Почему рыба фугу считается одной из самых опасных в мире. Как она защищается от хищников. Где содержится смертельный яд тетродотоксин. Как повара готовят этот опасный деликатес. Какие симптомы вызывает отравление фугу.
Содержание
Что такое рыба фугу и почему она так опасна
Рыба фугу, или иглобрюх, известна как один из самых опасных морских обитателей. Почему эта рыба вызывает такой страх и восхищение одновременно?
- Фугу содержит мощнейший нейротоксин — тетродотоксин
- Яд фугу в 1200 раз сильнее цианида
- В одной рыбе достаточно яда, чтобы убить 30 взрослых людей
- Противоядия от тетродотоксина не существует
При этом мясо фугу считается изысканным деликатесом в Японии. Как же удается готовить смертельно опасную рыбу?
Удивительные способности рыбы фугу
Несмотря на свою опасность, фугу обладает поразительными особенностями:
Способность раздуваться
Как фугу защищается от хищников? Эта рыба может моментально увеличиваться в размерах, заглатывая воду или воздух. За считанные секунды фугу превращается из небольшой рыбки в огромный колючий шар, который невозможно проглотить.
Токсичность как оружие
Где в теле фугу содержится смертельный яд? Тетродотоксин накапливается в определенных органах:
- Печень
- Яичники
- Кожа
- Внутренние органы
Это делает рыбу несъедобной для большинства хищников. Только акулы невосприимчивы к яду фугу.
Фугу как кулинарный деликатес
Как повара готовят смертельно опасную рыбу фугу? Это целое искусство:
- Только специально обученные повара с лицензией могут разделывать фугу
- Обучение длится 2-3 года
- Экзамен включает разделку рыбы за 20 минут
- Неправильный срез может стоить жизни клиенту
Ядовитые части тщательно удаляются, оставляя только съедобное мясо. Но даже при этом риск отравления сохраняется.
Симптомы отравления фугу
Как проявляется отравление ядом рыбы фугу? Основные симптомы:
- Онемение губ и языка через 20 минут — 3 часа
- Головная боль, тошнота, рвота
- Паралич мышц
- Нарушение дыхания
- Смерть от остановки дыхания при сохранении сознания
При появлении первых признаков необходима срочная медицинская помощь. Противоядия не существует, лечение только симптоматическое.
Интересные факты о рыбе фугу
Чем еще примечательна эта загадочная рыба?
- Существует более 120 видов фугу
- Размеры варьируются от 2,5 см до 60 см
- Продолжительность жизни — около 10 лет
- Питаются в основном моллюсками и водорослями
- Яд вырабатывается из бактерий, содержащихся в пище фугу
Несмотря на опасность, рыба фугу остается популярным деликатесом и загадочным морским обитателем, привлекающим внимание ученых и гурманов.
История употребления фугу в пищу
Когда люди начали есть смертельно опасную рыбу фугу? История этого экстремального деликатеса насчитывает тысячелетия:
- Следы употребления фугу найдены при раскопках 6000-летней давности
- В древних японских хрониках VIII века упоминается фугу
- В 1570 году военачальник Ода Нобунага запретил своим воинам есть фугу
- С 1958 года в Японии введено обязательное лицензирование поваров фугу
Несмотря на опасность, популярность фугу в Японии только росла. Почему люди готовы рисковать жизнью ради этого блюда?
Фугу в японской кухне
Как готовят и подают фугу в Японии? Основные способы приготовления:
- Сашими — тонко нарезанное сырое мясо
- Фугу-нобэ — горячий суп
- Фугу-тири — жареные кусочки
- Фугу-хире-заке — плавники, добавленные в саке
Стоимость обеда с фугу может достигать 200-300 долларов. Это делает блюдо статусным и престижным.
Выращивание неядовитой фугу
Можно ли сделать рыбу фугу безопасной? Японские ученые разработали технологию выращивания неядовитых особей:
- Рыбу выращивают в контролируемых условиях
- Кормят специальным кормом без токсичных бактерий
- Регулярно проверяют на содержание тетродотоксина
Однако многие ценители считают, что неядовитая фугу теряет свой особый вкус и остроту ощущений.
