5-ка самых ядовитых рыб (23 фото + 6 видео). Японская рыба ядовитая

блюда из рыбы, технология приготовления и причины отравления

Японская рыба фугу — гастрономический аналог игры в русскую рулетку. Достаточно уродливая внешне рыба способна надуваться и выставлять защитные шипы. Во внутренних органах рыбы содержится тетродотоксин — яд, токсичность которого многократно превышает смертоносность стрихнина и цианида. Достаточно небольшого его количества, чтобы отравить человека, а каждая рыба при этом содержит его столько, что может повлечь смерть нескольких десятков человек. Блюдо из фугу не подавались к императорскому столу.

Несколько десятков человек умирает от отравления в Японии ежегодно, в основном в отдаленных районах, где фугу готовят дилетанты. Смерть наступает в течение нескольких минут. При этом лучшие повара так готовят деликатес, что при потреблении блюда гурман испытывает легкое покалывание на губах, способное обострить чувства и позволяющее ощутить всю хрупкость жизни.

Блюдо из японской рыбы фугу

Несмотря на это — фугу является востребованным блюдом. Жители страны восходящего солнца потребляют 10000 тонн опасного лакомства в год. Фугу считается деликатесом особенно в зимний период и основное потребление приходится именно на зимние месяцы. Лучшая фуга, по заверениям специалистов, родом из окрестностей города Симоносеки, что расположен на южном краю острова Хонсю. В этом городе перед рыбным рынком установлен бронзовый памятник. Изображение рыбы можно видеть и на крышках городских люков. Несмотря на то, что фуга очень популярна в Осаке, Токио является крупнейшим центром ее потребления. В Японии название рыбы состоит из двух иероглифов, обозначающих «река» и «свинья».

История потребления фугу в Японии

Кости фугу были найдены в курганах, относящихся к периоду Дзёмон. Люди той эпохи жили рыболовством, охотой и собирательством. Фугу упоминается в первых исторических документах Японии, датируемых 720 годом. Полководец Тоётоми Хидэёси после массового отравления войск, имевшего место во время вторжения Японии в Корею, в конце 16 века запретил потребление этой рыбы. Японским правителям запрещалось даже прикасаться к фугу. В период Эдо самураям было предписано прерывать весь свой род, в случае отравления. Прошло 200 лет до снятия запрета, случившегося после того, как первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито съел блюдо из этой рыбы, насладился ее вкусом и остался в живых. Ему так понравилась пища, что он потребовал незамедлительного разрешения ее отлова.

Отравления рыбой

Тетродотоксин – нейропаралитический яд, который блокирует подачу сигналов в нервы. Опасность, как правило, заключается в кишечнике, печени и икре рыбы. Противоядия на настоящий момент не существует. Симптомы отравления проявляются в виде головокружения, онемения губ и рта, слабости, тошноты, диареи, потливости, затруднения дыхания, судорог, посинения губ, зуда, рвоты и расширения зрачков. Яд стоит на третьем месте по смертоносности среди наиболее мощных токсинов.

Некоторые фугу ядовиты, а некоторые нет. Даже специалисты порой не могут сойтись в общем мнении. Одни ученые считают, что фугу обладает способностью аккумулировать яд, полученный ей при поглощении тетродотоксина, во время поедания морских звезд, червей и моллюсков, которые в свою очередь поражены штаммами бактерий вибрионов. Другие не соглашаются, говоря, что токсичность обусловлена работой ядовитых желез под кожей у самой рыбы.

Ученые из Нагасаки пытаются разводить неядовитых фугу, кормя рыб скумбрией и другой пищей. Поклонники блюда, отведавшие такие образцы говорят, что на вкус они так же хороши, как и блюда из потенциально опасных особей. Некоторые рестораны предлагают блюда из печени искусственно выращенной фугу, потому что эта часть рыбы, как правило, запрещается к употреблению.

Смертность от отравления

Каждый год порядка 20 японцев травятся этой рыбой, для некоторых отравление влечет летальный исход. Зафиксировано 14 отравлений в период между 2002 и 2006. В 2003 году погибло трое, в 2000 двое. В 1997 году показатель смертности был выше, шестеро из восьми отравившихся погибли. В 2009 году шестеро японцев отравились, пробуя блюдо, приготовленное не лицензированным поваром. Статистика середины двадцатого века значительно страшнее. В 1950 году погибло 400 человек, а более 31 тысячи отравившихся – выжило. Согласно исследованиям, порядка 60 процентов отведавших плохо приготовленную рыбу, отправляется на тот свет. В период между 1974 и 1984 годами погибло 200 человек съевших печень рыбы, приготовленной в домашних условиях.

Большинство отравлений и смертей приписывается «стараниям» поваров-любителей, которые пытаются разделывать рыбу, не пройдя специальной подготовки. Спустя несколько минут чувствуется общее недомогание, а смерть, в зависимости от дозы попавшего яда, наступает в промежуток времени от 6 часов до суток. Паралич распространяться по телу, а жертва находится в сознании. Смерть наступает от дыхательной недостаточности после наступления конвульсий. Несмотря на то, что ум остается ясным, руки и ноги немеют, становится невозможно сидеть, теряется возможность говорить и двигаться, а вскоре останавливается дыхание. В Японии, медлят с похоронами несколько дней, в надежде, что жертва очнется.

В январе 1975 года Бандо Митшугоро, легендарный актер кабуки, умер, упросив ресторатора Киото, приготовить ему целых четыре порции печени фуги. Ему нравилось испытывать покалывание на языке и щеках, но смерть не заставила себя ждать. Актер умер спустя восемь часов.

Технология приготовления

Для приготовления фугу повар должен следовать строгим правилам. После удаления ядовитых частей рыбы специальным ножом, тушку разделывают под проточной водой, чтобы смыть остатки. Ядовитые обрезки складываются в специализированные емкости, которые должны храниться под замком и утилизироваться надлежащим образом. Мякоть нарезается тонкими ломтиками. Некоторые повара говорят, что вырезание ядовитых частей процесс не сложный, но опытные мастера не согласны с этим утверждением. Смертоносные части могут располагаться в различных органах и тканях в зависимости от разновидности рыбы.

Подготовка и лицензирование поваров

Столичное правительство приняло постановление о фуге в 1949 году, согласно которому вводилась система лицензирования специалистов по обработке рыбы. Этот шаг был вызван бесконтрольным потреблением, повлекшим за собой многочисленные смерти от отравления в период нехватки продовольствия после Второй мировой войны. Обработка рыбы — это утомительная задача, требующая большого мастерства и точности. Такая лицензия давала право на покупку, обработку и продажу свежей океанической фугу. По древнему обычаю, шеф-повар, клиент которого умирает, отравившись его блюдом, должен совершить ритуальное самоубийство сэппуку.

Путь к профессионализму занимает не менее 11 лет. Все повара в Токио, которые готовят фугу лицензированы. Все они прошли базовое трехлетнее обучение мастерству, закончили специализированные курсы, сдали письменный экзамен и способны продемонстрировать мастерство приготовления десятка видов блюд. Около 900 человек участвуют в сдаче экзамена ежегодно, но проходят испытание примерно две трети из них. Справедливости ради стоит заметить, что только в 19 из 47 японских префектурах требуется лицензирование на приобретение звания повара фугу.

В каждой префектуре свои требования обращения с фугу. В некоторых регионах, таких как Кюсю, не существует никаких ограничений на продажу, что позволяет жителям Токио обойти столичные правительственные ограничения, заказав рыбу через интернет.

