Как зарезать, опалить соломой и разделать свинью. Как опалить свинью
Шпарчан для свиней, как правильно опалить свинью (фото и видео)
В этой статье мы поговорим о том, как опалить свинью разными способами. Процесс технически несложный. Но в этом деле есть определенные тонкости и хитрости, изучить которые просто необходимо для получения качественного результата. Обжигают шкуру поросенка, чтобы удалить жесткую щетинную поверхность и продлить срок хранения мяса и сала. Кроме того, толстая кожа в процессе такой первичной термической обработки, становится более мягкой и вкусной.
Обработка свиной туши
К обработке туши свиньи следует приступать сразу же после ее забоя. В противном случае мясо станет жестким, и ценный продукт приобретет неприятный аромат. Для опаливания хрюшки пригодится газовая горелка или паяльная лампа.
Для осуществления процесса потребуются:
- выделенное место с устойчивой столешницей;
- нож;
- мягкая металлическая щетка;
- вода;
- сено или солома.
С точки зрения безопасности, лучше пользоваться именно газовой горелкой. К тому же, этот инструмент, в сравнении с паяльной лампой, более простой в использовании и позволяет четко регулировать температуру воздействия.
Технология опаливания свиньи газовой горелкой включает несколько этапов. Перед началом работы надо обязательно убедиться, что поросенок мертв. Приступать к работе стоит в тот момент, когда животное уже перестало двигаться после забоя.
Лучше уложить тушу на небольшое возвышение – это упростит рабочий процесс. Платформа должна быть устойчивой и изготовлена не из легковоспламеняющегося материала.
Туша свиньи укладывается на бок, с помощью подручных средств разводятся задние ноги. Пламенем горелки тщательно пройдитесь по всей поверхности. Щетина полностью должна обуглиться, превратиться в пепел.
Придаем особый аромат дымком
Теперь горелка может быть отложена в сторону, и надо снять образовавшийся первый черный слой. Работу можно выполнить тупой стороной ножа или мягкой металлической щеткой. Очень важно не допустить повреждения целостности шкуры в процессе опаливания.
Когда щетина снята полностью, обжигают тушу «дочерна». Такие области, как спина и ноги, требуют более длительного воздействия огнем, а вот кожа на животе очень нежная – обработка этих зон должна быть деликатнее.
Следующий шаг — обязательно залить осмоленную тушу водой. Шкура под воздействием огня стала очень сухой и, если ее не смочить, при переворачивании хрюши она начнет трескаться. Дополнительное увлажнение облегчает процесс дальнейшей очистки.
Теперь переверните свинью на другой бок и повторите все этапы. Ноги, голова, уши и хвост — это зоны, требующие особенно тщательного опаливания. Копыта можно легко снять, предварительно сильно разогрев их пламенем горелки. Чтобы не обжечь руки, надо надеть толстые хозяйственные перчатки.
Чтобы мясо и сало вышло особенно ароматным, процесс подготовки тушки к разделыванию, может завершить опаливание соломой или сеном.
Для этого тело свиньи обкладывается небольшим количеством соломы, которая тут же поджигается. Как только огонь распространится по всей плоскости, нужно накрыть его мешком или другой прочной тканью. Результат этого несложного действия поразительный. В последующие разы, заготавливая мясо «для себя», вы всегда будете «ароматизировать» его дымком соломы.
Особенности использования паяльной лампы
В целом, технология обжигания тушки паяльной лампой, аналогична описанной выше. Но есть некоторые отличия и особенности, учитывать которые необходимо. В первую очередь, разница заключается в специфике самого инструмента. Подскажем, на какие моменты нужно обратить внимание.
Лампа должна быть четко отрегулирована. В противном случае, она будет «плеваться» топливом. А бензин имеет свойство быстро впитываться в дерму, и насыщать своим «ароматом» мясо.
Техническая неисправность паяльной лампы может стать причиной ее взрыва. А такая ситуация опасна для жизни и здоровья людей, находящихся в непосредственной близости.
Использование паяльной лампы позволяет ускорить процесс обжигания. Но главное здесь – не перестараться. Иначе кожа свиньи полопается, и товарный вид будет безнадежно утрачен.