Фугу за пределами Японии
Где еще в мире едят опасную рыбу фугу? В некоторых странах ее употребление разрешено:
- Корея — блюдо называется «bokeo»
- Китай — под названием «he tun»
- США — в некоторых ресторанах с лицензированными поварами
Однако во многих странах ввоз и продажа фугу запрещены из-за чрезвычайной опасности.
Исследования яда фугу
Как ученые изучают смертельный яд рыбы фугу? Основные направления исследований:
- Механизм действия тетродотоксина на нервную систему
- Возможности использования в медицине как обезболивающего
- Разработка эффективного противоядия
- Изучение устойчивости некоторых животных к яду
Яд фугу остается загадкой для науки и может принести пользу в будущем.
Мифы и легенды о фугу
Какие мифы окружают загадочную рыбу фугу? Самые распространенные заблуждения:
- Миф: Небольшая доза яда вызывает эйфорию — на самом деле это опасно
- Миф: Опытные повара могут готовить печень фугу — это запрещено законом
- Миф: Яд можно нейтрализовать при готовке — тетродотоксин устойчив к нагреванию
Несмотря на мифы, фугу остается одним из самых опасных деликатесов в мире.
Яд смертельно опасной рыбы может заменить обезболивающие
Ученые из Гарвардской медицинской школы (США) создали обезболивающее средство из яда рыбы фугу, одной из самых опасных рыб на земле, и уже успешно испытали его на крысах. Новое обезболивающее может заменить опиоидные анальгетики, которые вызывают у пациентов зависимость, сообщается в Harvard Medical School.
Опиоидные анальгетики используют при сильном болевом синдроме и в тех случаях, когда обычные обезболивающие средства больше не действуют. Хотя производное опия облегчает боль, блокируя рецепторы в головном и спинном мозге, оно, как правило, за короткое время вызывает привыкание и может привести к летальному исходу при передозировке. По этой причине ученые ищут опиоидам эффективную альтернативу, и их внимание давно привлекает один из нейротоксинов — тетродотоксин, обнаруженный у многих морских и наземных животных. Это один из сильнейших нейропаралитических ядов, в 100 раз более эффективный, чем цианид калия. Он смертельно опасен даже в небольших дозах, так как вызывает паралич — достаточно 1-2 миллиграмма, чтобы убить взрослого человека.
Популярный японский деликатес — рыба фугу — столько содержит в себе тетродотоксина, что любая ошибка при ее приготовлении чревата летальным исходом. Чтобы получить лицензию на приготовление фугу, повара проходят специальный двухгодичный курс обучения, по окончании которого получают особую лицензию.
Отравление тетродотоксином, содержащимся в фугу, описывают как быстрое и острое. Оно начинается с онемения во рту, после чего наступает паралич дыхательных органов и смерть. Отравившийся остается в сознании до самого конца.
Ученые выяснили, что эффект тетродоксина аналогичен опиоидам, поскольку яд блокирует ионные каналы в мембранах нервных и мышечных клеток, тем самым закрывая передачу нервного сигнала и вызывая паралич мышц.
Судя по исследованию, опубликованному в журнале Nature Communications, найден метод, который позволяет медленно и в небольших дозах вводить в организм тетродоксин.
Команда профессора Даниэля Соломона Кохане, вместо того чтобы загружать токсин в частицы, как это делалось раньше, «связывала его химически с биоразлагаемым полимером, который подавляет токсический эффект».
Комбинация тетродотоксина и полимера в сочетании с химическим усилителем, соединением, которое делало нервную ткань более проницаемой, позволило использовать еще меньшие количества тетродотоксина. Гидролиз, происходящий в организме, постепенно разрушает полимер после введения, высвобождая самые низкие дозы тетродоксина, безвредные для человека.
