойств:
- Богаты белками и аминокислотами
- Содержат витамины группы B
- Источник микроэлементов — калия, фосфора, железа
- Низкокалорийны — всего 19 ккал на 100 г
- Обладают антибактериальными свойствами
Противопоказания к употреблению
Не рекомендуется употреблять зеленушки при:
- Заболеваниях ЖКТ, печени, почек
- Нарушениях свертываемости крови
- Аутоиммунных заболеваниях
- Беременности и кормлении грудью
- Детям до 12 лет
Не стоит злоупотреблять этими грибами даже здоровым людям. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г в неделю.
Часто задаваемые вопросы о зеленушках
Можно ли есть зеленушки сырыми?
Нет, зеленушки нельзя употреблять в сыром виде. Это условно-съедобные грибы, которые требуют обязательной термической обработки. Сырые зеленушки могут вызвать отравление.
Как отличить съедобные зеленушки от ядовитых грибов?
Основные отличия съедобных зеленушек:
- Зеленовато-желтый цвет шляпки
- Мучной запах
- Растут группами возле сосен
- Не имеют кольца на ножке
При сомнениях лучше не собирать незнакомые грибы.
Сколько варить зеленушки перед жаркой?
Зеленушки рекомендуется предварительно отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде. Это сделает их мягче и избавит от остатков песка. После этого грибы можно жарить 15-20 минут.
Можно ли замораживать зеленушки?
Да, зеленушки хорошо поддаются заморозке. Их нужно очистить, отварить 5-10 минут, остудить и заморозить порционно в пакетах. В морозилке они хранятся до 6 месяцев.
Грибы зеленушки — вкусный и полезный дар осеннего леса. При правильном сборе, обработке и приготовлении они станут отличным дополнением к вашему рациону. Главное — соблюдать меру и не забывать о противопоказаниях.
