Как опалить свинью. Как правильно опалить свинью: газовой горелкой, соломой, методом ошпаривания

Как правильно подготовить тушу свиньи к разделке после забоя. Какие существуют способы опаливания свиной туши. Какие инструменты понадобятся для опаливания свиньи. Как проводится процесс опаливания газовой горелкой. В чем особенности опаливания соломой. Как правильно ошпарить свиную тушу.

Зачем нужно опаливать свиную тушу

После забоя свиньи тушу необходимо правильно подготовить к дальнейшей разделке. Одним из важных этапов является опаливание. Этот процесс необходим по нескольким причинам:

• Удаление остатков щетины и волосков с кожи
• Дезинфекция поверхности туши
• Улучшение вкусовых качеств мяса и сала
• Продление срока хранения мясной продукции
• Размягчение кожи для более удобной разделки

Без правильного опаливания качество мяса и сала значительно снижается. Поэтому важно знать, как правильно выполнить эту процедуру.

Какие инструменты понадобятся для опаливания свиньи

Для проведения процесса опаливания свиной туши потребуются следующие инструменты и материалы:

• Газовая горелка или паяльная лампа
• Солома или сено (при опаливании соломой)
• Острый нож
• Металлическая щетка
• Вода для смачивания туши
• Плотная ткань или мешковина
• Устойчивая опора для размещения туши

Рекомендуется использовать именно газовую горелку, так как она позволяет лучше контролировать температуру пламени и более безопасна в использовании по сравнению с паяльной лампой.

Опаливание свиньи газовой горелкой

Опаливание газовой горелкой — один из наиболее распространенных и удобных способов. Процесс проводится в несколько этапов:

1. Тушу укладывают на устойчивую опору боком, раздвигая задние конечности.
2. Включенной горелкой опаливают щетину по всей поверхности до полного обугливания.
3. Образовавшийся черный слой счищают тупой стороной ножа или металлической щеткой.
4. Тушу переворачивают на другой бок и повторяют процедуру.
5. Особое внимание уделяют опаливанию спины, конечностей и головы.
6. Область живота обрабатывают более осторожно, чтобы не повредить кожу.

После опаливания тушу обязательно обливают водой, чтобы смягчить кожу и предотвратить ее растрескивание. Процесс занимает 30-40 минут при должной сноровке.

Особенности опаливания свиньи соломой

Опаливание соломой — старинный традиционный способ, который до сих пор применяется во многих хозяйствах. Его особенности:

• Придает мясу и салу особый аромат
• Требует больше времени и усилий
• Сложнее контролировать равномерность обработки
• Более пожароопасен

Процесс опаливания соломой выглядит следующим образом:

1. Тушу обкладывают соломой или сеном со всех сторон.
2. Солому поджигают, дают огню распространиться.
3. Когда пламя охватит всю тушу, его тушат мешковиной.
4. Обугленную щетину счищают.
5. Процедуру повторяют 2-3 раза до полного удаления щетины.

Этот способ требует осторожности и опыта. Важно не передержать тушу в огне, чтобы не повредить кожу.

Метод ошпаривания свиной туши

Ошпаривание — еще один способ подготовки свиной туши, который часто комбинируют с опаливанием. Процесс включает следующие этапы:

1. Тушу подвешивают за задние ноги.
2. Обливают кипятком (температура 65-68°C) в течение 3-5 минут.
3. Очищают кожу от щетины скребком или ножом.
4. При необходимости повторно ошпаривают проблемные участки.
5. В конце тушу обдают холодной водой.

Преимущества метода ошпаривания:

• Хорошо размягчает кожу
• Облегчает удаление щетины
• Снижает риск повреждения кожи

Однако этот способ менее эффективен для дезинфекции поверхности туши по сравнению с опаливанием огнем.

Комбинированный метод обработки свиной туши

Для достижения наилучшего результата часто применяют комбинацию методов обработки туши:

1. Сначала проводят ошпаривание кипятком для размягчения кожи.
2. Удаляют основную массу щетины скребком.
3. Опаливают тушу газовой горелкой для удаления оставшихся волосков.
4. В конце снова обливают водой для очистки и охлаждения.

Такой комплексный подход позволяет качественно подготовить тушу к разделке, сохранив при этом целостность кожи.

Меры предосторожности при опаливании свиньи

При проведении процедуры опаливания свиной туши важно соблюдать следующие меры безопасности:

• Работать в защитной одежде, перчатках и очках
• Проводить процедуру на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом помещении
• Иметь под рукой средства пожаротушения
• Не допускать длительного воздействия пламени на одно место
• Соблюдать осторожность при работе с горячими инструментами
• Не оставлять процесс без присмотра

Правильное соблюдение техники безопасности позволит избежать травм и несчастных случаев при обработке туши.

Как определить качество опаливания свиньи

Чтобы убедиться, что опаливание проведено качественно, необходимо обратить внимание на следующие признаки:

• Кожа равномерно обработана по всей поверхности
• Отсутствуют остатки щетины и волосков
• Нет следов ожогов или повреждений кожи
• Кожа приобрела золотистый оттенок
• При проведении рукой по поверхности не ощущается жесткости

Если обнаружены необработанные участки, их следует дополнительно опалить. При правильном опаливании кожа становится более эластичной и удобной для дальнейшей разделки.

