Виды мидий: особенности, польза и кулинарное применение

Какие бывают виды мидий. Чем отличаются мидии разных регионов. Как выбрать и приготовить мидии. Полезные свойства мидий.

Содержание

Основные виды мидий

Мидии — это двустворчатые моллюски, обитающие как в морской, так и в пресной воде. Существует множество видов мидий, но наиболее распространенными являются:

Голубая мидия (Mytilus edulis)
Средиземноморская мидия (Mytilus galloprovincialis)
Тихоокеанская голубая мидия (Mytilus trossellus)
Новозеландская зеленогубая мидия (Perna canaliculus)
Мидия Грея (Crenomytilus grayanus)
Мидия-зебра (Dreissena polymorpha)

Каждый вид имеет свои особенности по размеру, форме раковины, цвету и вкусовым качествам мяса.

Голубая мидия

Голубая мидия — один из самых распространенных видов. Обитает в умеренных и полярных водах по всему миру. Основные характеристики:

Размер раковины до 10 см, редко до 20 см
Цвет раковины синий, фиолетовый или коричневый
Внутренняя часть раковины жемчужно-белая с синей или пурпурной каймой
Вкусное нежное мясо

Голубые мидии широко используются в кулинарии и считаются деликатесом во многих странах.

Мидия Грея

Мидия Грея — крупный вид, обитающий в северной части Тихого океана. Особенности:

Размер раковины до 20 см
Толстая прочная раковина темного цвета
Мясо более плотное и вкусное, чем у других видов
Долгожитель, может жить до 100 лет и более

Мидия Грея высоко ценится за свои вкусовые качества, но требует правильной обработки из-за возможного накопления токсинов.

Выращивание мидий

В настоящее время около 90% мировых запасов мидий выращивается искусственно. Основные методы культивирования:

Подвесные методы

Ярусный — мидии выращиваются на вертикальных веревках, прикрепленных к буям
Веревка и шест (Bouchot) — популярный французский метод, при котором мидии растут на шестах, вбитых в дно
Плотовый — мидии выращиваются на веревках, свисающих с плота
Носочный — мидии растут в специальных сетчатых рукавах-«носках»

Донный метод

При донном методе молодые мидии высаживаются непосредственно на морское дно. Этот способ дает более крепкую раковину и плотное мясо, но мидии более подвержены воздействию хищников.

Как выбрать качественные мидии

При выборе свежих мидий обратите внимание на следующие признаки:

Раковины должны быть целыми, без повреждений
Створки раковин плотно закрыты или закрываются при прикосновении
Запах свежий, морской, без посторонних ароматов
Мидии тяжелые, наполненные жидкостью

Открытые мидии, которые не закрываются при прикосновении, использовать нельзя. Также стоит избегать мидий с треснутой или поврежденной раковиной.

Полезные свойства мидий

Мидии — не только вкусный, но и очень полезный продукт. Они содержат:

Высококачественный белок
Омега-3 жирные кислоты
Витамины группы B, особенно B12
Железо, цинк, селен и другие минералы
Низкокалорийны (около 70 ккал на 100 г)

Регулярное употребление мидий может способствовать укреплению иммунитета, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поддержанию здоровья костей.

Кулинарное применение мидий

Мидии — универсальный продукт, который используется во многих кухнях мира. Наиболее популярные способы приготовления:

Варка или приготовление на пару
Запекание в духовке
Жарка
Добавление в супы и соусы
Использование в салатах

Классический рецепт — мидии в белом вине с чесноком и зеленью. Также популярны различные паэльи, ризотто и пасты с мидиями.

Простой рецепт мидий в белом вине

Ингредиенты:

1 кг свежих мидий
200 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
50 г сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тщательно промыть мидии, удалить «бородки»
В большой сковороде растопить масло, добавить измельченный чеснок
Выложить мидии, влить вино, готовить под крышкой 5-7 минут до раскрытия раковин
Добавить измельченную петрушку, соль и перец
Подавать горячими с багетом

Мидии разных регионов

Мидии, выращенные в разных регионах, могут значительно отличаться по вкусу и текстуре. Наиболее известны:

Мидии PEI (Prince Edward Island)

Выращиваются у берегов острова Принца Эдуарда в Канаде. Характеристики:

Небольшой размер
Нежное сладковатое мясо
Чистая раковина
Доступны круглый год

Мидии штата Мэн

Выращиваются в холодных водах Атлантического океана. Особенности:

Крупнее, чем мидии PEI
Более выраженный морской вкус
Плотное мясо
Могут содержать песок, требуют тщательной очистки

Выбор между мидиями PEI и мидиями штата Мэн часто зависит от личных предпочтений шеф-поваров и потребителей. Некоторые ценят нежность и чистоту мидий PEI, другие предпочитают более яркий вкус мидий из штата Мэн.

