Виноградные улитки в рационе человека - Улитки. Все о улитках виноградных


Виноградные улитки в рационе человека

 

Виноградные улитки в рационе человека.

 

Согласно историческим данным, брюхоногие употреблялись людьми еще в античной Греции. И при этом ими лакомились не только богатые, но и очень бедные люди. Монахи разводили улиток в своих угодьях специально, чтобы питаться ими во время поста, а римские солдаты брали их с собой в поход в виде консервов домашнего приготовления. Посчастливилось попробовать съедобных «тихоходов» и жителям Антильских островов, Африки – благодаря колонизаторам, привозившим их с собой из Европы.

 

Огромная популярность мяса улиток в прошлые времена и в наши дни объясняется целым списком преимуществ, которыми оно обладает:

 

1.  Содержит большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот, белка и т. д.

 

2.  В улиточном мясе совершенно нет холестерина, поэтому людям, страдающим ожирением, врачи настоятельно рекомендуют включать его в рацион. Также его прописывают пациентам с заболеваниями печени и страдающим атеросклерозом.

 

3.  Учитывая большое содержание полезных веществ, во многих странах его широко используют в фармацевтической и косметологической индустрии. Препараты и косметические средства с компонентами, полученными из мяса улиток, очень ценятся на международном рынке благодаря своей эффективности и безопасности.

 

4.  Является мощным афродизиаком. Эту особенность выявили древние греки, которые пришли к выводу, что мясо улиток повышает и мужскую потенцию, и женское либидо.

 

5. Помогает стабилизировать уровень содержания кальция в организме. В связи с этим его рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, людям со слабой костно-хрящевой тканью и всем, кто нуждается в пополнении запасов кальция.

 

Особенности употребления виноградных улиток.

 

Во Франции блюда из виноградных улиток (эскарго) – гордость национальной кухни. Элитные рестораны предлагают более ста разных деликатесов, включающих мясо брюхоногих моллюсков рода Helix. Наибольшей популярностью у гурманов и туристов пользуются улитки по-бургундски, шарантские бурре, гарголада по-руссильонски и другие кулинарные шедевры.

 

Обычно улиток подают в специальной сковороде с 12 или 24 углублениями, которую называют эскарготницей. В качестве столовых приборов для поедания деликатеса предлагают специальный широкий пинцет и небольшую двузубую вилку. Пинцетом посетитель зажимает раковину, а вилочкой, которая в простых кафе заменяется острой шпажкой, вытаскивает из нее нежное мясо, чтобы отправить в рот. Соус, которым поливаются улитки, превосходно сочетается с белым хлебом, который также подается к эскарго.

 

Интересно, что в разных частях Франции коронные блюда из виноградных улиток друг от друга отличаются. К примеру, в Париже мясо моллюсков запекают вместе с камамбером и грибами в тесте. А гурманам-экстремалам подают их сырыми, как устрицы, но настоящие ценители французской кухни такой вариант не одобряют. В Эльзасе улиток тушат в качественном белом вине с добавлением лука-шалота, а в Бургундии раковины с мясом фаршируют дополнительно маслом, смешанным с зеленью и чесноком.

 

Если улитки подаются на большом званом ужине, то их выносят сразу же после рыбных закусок, предшествующих основному блюду. Чтобы их вкус чувствовался более ярко, дополнительно подаются ломтики лимона и свежая зелень петрушки. Запивать эскарго рекомендуют анисовым перно или сухим белым вином высокого качества. Способность улиточного мяса нейтрализовать алкоголь, попадающий в кровь, исключает головную боль на следующее утро после шумного застолья, которое французы очень любят.

 

Приготовление виноградных улиток.

 

Годных к употреблению особей не едят сразу же после того, как они были доставлены с фермы. В ресторанах и кафе их сначала подготавливают, прежде чем отправить в кастрюлю или на сковородку. При этом подготовка может выполняться несколькими способами:

 

1.       Живых улиток помещают в деревянные вентилируемые ящики и морят пару дней голодом. Затем их тщательно промывают под проточной водой и отправляют полежать еще часа на два в глубокую емкость, наполненную крупной солью. Так улитки выпускают всю слизь, которая немного портит вкус нежнейшего мяса. Только после этого они считаются готовыми к дальнейшей термической обработке.