Распространенные ошибки при опаливании свиньи

При обработке свиной туши новички часто допускают следующие ошибки:

• Слишком долгое воздействие огнем на одно место, приводящее к ожогам кожи
• Недостаточно тщательная обработка труднодоступных мест (подмышки, пах)
• Пренебрежение смачиванием туши водой после опаливания
• Использование слишком горячей воды при ошпаривании
• Неравномерная обработка поверхности туши

Избежать этих ошибок поможет внимательность, соблюдение технологии и приобретение опыта. При возникновении сомнений лучше обратиться за помощью к опытным специалистам.

Влияние опаливания на качество мяса и сала

Правильно проведенное опаливание оказывает положительное влияние на качество мясной продукции:

• Улучшает вкусовые характеристики мяса и сала
• Способствует образованию аппетитной корочки
• Уничтожает поверхностные бактерии, увеличивая срок хранения
• Делает кожу более мягкой и эластичной
• Облегчает процесс дальнейшей разделки туши

При этом важно не допускать перегрева туши, так как это может привести к ухудшению качества мяса, особенно в поверхностных слоях.

Заключение

Опаливание свиной туши — важный этап подготовки мяса после забоя животного. Правильно проведенная процедура позволяет получить качественное мясо и сало с улучшенными вкусовыми характеристиками. Выбор метода опаливания зависит от имеющегося оборудования, опыта и предпочтений. Независимо от выбранного способа, важно соблюдать технологию и меры безопасности. При должном подходе опаливание свиньи не представляет особых сложностей и может быть успешно выполнено даже начинающими фермерами.

Опаливания свиньи соломой: варианты, технология

Содержание:

Каждый свиновод должен отправить после откорма выращенное поголовье на убой для получения мясной продукции.

Здесь существует несколько вариантов:

• отправка животных на бойню;
• приглашение в хозяйство специалиста, обладающего навыками убоя;
• самостоятельный забой.

Промышленный убой свиней

При использовании последнего способа фермер может существенно сэкономить денежные средства, но при этом человек точно должен знать, какие действия и в какой последовательности совершать. Мало убить животное, его необходимо правильно разделать. Дальше пойдет речь о том, как опаливать свиную шкуру.

Зачем нужно опаливание

В данном процессе, с технической точки зрения, ничего сложного нет, однако существует ряд некоторых тонкостей и хитростей, ознакомившись с которыми, фермер обязательно получит качественный результат при изготовлении мясной продукции.

Обжиг свиной шкуры необходим для удаления жесткой щетины и продления срока хранения мясной и сальной продукции. Термическая обработка позволяет сделать толстую кожу более мягкой и вкусной.

Технология проведения

Обрабатывать свиную тушу необходимо сразу после убоя животного. Если слишком затянуть процесс, то мясная продукция приобретет жесткость и неприятный запах. Опаливание туши проводят газовой горелкой или паяльной лампой.

Опаливание свиной туши

Чтобы осуществить процесс, нужно убедиться в наличии следующих предметов и приспособлений:

• выделенного места с устойчивым покрытием;
• ножа;
• мягкой щетки из металла;
• воды в достаточном количестве;
• соломы или сена.

Рекомендуется использовать именно газовую горелку из соображений безопасности. К тому же применять ее намного проще, чем паяльную лампу, и человек сможет провести четкое регулирование температуры огня.

Опаливают свиную шкуру несколькими этапами. Прежде чем работать с огнем, необходимо убедиться в том, что животное умерло. Рекомендуется укладка туши на небольшой возвышенности для упрощения рабочего процесса. Место должно быть ровным и обладать огнеустойчивым покрытием.

Тушу укладывают на бок и, используя подручные средства, раздвигают задние конечности. При помощи включенной горелки опаливают щетину по всей поверхности (до ее полного обугливания, пока она не станет пеплом).

Использование сена

На данном этапе горелку нужно отложить и счистить образованный слой черного цвета. Его удаляют, используя тупую сторону ножа или мягкую щетку из металла. Работа по опаливанию проводится максимально аккуратно, шкура туши не должна быть повреждена.

После полного снятия щетины проводится обжиг «дочерна». Области спины и конечностей обрабатывают огнем довольно длительное время, а вот кожные покровы в зоне живота необходимо обрабатывать более осторожно.

Подготовка туши к опаливанию соломой

Теперь тушу нужно облить водой. Дело в том, что термическая обработка делает шкуру сухой. Если забыть о смачивании, то произойдет растрескивание кожных покровов.

Далее стоит разобраться в том, как смолить свинью соломой. Придать аромат мясной продукции и салу можно при использовании в опаливании соломы или сена. Здесь нужно тушу обложить сушеной травой и поджечь ее. После распространения огня по всей свинье погасить пламя, используя мешковину или иную прочную ткань.

Сено или солома придают восхитительный аромат мясной и сальной продукции, что привлекает потенциальных покупателей.

Приглашаем подписаться на наш Дзен-канал, Живой Журнал, сообществе во Вконтакте и Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.

