Как зарезать и разделать свинью. Технология забоя свиньи в домашних условиях: пошаговая инструкция

Как правильно выбрать время для убоя свиньи. Какой вес животного оптимален для забоя. Какие инструменты необходимы для процедуры. Как подготовить свинью и рабочее место. Какие существуют способы забоя свиньи в домашних условиях.

Выбор времени и веса для забоя свиньи

Правильный выбор времени и веса животного для убоя имеет большое значение для получения качественного мяса. Рассмотрим основные рекомендации:

Оптимальный вес свиньи для забоя

Какой вес считается оптимальным для забоя свиньи? Это зависит от нескольких факторов:

• Молодых кабанчиков можно забивать уже в 4-месячном возрасте при весе 90-100 кг. Их мясо будет нежным и менее жирным.
• Взрослых свиней обычно забивают при весе 120-150 кг. Выход мяса и сала будет выше.
• Вьетнамских вислобрюхих свиней забивают в 4-6 месяцев, так как дальнейшее содержание нерентабельно.
• Племенных свиноматок отправляют на убой после 10-12 опоросов.

Чем больше масса свиньи, тем выше выход мяса и сала после разделки:

• При весе около 100 кг — выход 75%
• При весе 120-140 кг — выход 75-80%
• При весе от 160 кг — выход до 85%

Лучшее время года для забоя

В какое время года лучше всего проводить забой свиней? Оптимальными считаются следующие периоды:

• Осень — животные уже набрали вес за лето, а прохладная погода облегчает процесс забоя и хранения мяса.
• Ранняя весна — можно забить перезимовавших свиней перед новым откормом.
• Зима — холодная погода идеальна для забоя, но нужно учитывать сложности с водой.

Летом забой нежелателен из-за жары и большого количества мух. Если все же приходится забивать свинью летом, делать это нужно рано утром.

Подготовка свиньи и рабочего места к забою

Правильная подготовка животного и места для забоя имеет важное значение для получения качественного мяса. Рассмотрим основные этапы:

Подготовка свиньи

Как правильно подготовить свинью к забою?

• За 12 часов до убоя прекратить кормление, за 3-4 часа — поение. Это позволит очистить кишечник.
• При необходимости помыть свинью теплой водой с щеткой для удаления грязи.
• Успокоить животное, не допускать стресса перед убоем.
• Если мясо для продажи — получить справку от ветеринара.

Подготовка рабочего места и инструментов

Какие инструменты и оборудование необходимы для забоя свиньи?

• Острый длинный нож с тупым концом (длина лезвия не менее 20 см)
• Емкости для сбора крови
• Веревки для фиксации животного
• Газовая горелка или паяльная лампа для опаливания
• Чистые тряпки, впитывающие жидкость
• Крюк для подвешивания туши
• Кувалда для оглушения (для новичков)
• Деревянный поддон или площадка для разделки
• Достаточное количество теплой воды

Место для забоя должно быть чистым и сухим. Весь инвентарь следует продезинфицировать заранее.

Основные способы забоя свиньи в домашних условиях

Существует несколько методов забоя свиньи. Рассмотрим наиболее распространенные способы:

Удар в сердце

Как правильно забить свинью ударом в сердце?

1. Уложить животное на левый бок, зафиксировав ноги.
2. Нащупать пульсацию между 3 и 4 ребром.
3. Быстро вонзить нож в сердце.
4. Держать нож в ране до полной остановки сердца.
5. Аккуратно вынуть нож, закрыв рану тряпкой.

Плюсы метода: животное умирает быстро. Минусы: кровь попадает в грудную клетку.

Удар в шею

Как забить свинью ударом в шею?

1. Подвесить свинью за задние ноги.
2. Быстро перерезать горло возле сонной артерии.
3. Уложить животное на бок для стекания крови.
4. Собрать вытекающую кровь в емкость.

Плюсы метода: лучшее обескровливание туши. Минусы: более мучительная смерть для животного.