 

2.       Свежих улиток помещают на 5–6 дней в глубокую емкость, на дно которой насыпаны мука грубого помола и ароматные травы. После их промывают и начинают готовить по разным рецептам. Благодаря поеданию душистых трав, улитки приобретают особый аромат, который так ценят истинные ценители французской кухни.

 

3.       Живых моллюсков помещают в деревянный продуваемый ящик на трое суток и каждый вечер промывают под проточной водой. В первый день их можно кормить укропом, чтобы придать особый вкус. После голодовки их нужно поместить в глубокий сосуд и пересыпать солью, чтобы остатки слизи полностью вышли и не испортили вкуса кулинарного шедевра.

 

После длительной подготовки улиток тщательно моют в нескольких водах и укладывают в кастрюлю с холодной водой. Опытные повара настоятельно не рекомендуют высыпать моллюсков в кипящую воду, потому что они моментально втягиваются в раковину и после приготовления их сложно оттуда вынуть.

 

После закипания воды улиток варят несколько минут и дальше готовят с учетом особенностей того или иного блюда. Чаще всего в ресторанах и маленьких кафе Франции, Италии и Испании моллюсков подают как острое блюдо. Для этого повара используют при приготовлении черный, красный и душистый перец, чеснок, разные травы, орехи. Несмотря на обилие приправ, блюда из улиток считаются диетическими и подходят для соблюдения «улиточной диеты». Так человек может избавиться от излишков холестерина, радионуклидов и наладить работу желудка.

www.ulitu.ru

Виноградные улитки — разведение в домашних условиях, рецепты приготовления

Своё название эти моллюски получили из-за того, что они очень любят питаться листьями винограда, при этом нанося ему немалый вред. В природе виноградные улитки могут вырасти до 9 см, а в домашних условиях, при хорошем уходе, они станут ещё больше. В пищу данных моллюсков начали употреблять ещё в древности – это было полезное, вкусное и дешёвое блюдо, доступное каждому.

Виноградные улитки – разведение в домашних условиях

Виноградных улиток разводят с различными целями. Одни держат их, как нетребовательных домашних питомцев, за которыми интересно наблюдать. Другие стремятся вырастить как можно больше моллюсков для того, чтобы употреблять их в пищу.

Содержание виноградной улитки в домашних условияхПрежде чем принести домой своих первых улиток, нужно оборудовать для них дом. Тесная коробочка или стеклянная банка не подойдут. Хоть улитки и малы, для нормальной жизни им требуется относительный простор.

  1. Лучше всего использовать аквариум для рыб, террариум или достаточно большую ёмкость из оргстекла.
  2. Чтобы создать для улиток условия, относительно приближенные к природным, на дно домика следует положить грунт. Можно использовать песок, готовый грунт для выращивания рассады, приобретённый в магазине, или просто землю, взятую со своего участка. В последнем случае её придётся предварительно продезинфицировать, прокалив на противне в духовке, или пролив раствором марганцовки. Делается это для того, чтобы вместе с почвой не занести в дом различных вредителей.
  3. На землю можно положить листочки, веточки. Улитки с удовольствием будут ползать по ним, а кое-какими и полакомятся. Время от времени увядшие листья придётся менять.
  4. Достаточно крупным камням и одеревеневшим веткам – не место в домике. Если улитки станут ползать по ним, то оставят на них свою слизь, от которой их будет трудно очистить.
  5. Кроме того, в домике можно сделать «бассейн» для улиток. Он должен быть неглубоким – например, хорошо налить немного воды в блюдце. Улитки не плавают, но в тёплую пору года будут с удовольствием пользоваться таким «бассейном».

Нюансы ухода за улитками

Поскольку виноградные улитки – южные жители, с наступлением осени они могут уснуть до весны. Произойдёт это, если домик для улиток стоит в холодном помещении. Если же продолжать держать их в тёплой комнате, моллюски будут вести обычный образ жизни.