Экологические аспекты выращивания мидий

Выращивание мидий считается одним из самых экологичных способов производства белка животного происхождения. Преимущества:

Мидии не требуют дополнительного корма
Фильтруют воду, улучшая ее качество
Минимальное воздействие на окружающую среду
Создание искусственных рифов, увеличивающих биоразнообразие

Однако существуют и некоторые проблемы, связанные с выращиванием мидий:

Возможное распространение инвазивных видов
Изменение естественных экосистем при крупномасштабном производстве
Риск загрязнения прибрежных вод при неправильном управлении фермами

В целом, при соблюдении экологических норм, выращивание мидий может быть устойчивым и экологически безопасным способом производства пищи.

Выбираем и готовим мидии

Порция свежих ракушек на морском побережье — обычная повседневная еда, а вдали от моря — маленький праздник. К счастью, сегодня даже простому москвичу есть где развернуться: выбор мидий в городе довольно широк.

Здесь можно найти живые черноморские, мурманские или сахалинские мидии, замороженные чилийские, новозеландские, гигантские миди Грея. Замороженные мидии бывают в целых раковинах, на половинках или вовсе без них — только филе. Их продают варено-морожеными, иногда уже с готовыми соусами — нужно только прогреть. Консервы, пресервы, вяленые мидии тоже не редкость. Рассмотрим подробнее, какие виды мидий можно найти на наших прилавках и чем они отличаются друг от друга.

Купить мидии можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды мидий

Черноморские мидии

Это самый распространенный вид, причем не только на Черном море. Несмотря на название, такие мидии встречаются и в других морях Атлантического океана, а также в Тихом и Индийском океане. Но для нас они — своеобразный символ отдыха на черноморском побережье. Это некрупные мидии, размер ракушки обычно 4-6 см. Мяса в них не много, но оно очень нежное и ароматное.

Северные мидии

Под этими наименованиями в продажу поступают живые мидии с Белого моря. Это представители вида съедобных мидий. С кулинарной точки зрения отличаются от черноморских большей наполненностью, размер раковины — 6-7см.

Мурманские мидии

Под этим названием могут скрываться два вида моллюсков разного размера: те же некрупные мидии съедобного вида и представители другого, очень похожего на мидий рода моллюсков — модиолусов. Модиолусы отличаются крупными (около 12см) и очень крупными размерами (до 20 см). В отличие от всех других видов, трудно подвергаются искусственному разведению, поэтому в продажу поступают довольно редко и только дикие особи.

Чилийские мидии

Еще один весьма популярный и широко распространенный вид. В Чили выращивание мидий развито широко, чистота ферм строго контролируется, произведенные здесь мидии экспортируются по всему миру. Эти мидии чуть крупнее черноморских (от 40 до 80 шт в кг), раковины хорошо наполнены. Конечно, до нас они доезжают только варено-морожеными, во всех возможных вариантах: очищенные, в раковинах, на створке, в готовых соусах.

Зеленые мидии Киви

Крупные мясистые мидии, выращиваемые в Новой Зеландии. Их легко узнать по раковине зеленоватого оттенка. На наш рынок поступают варено-морожеными, на половинках раковин, и прекрасно подходят для запекания. В 1 кг в среднем 30-45 мидий.

Гигантские мидии Грея

Самые крупные мидии: длина их раковины может превышать 20 см. Это дикие моллюски, обитающие в Японском и Охотском морях. Их к нам привозят с Сахалина. Мидии Грея легко перепутать с крупными мурманскими модиолусами: они сопоставимы с ними и размерами, и вкусовыми качествами.

Живые мидии: как выбрать и обработать?

Если вам достались варено-мороженые мидии, то с ними все довольно просто: промойте, удалите нити биссуса и быстро прогрейте на сковороде в любимом соусе или запеките. Долго готовить не надо, чтобы нежное мясо не превратилось в резину.

С живыми мидиями все немного сложнее. Вы получите невероятное удовольствие от их вкуса и аромата, но помните о главных правилах обращения с ними. Прежде всего убедитесь, что мидии свежии, а затем правильно обработайте их.