Электрический способ

Как забить свинью электричеством?

• Использовать специальный электрический прибор для оглушения.
• Подавать ток 1.3 А напряжением 250 В в течение 3-4 секунд.
• После обездвиживания быстро перерезать сонную артерию.

Плюсы: быстрый и гуманный способ. Минусы: требуется специальное оборудование.

Выбор конкретного метода зависит от опыта забойщика и предпочтений. Главное — обеспечить быструю и максимально безболезненную смерть животного.

Обработка туши после забоя

После умерщвления животного необходимо правильно обработать тушу. Основные этапы включают:

Обескровливание

Как правильно обескровить тушу свиньи?

• Подвесить тушу за задние ноги головой вниз.
• Дать стечь крови в течение 5-7 минут.
• Собрать кровь в чистую емкость (если планируется использовать).

Удаление щетины

Как удалить щетину с туши свиньи?

1. Опалить тушу газовой горелкой или паяльной лампой.
2. Соскоблить обожженную щетину ножом.
3. Промыть тушу теплой водой.

Альтернативный способ — ошпаривание кипятком и последующее соскабливание щетины.

Потрошение

Как правильно выпотрошить свиную тушу?

1. Сделать разрез по белой линии живота.
2. Аккуратно извлечь внутренние органы.
3. Отделить ливер (печень, сердце, легкие).
4. Удалить кишечник, желудок, мочевой пузырь.
5. Промыть внутреннюю полость водой.

Важно не повредить желчный пузырь, чтобы желчь не попала на мясо.

Разделка туши

Как разделать свиную тушу на части?

• Разрубить тушу на две полутуши.
• Отделить окорока, лопатки, грудинку, корейку.
• Разделить мясо на категории по качеству.
• Отделить сало от мяса.

Разделку лучше проводить после остывания туши в течение 6-12 часов.

Правильная обработка туши после забоя позволяет получить качественное мясо и максимально использовать все части животного.

выбор времени, способы забоя, как слить кровь и обработать шкуру

С моральной точки зрения, вопрос о том, как зарезать свинью, считается самым тяжелым в свиноводстве. Традиционно в деревнях и селах обращались за помощью к людям опытным в этом деле. Тому, кто ее убьет, обязательно ставили угощение и давали мясо. Или отвозили животное на скотобойню, где за определенную плату его профессионально забивали и разделывали тушу.

С моральной точки зрения, вопрос о том, как зарезать свинью, считается самым тяжелым в свиноводстве

Когда свиней много, и забивать их приходится часто, помощью людей со стороны становится не дешевой. И рано или поздно придется научиться делать все самостоятельно. Для большинства свиноводов одних знаний, будет недостаточно. Поэтому лучше поучиться у более опытных людей тому, как режут свиней.

Содержание материала

• 1 Подготовка к забою
• 2 Как разделать свиную тушу в домашних условиях (видео)
• 3 Выбор времени для забоя
• 4 Способы забоя свиньи
• 5 Как заколоть, опалить и разделать поросенка (видео)
• 6 Как слить кровь
• 7 Обработка шкуры
• 8 Правила разделки мяса

Подготовка к забою

Если мясо будет предназначаться для коммерческой продажи, без справки от ветеринара не обойтись. Он обязательно должен осмотреть свинью на предмет возможных заболеваний и при их отсутствии выдать необходимый документ, свидетельствующий о доброкачественности мяса.

Для того чтобы зарезать свинью, необходимы следующие инструменты:

1. Хорошо заточенный нож для забоя свиней с длинным негнущимся лезвием.
2. Отдельные ножи для разделки туши.
3. Для обжига туши необходима паяльная лампа или газовая горелка.
4. Для разделки животного нужен широкий деревянный или металлический поддон.
5. Прочные веревки, чтобы привязать свинью.
6. Таз, ведро или кастрюлю для слива крови.
7. Чистая ветошь, тряпки или салфетки для вытирания крови.