Похожие статьи:

• Проявление каннибализма у поросят
• Станок для опороса свиноматки: критерии выбора + изготовление клетки своими руками
• Отсутствие охоты у свиньи

Сможешь ощипать курицу и опалить свинью?

Это чужой компьютер
Забыли пароль?

org/BreadcrumbList»>

1. Главная

2. Общество, Политика, СМИ

3. Общество

4. Закрытый вопрос

1. Общество
2. Закрытый вопрос

• Бизнес, Финансы
• Города и Страны
• Досуг, Развлечения
• Животные, Растения
• Здоровье, Красота, Медицина
• Знакомства, Любовь, Отношения
• Искусство и Культура
• Компьютеры, Интернет, Связь
• Кулинария, Рецепты
• Лингвистика
• Наука и Техника
• Образование
• Общество, Политика, СМИ
• Общественные организации
• Общество
• Политика, Управление
• Прочие социальные темы
• Средства массовой информации
• Отдельная Категория
• Прочее
• Путешествия, Туризм
• Работа, Карьера
• Семья, Дом, Дети
• Спорт
• Стиль, Мода, Звезды
• Товары и Услуги
• Транспорт
• Философия, Психология
• Фотография, Видеосъемка
• Юридическая консультация

Юмор

Закрыт 4 года

Земляк
VIP

Специалист (962)

#курица

Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее

Константин — вечно молодой

Наставник (48671)

Я даже убить могу. ..

точнее «Забить»

И курицу и поросенка….

Это местные «рязанские» гальки не могут

Полярный медведь

Наставник (68871)

Вонючее это дело…

Личный кабинет удален

Наставник (44604)

даже завалить могу

свинью смалят а не опаливают

magnit

Наставник (45698)

Неее…

Если до этого дойдёт…

Я сразу в веганы подамся.

Муртазано

Наставник (59652)

без проблем,как то раз ночью стадо гусей передушил,всю ночь патрашили а наутро на бозар)))

Aloha🌴

Наставник (57587)

Господин Халев

Верховный Наставник (242302)

Без проблем.

Michalь Goldin

Хранитель Истины (347428)

А курицу ощипать сможете? А рыбу почистить? А печку побелить? А дрова поколоть?. .))

Отбирать у нее детей, поймать, испуганную, отрубить голову, ощипать, опалить, выпотрошить, обмазать солью и перцем, нашпиговать тело чесноком, зажарить, съесть, а кости отдать собаке. что может быть душевнее, чем праздничный ужин из курицы?)))

А вы корову подоить, курицу распотрошить, свинью заколоть сможете, или только по клавишам стучать?

Сможешь зарезать курицу?

СЛУУУУШАЙТЕ …а получится ли холодец из хребта свиньи и худенькой суповой куРицы???)))лениво мне за копытцем ехать…..))))А ХОЛОДЦА ХОЧУ!!!!

Вкусный шашлык из Баранины и Осетрины СМОЖЕШЬ? из курицы и свинины каждый дурак может.

А вы никогда не задумывались сколько вы куриц, свиней и коров съели за свою жизнь… А кого больше?)

в 80-х гг при СССР в Москве люди на балконах держали свиней и кур и поэтому у них всегда было свежее

Скажите, почему вы не держите Кур на балконе и Свинью под кроватью?) Должна же быть причина)

кто нибудь резал скотину в деревне? там кроликов , свиней, кур уток, сердце дрогало?

Археологи сжигают свиней, чтобы раскрыть историческую тайну

Костер сгорел, а вместе с ним и поросенок. Слева лишь несколько костей и половина черепа. Завтра Йегер и Йохансен тщательно изучат состояние останков. (Фото: Кристиан Сехер, Videnskab.dk)

В Дании был обычай сжигать мертвых до тех пор, пока раннее христианство не проникло сюда тысячу лет назад. По сей день это все еще обычное явление в некоторых странах, исповедующих индуизм. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

У костра случайно остановился класс дошкольников. Они думают, что мертвый поросенок выглядит как раздавленный кролик, но готовы задавать вопросы, на которые Йегер отвечает с энтузиазмом. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Температура измеряется каждые 15 минут. Важно документировать нагревание, так как кости по-разному реагируют на разные температуры. (Фото: Kristian Secher, Videnskab.dk)

Сильные ветры быстро подавляют их жгучую решимость, и вскоре после этого вперед выносится жидкость для зажигалок. Через несколько секунд костер горит. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Для проведения наилучшего эксперимента важно строго придерживаться исторических фактов, объясняет Йегер. Жидкость для зажигалок и другие современные изобретения исключены — здесь огонь разжигают хворостом. (Фото: Кристиан Сечер)

Поросята хранились в морозильной камере, и первый из них все еще заморожен, когда его кладут на огонь. Это не должно влиять на конечный результат, считают Йегер и Йохансен. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Археологи точно не знают, как устраивались погребальные костры. Йегер и Йохансен основывают свою модель на модели из предыдущего эксперимента. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Анатомически поросенок очень похож на человеческого ребенка или младенца. Все три поросенка различаются по размеру, чтобы лучше сравнить размеры костей и влияние огня на них. (Фото: Kristian Secher, Videnskab.dk)

Йонас говорит, что его всегда интересовали погребальные костры, поэтому, когда пришло время экспериментальной археологии, он не сомневался, что это будет связано с огнем. (Фото: Kristian Secher, Videnskab.dk)

Чтобы разгадать загадку, два студента-археолога, Йонас Йегер и Вероника Лив Йохансен, отправились в Сагнландет Лейре. С собой они приносят трех мертвых поросят. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Археологов озадачивает тот факт, что они почти никогда не находят кости маленьких детей и младенцев при раскопках исторических захоронений. (Фото: Кристиан Сечер, Videnskab.dk)

Археологов озадачивает тот факт, что останки костей детей и младенцев почти никогда не находят на месте древних погребальных костров.