Лабораторные эксперименты на крысах, по словам Кохане, были успешными: ученые добились блокады нерва на «срок до трех дней с минимальной локальной или системной токсичностью и без видимых признаков повреждения тканей».
Теоретически, считают исследователи, блокирование нервного сигнала у людей может длиться еще дольше и эффективнее. «На несколько дней, а может, и на недели для пациентов с раковой болью, например», — сказал Кохане.
Но, безусловно, необходимы дальнейшие исследования, прежде чем станет ясно, будет ли метод, проверенный на крысах, безопасным и эффективным для людей.
Съесть фугу и остаться живым: практическое руководство
Все, что ты знаешь, — ложь
Анна Масловская
24 июля 2018 18:54
Шеф-редактор «Афиши Daily» Анна Масловская съела в Токио кожу, молоки и мясо рыбы фугу, не отравилась и теперь рассказывает, на самом ли деле это опасно, чем именно и как сделать так, чтобы все прошло хорошо.
Какая поездка в Японию без того, чтобы попробовать фугу? Хоть один раз точно нужно. Это произошло и со мной. Честно, меня раздражала шумиха насчет этого мероприятия: «О, это опасно! Ну что, твой язык немеет? Еще двадцать минут, и мы все умрем», — так шутили люди вокруг. А я же серьезная (правда, сейчас мне смешно это вспоминать) — хочу попробовать фугу, чтобы узнать ее вкус, включить ее профиль в свою картотеку, и только. Мол, развлечения и игра на чувствах — не для меня.
Теперь-то я понимаю: это не спекуляции, фугу — действительно опасная штука. И относиться к этому с уважением — нормально. Важно знать: большинство фугу в Японии сейчас выращены в искусственных условиях без яда. В такой фугу опасности нет. Дикую фугу, в которой содержится яд, можно попробовать в специальных ресторанах, повара в которых имеют разрешение работать с этой рыбой. Я ела такую в ресторане Tsukasa Sushi в Эдогаве. Вот японский сайт ресторана для тех, кто сможет разобраться.
В небольшом ресторане, открытом с пяти вечера до полуночи (выходной — понедельник), работает 66-летний Ханасима-сан Сёдзи вместе с женой.
Повар уже сорок один год работает с фугу, столько же лет его ресторану. Ханасима-сан увлекается каллиграфией, его работы висят на стенах, и очень любит кошек. Рядом с рестораном у него живет пять штук, любимчик — рыжий Тигр.
Большой сет с фугу в «Цукасе» стоит 300 долларов. Это обычная цена для дикой фугу, искусственно выращенная без яда намного дешевле. По цене также можно понять, что на самом деле вам предлагают. Мне в фугу больше всего понравились нежнейшие молоки со вкусом сливочным, но все же рыбным, и резинисто-желейная кожа, само мясо более или менее имеет аналоги среди других рыб — оно плотное и мясистое. Подробнее о том, что было в сете и как мастер разделывает фугу, я сейчас опишу.
Когда стали есть фугу
Доказательства того, что фугу, рыбу семейства иглобрюховых, ели еще до начала нашей эры, 6000 лет назад, находили при раскопках. Понимали ли древние люди, что она ядовита, — неизвестно. Есть данные о том, что несколько столетий назад люди знали, что с ней что-то не так, а сто лет назад ученые провели исследования и точно установили, где находится яд.
Уже после этого появилось искусство разделки фугу — профессиональная система отделения ядовитых частей рыбы так, чтобы яд не затронул то, что пригодно для съедения. Количество яда в рыбах разное, считается, что это зависит от питания отдельной особи. Не так давно в Японии научились выращивать неядовитую фугу, но в специализированных фугу-ресторанах готовят именно из дикой, ядовитой.
Специальные повара
Получить лицензию на разделку рыбы фугу сложно, без нее работать с дикой фугу в Японии незаконно. Нужно пройти обучение и сдать экзамен: разделать полностью рыбу за 20 минут в определенном порядке. Говорят, большинство валятся на снятии шипов с кожи — сложный процесс.