Блюда из рыбы

Фугу очень популярна в Японии. Около 4500 тонн фугу производится ежегодно. Искусственно выращенная рыба стоит на 80 процентов дешевле дикого аналога. Вкус рыбы из питомника напоминает вкус рыбы, которой их кормят. Рацион питания составляют сардины и макрель. Океаническая рыба питается креветками, ее мясо отдаленно напоминает их вкус. Большинство искусственно выращенной рыбы менее опасно, чем выловленная в открытом море. Лакомство лучше пробовать в январе и феврале, так как в холодной воде мясо становится более упругими и эластичными.

Японцы любят эту рыбу за ее плотное белое мясо с очень тонким вкусом. Европейцы полагают, что блюда на вкус не настолько уж и уникальны. Блюда продаются по цене от сорока до ста долларов. Существует масса рецептов приготовления рыбы. Её едят сырой, тушат, жарят, отваривают, готовят супы и бульоны. Не стоит обходить вниманием отварную рыбу, маринованную в уксусе, которую подают с острым соусом из дайкона и перца. Блюдо украшают зеленым луком, водорослями и соевым соусом. В рыболовецкой столице Симоносеки, популярен деликатес из тонких ломтиков сырой рыбы с начинкой из зеленого лука, который подают с соуом из соевых бобов, редьки и красного перца. Не менее популярно и рагу, приготовленное в горшочке с капустой, шпинатом, тофу и шиитаке. Готовое блюдо едят с соусом из сока цитрусовых, приправленным перцем и тертым дайконом.

Видео: Рыба фугу. Смертельная еда

mirjapan.ru

Японская кухня: рыба фугу

Печень, молоки, икра, кишечник, глаза и кожа рыбы фугу содержат смертельно опасный природный нервно-паралитический яд – тетродотоксин. По своему действию этот яд превосходит и знаменитый кураре и цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30-40 человек. Эффективного противоядия от отравления фугу не существует до сих пор. Между тем в микроскопических пропорциях яд фугу считается отличным средством профилактики возрастных болезней и даже, по слухам, лекарством от заболеваний предстательной железы. Поэтому ядовитые плавники фугу (поджаренные на решетке до обугливания) на одну-две минуты опускают в сакэ. Этот целебный напиток в индивидуально дозированном виде подается перед трапезой клиентам, желающим отведать фугу. В роли анестезиолога выступает повар, оценивающий комплекцию и состояние здоровья каждого гостя. Говорят, что опьянение от такого настоя ощущается сродни наркотическому: все чувства обостряются, появляется способность видеть, слышать и осязать гораздо больше, чем обычно.

Разделка иглобрюха - филигранное искусство. Быстрыми ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Из живота осторожно вынимаются ядовитые части. Филе необходимо нарезать тонкими кусочками (не толще бумаги) и тщательно промыть под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. «Фугусаши» (сашими из фугу) – совершенно особенное по вкусу и очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики сырой фугу укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков рыбы картину: пейзаж, изображение бабочки или летящей птицы. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца.Подают фугу и в виде «комплексного обеда». В этом случае «фугусаши» составляет лишь начало трапезы. Кроме него подается «фугу-зосуи» – суп из бульона отварной рыбы-фугу, риса и сырого яйца, а также слегка обжаренная рыба-фугу.

Кусочки рыбы фугу подаются поваром в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наиболее вкусной и наименее ядовитой. Кусочки подаются в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной для них дозы. Высший пилотаж при приготовлении рыбы-фугу – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Гурманы, пробовавшие рыбу фугу, утверждают, что по мере употребления этого блюда на едока накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после - челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск. Иглобрюха готовят и подают только на территории Японии. Согласно собираемой с XIX века статистике, с 1886 по 1979 гг. от яда фугу пострадали более 12,5 тыс. человек, более половины из которых (почти 7 тыс.) умерли. Правда, неизвестно, включены ли в число жертв также и повара: ведь считается, что кулинар в случае смерти клиента должен сделать себе харакири. Впрочем, утверждают, что большая часть отравлений происходила из-за непрофессионалов (например, в среде рыбаков, решивших полакомиться опасным уловом). В 1980 году министерство здравоохранения Японии ввело обязательное лицензирование поваров, имеющих право разделывать и подавать фугу. Сегодня такие дипломы в Японии имеют примерно 70 тыс. человек. Количество жертв среди гурманов сократилось до двух десятков в год, а умирают от этого блюда и вовсе единицы. Тем не менее, поскольку фугу очень дорогое блюдо, его жертвами становятся люди богатые и известные. Каждая такая смерть – громкий скандал. Не так давно чрезвычайно гордые собой ученые объявили, что вывели неядовитую рыбу фугу. Оказывается, секрет заключался в естественном рационе рыбы. Фугу не производит яда в собственном организме: она становится токсичной, поедая ядовитых морских звезд и моллюсков. Если с рождения посадить иглобрюха на неядовитую диету, содержание тетродотоксина в рыбе будет нулевым. Однако ожидаемой сенсации и потока благодарности к научной мысли не произошло. Ведь без своего токсина иглобрюх становится просто еще одним сортом рыбы – довольно вкусным, но не представляющим собой ничего особенного. Секрет популярности фугу заключается именно в ее ядовитости, в остром чувстве риска, которое испытывает человек, играя в этот гастрономический вариант русской рулетки. Не зря же именно весной (когда рыба фугу считается наиболее ядовитой) гурманы платят за нее наибольшую цену – до 0 за кг. Японцы уверяют, что «тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже». Умереть от яда фугу – достойная по японским меркам смерть.

allcafe.ru

5-ка самых ядовитых рыб

4. Рыба фугу

Бурый скалозуб, или бурый фугу, или бурая собака-рыба, или глазчатая собака-рыба, или северная собака-рыба (лат. Takifugu rubripes) — вид морских лучепёрых рыб из семейства иглобрюховых отряда иглобрюхообразных. Несмотря на то, что в Японии она считается деликатесом и стоит очень дорого, обычному туристу стоит быть очень осторожным при встрече с ней. Уколов своей иглой, рыба выпускает яд – тетродотоксин, способный убить человека, ведь противоядия от него все еще не найдено. Он находится и на коже, и во внутренних органах, поэтому самостоятельно готовить фугу строго воспрещается. Рыба достигает длинны 50 см и водится на глубине около 100 метров. Распространена на юге Охотского моря (северное побережье острова Хоккайдо), в западных акваториях Японского (вдоль материкового побережья от Пусана до залива Ольга; вдоль островного от юго-западного побережья острова Хонсю до юго-западного Сахалина), Жёлтого и Восточно-Китайского морей, по тихоокеанскому побережью Японии от Вулканического залива до острова Кюсю. В российских водах Японского моря, куда заходит севернее залива Петра Великого и до Южного Сахалина, обычен в летний период.Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда. Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления. В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу не способна продуцировать нейротоксин, а лишь аккумулирует его в своём организме. Изначально тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами.Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. Поэтому для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится проходить специальное обучение и получать лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления рыбой фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).На протяжении долгого периода в Японии запрещалось употреблять фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов рыбы фугу. Аналогичные запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии, впрочем, они не всегда эффективны. Так, несмотря на запрет рыбы фугу в Таиланде с 2002 года, её до сих пор можно приобрести на местных рынках.

m.fishki.net

Как готовится рыба фугу. Знаменитый и опасный японский деликатес.