Чтобы шкурка стала мягкой и вкусной, опаленную свинью надо укутать старым одеялом и дать «отдохнуть» 30-40 минут.
Важную роль в процессе опаливания свиной туши играет возраст животного – чем оно моложе, тем нежнее его кожа. И от этого тоже зависит время и интенсивность опаливания. Если пузырь от воздействия огня все же вздулся, важно, как можно скорее, его проколоть.
Если действие происходит зимой, приложите к этому месту снег. Таким образом, можно избежать отслаивания кожи от сала. Летом используйте лед из холодильника или просто смоченный холодной водой компресс.
Главное условие опаливания свиной тушки – тщательная обработка всей поверхности. Пропущенные участки приобретают синюшный цвет, а кожа в этих местах будет жесткой и щетинистой. Но и не перестарайтесь, иначе сало будет без шкурки.
Особенности процесса ошпаривания
На профессиональных бойнях применяется такое оборудование, как шпарчан для свиньи. Название приспособления говорит за себя. Это специальный чан для ошпаривания туши горячей водой. Его обычно применяют на больших фермах. В частных хозяйствах обходятся кустарными способами.
Такая обработка делает кожу мягкой и позволяет качественно удалить щетину. Результат зависит от соблюдения технологии ошпаривания. Вода должна иметь стабильную температуру (64-68 градусов), а «купание» туши чередуется с воздушными ваннами.
Рассмотрим, как правильно данную обработку можно провести в домашних условиях. В качестве шпарчана может использоваться любая емкость подходящего размера. Наполнив чан водой нужной температуры, окуните туда хрюшу на 3-4 минуты, вытащите на 30-60 секунд и повторите процедуру снова. После 2-3 подходов кожа станет белоснежной, а щетина начнет легко отделяться.
В случае обработки шкуры животного «солидного возраста» требуется большее количество подходов.
Ошпаривание чаще всего применяется в том случае, если шкура полностью снимается и будет применяться для определенных целей.
В статье «Вытапливаем свиной жир» вы найдете много другой интересной информации.
Поставьте, пожалуйста, лайк, если наша статья помогла найти ответы на все вопросы.
Делитесь в комментариях, какие сложности в процессе опаливания свиньи, возникали именно у вас.
Тэги: Разделка, Свиньи
znaifermu.ru
Убой свиней в домашних условиях: описание процесса
Убой свиней в домашних условиях
Подготовка свиньи к забою
Накануне убоя свинье дают только чистую воду, чтобы желудок и кишки освободились от остатков пищи, что облегчает потрошение свиньи. Убой свиней производится острым крепким, негнущимся ножом с лезвием таких размеров: длина 18—22 см и ширина 2,5—3,5 см. Удар свинье наносят у основания шеи, при переходе шеи в грудь, пальца на два выше переднего конца грудной кисти. Нож в свинью втыкается немного вкось, по направлению к спине. При этом перерезаются крупные кровеносные сосуды, выходящие из сердца, самое же сердце ножом не задевается. Наносить удар в самое сердце не годится, так как в таком случае сердце сразу перестает работать и не успеет выгнать всю кровь из тела через рану свиньи. Полное обескровление способствует лучшему сохранению туши. Перед убоем, чтобы свинья не билась, ее можно оглушить ударом по лбу деревянной колотушкой. Если при убое свиньи нож направлен верно, смерть наступает через 1—2 минуты. Под рану подставляют какой-нибудь сосуд для собирания крови. Еще свежую кровь сбивают метелкой, после чего она уже не свертывается, так как на прутьях метелки остается составная часть крови «фибрин», который собственно и обусловливает свертывание крови. После этого кровь свиньи сливается в чистый сосуд, на дно которого можно положить щепотку соли, а затем кровь ставится в холодное место. Храниться долго в свежем виде она не может и ее лучше скорее пускать в дело, напр., на приготовление кровяных колбас. Крови получается 3 — 4% от живого веса свиньи.