Как проверить свежесть мидий?

Раковины живых мидий должны быть целыми, без повреждений и трещин.
Запах должен быть свежим, мидии приятно пахнут морем. Любой посторонний неприятный запах — повод насторожиться.
Створки раковин должны быть закрыты. Но и мидии с приоткрытыми створками не безнадежны. Чтобы проверить, жив такой моллюск или нет, подойдет любой раздражитель. Постучите по раковине или капните лимонным соком внутрь: живая мидия обязательно отреагирует и закроется. Если нет, то эту мидию есть нельзя — она мертвая.
При термообработке живая мидия обязательно должна раскрыть раковину. Нераскрытые после приготовления мидии нужно выбросить.

Как обработать мидии перед готовкой?

Тщательно промойте мидии, очистите раковину от водорослей и песка.
Положите мидии на полчаса в воду: они проснутся и отфильтруют песок, который может быть внутри раковины.
Аккуратно достаньте мидии из воды, чтобы не взболтать песок на дне.
Каждую раковину еще раз почистите щеткой и удалите «усики» — нити биссуса.

Вот и все несложные правила, а дальше — чистое наслаждение! Можно не мудрить и просто обжарить мидии с чесноком и сбрызнуть лимонным соком: морской аромат и насыщенный вкус сделают свое дело.

Мидии Приморского края — виды, кулинария

Черные, с отливающей перламутром у молодых особей внутренней частью, раковины мидий — обычная находка приморских побережий, особенно там, где дно либо каменистое либо галечниковое с вкраплениями более крупных камней. И уж тем более в бухте Витязь!

Мидия, в отличие от гребешка приморского — ракушка прикрепляющаяся к субстрату, а песок для этой цели ну ни как не подходит. В Приморье обитают три основных вида семейства Митилиды (Mytilidae). Все мидии в своем развитии проходят плавучую личиночную стадию (спат). Спат переносится течениями, и в какой-то момент оседает на то, что подвернулось. В общем, где приземлились, там и жизнь провели.

Модиолус Дифицилис (

Modiolus difficilis)

Начнем с этого не самого массового и не самого главного вида. По размеру этот моллюск занимает промежуточное положение между крупной мидией Грея и мелкой Мидией съедобной.

Предпочитает специфические местообитания — чаще всего его можно обнаружить на илистом дне с вкраплениями скальных оломков. Но и на просто скальных каменистых побережьях как у полуострова Гамова он тоже встречается.

Размер раковины — до 140 см. Внешний вид легко отличет эту ракушку от ее собратьев о семейству Митилид. Эта мидия — как мамонт по сранению со слонами. Она,что неожиданно для ракушки, оволошена, то есть покрыта выростами раковины, напоминающими жесткую шерсть!

Как пищевой объект эта мидия мало интересна. Во вскрытом состоянии видно, что мантия у нее тоньше чем у мидии Грея. Да и ее откровенно мало — крупных скоплений в виде друз она почти не образует.

На фото — не Модиолус дифицилис, а Модиолус курильский. Форма раковины заметно отличается, но оволошенность — похожа!!!

Мидия съедобная (Mytilus eddulis)

А вот эта мидия — настоящий хозяин морей и океанов. Ее ареал захватывает бореальные воды как Антрантического, так, Тихого и Северного ледовитого океанов, опускаясь на юг до прохладных субтропиков (до юга Корейского полуострова).

Ее спат легко садится на любые удобные поверхности, образуя при подрастании густые друзы. Мидия съедобная в силу легкости выращивания — популярный объект марикультуры. Достаточно предоставить ей хоть какую-то поверхность в виде идущих снизу вверх тросов, как они тут же покрываются толстым слоем мидии.

Обрастание канатов мидией съедобной.

Но широкого распространения ее выращивание в России не нашло. Причина одна — мидия съедобная ценится как кушанье куда меньше чем гребешок и трепанг.

Вкусовые качества мидии съедобной

Есть, как говорится, можно. Но бурного восторга я лично не испытал ни разу. В отличие от ее близкой родственницы, о которой речь пойдет ниже.

Мидия Грея (Crenomytilus grayanus)

Вот это — всем мидиям мидия! Размер раковины достигает 20 см. Крупные особи так крепко притягивают себя к субстрату, что оторвать рукой бывает почти невозможно. Встречается мидия Грея (Dunker, 1853) на скалистом или крупно-галечном дне. Не любит сильного распреснения и излишне мутной воды.