понедельник 29 апреля 2013 г. — 06:35

SAGLANDET LEJRE, Дания — Горящий поросенок пахнет не так, как ожидалось. Он пахнет больше как костер, и это немного разочаровывает.

Йонасу Йегеру, студенту-археологу Копенгагенского университета, сказали, что он будет пахнуть жареной свининой или беконом. «… и что-то отвратительное позже», — говорит он с мошеннической ухмылкой в ​​сторону своей сокурсницы Вероники Лив Йохансен, занятой документированием продолжающийся эксперимент.

Обонятельный анекдот происходит от пожилого археолога-экспериментатора, который ранее приносил в жертву взрослых свиней, чтобы выяснить, что происходит с костями после того, как они подверглись воздействию разрывающего пламени.

В принципе, это тот же самый эксперимент, который проводится прямо сейчас, за исключением того, что горящее существо — это всего лишь поросенок весом около 2800 граммов — это вес младенца, что делает его хорошим сравнением, помогающим ответить на вопрос, заданный археологами.

Младенцы исчезли из истории

Бесчисленные захоронения от раннего бронзового века до раннего средневековья были обнаружены в Дании, а обнаженные кости вместе с содержимым урн свидетельствуют о традиции прощания умерших с погребальными кострами. Даже до сих пор почти не обнаруживаются останки маленьких детей и младенцев, и это озадачивает археологов.

«Должно быть, они там были», — говорит Генриетта Сирах Лингстрем, доцент археологии Института Саксона Копенгагенского университета.

Она преподает экспериментальную археологию Егеру и Йохансену и сегодня находится с ними в Санландет Лейре, чтобы наблюдать за их экспериментом с костром.

«Конечно, когда мы говорим, что они должны были быть там, мы основываем это на предположении, сделанном на основе негативных наблюдений», — говорит Люнгстрем. Это археолог для квалифицированных предположений.

Но археологи точно знают, что погребальные костры были традицией с раннего бронзового века до прихода христианства в Данию. Фактом также является то, что смертность среди младенцев была очень высока до недавнего нового времени, и поэтому остается загадкой, почему почти никогда не находят следов этих младенцев — на лучше всего сохранившемся трупе младенца была обнаружена только эмаль трех зубов и один зуб. одиночная кость.

Кости могут сгореть в прах

Одна из теорий состоит в том, что детские кости не полностью развились и настолько малы, что сгорают в огне.

Это то, что Йегер и Йохансен пытаются исследовать в своем эксперименте.

Егер лично увлечен традицией вокруг погребальных костров, и с Йохансеном в этой идее они объединили свои усилия, чтобы найти оригинальный угол для чего-то, связанного с огнем.

«Вот тогда мы и подумали о младенцах, — говорит Йегер.

Но сжигать младенцев нельзя, поэтому выбор пал на наших анатомически дальних родственников — свиней.

По этому случаю Йегер и Йохансен собрали трех маленьких мертвых поросят разного размера, самый крупный из которых весил более пяти килограммов.

Их эксперимент не нацелен на конкретную эпоху, скорее он применим ко всем и служит в большей степени общим исследованием структурной стабильности костей младенцев. Таким образом, эксперимент вызывает интерес за пределами археологии. Позже судебный антрополог также осмотрит обгоревшие кости; они могут помочь в будущих уголовных расследованиях.

Тысячи лет превращают кости в землю

Первый поросенок почти превратился в пепел, и остался только позвоночник, одна бедренная кость и половина черепа. Все остальное — белый порошок.

«Завтра предстоит очень кропотливая работа», — отмечает Йегер, глядя на все еще уменьшающиеся остатки свиньи.

Жар от пламени мог раскрошить кости, и даже малейшего прикосновения может быть достаточно, чтобы заставить их распасться, так что, даже если некоторые из костей кажутся нетронутыми, на самом деле невозможно сказать, пока они не будут тщательно собраны.

Не говоря уже о том, что может сделать с ними пара тысяч лет в земле, говорит Йегер.

Ко времени второго костра зубы второго поросенка стали синеть. Глаза испарились несколько минут назад, и скоро не останется ничего, кроме пыли и, надеюсь, костей.

Возможно, сегодня раскрыта одна из загадок археологии — Йегер и Йохансен не узнают об этом, пока кости не будут тщательно исследованы в Институте в Копенгагене.

———————

Прочитайте датскую версию этой статьи на сайте videnskab.dk

Перевод: Kristian Secher

Связанный контент

Целая армия пожертвована в болоте

Археологи нашли останки целой армии в древней братской могиле в Дании. Кости подтверждают сообщения из письменных источников о шокирующих тевтонских убийствах.