Где в фугу яд?
Эта рыба накапливает яд — тетродотоксин — у себя в печени и яичниках. Все остальные внутренние органы также в той или иной степени бывают пропитаны ядом. Симптомы отравления фугу: от 20 минут до 3 часов после еды начинается онемение губ, кончика языка, кончиков пальцев, головные боли, боли в животе, может быть сильная рвота.
Вскоре — паралич, нарушение речи, трудности с дыханием. Сознание при этом ясное до самой смерти.
Правильная разделка — залог жизни
Для разделки используется 4–5 ножей. Сначала повар отрезает плавники — их сушат и добавляют в саке. Затем удаляет всю кровь и снимает всю кожу. Отделяет и отправляет в воду молоки — главный деликатес в рыбе. Дальше идут все внутренние органы: сердце, жабры, почки, печень, желудок, глаза, мозг. Внутренности складывают отдельно.
Отделение шипов от кожи
Вместо чешуи у фугу плотная кожа, она съедобна. Шипы на коже фугу колются до крови на языке, поэтому их удаляют — срезают ножом. Кожа тонкая, поэтому сложно сделать это четко и красиво. После очищения остается прозрачная кожа, которую тонко нарезают и подают на стол.
Утилизация ядовитых частей
Ядовитые части фугу повар обязан сложить в два полиэтиленовых пакета и поместить их в металлическую емкость, закрывающуюся на замок с ключом, чтобы никто не использовал их в плохих целях.
Раз в месяц накопленные ядовитые внутренние органы утилизируют: их относят на рынок, где сжигают.
Кто и как умирает от фугу
По статистике Buro of Social Welfare and Public Health, с 2008 по 2017 год включительно в Японии зафиксировано 6 смертей от яда фугу. Причина — люди сами вылавливали рыбу удочкой, жарили и ели, неправильно разделав. Всего случаев обращений с недомоганием — 230. Остальных вылечили.
расскажите друзьям
теги
японияеда в япониифугу
фактов о рыбе фугу во Флориде
Воскресенье, 25 декабря: Открыто в 10:00. Воскресенье, 1 января: открытие в 10:00, последний вход в 14:30.
Биологи считают, что иглобрюхи развили способность надуваться из-за медленного плавания, что делает их уязвимыми для хищников. Во время побега рыба-фугу использует свой очень эластичный желудок, чтобы быстро проглотить большое количество воды (и воздуха, когда это необходимо), чтобы превратиться в практически несъедобный шар, в несколько раз превышающий их нормальный размер.
Хищник, который успеет схватить рыбу фугу до того, как она надуется, недолго будет считать себя счастливым. Почти вся рыба фугу содержит тетродотоксин , вещество, которое делает их неприятными на вкус и часто смертельными. Для человека тетродотоксин смертелен, он в 1200 раз более ядовит, чем цианид. В одной рыбе фугу содержится достаточно токсина, чтобы убить 30 взрослых людей, а противоядия не существует. Акулы — единственный вид, невосприимчивый к токсину рыбы-фугу. Они могут есть рыбу фугу без каких-либо негативных последствий.
В Японии мясо некоторых рыб-фугу считается деликатесом под названием фугу. Его могут приготовить только обученные, лицензированные повара, которые знают, что один плохой порез означает почти верную смерть для клиента. На самом деле ежегодно происходит много таких смертей.
Существует более 120 видов рыб-фугу, большинство из которых обитают в тропических и субтропических водах океана. У них длинные конические тела с выпуклыми головками.
У некоторых есть дикие отметины и цвета, как будто рекламирующие их токсичность, в то время как другие более приглушены загадочной окраской, чтобы сливаться с окружающей средой.
Их размер варьируется от карликового или карликового иглобрюха длиной 1 дюйм до пресноводного гигантского иглобрюха, длина которого может достигать более 2 футов. Это бесчешуйчатые рыбы и обычно имеют грубую или колючую кожу. У них также есть четыре зуба, которые сливаются вместе в клювовидную форму.