При переносе в неотапливаемое помещение, улитки зарываются в грунт, пережидая холода. «Вход» в раковину они прикрывают заслонкой, оставляя лишь небольшую щёлку для доступа воздуха. Когда температура воздуха поднимается, они возвращаются к привычной активной жизни.

Улиток можно назвать всеядными. Они будут есть листья подорожника и одуванчика, нарезанные овощи и фрукты. Зимой можно покупать замороженные овощи, оттаивать их и скармливать питомцам. Корм добавляют по мере необходимости и через некоторое время убирают, чтобы он не испортился.

В природе улитки с удовольствием ползают по росистой траве и мокрым от дождя листьям. Стоит завести дома пульверизатор и обрызгивать изнутри домик и его обитательниц.

Обратите внимание, что улитки становятся особенно активными в прохладную влажную погоду.

Как размножается виноградная улитка

Виноградные улитки – гермафродиты. Вы можете приобрести 2 – 3 штуки и получить многочисленное потомство. Перед началом размножения рекомендуется поместить улиток на несколько месяцев в холодное помещение. По возвращении домика в тепло виноградные улитки решат, что пришла весна и пора обзаводиться потомством.

Те, кто привык наблюдать за своими питомцами, замечают, что улитки в эту пору начинают двигаться медленнее, приподнимают переднюю часть туловища.

Яйца улитки откладывают в грунт, поэтому (важно повторить это ещё раз) в нём не должно быть вредителей и болезнетворных микроорганизмов.

После того как яйца отложены, самих улиток пересаживают в другое жилище. Спустя недели четыре малыши появятся на свет, а еще через 1,5 месяца подрастут, после чего родителей можно будет вернуть на место.

Маленьких улиток кормят протёртыми овощами и фруктами, комплексными минеральными подкормками. Таким образом, разведение виноградных улиток – увлекательное и несложное занятие.

Полезные свойства улиток

Виноградных улиток используют для приготовления различных блюд, в том числе, диетических. Их мясо не вызывает аллергии, оно вкусно, очень питательно, насыщено белками, витаминами и микроэлементами.

Кроме того, в состав мяса входят такие вещества, как коллаген и эластин. Можно спросить любого врача-косметолога – они незаменимы для поддержания молодости и тонуса кожи.

А ещё мясо моллюсков содержит вещества, которые способны подавлять рост и размножение вредных бактерий. В этом они сродни современным антибиотикам. Под их действием стихают воспалительные процессы, выздоровление наступает быстрее.

Теми же полезными свойствами обладает и слизь, которую выделяют улитки. Она входит в состав многих косметических средств.

Подготовка улиток к приготовлению блюд

Конечно, на стол виноградные улитки попадут только в том случае, если их разводят специально для приготовления блюд, то есть, в нужном количестве. Например, чтобы побаловать домашних улитками по-бургундски потребуется около 100 моллюсков.

Домашние любимцы могут оставаться таковыми, а для кулинарных изысков в магазинах несложно приобрести замороженных улиток.

Но, предположим, у вас имеется своя «мини-ферма» по разведению моллюсков. Рецепты приготовления виноградных улиток просты.

Рецепт приготовления улитки по-бургундски

Чтобы мясо улиток было особенно вкусным, дней за 10 моллюсков помещают в специальную ёмкость, а в качестве пищи им предлагают муку, которая перемешана с отрубями и ароматными приправами.

Затем улиток в течение нескольких минут отваривают, заливают холодной водой, а когда они остынут, извлекают из раковины с помощью зубочистки или булавки.

Сливочное масло (около 100 г) размягчают, соединяют с мелко нарезанной зеленью петрушки, щепоткой молотого мускатного ореха и солью.

Блюдо готовят порционно, для чего нужно взять небольшие формочки. На дно их кладут мясо улиток, а сверху – масло с приправами. Посыпают сверху натёртым сыром и запекают в духовке 9 – 10 минут.