Раскопан легендарный город викингов

Скрытый центр власти первых датских королей вполне мог появиться из-под земли в Северной Германии. Археологи неожиданно обнаружили около 200 домов и груды оружия.

антропология

общество и культура

общество и культура

природа

жизнь

история

Дания

археология

виденскаб.дк

Как создавать модели ожоговых свиней: систематический обзор

Энн Бернс Пожарные катастрофы. 2018 31 марта; 31(1): 65–72.

Опубликовано 31 марта 2018 г.

Язык: английский | Французский

Информация об авторе Примечания к статье Информация об авторских правах и лицензиях Отказ от ответственности

Ведение ожоговых больных является сложной задачей и требует большого количества знаний и опыта, полученных в ходе исследований. Однако экспериментальное исследование на людях неприемлемо с моральной и этической точек зрения. Свинья является наиболее часто используемой экспериментальной моделью, поскольку кожа свиньи анатомически и физиологически подобна коже человека. Мы включили систематические обзоры, метаанализы и экспериментальные исследования ожогов на моделях свиней. Мы исключили исследования, проведенные более 10 лет назад и включавшие только термические повреждения. Ожоги на модели свиньи должны были быть второй или третьей степени. Поиски в Ovid MEDLINE, Pubmed, Burns Journal и Cochrane Library выявили 21 соответствующее исследование. Выявлены три способа создания ожоговых ран полной толщины: алюминий, латунь и погружение в горячую воду. Алюминиевый стержень нагревали до 200°С и помещали на кожу свиньи на 20 секунд. Для глубоких кожных ожогов существуют разные методы: модифицированная стеклянная бутылка и алюминиевый стержень. Бутыль наполняется стерильной водой и нагревается до нужной температуры (92°C), затем помещают на кожу свиньи на 15 секунд. Для измерения глубины ожоговой раны почти во всех исследованиях использовалась гистопатологическая оценка. Стандартизированного метода создания ожоговых ран на моделях свиней не существовало. Тем не менее, для глубоких кожных ожоговых ран мы можем использовать метод модифицированной стеклянной бутылки, а для полнослойных ожоговых ран мы можем использовать алюминий или латунь. В предыдущих исследованиях не обсуждалось, как делать модели ожоговых свиней, а в этом обзоре нет исследований, посвященных только созданию ожоговой раны. Необходимы дальнейшие исследования для достижения лучших результатов в создании ожоговых ран на моделях свиней.

Ключевые слова: ожог, свинья, модели свиней

Премия для пациентов с тяжелыми заболеваниями, требующая опыта и знаний, приобретенных в ходе исследований. Cependant, la recherche expérimental chez l’homme неприемлемо, ни этика, ни мораль. Le modele porcin est frequemment utilisé car la peau du cochon est anatomiquement et physiologiquement proche de la peau humaine. Nous avons relu les revues, meta-analyses et etudes expérimentales se rapportant à l’étude des brûlures sur modele porcin. Nous n’avons pas revu celles remontant à plus de 10 ans et celles n’etudiant que les аспекты cliniques. Les etudes devaient интересующихся де brûlures du 2ème или 3ème степени. La recherche dans Ovid Medline, Pubmed, les journaux sur les brûlures et Cochrane и trouvé 21 статья. Trois méthodes sont utilisées pour générer la brûlure (il n’y a donc pas de method standard): алюминий (Al), le cuivre et l’eau selon des modalités переменных. Les Barres d’Al sont chuffées à 200°C et mises au contact de la peau максимум 20 с (3 градус). Les bouteilles d’eau steriles sont chauffées à 92°C и подвеска posées sur la peau 15s (2ème degré). La plupart des études évaluent histologiquement la profondeur des brûlures. Nous n’avons trouvé aucune étude définissant un modelle standard de brûlure pas plus que se penchant уникальность для создания брюлю. Des études complémentaires sont nécessaires dans ces optiques.

Лечение ожогов является сложной задачей для каждого хирурга, поскольку оно сопряжено с высокой смертностью, объемом и риском. Необходимы научные и экспериментальные исследования для создания нового управления, нового метода лечения ожогов. В экспериментальных исследованиях часто используются животные, а не люди, поскольку использование людей чаще считается неэтичным. Поэтому данное исследование проводилось на животных. В экспериментальных исследованиях часто используются свиньи/свиньи, морские свинки, крысы/мыши, собаки, кролики и овцы. Модели свиней чаще используются в качестве экспериментальных моделей, потому что кожа свиньи анатомически и физиологически больше похожа на кожу человека. ¹ Ороговевающий слой и эпидермис, дерма и подкожная область свиньи аналогичны коже человека. Волосы и трубчатый апокрин свиньи также аналогичны человеческим. Другие сходства между кожей свиньи и кожи человека включают характер эпидермальных ферментов, время обновления эпидермальной ткани, характер кератиновых белков и состав липидной пленки на поверхности кожи. ² Салливан и др. ¹ сообщается, что свиная модель является отличным инструментом для оценки терапевтических агентов, предназначенных для использования в ранах человека.