Рацион включает в основном беспозвоночных и водоросли. Некоторые рыбы-фугу раскрываются и поедают моллюсков, мидий и моллюсков своим твердым клювом. Считается, что ядовитые фугу синтезируют свой смертельный токсин из бактерий животных, которых они едят.
Рыба-фугу достигает половой зрелости в возрасте пяти лет. Самец направляет самку на мелководье, где она выпускает от трех до семи яиц. Молодь защищена твердой скорлупой яйца, которая, конечно же, трескается, как только она готова вылупиться.
Покинув икру, молодые рыбы фугу плывут к рифовому сообществу. Средняя продолжительность жизни рыбы-фугу составляет около 10 лет.
Как вы уже читали, в рыбе фугу обнаружен яд тетродотоксин — один из самых токсичных ядов, встречающихся в природе. Отравление рыбой фугу похоже на паралитическое отравление моллюсками.
Симптомы отравления тетродотоксином :
- Симптомы обычно проявляются через 10-45 минут после употребления яда рыбы-фугу и начинаются с онемения и покалывания вокруг рта, слюноотделения, тошноты и рвоты.
- Симптомы могут прогрессировать до паралича, потери сознания и дыхательной недостаточности, что может привести к смерти.
Лечение:
НЕМЕДЛЕННО ОБРАЩАТЬСЯ К СПЕЦИАЛИСТУ
- Вызовите рвоту, если: отравленный человек не спит/ съел рыбу в течение 3 часов
- Человек может стать парализованным.
- Искусственное дыхание может сохранить человеку жизнь до тех пор, пока не будет оказана медицинская помощь в отделении неотложной помощи больницы .
- При рвоте: быстро перевернуть пострадавшего на бок.
Получайте специальные предложения и последние события.
- Имя*
- Электронная почта*
- Почтовый индекс*
- CAPTCHA
Аквариум Ки-Уэста является частью электронного информационного бюллетеня Historic Tours of America®.
закрыть поиск
Поиск Ввод
Нажмите Поиск
Загрузка
Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам лучший опыт. Используя наш сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении файлов cookie. Хорошо
Иглобрюх — второе самое ядовитое позвоночное в мире
Они могут быть очень милыми, но иглобрюх — второе самое ядовитое позвоночное животное в мире после золотой ядовитой лягушки.
Некоторые внутренние органы, такие как печень и глаза, а иногда и кожа, содержат тетродотоксин, вещество, которое делает их неприятными на вкус и часто смертельными для рыб.
Тетродотоксин смертельно опасен для человека, он в 1200 раз более ядовит, чем цианид. В одной рыбе фугу содержится достаточно токсина, чтобы убить 30 взрослых людей, а противоядия не существует.
Удивительно, но мясо некоторых иглобрюхов считается деликатесом в Японии и называется fugu . Это очень дорого и готовится только обученными, лицензированными поварами, которые знают, что один плохой разрез означает почти верную смерть для клиента. Несмотря на это, таких смертей ежегодно происходит множество! Посмотрите видео ниже о том, как тщательно его готовят и как его едят.
Естественная защита
Иглобрюх плохо плавает и очень уязвим для хищников.
Вместо того, чтобы пытаться сбежать, рыба-фугу поглощает огромное количество воды (и даже воздуха, когда это необходимо) в свой высокоэластичный желудок, быстро превращаясь в практически несъедобный шарик, в несколько раз превышающий свой нормальный размер!
У всех иглобрюхов есть заостренные шипы, поэтому, даже если они не видны, когда иглобрюх не надут, голодный хищник может внезапно обнаружить, что у него во рту вместо медленной вкусной рыбы находится заостренный шарик. На видео ниже показано, как работает естественная защита, когда иглобрюх пойман муреной.
Хищники, которые не прислушаются к этому предупреждению (или которым «посчастливится» поймать иглобрюха внезапно, до или во время надувания), могут погибнуть от удушья, а хищники, которым удастся проглотить иглобрюх, погибнут.