Это блюдо хорошо сочетается с белым сухим вином.

Улитки по-итальянски

Мяса улиток потребуется примерно полкило. А ещё понадобятся стакан красного вина, соль и приправы – мята, базилик, майоран. Причём лучше использовать их не в сухом виде, а купить свежие листья. Масло можно взять подсолнечное, без запаха, но лучше отдать предпочтение оливковому.

  1. Улиток обжаривают в масле, затем заливают вином, добавляют соль и мелко нарезанную зелень.
  2. На самом маленьком огне блюдо нужно тушить около 10 минут.
  3. Подавая на стол, улиток поливают тем самым соусом, в котором они тушились.

К этому блюду хорошо подойдёт слегка поджаренный хлеб с чесноком.

Если вы собираетесь готовить улиток часто – есть смысл приобрести специальное приспособление для того, чтобы извлекать моллюсков из раковин. Оно было изобретено во Франции и напоминает булавку особой формы.

Таким образом, виноградные улитки могут быть интересными домашними питомцами. А при желании, из них легко приготовить вкусные блюда. Также этот вид моллюсков широко используется в косметологии при изготовлении кремов, масок, тоников и скрабов. Входящие в их состав полезные вещества возвращают коже красоту и здоровье.

attuale.ru

О виноградных улитках | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

 

Говоря про улиток, мы сразу вспоминаем слово «эскарго». Оно связано с самым известным блюдом из улиток — Escargot a la bourguignonne. Эскарго — это улитки запеченные прямо в домике, с особым сливочным маслом с пряными травами. Но улиточная кулинария не исчерпывается эскарго. А кулинарная история улиток намного длиннее и интереснее.

Каких виноградных улиток мы едим

Самые большие и самые вкусные из всех виноградных улиток — Helix pomatia. Их еще называют Gros bourgogne, Gros blanc – большая белая, большая бургундская. Виноградные они не потому, что они едят виноград или лозу. Просто улитки предпочитают известковые почвы, точно такие же как и виноград. И потому, они часто всегда встречаются именно в винограднике. Если возле вашего дома есть виноградники — вам с ними повезло. Большие бургундские улитки могут вырастать до 10 см, но обычно 3-4 см. Скорость с которой они передвигаются — примерно 3,5 м/час. Кстати, икра улиток – тоже большой деликатес. Еще собирают или разводят больших серых виноградных улиток (Gros gris, Helix aspersa maxima) и малых серых (Petit gris, Helix aspersa). Технически это иногда даже проще.

Спрос на виноградных улиток очень большой, и потому есть и другие, «неевропейские», улитки. Это турецкие полосатые виноградные улитки (Helix lucorum, корректное название — Cornu aspersum).

В качестве замены виноградных улиток разводят и африканских улиток ахатини-дов (Achatina fulica). Они могут вырастать и до 20 см, но при разведении обычно меньше. В торговле они называются не виноградными, а ахат-улитками. Продают их или как консервы, или уже готовыми: отваривают, замораживают, вкладывают в домики виноградных улиток и закрывают специальным улиточным сливочным маслом с травами.

Как разводят улиток

Разведение улиток не особенно сложный процесс. Молодых улиток первый раз лучше купить, тогда они ничем не больны, а потом улитки плодятся сами. Места им тоже не нужно много: главное, тенистое и влажное место и известковые почвы, так что виноградник подойдет идеально. Чтобы вырастить улитку нужно обычно два года. Самые вкусные улитки — осенью. Фермы, которые выращивают улиток, потом или консервируют или рассылают их живыми по почте прямо в домиках. Но большую часть свежих улиток конечно покупают рестораны. Перед кулинарным приготовлением улитка как минимум должна семь дней не получать еду. Это всегда нужно уточнить у продавца.

Откармливают улиток по-разному. Французы используют для откорма кукурузную муку и зерновые. Итальянцы, немцы и австрийцы — травы и зелень: кукурузу, листовую свеклу, рапс, подсолнечник, цикорий, рукколу и всю ту зелень, которую мы кладем в суп – тимьян, фенхель. С откормом улиток интересно экспериментировать и наблюдать, как меняется их вкус.