Опаливание свиньи
При опаливании свиньи щетина, конечно, пропадает. Только у простых свиней можно перед опаливанием выдернуть хребтовую ценную щетину. При опаливании кожа подсыхает, лучше сохраняется и дольше предохраняет мясо от порчи. Сало свиньи становится вкуснее. Опаливание свиньи рекомендуется при сохранении свинины впрок посредством копчения. Поэтому даже на бойнях иногда после ошпаривания, тушу слегка опаливают в особых печах. При этом опаливаются и остатки щетины. Опаливание в мелких хозяйствах производится таким образом. Убитую свинью кладут на землю на бок или на живот, расставив задние ноги, обкладывают соломой, которую и зажигают. Когда солома сгорит, свинью, если ее опаливали, положив на бок, переворачивают на другой бок, который опаливают так же, как и первый. Следят, чтобы не было перепадов, т.-е. ожогов кожи с пузырями. Недопаленные места с остатками щетины допаливают пучком зажженной соломы. После опаливания, счищают веником или метелкой сгоревшую щетину и кладут свинью на скамейку или стол, обливают водой и скоблят кожу тупым ножом, поливая все время водой. После этого свинью, подвешивают за задние ноги и набело доскабливают тушу, поливая водой.
Ошпаривание свиньи
Ошпаривание свиньи требует несколько больше возни, так как нужно приготовить горячую воду. При ошпаривании кожа получается белая (если, конечно, свиньи с белой щетиной и кожей), она мягче, сырее, но при долгом хранении легче ослизает. Самое ошпаривание свиньи производится так. В чан или бочонок наливают горячей воды, чтобы опущенная рука чуть терпела. Лучше измерить температуру воды градусником. Температура должна быть не выше 68°—60° Реомюра для средних размеров свиньи и около 64° Реомюра, если свинья очень крупная. В крутой кипяток опускать свинью не годится, иначе кожа может на разных местах лопнуть. Опущенную в горячую воду свинью часто поворачивают, держа
ее за веревку, обернутую кругом туши за передними ногами. При этом горячая вода получает доступ повсюду. Хорошо время от времени вытягивать разные части туши из воды на воздух. Затем пробуют, легко ли вырывается щетина, что служит указанием на окончание ошпаривания. Свинью вытаскивают на стол и соскабливают тупым ножом или особым скребком начисто всю щетину, поливая горячей водой остывшие места, для того, чтобы щетина легче счищалась. Наконец, у туши делают прорезы на задних ногах между копытом и скакательным суставом. В эти прорезы втыкают концы деревянной палки—«разноги» длиною в 45 — 53 см, на которой тушу подвешивают и обливают начисто водой из ведра.
Как разделывать тушу свиньи
Потрошение свиньи производят тотчас же после опаливания или ошпаривания, пока туша еще не остыла и легче вынимать внутренность. Делают разрез ножом вдоль по середине живота от лобкового сращения до конца грудной кости. У борова при продольном разрезе брюха, у места выхода детородного члена, необходимо сделать два боковых разреза, после чего разрезают соединение лонных костей таза, и через это отверстие вытягивают детородный член. Отрезают его у мочевого пузыря. Через разрез живота вынимают внутренность, т.-е. толстые и тонкие кишки, желудок, печень, селезенку, мочевой пузырь и почки с надпочечным жиром. Прямая кишка вырезается с заднепроходным отверстием, а у самок вместе с прлей влагалища. Вынимают внутренность свиньи осторожно, чтобы не порвать желчный и мочевой пузыри свиньи, а также и кишки и не испортить мясо. Легкие и сердце вынимают, разрубив грудную кость топором или ножом и молотком. Выпотрошив тушу, ее обмывают внутри водой и вытирают чистой холстиной.
Потрошение туши свиньи
производится только после полного охлаждения туши (лучше в холодном месте, где температура около 0° Реомюра), чаще на другой день после потрошения. При охлаждении мясо и сало становятся тверже, и их легче разрезать. Кроме того, мясо от хорошо остывшей туши лучше сохраняется при заготовке впрок. Плохо охлажденное перед разделкой туши свиньи мясо, иногда даже посоленное, начинает портиться в средине крупных кусков. Способы разделки туши могут быть разные. При простом, домашнем способе разделки тушу разрубают поперек на переднюю и заднюю части. Задняя часть отделяется тотчас за моклоками и идет на окорока. Передняя часть идет чаще для потребления в свежем виде, после разделки на части: голову, передние ноги с лопаркой, грудинку и т. п. На многих бойнях в России разделку производят так. Отрезают «начала голову за ушами, а тушу разрубают на шесть частей: 1) шею, 2) передние окорока с лопаткой, 3) грудинку, 4) спинку с филейной частью, 5) брюшной край и 6) задние окорока.