Приготовление рыбы фугу - особенности и традиции

Почему японцы обожают рыбу фугу?

Блюда из фугу - традиционный японский деликатес, частичка культурного наследия древних жителей Страны Восходящего Солнца. Известно, что еще до наступления нашей эры в Японии употребляли в пищу эту смертельно опасную для человека рыбу. О ядовитости блюд из этих рыб впервые сообщил европейцам знаменитый мореплаватель Д. Кук, который со своими спутниками имел неосторожность попробовать фугу на одном из туземских застолий, после чего несколько дней тяжело болел: "...мы почувствовали небывалую слабость во всех членах, сопровождаемую таким ощущением, будто окоченевшие на морозе руки и ноги сразу попали в огонь..." Опасность фугу кроется в сильнейшем яде - тетродотоксине, который присутствует во внутренних органах, печени, икре, молоках и на коже этой рыбы. Тетродотоксин является ядом нервно-паралитического действия, который по своей токсичности почти в полторы тысячи раз опаснее цианистого калия, а его количества в теле взрослой рыбы фугу достаточно для умерщвления нескольких десятков человек.

Что же это за рыба такая, и почему смертельно опасное блюдо из ее плоти так привлекает японцев многие сотни лет? Впрочем, не только японцев - в последние годы этот знаменитый деликатес стремятся отведать и многочисленные туристы из европейских стран, посещающих Японию, Корею, Китай или Таиланд, где блюдо из фугу включено в меню многих ресторанов. В Европе приготовление блюда из фугу запрещено из-за высокой опасности отравления, поэтому любители "адреналиновых цунами" пытаются наверстать упущенные возможности в азиатских странах.

Фугу ("рыбой фугу") называют рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae). Часто употребляют и другие названия представителей этого семейства: иглобрюховые, рыбы-собаки, четырехзубые, скалозубы, скалозубые. Семейство очень многочисленное - в его составе 26 родов, объединяющих почти две сотни видов. Иглобрюхие встречаются не только в море - некоторые виды освоили для проживания солоноватые и опресненные воды, и даже пресную воду рек. Так, фахак (Tetraodon fahaka) встречается в Ниле и некоторых озерах Африки, мбу (Tetraodon mbu) - в Конго. Пресноводные иглобрюхие встречаются в реках Вест-Индии, Южной Америки (Амазонка). Самый крупный из представителей иглобрюхих - вид Стеллатус (Arothron stellatus), достигающий в длину 120 см обитает в Индо-Пацифике.

Большинство представителей семейства иглобрюхих (скалозубых) имеет овально-округлое тело, покрытое гладкой кожей без чешуи. Обычно кожа покрыта шипами, которые в обычном состоянии прилегают к ее поверхности. Голова крупная, рот маленький. Четырехзубыми этих рыб называют из-за характерных пластинок, образованных сросшимися челюстями и напоминающими по форме четыре зуба. Любопытно, что развитые грудные плавники фугу позволяют им плавать даже хвостом вперед. Брюшные (тазовые) плавники у этих рыб отсутствуют. Несмотря на, казалось бы, беззащитную гладкую кожу, иглобрюхие не являются излюбленной добычей хищников - они способны не только защитить себя, но даже убить врага. Уникальная способность заглатывать воздух и воду в особые выросты желудка позволяет фугу моментально превратить свое тело в шар, утыканный колючками. И если хищник попытается заглотить этот ощетинившийся шарик, то рискует подавиться застрявшей в глотке или пищеводе добычей и погибнуть. Большинство скалозубов относится к всеядным рыбам - они питаются и растительной, и животной добычей.

Для приготовления знаменитого японского деликатеса чаще всего используют вид Takifugu rubripes - бурый фугу (бурый скалозуб, бурая собака-рыба, глазчатая собака-рыба). Эта рыба достигает 80 см в длину, средний размер - 35-40 см. Бурый фугу водится в морских и солоноватых водах на северо-западе Тихого океана - от южных районов Охотского моря, до Восточно-Китайского моря. Встречается в дальневосточных морях России - Охотском и Японском. Размножается откладыванием икры. Молодь бурого скалозуба предпочитает держаться на небольшой (до 100 м) глубине, не удаляясь далеко от берега, нередко встречается даже в солоноватых устьях рек. Взрослые бурые фугу предпочитают держаться подальше от побережья. Внешним отличительным признаком этих рыб является наличие черного округлого пятна в районе грудных плавников, за головой, которое окружено узкой светлой каймой. На спинной части тела и боках присутствуют, также, светлые точки, иногда и замысловатые узоры из светлых линий. Брюшных плавников, как и у всех скалозубых, у бурого фугу нет.

Эта рыбка и служит основой для приготовления знаменитого и печально опасного блюда под названием "рыба фугу". Ежегодно жертвами неправильного приготовления этого блюда становятся несколько десятков человек, тем не менее, желающих отведать смертельно опасный деликатес меньше не становится. Начиная с 1958 года японские повара допускаются к приготовлению блюд из скалозубов только после прохождения специальных курсов, сдачи экзамена и получения соответствующей лицензии. Повара обучаются не только способам удаления яда из организма фугу - они должны разбираться в систематике этих рыб, т. е. уметь отличать разные виды скалозубовых. Во время экзамена повар, приготовивший опасное блюдо, должен съесть его сам. Любопытно, что вершиной мастерства повара считается не умение полностью удалить яд из рыбы, а оставить его ровно столько, чтобы после поедания блюда посетитель испытывал некоторое воздействие токсина, сходное с действием наркотиков, что является одним из достоинств этого деликатеса. По утверждению гурманов "фугуфанов", именно присутствие в мясе рыбы некоторого количества токсинов придает блюдам из него изысканную пикантность.

Поедание "рыбы фугу" тоже представляет собой своеобразный ритуал. Чаще всего фугу подается в виде нескольких отдельных блюд, в которых рыба готовится разными способами (варится, слегка поджаривается или подается со специальным соусом). В задачу повара входит не только подача блюд в строгой очередности, но и зоркое наблюдение за состоянием клиентов, чтобы не допустить превышения допустимой дозы яда при приеме пищи. Учитывается все - и комплекция клиента, и его возраст, и внешнее состояние здоровья, и даже национальность. Ведь если клиент отравится, по традиции повар должен сделать себе харакири, что в недавнем японском прошлом было обычным явлением. Среди наиболее популярных блюд из скалозубов - "фугусаши" (ломтики фугу с изысканным соусом) и "фугу-зосуи" (суп из фугу).

Неужели блюдо из фугу настолько вкусно, что люди идут на риск расстаться с жизнью, для того, чтобы вкусить его? Эта загадка считается до конца не разгаданной. Есть несколько версий небывалой популярности блюда. По мнению одних, смертельная опасность блюда привлекала и привлекает самураев, как самых известных любителей игры со смертью. Другие считают, что все дело в наркотическом воздействии яда фугу на организм человека, поедающего блюдо. Третьи уверяют, что блюдо, действительно, имеет нежнейший вкус и привлекает своей изысканностью. Кроме этих, наиболее часто применяющихся доводов, существует мнение, что мясо фугу имеет ряд целительных и чудодейственных свойств.