По этим причинам модель свиньи является подходящей моделью ожога. Это полезно для изучения симптомов и лечения ожогов, таких как перевязка, тангенциальное иссечение, пересадка кожи, образование рубцов, заживление ран, диагностические инструменты, инфузионная терапия и т. д. До сих пор не существует золотого стандарта для процедуры создания моделей ожогов. Поэтому наша цель — провести систематический обзор того, как ожоги второй и третьей степени на моделях свиней можно использовать в дальнейших исследованиях.

Виды обучения

Мы включили систематические обзоры, метаанализы и экспериментальные исследования ожогов, в которых использовались модели свиней. Два рецензента определили названия и тезисы исследований, которые необходимо включить. Полный текст документа был получен, когда возникли сомнения относительно его включения. Мы исключили исследования старше 10 лет и включали только термические повреждения.

Типы участников

Модель свиньи, модель свиньи и модели свиньи, прошедшие процедуру сжигания.

Виды вмешательства

Ожоги должны были быть ожогами второй или третьей степени. Оценка должна была быть подтверждена с использованием процедуры.

Типы показателей результатов

Характеристики моделей свиней (возраст, вес, вид), площадь ожога, инструмент, источники тепла, температура, устройство измерения температуры, продолжительность, размер, метод проверки и повязка.

Методы поиска для идентификации исследований

Онлайн-поиск в нескольких базах данных Ovid MEDLINE, Pubmed, The Burns Journal и Cochrane Library был проведен 6 июля 2015 г. в 10:00: поиск в базе данных Ovid MEDLINE(R) по адресу http://ovidsp.ovid.com (с 2006 г. по настоящее время), из базы данных PubMed на http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed (с 2006 г. по настоящее время), из базы данных Burns Journal на http:// www. burnsjournal.com (с 2006 г. по настоящее время) и, наконец, из Кокрановской библиотеки на сайте http://onlinelibrary.wiley.com (с 2006 г. по настоящее время). Никаких языковых ограничений не применялось. Онлайн-поиск завершился во вторник, 6 июля 2015 г., в 16:00. В стратегиях поиска использовались поисковые термины и ключевые слова, такие как «ожог третьей степени», «полный ожог», «глубокий кожный ожог», «модели свиней», «модели свиней» и «модели свиней». Логический оператор был включен в поисковые термины, чтобы различать более конкретные исследования, в целом с использованием следующей стратегии: ((Ожог третьей степени ИЛИ Ожог на всю толщину ИЛИ Глубокий кожный ожог) И (Модели на свиньях ИЛИ Модели на свиньях ИЛИ Модели на свиньях)). Поиск выполнялся по всем полям, и изначально ограничение поиска не применялось.

Инструменты оценки качества

Для оценки методологического качества исследований мы использовали контрольный список для оценки методологического качества как рандомизированных, так и нерандомизированных исследований медицинских вмешательств. ³ Этот инструмент состоит из 27 аспектов валидности исследования и их оценки. Это показано в таблице I.

Описание исследований

Поиск в базе данных Ovid MEDLINE(R) (http://ovidsp.ovid.com) с 2006 по 2017 год выявил 12 исследований; поиск в базе данных PubMed дал 28 исследований с 2006 по 2017 год; 108 исследований за период с 2006 по 2017 год были получены из базы данных Burns Journal, и, наконец, поиск в КОКРЕЙНОВСКОЙ БИБЛИОТЕКЕ обнаружил 2 исследования за период с 2006 по 2017 год. Онлайн-поиск завершился в понедельник, 6 июля 2015 года, в 16:00. Всего было получено 150 исследований из 4 баз данных. Мы выявили и исключили исследования на основе наших критериев включения и исключения, в результате чего осталось 23 исследования. Наконец, после того как мы прочитали тезисы и исключили два из них на основании наличия полного текста, оставшиеся 21 исследование были выбраны для окончательного анализа. См. рис. 1 для подробной истории поиска и таблицу II для результатов поиска.

Риск систематической ошибки среди включенных исследований

Методологическая оценка качества — это метод оценки как рандомизированных, так и нерандомизированных исследований. Этот контрольный список состоит из 5 субшкал:

• отчетность, чтобы позволить читателю сделать непредвзятое заявление о результатах исследования;

• внешняя валидность, может ли исследование быть распространено на популяцию, из которой были получены субъекты исследования;

• систематическая ошибка, оцененная погрешность измерения вмешательства и исхода;

• путаница, направленная на предвзятость при выборе субъектов исследования;

• мощность, чтобы оценить, могут ли отрицательные результаты исследования быть случайными.

Резюме методологической оценки качества представлено в Таблице III.

В Таблице III показаны результаты оценки по 27 вопросам, представляющим 5 субшкал, представленных в Таблице I. Из 21 оцененного исследования 16 имеют хороший балл, а 5 — удовлетворительный, со средним значением 21 и средним значением 20,5. Это указывает на то, что большинство исследований находятся в значительном диапазоне и имеют в среднем хорошие оценки, что делает их методологически подходящим источником для этого обзора.

На рис. 2 показана частота подсчета методологической оценки качества для каждого исследования. В 12 исследованиях в качестве инструмента воздействия использовались металлы (включая алюминий и латунь), 11 из них получили хорошие оценки и только 1 — удовлетворительные. Другим инструментом, используемым для вмешательства, была стеклянная бутылка, наполненная горячей водой, в общей сложности в 9 исследованиях, 6 из которых получили хорошие оценки, а 3 — удовлетворительные.