При английском способе разделки свиньи для приготовления бекона тушу разрубают так. У подвешенной головой вниз туши делают ножом разрез вдоль, посредине спины, так, чтобы разрез доходил до остистых отростков позвонков. Отрезают голову тотчас за ушами. Снимают тушу с разноги и вешают ее на крюк за правую заднюю ногу и разрубают вдоль с внутренней стороны, оставляя позвоночный столб в правой половине туши. Позвоночный столб свиньи вырубается потом и из правой половины туши, при чем стараются, чтобы на позвонках не оставалось лишнего мяса. Для этого, перед вырубанием позвоночного столба отделяют ножом мясо от позвонков. После разрубания туши на две половины отделяют передние ноги в коленных суставах (запястье), а задние ноги в нодпяточной кости. Из обеих половинок, кроме того, вырубают лопаточные кости, а самые половинки подравниваются и подчищаются.
Половинки идут в солку в делом виде (так наз. английские «уилтишрские» половинки) или же для посолки разрубаются на части таким образом: 1) Половинки разрубаются поперек на 2 части: заднюю (с окороками) и передние 3/4. 2) Половинки разрубают на 3 части: заднюю четверть (с окороками), середину и плечо или лопатку. 3) На четыре части: сначала, как во втором случае на 3 части, но средняя часть разрубается вдоль посредине ребер на спинку и грудинку. 4) Разрубают половинки на несколько частей, отделив сначала заднюю часть с окороками. Передние 3/4 разрубают на равные куски, числом 10—1 1. Эти части идут в солку под английским названием Месс-Пор к.
Как солить свинину
Посолка окороков и свинины производится в рассоле или сухая. Окорока или куски свинины натирают солью и оставляют на ночь. На, другой день в дубовый или буковый боченок кладут окорока кожей вниз и заливают рассолом, приготовленным таким образом: на 41 кило мяса берут 3,2 кило соли, 0,8 кило сахарного песку, 64 гр. селитры и растворяют в 1,5 ведрах кипящей воды. Раствором пользуются, когда он совсем остынет. Раствор должен покрывать окорока. Сверху на них накладывается деревянная дубовая покрышка с отверстиями. На эту похфышку накладывают камень, чтобы мясо не поднималось из рассола. Камень не должен быть очень тяжел, иначе окорока плотно прижмутся друг к другу и плохо просолятся. Соление окороков свинины продолжается 6—8 недель, смотря по их величине. Бочка и куски свинины просаливаются скорее, в 4—6 недель. Хорошо через каждые 10 дней перекладывать окорока в другой боченок (верхние вниз) и заливать тем же рассолом. Соление свинины тогда идет равномернее. Селитра прибавляется для лучшего сохранения мяса и придания ему красноватого цвета. Сахар делает мясо более нежным и сочным. При сухой посолке мясо менее вкусно, но дольше хранится. Приготовляют для посолки 41 кило мяса такую смесь: 2 кило (5 ф.) соли, 0,8 кило сахарного песку и 64 г селитры. Смесь делят на три части и натирают мясо 1/3 смеси через каждые три дня. При этом хорошо перекладывать куски в другой боченок, чтобы верхние попали вниз. Натерев третий раз мясо, оставляют в боченке на 7 — 10 дней, после чего оно идет в копченье. Посолва как сухая, так и в рассоле производится в прохладном, сухом, проветриваемом подвале или погребе, при температуре + 2 или + 3 Реомюра.
Домашнее копчение свинины
Копчение свинины в домашних условиях производится в особых коптильнях. Небольшие коптильни устраиваются высотой в 2—3 метра. Снаружи внизу коптильни выкладывается печка с трубой, через которую дым попадает в коптильню. Можно огонь разводить и на каменном полу коптильни, если фундамент тоже из камня или кирпича. Мясо свиньи вешается на крюках в верхней части коптильни. Под крышей коптильни устраивают вентилятор с задвижкой, для урегулирования тяги воздуха. Дым должен свободно проходить кругом мяса и выходить через этот вентилятор.