В настоящее время установлено, что мальки фугу не имеют яда в своем организме - он накапливается в процессе поедания ядовитой пищи - моллюсков, морских звезд и некоторых других морских обитателей. По особой технологии в рыбопитомниках даже выращивают "безопасных" скалозубых, которых можно употреблять в пищу, не опасаясь отравления. Этих рыб с раннего "детства" кормят только специальной пищей, исключающей накопление в организме яда. Любопытно, что счастливчики, которым удалось попробовать "безопасную" рыбу фугу, отмечают ее вполне обыденный вкус. По-видимому, причина тяги японцев к поеданию скалозубовых, кроется не в уникальности мяса этих рыб - именно токсины придают блюдам из фугу особый шарм, колоритность и уникальность деликатеса.

Если вы загорелись желанием вкусить эту гастрономическую знаменитость, приготовьтесь к ощутимым денежным затратам - в ресторанах стоимость порции "рыбы фугу" может доходить до сотни и более "зелененьких". Ну а готовить рыбу самостоятельно не рекомендуем даже врагам - смерть при отравлении наступает за пару минут, а действенного противоядия до сих пор не найдено.

Статьи по теме:

medusy.ru

Смертельно опасный ядовитый деликатес — рыба фугу

Рыба фугу — очень своеобразный деликатес, при неправильном приготовлении таящий в себе смертельную опасность. Туристы, посещающие Японию, готовы порой выложить сумасшедшие деньги за возможность попробовать фугу, чтобы ощутить на себе опасный баланс между жизнью и смертью.

Среди тех, кто уже пробовал фугу и тех, кто только мечтает это сделать, бытует утверждение, что испытав ее вкус однажды непременно привязываешься к ней навсегда. Все это происходит на фоне информации о том, что каждый год умирает до 15 человек, после употребления этого деликатеса. Чтобы проверить на практике все утверждения и испытать, описываемые ценителями рыбы фугу, чувства, придется раскошелиться на сумму около 1000 долларов в специализированном ресторане в Японии. За эту сумму профессиональный повар приготовит деликатес по всем необходимым правилам.

Ядовитая рыба фугу

Эту рыбу именуют по-разному, но настоящее ее название — бурый скалозуб, а фугу — это название японского блюда, которое из нее готовят.

Другие названия фугу:

бурый скалозуб;
рыба-собака;
фахак;
диодонт;
иглобрюх.

В длину она достигает 45 см, но очень крупные особи могут вырастать до 80 см. Кожа у нее очень тонкая и эластичная, способная сильно растягиваться. Чешуи практически нет. Так устроена рыба неслучайно, при помощи этих способностей она отпугивает хищников своим внешним видом. В случае опасности она вбирает в себя большой объем воды и раздувается как шар, при этом на ее коже выступают довольно длинные шипы.

Однако основная опасность, которую она представляет, заключается не в ее грозном виде, а в смертельном яде — тетродотоксине, который содержится в ее коже и внутренних органах. Попав в человеческий организм, этот яд начинает действовать уже через десять минут. Противоядия от него не существует и отравившийся человек, как правило, погибает.

Интересно, но факт — изначально фугу не ядовита и яд скапливается в ее организме в результате жизнедеятельности. Пища, которой питается скалозуб, в том числе различные организмы, содержат в себе микроскопические доли тетродотоксина, который и концентрируется в коже и органах фугу.

Даже в малых дозах яд фугу губителен для человека, а один миллиграмм приводит к летальному исходу. Один скалозуб содержит такое количество отравляющего вещества, что им можно погубить без малого несколько десятков человек.

Места обитания фугу:

Охотское море;
Желтое море;
Восточно-китайское море;
Тихий океан;
Японское море.

Взрослые особи предпочитают обитать на глубине до ста метров. Мальки скалозуба часто встречаются в устьях солоноватых рек и по мере взросления они уходят все дальше в моря. Нерест у рыбы происходит весной. Икру она оставляет на глубине около 20 метров, прикрепляя ее к скалам.

Рыба фугу не любит шум, предпочитая обитать в спокойных местах возле тихих морских бухт, в спокойных водах.

Состав и полезные свойства ядовитой рыбы

Как ни странно, но химический состав скалозуба практически идентичен составу обычных рыб. Более того, он содержит хороший витаминно-минеральный комплекс. Энергетическая ценность находится в диапазоне от 100 до 110 ккал. В одном скалозубе содержится около 16 грамм легкого белка и 2 грамм жира.

Яд, содержащийся в рыбе фугу, находит свое применение в медицине в качестве составляющих обезболивающих препаратов.

Существует, специально выведенный вид фугу, который не содержит в себе отравляющего вещества. Однако спросом такая рыба не стала пользоваться. В настоящем скалозубе ценят опасность и риск смертельного отравления, а рыба без яда острых ощущений подарить не может.

Применение в кулинарии

Еще в 1958 году был издан указ в Японии о том, что повар, занимающийся приготовлением рыбы фугу, должен получить лицензию. Для этого ему необходимо сдать теоретический экзамен, а затем и практику. Не всем удается получить лицензию, для которой необходимо в совершенстве владеть следующими знаниями:

полное владение информацией обо всех разновидностях иглобрюхих рыб;
знать обо всех известных способах и методах детоксикации.

Практический экзамен подразумевает приготовление поваром деликатеса и личное его употребление. Если квалификация повара не соответствует должному уровню, он погибнет от отравления.

Лишь кулинарные гении, которых буквально единицы, владеют тонким искусством разделки ядовитой рыбы фугу.

Процесс разделки ядовитой рыбы состоит из нескольких этапов:

Очень быстрыми и точными ударами ножа молниеносно отсекаются плавники. Затем также быстро отсекается ротовая часть рыбы.
Специальным ножом «хочо» вскрывается брюхо.
С ювелирной осторожностью вынимаются ядовитые внутренности и утилизируются.
Филе фугу нарезается очень тонкими дольками, промывается под проточной водой для удаления крови яда.

В чистом виде рыбу фугу не подают, это всегда комплексный обед. Фугусаши — уникально блюдо из нарезанных ломтиков рыбы и уложенных в виде каких-либо картин: птиц, бабочек и других. Их нужно есть, обмакивая в соус с уксусом — понзу, нарезанный лук и тертую японскую редьку.

Затем подается фугу зосуи — суп из риса и отварной ядовитой рыбы с сырым яйцом. Только потом подается второе блюдо, которое готовят из обжаренного скалозуба.

Подача блюд из рыбы фугу

Подача рыбных блюд к столу имеет священный ритуал, согласно которому наименее ядовитые кусочки филе со спины, подают первыми. С каждым последующим блюдом к столу подносят все более и более ядовитые яства, приготовленные из кусочков, которые расположены ближе к брюшку рыбы, которое является самым ядовитым.

Такого ритуала придерживаются не просто так. Дело в том, что постепенно переходя от менее ядовитых блюд к блюдам с наиболее опасными кусочками рыбы, повар наблюдает за своими гостями и если у них появятся симптомы отравления, то он должен успеть остановить трапезу.

Мастерство кулинара заключается в точной дозировке яда, которое оставляют в рыбе в необходимом количестве для испытания гостем эйфории, схожей с наркотическим опьянением. Тот, кто уже пробовал ядовитую рыбу в Японском ресторане, рассказывают об ощущении онемения конечностей и скул, появлении парализующего эффекта.

Такие ощущения длятся всего несколько секунд, но те, кто прошел через них, описывают их, как бурю эмоций и баланс на грани жизни и смерти. И практический каждый готов испытать их снова.