Небольшой фильм (10 минут) о разведении улиток в Австрии (взял отсюда):

В мире производят примерно 400 тыс. тонн улиток в год, половину из которых съедают во Франции. Помимо Франции улиток разводят в США, северной Африке, Австралии, азиатских странах. Свои традиции разведения виноградных улиток есть в Австрии и в швейцарском кантоне Ваадт. Небольшое количество разводят и в Германии. Но улиток не обязательно разводить: если законы об охране природы разрешают (они как правило, конечно, запрещают) то улиток можно и собрать. Как это «простые люди» всегда и делали. Просто нужно уметь их подготовить и приготовить, хотя в этом нет ничего сложного. Но вначале немного истории.

Краткая кулинарная история виноградных улиток

Фильвиус Гирпиниус – римлянин, живший ок. 50 г. до н.э. — это первое известное нам имя того, кто разводил улиток. Он откармливал улиток молоком и мукой, разведенной винным суслом. Маркус Гавиус Апикиус – автор античных поваренных книг, рекомендовал вымачивать улиток много дней в молоке и потом тушить. Римляне употребляли улиток для улучшения потенции. Археологические находки, например в парке Карнунтум, тоже подтверждают, что римляне очень любили улиток. Римляне и сегодня их очень любят, но готовят иначе: вынув из домиков, шпигованными, с перцем и пряностями в оливковом масле. И именно в Пьемонте, в Кераско находится Международный институт селекции улиток — Istituto Internazionale di Elicicoltura.

В Средние века улиток ценили совсем за другие качества. По Библии улитки и не мясо, и не рыба, а значит их можно есть во врем поста. Монахи откармливали улиток в особых монастырских «улиточных садиках», причем экспериментировали с разными растениями и пряными травами, чтобы придавать улиткам разный вкус. На юге Германии, во многих католических городках, и сегодня существует традиция есть улиток на «ашермитвох» (пепельная среда) – в последний день перед католическим постом. А во Франции кроме улиток в эти дни едят еще и лягушачьи лапки. Как и устрицы, улитки были традиционной и доступной беднякам едой, их сбор не запрещался. Интересно, что когда армия Наполеона наступала на Россию, то солдаты везли с собой бочки с улитками. Выражаясь современным языком — это были естественные белковые консервы.

В Средние века центром разведения улиток была не только Франция, но и швабские Альбы (предгорья Альп). Их называли «швабскими устрицами» и выращивали примерно 500 тонн в год — около 15 миллионов штук. Самое известное немецкое блюдо — конечно же баденский суп с виноградными улитками. А еще немцы улиток отваривают и затем маринуют в винном уксусе, с растительным маслом, солью и перцем.

Поставляли улиток через Ульм в столицы империи: в Вену и Будапешт. Именно Вена была тогда центром кулинарной улиточной моды. В Вене был даже Улиточный рынок.

Он находился напротив сегодняшней Jungferngasserl, позади церкви св. Петра. Именно к этому периоду относится большинство известных нам сегодня рецептов с улитками. Улитки подслащивали и варили, и продавали на улицах перекусить, как продают в Одессе «рачков» (креветки). А в тавернах их запекали, или тушили со шпиком к кислой капусте с вином, подавали с хреном, делали из них колбаски. В XVIII веке предприятия по разведению улиток находились во всех имениях аристократии. И потому слово улитки, на немецком «шнекен», сохранилось в Австрии во многих географических названиях.

В XIX веке в Европе улитки, как и в Древнем Риме, снова считались афродизиаком и они снова были в моде. Эта мода продержалась примерно до 60 годов ХХ-го века, но потом пошла на спад.