Лучший материал для домашнего копчения свинины: дуб, ильм, орех, бук и можжевельник. Берутся ветки, стружки, посыпаются опилками и зажигаются. Огонь разводят сначала очень слабый, чтобы мясо прогрелось постепенно. Топливо должно тлеть, а не гореть. В огонь подбрасывают для аромата лавровый лист, тмин, мяту, можжевеловые прутья с ягодами. Зимой поддерживают постоянный огонь до конца копчения, так, чтобы жар был равномерный. Весной и летом коптильню подтапливают через день—два.
Мясо или окорок перед домашним копчением свинины вынимается из рассола, обливается теплой водой, очищается щеткой от пленок и вешается на 1—2 дня для обсушки. В коптильне мясо и окорока подвешиваются ниже вентилятора и так, чтобы куски не касались друг друга. Чтобы свиные окорока не пачкались сажей, их перед развешиванием посыпают через сито гороховой мукой или отрубями. Можно рыхло заворачивать в солому.
Домашнее копчение окороков в холодном дыму продолжается 2—4 недели, смотря по величине. В теплом дыму 5—8 дней. Колбасы в холодном дыму 1—3 дня, в горячем дыму 1—3 часа. Для копчения свинины в горячем дыму, вешают мясо ближе к огню. Посолка шпика или подкожного сала. В какой-нибудь сосуд, насыпают слой в палец толщиной хорошей белой соли и кладут на нее пласты сала кожей вниз, натерев их сначала солью. Поверх сала насыпают такой же слой соли, на него опять сало и т. д. Недели через две куски перекладывают, верхние кладут вниз. Посолка шпика продолжается от 1 до 2 месяцев при температуре в помещении от + 1° Д° + 5° Реомюра. Не следует передерживать сало, иначе оно начнет желтеть и горькнуть. При пересыпке пластов сала солью, на соль не скупятся, так как пересолить сало нельзя. Селитры при посолке шпика не употребляют.
По окончании посолки, шпик развешивается в прохладном месте для просушки. При этом он становится тверже. Просоленное сало можно прокоптить в холодном дыму.
Как топить сало свиньи
Вытопка сала. Внутреннее сало вытапливается в медной кастрюле или, если вытопка идет на голом огне, лучше в чугунном котле. Сначала в котел наливают воды и затем кладут ровно нарезанные куски хорошо промытого сала, и вытапливают. Вода предохраняет сало от пригорания. К концу топления сала чугун нагревается на умеренном огне, пока свиные шкварки не побуреют и не поднимутся наверх. Сало часто помешивают, затем охлаждают и процеживают через холст или металлическое сито. При охлаждении сало тоже помешивают чтобы оно было белее. Внутреннее сало вытапливать нужно отдельно от подкожного, так как оно плавится скорее, а кроме того, дает самый ценный сорт сала. При топлении подкожного сала и разных обрезков следует срезать кожу и остатки мяса. Кишечное сало всегда вытапливается отдельно, так как оно портит своим запахом хорошее сало.
Как резать свинью видео
hozyindachi.ru
Как забить, опалить соломой и разделать свинью | PigMir
В большей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода становится финишный момент — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором профессионального резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней осуществлять осенью, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это следует по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее распространенными стали в общем 2:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и легок, реализовать его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
Фото: Как правильно заколоть свинью?
pigmir.ru
Как зарезать, опалить соломой и разделать свинью | PigMir
В наибольшей степени малоприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода является заключительный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует позвать ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в процессе выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совсем другие методы убоя, особо распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
Фото: Забой свиней в шею
pigmir.ru
как грамотно опалить свинью Видео
2 г. назад
Всем привет !!!В сегодняшнем видео я вам покажу как правильно опалить тушку свиньи !!! В деревне режут свиней...
2 г. назад
Учебное видео. На примере небольшого вьетнамского поросенка показываю, как опалить свинью с помощью газово...