Отрубленные плавники скалозуба используют для приготовления напитка, который подается в самом начале трапезы. Делают его из саке, в который на некоторое время опускают обугленные плавники рыбы фугу. Напиток обладает галлюциногенным эффектом и приводит к легкому опьянению.

Чем опасна ядовитая рыба фугу

Нейропаралитический токсин тетродотоксин — опасный яд, который в огромных количествах содержит в своем организме скалозуб. При его попадании в организм развивается паралич дыхательной системы и, как следствие, наступает смерть человека.

В основном все отравления рыбой происходят только при неправильном ее приготовлении. Несмотря на то, что повара, занимающиеся приготовлением фугу, высококвалифицированные и получают лицензию, даже они не застрахованы от ошибки. От отравления ядом фугу ежегодно в Японии погибает до 15 человек, до 50 человек попадают в больницы в тяжелом состоянии.

Симптомы и первая помощь

Первые симптомы проявляются уже через 10, максимум 15 минут после принятия в пищу рыбы фугу. Чем быстрее они станут появляться, тем большее содержание яда в скалозубе. Симптоматика очень похожа на невралгическую и кардиологическую: жжение в теле, потеря координации, головокружение, гипотензия. Особо тяжелые случаи приводят к нарушению сознания, судорогам и смерти.

По тяжести отравления можно выделить четыре степени:

Тошнота и рвота, покалывание и онемение в области губ и носа.
Полное онемение всех мышц лица, конечностей и нарушение координации движений. Частичный паралич при нормальной реакции мышц.
Отдышка и расширение зрачков, паралич всего тела, но сознание остается ясным.
Гипоксия и острая дыхательная недостаточность, замедление пульса и снижение давления, потеря сознания.

Противоядия нет. Единственная помощь, которую можно оказать в случае отравления — поддерживающая терапия. Необходимо срочно госпитализировать больного, искусственно поддерживать вентиляцию легких и кровообращение, до прекращения действия яда.

По истечении 24 часов серьезных последствий уже можно не опасаться.

zveri.guru

как называется рыба которая в японии приготовляется особым способом, иначе же она ядовита?

Эта рыбка поднимет мертвого и уложит в могилу живого. Кроме самураев, камикадзе и харакири Япония славится экзотической рыбой фугу. Ее экзотичность заключается главным образом в том, что фугу может оказаться последним блюдом в вашей жизни - настолько она ядовита. Секретом ее приготовления владеют только лучшие японские повара. Неудивительно, что коварная рыбка окружена ореолом домыслов и легенд. Фугу трудно не узнать: яркая окраска, отсутствие чешуи, серовато-синие полосы сверху, белое брюхо с небольшими шипами, напоминающими на ощупь наждак, ноздри, небольшой рот с почти человеческими зубами - широкими костными пластинами. Ими фугу отрывает от камней ракушки, а при случае может "вскрыть" краба, перекусить рыболовный крючок или даже (самые крупные из скалозубов) лишить человека пальца - такой случай зафиксирован в Японии. Рыбы-собаки крайне агрессивны, в том числе друг к другу. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pans69/_answers/i-1784.jpg" > Фугу могут плавать хвостом вперед, но вообще двигаются довольно медленно. Если фугу испугать, она мгновенно раздуется, приняв шарообразную форму. И горе акуле, которая не поймет угрозы, - рыба-собака смертельно ядовита. В ее мышцах и внутренностях содержится тетродотоксин - яд нервно-паралитического действия, который в 50 раз опаснее цианистого калия. Смертельная доза для человека составляет всего 1 миллиграмм тетродотоксина; в одной рыбке яда хватит, чтобы убить 30-40 человек. Причем эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор не существует. Плавала бы фугу себе в океанских водах и дальше, но человек такое существо, что жить не может без риска. Вот почему в японских ресторанах фугу почитается изысканнейшим деликатесом. Все дело в том, как ее готовить: чуть дрогнет рука, изменит чутье - и экзотическое блюдо станет для вас последним. Но не расстраивайтесь - согласно кодексу чести повар, по чьей вине вы отправились в могилу, сделает себе харакири, так что на том свете вы сможете ему все высказать. В былое время в Японии от отравления фугу умирали сплошь и рядом. Но после того как в 1958 году скончались 176 человек, правительство ввело обязательное лицензирование поваров, занимающихся смертельной кулинарией. Несмотря на то, что лицензию получают только лучшие, два-три десятка гурманов в год умирает и в наше время. Так как это в основном министры, актеры и крупные бизнесмены, то лакомство рыбой-собакой (и смерть от нее) считается уделом избранных. Этому способствует и цена приготовленной рыбки - от 250 до 750 долларов за килограмм. Опытный повар знает, сколько яда содержится в каждой части фугу (он распределяется неравномерно и на разных людей действует по-разному) , как нужно рыбу разделывать, готовить, подавать к столу. Высший пилотаж здесь - оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Герои гастрономического фронта рассказывают, что иногда после дегустации фугу (ну не рассчитал повар! ) наступает полный паралич, за которым очень легко могут последовать остановка дыхания, кома и смерть. В рыбе фугу ядовито все, от крови до кишок. Особенно опасна печень. А если при разделывании был задет желчный пузырь, то можете смело писать завещание. Выйдя из ресторана живым после знакомства с фугу, вы ощущаете необычайное чувство благодарности судьбе. Наверное, в этом и заключается главный смак опасного блюда. Во всяком случае, японская пословица гласит: "Тот, кто ест фугу, - глупец, но тот, кто не ест, - тоже".

именно так - фугу

если мне не изменяет память то рыба --фишь

шарообразная ядовитая рыба фугу.... Ее еще называют собакой-рыбой. Это очень коварное существо, но японцы, по-видимому, любители риска и с угрозой для жизни употребляют ее и даже пытаются угощать ею туристов. Яд, который содержится в ее печени и в икре, может любого убить наповал. Но повара, которые готовят это изощренное блюдо из ядовитой рыбы, проходят специальную школу и только после этого получают лицензию на открытие специализированного ресторана. Обученные повара делают из фугу прекрасные деликатесы. Если обратиться к статистике, то можно увидеть следующую картину: 12,5 тысяч человек пострадали, а 7 тысяч из них умерло, отведав эту рыбу в период с 1886 по 1979 год. За один 1994 год отравились 23 любителя опасной рыбы, а умер из них только один. Есть даже музей, посвященный этой необычной рыбе. Создал музей в префектуре Осака один из владельцев ресторанов. В музее вам расскажут, как можно избежать опасности отравиться этим популярным блюдом. И люди, видимо, чувствующие себя во всеоружии, продолжают есть блюда из фугу. Ежегодно в Японии потребляется 20 тысяч фугу.

Фугу. Но и от приготовленной иногда травятся.

Ядовитая рыба фугу (собака-рыба, иглобрюх, диодонт или фахак) – легенда японской кухни – предмет ужаса, любопытства и восхищения иностранцев. Это самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо японской кухни по праву считается и одним из древнейших. Судя по находкам археологов, еще до нашей эры японцы ели ядовитую рыбу фугу, видимо, зная, что яд содержится лишь в определенных частях ее тела. Печень, молоки, икра, кишечник, глаза и кожа рыбы фугу содержат смертельно опасный природный нервно-паралитический яд – тетродотоксин. По своему действию этот яд превосходит и знаменитый кураре и цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30-40 человек. Эффективного противоядия от отравления фугу не существует до сих пор. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f50c601155c8a99421689170b2091017_i-244.jpg" >

Рыба называется фугу.