Как камни являются субстратом для мидий, так их раковины со временм становятся домом для массы морских организов — морских уточек, красных водорослей, многочисленных морских червей, асцидий, губок, мшанок и прочей мелочи.

Эта мидия может образовывать впечатляющие своими размерами друзы… Что бы воочию увидеть как она живет на дне и каких местах, можно посмотреть в этом видео:

Мидия Грея — долгожитель. Если вы видите на дне ракушку размером больше 15 см, надо делать перед ней уважительное КУ — перед вами патриарх в возрасте 100 лет и старше! Подтвержденный максимальный возраст мидии Грея — до 120 лет.

Мидии в бухте Витязь

К радости любопытных дайверов, не чуждых любви к живой природе, кранитные берега полуострова Гамова и самой бухты Витязь — естественные места обитания всех трех видов местных мидий.

Полезные свойства мидии Грея

Как и все морские беспозвоночные, мидии отличаются по составу от наземных животных — они гораздо богаче микроэлементами, которые часто являются дефицитными для человека. Да и биохимический состав их интересен и всячески полезен. Но раз мы говорим про мидию Грея, то тут надо учесть следующе обстоятельство — это долгоживущий вид.

И вот представьте себе мидию Грея из бухты Чажма, которая не просто пережила тот взрыв реактора, но и долгие годы потом контактировала с повышенной радиацией и накопила в себе такие могучие запасы стронция и цезия, что вопрос полезности ее употребления сродни совету лечиться «Новичком».

Короче — мидию Грея стоит кушать только из чистых мест. С акваторий вокруг полуострова Гамова точно можно!

Мидия Грея — рецепты

Кому как, а мне эта мидия нравится больше других мидий и уж точно больше устрицы в приготовленном виде. Конечно, не гребешок с крабом, но это все равно очень вкусно! И просто в жареном виде (с соевым соусом, луком и обязательно на нерафинированном подсолнечном масле), и в виде плова. У ней есть мощный, ярко выраженный вкус, которым как раз обделена мидия съедобная.

Плов с мидией

На плов в мидию из содержимого раковины идет практически все, кроме небольшой части пищеварительного тракта, содержащей отходы.

При жарке мидии выделяется достаточно много жидкости, которая пропитывает готовый плов и обогащает его вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

1. Мидия (лучше Грея) — полкило очищенной от раковин

2. Лук репчатый (2-3 луковицы).

3. Морковь — пара штук.

4. Рис.

5. Чеснок (одна головка).

6. Соевый соус (ближе к концу и только по необходимости)

7. Специи на свой выбор. Можно использовать упрощенный стандартный набор (куркума, смесь перцев, зелень в конце).

Приготовление плова

Можно придерживаться стандартной процедуры приготовления плова (1. тушение лука и моркови, 2. затем добавление мидии, 3. добавление риса). Но некоторые первой обжаривают именно мидию

И последний совет — добавление гребешка и креветки очень улучшает вкус этого и так отличного блюда! ))

И вообще — чем меньше догм, тем ближе к высотам китайской кухни!

Забронировать коттедж или домик в бухте Витязь

видов мидий | Наука

Обновлено 22 ноября 2019 г. Мидия очень похожа на моллюска; он живет в раковине и процветает в соленых или пресных реках, ручьях, приливной воде и озерах. Различные виды мидий также являются любимым блюдом многих любителей моллюсков, а также ненавистными вредителями озер и рек.

Мидии-зебры (Dreissena ploymorpha)

Мидии-зебры — это пресноводные мидии, обитающие в озерах и реках Америки. Они произошли из Польши и Советского Союза и впервые появились в Америке на озере Сен-Клер в 1988. У них есть полосатый узор на панцире, из-за которого их называют зебрами. Они маленькие, но некоторые могут вырасти до 2 дюймов и жить от четырех до пяти лет.
Подробнее о характеристиках мидий.

Мидии-зебры являются вредителями озер из-за чрезмерного потребления ими фитопланктона и зоопланктона. Делая это, они морят голодом других местных рыбных животных, которые родом из этого района. Они производят от 300 000 до 1 миллиона яиц в год, но лишь немногие 2 процента доживают до зрелого возраста.

Младшие мидии свободно плавают по рекам и озерам, передвигаясь по течениям из одного места в другое. Старые мидии неподвижны, прикрепляясь к камням, лодкам, трубам, черепахам или другим мидиям.