1 г. назад
Ну вообщем кратко , тезисно показываю как опаливать свинью САЙТ: http://лпх42.рф VK: https://vk.com/id400617968 Одноклассники...
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
11 мес. назад
В этом видео мы рассказываем и показываем как правильно опалить и разделать поросёнка.
5 г. назад
Опаливание свиньи газовой горелкой.
9 мес. назад
Наш опыт как опаливать свинью и слегка прокоптить соломой.
6 мес. назад
Всем привет✋ В общем закололи свинью, после видео все подсчитал, вышла вся она 49кг 600гр, это съедобного....
2 г. назад
Опалываем и разделываем поросенка в деревне.
8 мес. назад
МОЙ КАНАЛ ЗАКАЧКА https://www.youtube.com/channel/UC8VA52AXrdScVEVViGfTM1w МОЙ КАНАЛ DIFFERENT ...
3 г. назад
https://youtu.be/5-gUSv0Ra0o В видео показано разделку свиньи, элементы обработки туши в домашних условиях в обычном...
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
5 мес. назад
Показываю парню дочери как заколоть хряка чтобы кровь вышла полностью. Забивать надо не оглушая и ни в коем...
3 г. назад
Краткий обзор. Разделка 2-х месячного поросенка в республике Абхазия, с. Сальме. 18+ Ставим лайки! подписываем...
9 мес. назад
Что такое ВЕНГЕРСКАЯ МАНГАЛИЦА и с чем её едят. Применение старинного способа обработки шкуры свиней солом...
6 мес. назад
Сотрудничество, заказ рекламы: [email protected].
7 мес. назад
Шкурка сала получается очень мягкой. Сало пахнет соломкой.
2 г. назад
Очень короткое но понятное видео,просмотрев которое вы без труда сможете правильно обсмалить свинную тушу,...
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
5 г. назад
Опытный кабанщик умело обсмаливает тушу кабана, чтобы порадовать любителей изысканным вкусом сала и мяса.
turprikol.com
как опалить свинью Видео
2 г. назад
Всем привет !!!В сегодняшнем видео я вам покажу как правильно опалить тушку свиньи !!! В деревне режут свиней...
2 г. назад
Учебное видео. На примере небольшого вьетнамского поросенка показываю, как опалить свинью с помощью газово...
6 мес. назад
Всем привет✋ В общем закололи свинью, после видео все подсчитал, вышла вся она 49кг 600гр, это съедобного....
9 мес. назад
Наш опыт как опаливать свинью и слегка прокоптить соломой.
2 г. назад
Как опалить Опаливаем белую свинью. Мой первый опыт. 18+ Особо впечатлительным смотреть запрещается !!!
5 г. назад
Опаливание свиньи газовой горелкой.
1 г. назад
Ну вообщем кратко , тезисно показываю как опаливать свинью САЙТ: http://лпх42.рф VK: https://vk.com/id400617968 Одноклассники...
11 мес. назад
Подписывайтесь на мой канал, будет много интересного и полезного! ***********************************...
2 г. назад
Опалываем и разделываем поросенка в деревне.
8 мес. назад
МОЙ КАНАЛ ЗАКАЧКА https://www.youtube.com/channel/UC8VA52AXrdScVEVViGfTM1w МОЙ КАНАЛ DIFFERENT ...
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
6 мес. назад
Сотрудничество, заказ рекламы: [email protected].
9 мес. назад
Что такое ВЕНГЕРСКАЯ МАНГАЛИЦА и с чем её едят. Применение старинного способа обработки шкуры свиней солом...
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
2 г. назад
Вьетнамские свиньи. Опаливаем очередную тушку свиньи, учитывая пожелания, советы и замечания подписчиков....
7 мес. назад
Шкурка сала получается очень мягкой. Сало пахнет соломкой.
4 г. назад
Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней-- финальный этап. Первый самостоя...
11 мес. назад
В этом видео мы рассказываем и показываем как правильно опалить и разделать поросёнка.
turprikol.com
Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью | PigMir
Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой задачей считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы совершенно иные методы забоя, особенно получили распространение такие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
Фото: Как правильно зарезать хрюшку самостоятельно
pigmir.ru
.png)
.png)
.png)