Сегодня кухня рассматривает их уже под другим углом — с точки зрения диетологии: в них нет жира и холестерина, но зато много белка.Современная кухня, модные повара и рестораны, тоже экспериментируют с улитками. Шпажки с улитками, улитки с говяжьей печенью в соусе из бургундского или сливочный суп с улиточными клецками – это современные баденские варианты. Баденская кухня считается в Германии самой лучшей и престижной.Если Вам попалось хотя бы с пол-дюжины улиток, то попробуйте сами их подготовить и сварить. Это будет тот полуфабрикат из которого можно готовить разные блюда.

Подготовка пойманных улиток

© Сергей Нивня. Он живет в Менхен Гладбахе, на границе с Голландией. Улитки пойманы под Дюссельдорфом. Профессиональный переводчик с английского, многие годы дистрибьютировал молдавские вина. Увлекался кулинарией настолько, что решил стать профессиональным поваром.

Главное чтобы улитки поголодали минимум семь дней и их них вышло все, что было в кишечнике. Улиток нужно держать, обязательно прикрыв мокрой тряпкой. Потом пpомыть, сварить, отделить домики. Домики потом пригодятся опять. Если готовят эскарго, то делают травное масло, вкладывают улитку в домик, закрывают маслом и запекают.

Только что собранные улитки. Я их собрал в пластиковое ведро и закрыл травой, чтобы не разбежались по дороге от леса. Некоторым все же удалось прорваться…

Здесь часть улиток после 3-ех недельного поста. Можно заметить, что прыти у них значительно поубавилось.

Улитки, сваренные в Court Bouillon

Улитки отдельно, домики отдельно, посредине травное масло.

Специальные вилочки для вытаскивания улитки из домика и формы для запекания — на фото в начале статьи. Но мы к этому еще вернемся подробнее. Рецепт травного масла и другие рецепты с улитками будут приведены в рецептах.

 

www.zaika.in.ua

Виноградная улитка - Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Улитка. Научная классификация Международное научное название
Виноградная улитка

промежуточные ранги

Надсемейство: 
Подсемейство: 
Вид:  Виноградная улитка

Helix pomatia Linnaeus, 1758

Виногра́дная ули́тка[1] (лат. Helix pomatia) — наземный брюхоногий моллюск отряда лёгочных улиток семейства гелицид[2]. Крупнейшая улитка Европы.

Считается, что родиной виноградной улитки являются Центральная и Юго-Восточная Европа[3]. С давних времён человек использовал виноградных улиток в качестве пищи, причём деликатесом они не являлись, и люди любого социального положения употребляли их в качестве доступной и здоровой пищи[4][неавторитетный источник? 724 дня].

Вид расселился во всех, кроме северной, частях Европы и на побережье Балтийского моря. Обитает в зарослях кустарника, на светлых лесных опушках, в садах, парках[5]. Улитка находится в активном состоянии с весны до первых холодов, после чего зарывается в почву на глубину до 30 см и впадает в анабиоз. Как правило, зимует в одних и тех же убежищах. Во время анабиоза устье раковины закрывается известковой пробкой — эпифрагмой, толщина которой зависит от суровости зимнего времени.

В природе виноградная улитка живёт в среднем 7—8 лет, но нередко может дожить и до 20 лет, если не будет съедена хищником. Зарегистрированный рекорд равен 30 годам[6], однако в данном случае особь содержалась в домашних условиях.

encyclopaedia.bid

Всё о улитках - Улитки

Этот брюхоногий моллюск является представителем семейства Helicidae, к которому относятся около 300 видов других брюхоногих моллюсков. Самой распространенной разновидностью «тихоходов», безусловно, является Helix, который встречается на юге нашей страны, в Австралии и других странах. Виноградная улитка имеет шарообразную раковину с характерными выпуклостями. Благодаря им раковина напоминает закрученную спираль, в которой самым большим является последний виток. Цвет «улиточного домика» обычно близок к оранжево-желтоватым оттенкам.

Передвигается моллюск с помощью мощной ноги, а для более легкого скольжения он выделяет особую слизь из желез, расположенных в передней части брюшка. В среднем скорость движения животного достигает 1,5 мм в секунду. Самыми скоростными считаются садовые улитки, преодолевающие за 1 час 55 метров. При этом речь идет не только о горизонтальных, но и о вертикальных поверхностях (стеклянной моллюскарии, высоких камнях и т. д.). Голова виноградной улитки довольно заметна и несет две пары чувствительных щупалец. На одной из них расположены глаза.