Эффекты вмешательства

Метод, который привел к неполным ожоговым ранам на модели свиньи, представлен в Таблице IV, а метод, который привел к ожоговым ранам полной толщины на модели свиньи, представлен в Таблице V. Температура и продолжительность воздействия, используемого для создания ран частичной и полной толщины, показано на рис. 3 и рис. 4 соответственно.

Данные показывают, что в таком же количестве исследований (7) в качестве инструмента использовалась металлическая или стеклянная бутылка. Наиболее распространенным источником тепла была нагретая вода (6), затем следовала микроволновая печь (4) и плита (1).

Средняя температура воздействия для создания неполной толщины ожоговой раны составила 94,21°C при медиане 92°C, а средняя продолжительность 19,79 с при медиане 15,5 с. Приведенные выше данные показывают, что наиболее часто используемым инструментом была металлическая бутылка (4), за которой следовала стеклянная бутылка всего на одно исследование меньше (3). Существует равное количество исследований, в которых использовалась нагретая вода и газовая горелка (2), и ни в одном из них не использовалась микроволновая печь или плита. Средняя температура воздействия для создания ожоговых ран полной толщины составила 139°С. 0,14°C при медиане 100°C, а средняя продолжительность составила 48,14 с при медиане 30 с. Поэтому, если мы сравним оба набора данных, мы увидим, что для создания ожоговой раны полной толщины в модели свиньи требуется более высокая температура и более длительная продолжительность воздействия, без учета источника тепла и используемых инструментов.

Модели свиней весом 15-65 кг. Использовали самок и самцов свиней. Не во всех исследованиях описывался возраст свиней. Возрастной диапазон 6-42 недели. Из 22 исследований в 18 произведена ожоговая травма спины и бока туловища свиней. Перед любым хирургическим вмешательством волосы на спине и боках стриглись электрической машинкой для стрижки и последовательно ополаскивали кожу раствором антисептика и чистой водой.

Для создания ожоговых ран полной толщины использовали три метода: алюминий, латунь и погружение в горячую воду. Что касается алюминиевого метода, алюминиевый стержень нагревали до 200°C и помещали на кожу свиньи на 20 секунд. Что касается метода латунного гребня/стержня, латунь нагревали до 100°C и помещали на кожу свиньи на 20-30 секунд.

Инструменты для наложения ожоговой раны в основном нагревали в кипящей воде до нужной температуры. Что касается погружения в горячую воду, то вода нагревалась до 70-97°С и свиней погружали в воду на 17-180 секунд.

Для создания глубоких кожных ожогов использовались различные методы, наиболее частым из которых была бутылка из модифицированного стекла. Нижняя часть нагреваемого бутылкой устройства была удалена и заменена полиэтиленовой пленкой. Затем флакон заполняли стерильной водой и нагревали до необходимой температуры (92°С). Бутылку помещали на кожу свиньи на 15 секунд. В другом методе использовали алюминиевый стержень, нагретый до 80°C, а затем помещенный на кожу свиньи на 20 секунд под действием силы тяжести.

Для измерения глубины ожоговой раны почти во всех исследованиях использовалась гистопатологическая оценка. Эта оценка была достигнута путем периодических биопсий. Сингер и др. ⁵ делали биопсии на 7, 9, 11 и 13 день после травмы. Теннисон и др. ²³ Использованные инструменты гистологической оценки, которые состоят из 8 измерений ткани.

Модель ожоговой раны должна иметь соответствующую протяженность и глубину раны. Однако модель ожоговой раны должна быть безопасной, простой и воспроизводимой. Важными элементами, необходимыми для создания модели ожоговой раны, являются инструменты, температура, продолжительность воздействия и давление. Модели на животных должны иметь характеристики, аналогичные характеристикам кожи человека, и иметь аналогичный результат типа и степени ожога при воздействии воздействия. ^2,25

С нашей точки зрения, самым безопасным, простым и воспроизводимым инструментом для создания глубоких кожных ожогов является модифицированная стеклянная бутылка. Это безопасно, потому что мы можем следить за появлением ожога во время создания со дна бутылки. ²⁶ Тем не менее, нет исследований, в которых сравнивали бы модифицированную стеклянную бутылку с металлическим стержнем для получения ожоговых ран полной толщины. Насколько нам известно, они вызваны лучшей проводимостью металла по сравнению со стеклом. На сегодняшний день металлический стержень (алюминий и латунь) все еще используется для создания ожоговых ран полной толщины в модели свиньи. Другой метод заключается в погружении моделей свиней в горячую воду, но это сложнее с этической точки зрения. Недостатками исследований являются небольшие размеры выборки и тот факт, что выборка не может быть рандомизирована.

Обзор исследований, приведенных выше, показал, что не существует стандартизированного метода создания ожоговых ран на модели свиней. Тем не менее, для глубоких кожных ожоговых ран мы можем использовать модифицированный метод стеклянной бутылки, а для ожоговых ран полной толщины мы можем использовать металлические инструменты (алюминий или латунь). Нет никаких предыдущих исследований, в которых обсуждалось бы изготовление моделей ожога свиньи. В этом обзоре также нет исследований, посвященных только созданию ожоговой раны. Необходимы дальнейшие исследования для достижения лучших результатов в создании ожоговых ран на моделях свиней.