Чем же привлекает людей иглобрюх? Вкус его, конечно, изыскан. Обычно эту рыбу готовят в виде сасими - ее филе режут на ломтики и едят в сыром виде, лишь на секунду макая в соевый соус, сдобренный тертой редькой и красным перцем. Нарезанное на тонкие полоски мясо фугу похоже скорее на застывшую желатиновую корочку или полупрозрачное сало, которое буквально тает во рту. Впрочем, чисто вкусовые качества не могут объяснить столь странную, почти религиозную любовь японцев к этому кушанью. Возможно, немалую роль в этом играют и вопросы престижа. Блюдо сасими из фугу на четверых стоит до 750 долларов. Пригласить знакомого провести вечер в таком ресторане - широкий жест даже для обеспеченного японца. Дело не в редкости продукта, рыбы-то как раз достаточно, а в трудоёмкости её приготовления, ведь разделывать и готовить блюда из фугу имеют право только дипломированные специалисты, окончившие специальные курсы: целых два года повара изучают специфические методы и приёмы, ведь иногда отличить отравленный кусок от обычного можно только по малейшему изменению цвета. После двухлетнего обучения сдаётся государственный экзамен, в течение которого необходимо разделать рыбку, приготовить тарелку сашими и при этом уложиться в 20 минут Японцы относятся к фугу со священным трепетом, возможно, это связано с национальным отношением к смерти, которую каждый самурай должен встретить как подобает и ни в коем разе не страшиться её. Кстати, смерть от дегустации блюда из фугу считается почётной вровень со смертью на поле боя. Но помимо этого есть ещё один аспект, тщательно замалчиваемый в официальных кругах – несмотря на обработку, искусное разделывание и промывание мяса перед употреблением, в фугу всё равно остаётся яд… И в этих оставшихся малых дозах он действует как наркотик, вызывая опьянение, обезболивая и разрывая все связи с реальностью. И высшим пилотажем повара, имеющего право готовить фугу, является приготовление блюда, которое введёт его гостей в состояние эйфории. В специализированном ресторане можно заказать комплексный обед из фугу: сначала вам подадут фугусаши (сашими из фугу) , причём кусочки будут выложены каким-либо хитрым способом, образуя картину, пейзаж или иную композицию. Кусочки фугу обмакивают в специальный соус, куда входят момиджи-ороши (тёртый дайкон) , асацуки (мелко нарезанный лук) , красный перец и понзу (уксусный соус) . После фугусаши подаётся суп фугу-зосуи, основанный на бульоне из фугу с добавлением риса и сырого яйца. В конце трапезы подаётся слегка обжаренная фугу. В процессе приготовления повар подаёт кусочки фугу в строго определённом порядке, постепенно повышая концентрацию яда и следя за состоянием своих гостей, чтобы не позволить им съесть больше безопасной нормы. Несмотря на опасности, таящиеся в маленькой рыбке, каждый год японцы съедают свыше 20 тыс. тонн фугу, что заметно превышает естественную концентрацию этой рыбы в море и наталкивает на мысли о искусственном разведении фугу, чем японцы и занимаются. Гурманы же утверждают, что у выращенных в неволе фугу вкус, что называется «не тот» . К тому же японским учёным удалось раскрыть секрет ядовитости фугу – всё дело в том, что именно ест рыба в течение своей жизни. Учёные выяснили, что тетродотоксин появляется в организме рыбы после того, как она полакомилась, скажем, моллюском или морской звездой, являющихся ядовитыми. И если кормить фугу неядовитой пищей, то и её саму можно будет поглощать без опасений, т. к. отсутствие яда ни в коем случае не повлияет на вкусовые качества. Гурманы же утверждают совершенно обратное и мы отчасти склонны с ними согласиться, ведь секрет популярности и «вкусности» фугу именно в её ядовитости и остроте употребления, когда каждый кусочек может оказаться последним. Ведь недаром же мудрые японцы говорят: «Тот, кто есть фугу – глупец. Тот, кто не ест – тоже» .

Рыба называется фугу. Привожу рисунок наиболее распространённых ядовитых рыб, на котором фугу обозначена №6: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/a7e511b54c109dc09c0c0ecb8a336374_i-492.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Ядовитая японская рыба - Про рыбалку

Выбираем надежную зимнюю леску

Леска для зимней рыбалки является важным элементом любой снасти для подледного лова. От ее правильного выбора во многом зависит улов рыболова. Она определяет качество игры приманки, незаметность и прочность оснастки, поэтому к этому вопросу стоит подходить осознанно.

В зимней рыбалке повсеместно применяется монофильная леска. Она не меняет своих свойств при низких температурах. Изредка рыболовы используют плетеные шнуры, специально разработанные под такие условия. Но все-таки шнуры проигрывают по всем параметрам монониткам, о которых и пойдет речь в этом материале.

Особенности зимней лески

От качества выбранной нейлонки зависит то, насколько уловистой и незаметной окажется снасть. Зимой вода прозрачная, и рыба великолепно различает подводные объекты. Толстая леска будет настораживать ее и, скорее всего, поклевки просто не последует.

В зимний период применяются небольшие и легкие приманки. Это связано с низкой активностью рыбы, которая бережет силы и не гоняется за крупной или подвижной добычей. На толстых лесках мормышки и блесенки просто-напросто не будут играть должным образом и можно не рассчитывать на частые поклевки.

Итак, зимняя леска должна отвечать следующим требованиям:

минимально возможный диаметр;
прочность;
незаметность;
эластичность.

Также леска для зимней рыбалки не должна иметь памяти. В противном случае она быстро начнет крутиться и путаться. А распутать тонкую леску на холоде практически невозможно, и снасть непременно будет испорчена.

Зимние лески должны иметь минимальное ослабление на узлах и хорошую растяжимость. В подледной ловле только благодаря амортизационным свойствам нейлонки удается избежать обрыва и успешно вывести рыбу.

Как выбрать зимнюю леску

Зимняя рыбалка очень многогранна. Существует масса различных способов ловли рыбы со льда. Конечно же, везде применяется леска, на выбор которой влияют и условия ловли, и применяемые снасти с приманками.

Самыми распространенными способами зимней ловли являются:

мормышка;
отвесное блеснение;
поплавочная удочка;
жерлицы.

Большое значение имеет место, где планируется рыбалка. Самыми важными в этом случае будут:

глубина в точке ловли;
наличие течения;
прозрачность воды;
наличие коряг и водной растительности.

Опытные рыболовы утверждают, что лучшие нейлоновые лески для зимней рыбалки выпускают японские производители, такие как Шимано, Дайва и другие. Неплохие мононити есть и у европейских компаний. Отечественные и китайские изделия уступают по многим параметрам, но стоят дешевле.

Леска для мормышки

Этот способ предполагает рыбалку на глубинах до пяти метров. Преимущественно так ловят мелкую и среднюю по размеру рыбу в местах без течения. Применяются легкие мормышки, которые весят не более грамма. В таком случае нужна тоненькая леска. Обычно ее диаметр составляет 0,08–0,12 мм, спортсмены используют и того тоньше.

На разрыв тонкие лески способны выдержать до килограмма, но благодаря амортизационным свойствам на них можно вывести и более весомый трофей. Важным для мормышки является отсутствие памяти, иначе мононить быстро придет в негодность.