Рот улитки располагается под первой парой щупалец. Через него еда попадает в мускулистую мышечную глотку, дно которой занято языком с несколькими рядами острых маленьких зубчиков (их количество может доходить до 14 тысяч!). Язык напоминает собой терку, которая служит для моллюска своеобразным скребком. Именно так он измельчает свою еду, растирая ее до мельчайших частиц. Если прислушаться к моллюску, занятому трапезой, можно услышать легкий хруст. Стоит заметить, улитки в еде очень разборчивы и есть что попало они не станут. Если им еда не нравится, они просто от нее отползут, поэтому отравление полностью исключается.

В естественных условиях моллюск, как правило, обосновывается в садах с известняковым, меловым грунтом, на просторных лугах и даже в лесах, почва которых хорошо защищена растительностью. В засушливое время излюбленным укромным местом для виноградной улитки служат выемки под камнями, сырой мох и густые низкие насаждения, под которыми она прячется от солнца.

Что касается зимовки , то к ней брюхоногий моллюск подготавливается весьма тщательно. Сначала улитка выделяет субстрат, крепится к нему своей мускулистой ногой и прячет тело в раковину. Затем, не убирая до конца ногу, затягивает слизью пространство между устьем самого последнего витка и поверхностью выделенного субстрата. После этого виноградная улитка втягивает в раковину ногу, а слизь застывает до твердого состояния, обеспечивая животному надлежащую защиту.

Длительность спячки виноградной улитки обуславливается местом ее пребывания. Так, например, в условиях искусственного содержания она находится в состоянии покоя только 3 месяца, тогда как в естественной среде обитания спит не менее пяти месяцев. Весной, когда воздух прогревается до +6–8 °C, виноградная улитка просыпается и уходит с места спячки в поисках пищи. Интересно то, что ей требуется не менее 4–6 недель, чтобы набрать нужный вес, потому что зимой она теряет почти 10% от массы своего тела.

Благодаря тому, что излюбленным лакомством улитки служат молодые побеги сельскохозяйственных культур, ее считают очень опасной для сельского хозяйства. В связи с этим во многих странах она активно истребляется для предотвращения ущерба, который способна нанести. Однако не только человек представляет для улитки угрозу. У нее имеется немало естественных истребителей, в список которых входят ежи, кроты, ящерицы, землеройки и разные хищные улитки.

Несмотря на проблемы, которые способна создать виноградная улитка садоводам и огородникам, ее выращивание в специальных питомниках только набирает обороты. Для быстрого размножения брюхоногим этого типа обеспечиваются оптимальные условия, при которых они действительно дают хорошее потомство и очень быстро растут.

Сегодня наибольшей популярностью мясо улиток пользуется в Италии, Испании и Франции. Из него готовят гастрономические изыски, которые подают в ресторанах, кафе и других заведениях. По данным многочисленных исследований, этот продукт содержит:

• углеводы – 5%;

• белки – 10%;

• жиры – 30%;

• витамины В6, В12.

Помимо перечисленных составляющих в мясе улитки содержатся железо, магний, кальций, протеины и незаменимые аминокислоты. Таким богатым составом может похвастать не каждое диетическое мясо, поэтому улиточное часто выигрывает. Главное – правильно его приготовить, чтобы не испортить вкуса и сохранить привлекательность внешнего вида. В этом деле настоящими специалистами себя показывают французы. В ресторанах они часто подают улиток под чесночным соусом и с другими добавками, объединяя все подобные блюда одним названием – escargot. Однако при наличии всех ингредиентов такие кулинарные шедевры с мясом улиток можно приготовить и на обычной кухне.

www.ulitu.ru


Заказ товара:

Статуэтки фарфоровые Услуги доставки Для собак Для птиц Для лошадей Для кошек Для грызунов Ветаптека Бутик