1. Sullivan TP, Eaglstein WH, Davis SC, Mertz P. Свинья как модель заживления ран у человека. Восстановление ран. 2001;9(1):66–76. [PubMed] [Google Scholar]

2. Певец AJ, McClain SA. Модель свиного ожога. Ди Пьетро Л.А., Бернс А.Л. (ред.): Методы и протоколы заживления ран. 2003; 78: 107–119. [Google Scholar]

3. Даунс С.Х., Блэк Н. Возможность создания контрольного списка для оценки методологического качества как рандомизированных, так и нерандомизированных исследований медицинских вмешательств. J Эпидемиол общественного здравоохранения. 1998;52:377–384. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

4. Wang XW, Kempf M, Liu P, Cuttle L. Консервативная хирургическая обработка раны как лечение ожога: подтверждающие данные на модели ожога свиньи. Раненый респ Рег. 2008; 16: 774–783. [PubMed] [Google Scholar]

5. Певица А.Дж., Тайра Б.Р., Макклейн С.А., Руни Дж. Заживление среднедермальных ожогов на модели диабетической свиньи. J Burn Care Res. 2009; 30:880–886. [PubMed] [Google Scholar]

6. Сингер А.Дж., Тайра Б.Р., Андерсон Р., Макклейн С.А., Розенберг Л. Реэпителизация среднедермальных свиных ожогов после быстрой ферментативной обработки дебразой. J Burn Care Res. 2011; 32: 647–653. [PubMed] [Академия Google]

7. Сингер А.Дж., Тайра Б.Р., Андерсон Р., Макклейн С.А., Розенберг Л. Влияние быстрой ферментативной обработки глубоких неполных ожогов с помощью Debrase® на реэпителизацию ран у свиней. J Burn Care Res. 2010; 312: 795–802. [PubMed] [Google Scholar]

8. Fourman MS, Phillips BT, Crawford L, McClain SA. Ангиография с индоцианиновым зеленым точно предсказывает выживаемость в зоне ишемии в модели ожогового гребня. Бернс. 2014;40:940–946. [PubMed] [Google Scholar]

9. Брански Л.К., Миттермайр Р., Херндон Д.Н., Йешке М.Г. Фибриновый герметик улучшает прилегание трансплантата в режиме свиной ожоговой раны на всю толщину. Бернс. 2011; 37:1360–1366. [PubMed] [Академия Google]

10. Ван Х, Кравчук О, Кимбл Р. М. Ретроспективный обзор ожоговых повязок на модели ожога свиньи. Бернс. 2010; 36: 680–687. [PubMed] [Google Scholar]

11. Брански Л.К., Миттермайр Р., Херндон Д.Н., Норбери В.Б. Свиная модель полнослойного ожога, иссечения и аутотрансплантации кожи. Бернс. 2008; 34:1119–1127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

12. Wang X, Liu P, Kempf M, Cuttle L. Заживление ожога зависит от места ожога: количественный анализ на модели ожога свиньи. Бернс. 2009 г.;35:264–269. [PubMed] [Google Scholar]

13. Cancio LC, Kuwa T, Matsui K, Drew GA. Кишечная и желудочная тонометрия при экспериментальном ожоговом шоке. Бернс. 2007; 33: 879–884. [PubMed] [Google Scholar]

14. Kuwa T, Jordan BS, Cancio LC. Использование ультразвуковой допплерографии для контроля почечной перфузии при ожоговом шоке. Бернс. 2006; 32: 706–713. [PubMed] [Google Scholar]

15. Грогер А., Пятковски А., Гриб Г., Вольтер Т.П. Мобилизация мононуклеарных клеток и эндотелиальных клеток-предшественников после ожоговой травмы на модели свиньи. Бернс. 2010; 36: 545–551. [PubMed] [Академия Google]

16. Гейнс С., Поранки Д., Ду В., Кларк РАФ, Дайк М.Ф. Разработка модели глубокого неполного ожога у свиней. Бернс. 2013; 39: 311–319. [PubMed] [Google Scholar]

17. Каттл Л., Кемпф М. Оптимальная продолжительность и отсрочка оказания первой помощи при глубоких частичных ожогах. Бернс. 2010; 36: 673–679. [PubMed] [Google Scholar]

18. Li J, Zhang Y, Zarei M, Zhu L. Местная водная кислородная эмульсия стимулирует образование грануляционной ткани в ожоговой ране второй степени у свиней. Бернс. 2015;41:1049–1057. [PubMed] [Google Scholar]

19. Sheu S, Wang W, Fu Y, Lin S. Свинья как экспериментальная модель для исследования среднедермальных ожогов. Бернс. 2014;40:1679–1688. [PubMed] [Google Scholar]

20. King DR, Li W, Squiers JJ, Mohan R. Хирургическая обработка раны, последовательно охарактеризованная на модели ожога свиньи с мультиспектральной визуализацией. Бернс. 2015;41:1478–1487. [PubMed] [Google Scholar]

21.