Голубые мидии (Mytilus edulis)

Голубые мидии водятся по всему миру в умеренных и полярных водах. Они прикрепляются к сваям и камням вдоль пляжа в приливных зонах. Это твердые шарнирные раковины, различающиеся по цвету, например, синему, фиолетовому и коричневому. Внутренняя часть раковины жемчужно-белая с синей или пурпурной каймой по краям.
Узнайте больше о свойствах ракушек.

Они вырастают до 10 сантиметров в длину, а некоторые могут достигать 20 сантиметров, однако это бывает редко. Голубые мидии также известны под другими названиями, такими как заливные мидии, выращенные мидии и мидии острова Принца Эдуарда (PEI).

Кроличья лапка (Quadrula цилиндрическая)

Кроличья лапка — это пресноводный моллюск, получивший свое название из-за формы раковины; форма кроличьей лапки. Их раковины шарнирные, толстые, прямоугольные и удлиненные с гребнями и выпуклостями по внешней стороне. Внутренняя часть раковины белого цвета, а снаружи желтовато-коричневого или оливкового цвета, длина может достигать 4 дюймов. Мидия Rabbitsfoot является вымирающим видом и встречается в чистых ручьях, таких как река Verdigris.

Мидии-табакерки (Epioblasma triquetra)

Мидии-табакерки — это мидии среднего размера, вырастающие до 2 дюймов в длину. У них треугольная скорлупа желтого цвета и очень толстая. Их раковины имеют по ширине сплошные и прерывистые темно-зеленые полосы, а один конец шарнирный.

Мидия-табакерка является вымирающим видом и охраняется законом. Их можно найти в быстротекущих реках с булыжным, песчаным или гравийным субстратом, так что они могут зарыться глубоко в отложениях русла реки.

Конская мидия (Modiolus modiolus)

Конская мидия может вырасти до 20 сантиметров, что намного больше, чем у других видов мидий. Они живут на глубине от 10 до 25 метров в воде; было обнаружено, что некоторые из них находятся под водой на глубине до 280 метров. Они прикрепляются к твердым поверхностям, таким как камни, черепахи и другие мидии.

Мидии: обзор и мнения производителей

Обратите внимание: мидии — это животные, поэтому в период с мая по июль вы можете увидеть признаки нереста. Здесь можно найти рекомендуемые советы по обращению. Не забудьте поделиться этими рекомендациями со своими клиентами, чтобы свести к минимуму проблемы с качеством.

Мы тратим много времени на разговоры об устрицах, потому что это большая часть нашего бизнеса, но без мидий мы не были бы компанией по производству моллюсков. На восточном побережье мидии PEI являются королем. Они доступны по цене, чисты, а поставки почти круглогодичные. Многие клиенты просили их у нас, но мы должны объяснить, что у нас есть только одна мидия. Эта мидия — мидия в голландском стиле Hollander & DeKoning из штата Мэн. Оба являются голубыми мидиями из Северной Атлантики, но их методы выращивания различаются, как и их веселье. Эти различия отличают их по вкусу и качеству.

Обзор мидий

В мире существует множество видов мидий, и около 17 из них съедобны. Наиболее распространены голубые мидии ( Mytilus edulis ), средиземноморские мидии ( Mytilus galloprovincialis ), тихоокеанские голубые мидии ( Mytilus trossellus ) и новозеландские зеленогубые мидии ( Perna canaliculus ). Как и устрицы, они являются фильтраторами, потребляющими водоросли и планктон из воды.

Мидии доступны в диком виде или на ферме, но почти 9В настоящее время выращивается 0% мировых запасов мидий. Дикие мидии обитают вдоль литоральных зон, цепляясь своими биссусными нитями за скалы или поверхности дна. Культивируемые мидии также цепляются за поверхность, но производители стратегически прикрепляют их к различным приспособлениям, расположенным вне дна. В зависимости от географических особенностей района фермеры могут выращивать мидии следующими способами.

Поддонные методы

Ярус
Это распространенный метод выращивания мидий в ПЭИ. Ярусы, прикрепленные к буям, содержат множество нитей засеянной веревки, которые висят вертикально в толще воды. Используемые носки могут защитить мидий от падения с веревки или от нападения хищников.

Веревка и шест (Bouchot)
Веревка и шест — популярный французский метод, поскольку он не требует много места и дает чистые и однородные мидии. Засеянные веревки наматываются на большие шесты, втыкаемые в залив или гавань. Затем столбы покрывают тонкой сеткой, известной как носки. Эти веревки обеспечивают надежное место для прикрепления молодых мидий, а носки защищают их от нападения хищников и от выпадения.