Леска для блесны

Леска для зимней рыбалки на блесну применяется диаметром от 0,14 мм. Все зависит от хищника, котороголовит рыболов. На окуня выбирают нейлонки толщиной 0,14–0,18 мм, для судака и щуки – 0,22–0,30 мм.

Для окуня выбирают мягкую леску с хорошей растяжимостью. У этой рыбы нежные губы и на жесткой снасти будет много сходов. Для судака, наоборот, нужна жесткая мононитка, позволяющая результативно просекать костистую пасть хищника.

При ловле тяжелыми приманками наличие памяти у нейлонки минимально влияет на надежность, работоспособность и долговечность снасти. Но, если есть возможность выбрать леску без этого эффекта, то лучше отдать предпочтение ей.

Леска для поплавочной удочки

Эта снасть используется в самых различных условиях, поэтому подобрать универсальную леску для поплавочной удочки практически нереально. Опытные рыболовы на глубине ловят одними удилищами, на мелководье – другими. Для течения и на «стоячке» оснастки также отличаются.

Для рыбалки на глубине выпускаются специальные лески, которые быстро тонут и имеют высокую жесткость. Они отлично подходят для течения. Для закрытых водоемов применяют более мягкие мононитки. Диаметр зависит от веса используемой оснастки и потенциального размера рыбы.

На мелководье важно, чтобы леска имела минимальную память, была тонкой и в меру мягкой. Здесь применяются легкие приманки, и тонкая нейлонка обеспечивает лучшую чувствительность снасти.

Леска для жерлицы

Чаще всего на жерлицы ловят щуку, поэтому мельчить с диаметром лески не стоит. Обычно применяют мононити толщиной 0,30–0,50 мм. Особых требований к ним, кроме прочности, нет. Применение стального поводка желательно.

Эти же лески отлично подойдут при ловле жерлицами судака, налима и крупного окуня. В этом случае поводок не нужен либо применяют флюорокарбон.

Флюорокарбоновая леска

Применение флюорокарбоновой лески на зимней рыбалке вполне оправдано, поскольку она обладает такими свойствами:

минимальная заметность в воде;
стойкость к истиранию;
хорошо держит узлы.

Для легких мормышек «флюрик» использовать не желательно. Лучше взять более мягкую нейлонку.

В жерлицах флюорокарбон применяют в качестве поводков. Наматывать на все снасти такую леску слишком дорого.

Осторожно, подделка

Многие нечестные производители под видом флюорокарбона предлагают совсем не то. Зачастую это обычная прозрачная нейлоновая леска сомнительного качества. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию нужно научиться отличать качественный продукт от подделки.

Если поднести горящую спичку к кончику такой лески, она не будет плавиться, как обычная нейлонка, а начнет лишь обугливаться. Этот простой тест поможет отличить подделку от настоящего качественного продукта.

Фирму Owner мы знаем в первую очередь как производителя крючков экстра-класса. Но в последнее время эта японская компания выражает заинтересованность и в собственном производстве блесен – отсюда и внимание к аналогам. Можно быть уверенным, что когда здесь дойдет до дела, блесны будут безупречны. Тем более, что опыт примерно по той же части уже есть — компании Owner принадлежит торговая марка C’ultiva, под которой выпускаются элитные воблеры. Своим впечатлением об этих воблерах я и хочу поделиться.

Дилемма: воблер или кроссовки?

В одной американской рыболовной книжке я нашел вот какую мысль. Японские воблеры в США никогда не имели и не будут иметь и четверти того спроса, каким пользуются воблеры американские. И причина здесь не в чувстве национального патриотизма, все гораздо прозаичнее: средний японский воблер стоит вдвое дороже американского. В нашей стране картина отличается разве что тем, что с отечественными воблерами приемлемого качества, мягко говоря, напряженка. Зато есть масса вполне работоспособных польско-прибалтийских вариантов (те же Dorado и Aise например) — за цену одного «японца» можно взять от двух до четырех неплохих «европейцев». Тем не менее, спрос на японские воблеры в России в последние несколько лет неуклонно идет вверх, причем если поначалу их покупали главным образом новые русские от рыбалки, которые большей частью не очень хорошо разбираются в снастях и приманках, то теперь все больший интерес к дорогим японским воблерам проявляют рыболовы из так называемого «среднего класса», а это, согласитесь, уже серьезный показатель.

В целом мы имеем очень отдаленное представление о воблерах японского рынка. Там немало и таких, что стоят от двадцати долларов и выше. Но вот из тех японских воблерных марок, которые «прижились» в России, скорее всего именно C'ultiva следует поставить первое место по уровню исполнения

Стоит один такой воблер около десяти долларов. На эти деньги можно, например, прикупить кроссовки или джинсы для ребенка. Если последнее для вас актуально, едва ли вы потратитесь на пластмассовую штуковину с тройниками. Да и при отсутствии материальных затруднений для того, чтобы принять решение в пользу такого воблера, нужны веские аргументы.

Я сам, хотя и ловлю воблерами от фирмы Owner уже лет пять, далеко не сразу понял многие их достоинства. Собственно, и сейчас я не берусь утверждать, что разбираюсь в тонкостях ловли на них досконально. И все же я хотел бы поделиться своими наблюдениями, связанными с воблерами C'ultiva – есть в них несколько неочевидных, но заслуживающих внимания моментов.

«Воблер для обезьяны»

В любой дорогой и качественно сработанный воблер производитель закладывает одну или несколько идей, о которых было бы очень кстати иметь представление рыболову. Некоторые из таких идей отражены в каталожной аннотации, однако в большинстве случаев информация из каталога нам недоступна, и потому приходится самому доходить до оптимальной методики использования того или иного воблера. Все может оказаться и гораздо проще, чем можно было бы предположить.

В ассортиментном ряду воблеров C'ultiva есть одна ничем особым внешне не выделяющаяся модель – Rip’n Minnow 65. Это действительно по всем признакам воблер класса «минноу», то есть прогонистой формы с небольшой заглубляющей лопастью. Как ловить на подобные воблеры. я к моменту, когда ко мне попал Rip'n Minnow, уже, как мне казалось, усвоил. Об основной технике ловли на воблеры «минноу» мы поговорим чуть позже — пока же я ограничусь замечанием, что применительно именно к этому воблеру в тех условиях, гае мне довелось его опробовать, основная техника не работала. Вот как было дело.

Я ловил с лодки на большой реке. Основной рыбой, которую я пытался поймать, был жерех. В течение нескольких суток стояла прохладная погода — с ночными заморозками и дневной температурой не более двенадцати градусов. Жерех в таких условиях обычно уже не бьет на поверхности, но и на глубину пока еще не уходит. По своему прежнему опыту я знал, что после полудня и ближе к вечеру, когда прибрежные отмели немного прогреваются, жерех держится неподалеку от них. Вероятнее всего, он в поисках добычи курсирует вдоль берегового свала — примерно так же, как и летом, только чуть дальше от берега и чуть глубже.

В такой ситуации важно правильно подобрать приманку и еще важнее — правильно ее преподнести. Как это делается при ловле с берега, я постарался подробно описать в своей книжке о жерехе еще лет десять назад. Если коротко, то наиболее эффективными здесь бывают максимально дальние забросы под острым углом к береговой линии. Соответственно, и приманка должна быть дальнобойной.

При ловле с лодки необходимости в дальних забросах нет. Если встать чуть поодаль от берега и бросать под разными углами в сторону отмели, то вероятность того, что жерех выйдет на приманку, будет весьма высокой. Другое дело, как он на эту приманку отреагирует.