‍ Плот
Этот метод довольно распространен и прост в обслуживании даже в людных местах. Ряды веревок с семенами, покрытых носками, свисают с плота, где сборщики могут легко добраться до мидий в любой прилив.

‍ Носки
В этом методе используется длинная одиночная нить веревки, покрытая материалом для носков, закрепленная на обоих концах буями. Мидии могут двигаться по течению, имея доступ к питательным веществам, плавающим на поверхности. Этот метод преимущественно используется в Новой Зеландии.

Метод донной культуры (голландский стиль)

Донная культура представляет собой гибридный метод выращивания в дикой природе и выращивания. Садоводы собирают семена диких мидий и сажают их на морское дно без помощи какой-либо веревки или другого снаряжения. Эти мидии более восприимчивы к хищникам и погоде, но в процессе становятся более устойчивыми.

Преимущества и недостатки

Как и устричное выращивание, у каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Методы без забоя не требуют много места и гарантируют более высокий выход продукта. Эти методы также дадут чистую скорлупу и чистое мясо, но их изнеженный образ жизни может привести к более тонкой скорлупе. Потенциальная скученность на веревках также может повлиять на соотношение мяса и скорлупы (1). В конечном счете, прочность продукта будет влиять на эффективность использования и срок годности.

Выращенные на дне мидии больше похожи на диких мидий. Они будут иметь крепкий вкус, более прочную скорлупу и более плотное мясо. К сожалению, как и дикие мидии, они могут быть песчаными или грязными, если их не очистить и не очистить должным образом. Фермерам также необходимо приличное количество площадей для посадки и рассады, чтобы мидии не были переполнены. Помимо высоких эксплуатационных расходов, производители также должны принять на себя потенциальный риск потери продукта на открытом воздухе для Матери-природы.

Мидии штата Мэн или мидии PEI?

В Североатлантическом регионе большая часть поставок мидий происходит из Канады (PEI) или штата Мэн. Марк Биттман категорически отверг мидии PEI в статье Diner’s Journal в New York Time. Было интересно прочитать его мнение о том, почему он считает мидии PEI не «лучшими». Мы явно неравнодушны к нашим мейн-холландцам, но нам стало любопытно: какие мидии предпочитают другие в отрасли?

Мы связались с несколькими шеф-поварами в регионе, чтобы узнать их мнение.

Роуз Торнтон – директор по морепродуктам и бывший шеф-повар

Лично я не думаю, что существует достаточная разница между мидиями, выращенными в штате Мэн, и мидиями PEI, чтобы оправдать разницу в цене. Есть ли определенные времена года, когда мясо мидий штата Мэн намного превосходит PEI? Безусловно. Но по своей сути мидии приносят ресторану прибыль. Независимо от того, решит ли шеф-повар добавить белое вино, соус из буйволиного мяса или имбирный дым терияки на пару фунтов мидий, он может заработать больше на этом всеми любимом друге хлеба на гриле, чем на портерхаусе на 32 унции, когда пар уляжется.

Жозефина Прул – местный номер 111

Когда я впервые познакомился с урожаем мидий с острова Бэнгс, я быстро понял, что это не самый лучший и удивительный PEI. Они не были похожи на другие основные мидии. Реальность такова, что эти мидии были в своей собственной категории: пухлые, соленые и чистые, одинаковые от моллюска к моллюску. Я также был в восторге, что они были из штата Мэн!! Как владелец ресторана, [который] поддерживает и демонстрирует как можно больше региональных продуктов, он делает эти мидии доступными для гостя.

Мэтт Драммонд — корпоративный исполнительный шеф-повар, Red Paint Hospitality Group

Хотя PEI [мидии], как правило, очень легко чистить и однородные, я предпочитаю мейн [мидии] из-за их большего размера. На мой взгляд, в них больше истинного вкуса. Я также считаю, что люди постепенно все больше привыкают видеть в меню мидии из штата Мэн, но они не осведомлены о различиях по сравнению с PEI — в основном тот факт, что мидии из штата Мэн иногда могут иметь в себе эту замечательную природную вещь, называемую «песком», которая довольно трудно очистить перед приготовлением.

Пол Каллахан – шеф-повар бара Brine Oyster Bar

Приятно видеть, как мелкие производители мидий делают себе имя и находят время, чтобы вернуть мидий, выращенных на веревке, которые расположены на соответствующем расстоянии друг от друга.