…Думаю, нет особого смысла приводить здесь полностью всю цепочку замен приманок, после которой я пришел к воблеру Rip’n Minnow 65. Стоит особо подчеркнуть, что он был далеко не первым из того, что я решил предложить жереху, то есть я изначально не очень верил в «65-й». Что же в результате получилось, вы можете видеть на снимке. Замечу, что в кадр вошла лишь существенно меньшая часть улова того дня – это было сделано специально, чтобы не будоражить особо рьяных радетелей живой природы, которые, как показывает опыт, способны завалить печатное издание гневными письмами.

Впрочем, абсолютно-количественный результат меня тогда интересовал не в первую очередь. «65-й» оказался не просто лучшим среди всех воблеров и прочих приманок, которые я испробовал, по интенсивности поклевок он опережал ближайшего конкурента минимум в три раза. Однако сам по себе подобный расклад не был уникальным — нередко бывает так, что какую-то одну приманку рыба берет гораздо лучше, чем другие.

Больше всего меня удивило то, что жерех попадался исключительно на тех забросах, когда я вел воблер равномерно и в среднем темпе. Тот, кто хорошо владеет тонкостями воблерной рыбалки, меня поймет — ведь техника проводки воблеров гораздо сложнее и разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. А для приманок класса «минноу» монотонная проводка это скорее исключение чем правило. Кто-то из моих знакомых обозвал этот метод ведения приманки «обезьяньим» — в том смысле, что он настолько прост, что даже обезьяна способна его освоить…

«Обезьянья» проводка того воблера отнюдь не стала хитом одного дня. Через некоторое время я имел возможность проверить Rip’n Minnow 65 в существенно других условиях. На сей раз все происходило на неширокой — порядка 30 м — протоке. И вновь тот же метод— ровная проводка со средней скоростью – давала объективно лучшую результативность по ловле жереха, если сравнивать с другими приманками или с тем же самым воблером, но проводимым другим образом.

В общем и целом я готов поставить Rip'n Minnow 65 как минимум на одну из первых позиций (если не на первую) в рейтинг-списке жереховых воблеров. Да и другую рыбу (щуку и окуня) «65-й» полавливает очень недурно…

Подробнее о методе

Выше я заметил, что воблер Rip'n Minnow 65 лучше всего себя проявил, когда я отошел от некоего общего стандарта ловли приманками этого класса. Теперь имеет смысл уделить внимание этому самому стандарту — тем более, что и среди воблеров C’ultiva, и в ассортименте других фирм есть немало приманок класса «минноу», и для большинства из них самым эффективным все же оказывается метод анимации, который а Америке называют twitchin', Я уже в некоторых своих публикациях касался этого метода, но сейчас хотел бы остановится на нем несколько подробнее.

Под маркой C’ultiva в 97-году выпускался воблер Raizo Minnow. Он был еще ближе к образцово-показательному «минноу», чем «65-й»: его тело было более прогонистым.

Поначалу я пытался ловить на «Рейзо» точно так же, как на другие воблеры. Однако рыба его (в отличие от других) почему-то игнорировала. Я, возможно, и не очень сокрушался по этому поводу, если бы не место действия – все ведь происходило на отмели одного из заливов Нижней Волги. Напрашивалась мысль: если я е могу поймать на элитный воблер в тех условиях, в которых не поймать очень сложно, значит, дело не в приманке и не в рыбе, а во мне. Стало быть, я что-то делаю не так, и это что-то в первую очередь должно касаться метода подачи приманки. И тут я вспомнил о способе анимации, описанном в книге о щуке Дэвида Лама.

Сам по себе способ не был для меня на тот момент принципиально новым – я знал о нем и иногда, по стечению обстоятельств, пользовался — правда, без особо впечатляющего успеха. В тот день я, пожалуй, впервые осознанно применил метол twitchin', и эффект превзошел все мыслимые ожидания: воблер из никчемного куска пластмассы превратился в первопричину щучьего бешенства!

Сам по себе метод состоит в следующем. Вы забрасываете воблер и спустя секунду-другую после его падения на воду начинаете проводку, которая состоит из потяжек кончиком спиннинга и подмотки лески в промежутках.

Этот вариант анимации напоминает способы ведения некоторых других приманок американского происхождения — джеркбейтов, попперов и т. п. Сразу скажу об отличии. Проводка джеркбейтов в абсолютном большинстве случаев предполагает более резкие рывки. С попперами — примерно та же ситуация, разве что снасть полегче.

В нашем же случае потяжки порою бывают очень короткими — воблеру придается легкий импульс, за счет которого он перемешается на расстояние порядка полуметра вперед и в сторону. При следующей потяжке воблер опять идет вперед и отклоняется в сторону, но уже в другую, то есть воблер-«минноу» движется не по прямой, а зигзагом, да и «голова» его постоянно поворачивается то направо, то налево.

Прежний Raizo Minnow 90 и нынешний Rip'n Minnow 90 на такой проводке великолепно работают по среднему окуню. Воблеры тех же серий, но размера 110 мм уже в первую очередь ориентированы на щуку. А появившийся в этом году Savoy Minnow 112 производитель оснащает особо прочными тройниками, тем самым недвусмысленно намекая, что рассчитан этот воблер не на «шнурков».

Что еще следует сказать о метоле twitchin' — он имеет вариации в зависимости от того, какую рыбу вы ловите. При охоте на окуня чаше всего более эффективным оказывается более агрессивный стиль проводки, когда потяжки следуют одна за другой практически без пауз. Для щуки порою более действенным бывает заторможенный способ проводки — с паузами между потяжками до трех секунд и более.

Качество начинается с крючков

Естественно, на воблерах Owner не может быть иных крючков, кроме как от той же фирмы. О качестве тройников Owner нет смысла лишний раз говорить— все, кто хоть немного разбирается who is who среди производителей крючков, о том прекрасно осведомлен.

В заключение я бы хотел обратить внимание на менее очевидную деталь, подтверждающую принадлежность воблеров Owner-C'ultiva к элитному классу,

Обратите внимание: среди воблеров «народной» марки бывают два класса по характеру плавучести — плавающие и тонущие. Среди воблеров более продвинутой фирмы есть еще и суспендеры, то есть приманки с нейтральной плавучестью. У воблеров C'ultiva таких классов уже не три, а четыре — есть еще и «медленно всплывающие».

Но главный индикатор качества — это исполнение суспендеров. Если у большинства других фирм плавучесть суспендеров по факту редко бывает нулевой — чаще наблюдается небольшой недогруз, то у суспендеров C'ultiva огрузка выверена настолько строго, что фирма, как бы извиняясь за нестабильность внешних условий, указывает, что воблеры могут проявлять некоторые отличные от зависания в толще воды свойства – в зависимости от ее солености и температуры.

Единственная проблемка, которая при этом возникает, связана с оснащением абсолютного суспендера поводком. О необходимости поводка лишний раз дискутировать не будем – это очевидно как дважды два. Важно правильно этот поводок подобрать, и возможность для того имеется.

На крепежной петельке воблеров C’ultiva есть еще заводное колечко. Если вместо него мы поставим ставший для многих привычным поводок из гитарной струны, то при правильном выборе его длины ни баланс, ни плавучесть, ни игра воблера не нарушаются. В зависимости от толщины проволоки длина поводка может быть от 5 до 7 см. Для воблеров этого хватает.

som.rybalkanasha.ru