Технология убоя свиней требует определенной подготовки и для самой свиньи. В последние 12 часов ее жизни кормление полностью прекращается, но у животного должно быть достаточно чистой воды для питья. Это необходимо для того, чтобы кишечник полностью освободился от остатков предыдущей пищи, а качество мяса улучшилось. Кроме того, голодное животное намного проще выманить из свинарника, завлекая каким-нибудь кормом.

Традиционно в деревнях и селах обращались за помощью к людям, опытным в этом деле

Силой выгнать голодное и недовольное животное довольно трудно. Но этот процесс можно несколько облегчить, накинув свинье на голову кастрюлю, таз или мешок. В условиях сильно ограниченного или отсутствующего обзора животное инстинктивно начинает пятиться назад. Немного направляя свинью в нужную сторону, можно вывести ее из свинарника с минимумом усилий.

Выводя или выманивая животное на улицу, ни в коем случае нельзя торопиться. Спешкой можно испугать свинью, и тогда процесс выманивания сильно затруднится.

Перед забоем свинью желательно помыть. Сделать это можно с помощью теплой воды и щетки. Впоследствии тушу все равно будет необходимо обжечь, обмыть и очистить. Но вымыв живое животное, последующие задачи сильно облегчатся.

Как разделать свиную тушу в домашних условиях (видео)

Выбор времени для забоя

Если убой свиней происходит в зимнее время, делать это можно в любое время суток. Иное дело — летом. В жаркую погоду заниматься этим несподручно, поэтому рекомендуется резать свиней рано утром, пока держится утренняя прохлада, и нет мух.

Выбирая время, учитывайте, что процесс забоя длится в среднем 2-3 часа при условии выполнения всей работы в одиночку. Конечно, многое зависит от опыта и профессионализма того, кто убил. Но лучше ориентироваться на это время.

Перед тем как заколоть свинью, запомните, что нельзя резать свиней в состоянии подготовки к размножению. Дело в том, что во время этого физиологического цикла в ее крови находится повышенное содержание половых гормонов, которые сильно ухудшают качество мяса. Оптимальным будет выждать 10-14 дней с момента окончания последней охоты. Меньше 10 дней нельзя из-за половых гормонов. Больше 14 — тоже, так как может наступить новый половой цикл.

Закалывают животных тогда, когда они наберут необходимый вес. Представителей обычной породы, за исключением вьетнамских свиней, убивают в весе 150-300 кг. Забой вьетнамских пород осуществляется при достижении ими массы в 75-80 кг.

Способы забоя свиньи

Забой свиней в домашних условиях традиционным способом предполагает перерезание яремной вены и сонной артерии. В этом случае еще работающее сердце будет выкачивать максимум крови из туши, что сделает мясо более качественным. Но многие животноводы не любят этот способ из-за его негуманности. Свинья в этом случае погибает мучительно и медленно.

Чтобы зарезать свинью этим способом, ее необходимо сначала подвесить или завалить набок. Подвешивание удобно выполнить следующим образом. Свинье предлагают какой-нибудь корм, чтобы отвлечь ее внимание. Как только она приступит к еде, нужно незаметно привязать веревки к задним ногам. После чего веревки перебрасываются через высокую перекладину и тянут до тех пор, пока свинья не зависнет на удобной высоте.

Как правило, способ подвешивания используют только для небольшого по массе поросенка. Но как быть с тяжелыми экземплярами? Например, как убить кабана? Тяжелых особей колют лежа. Чтобы повалить животное набок, веревки следует привязывать к ногам с одной стороны и резко тянуть их в противоположную сторону. После того как свинья упадет, веревки отпускать нельзя, так как она обязательно будет пытаться встать.

В обоих случаях подвешенное или лежачее животное какое-то время будет дергаться. Нужно выждать время, пока оно успокоиться, и перерезать сонную артерию и яремную вену на шее. Они находятся в месте, где шея переходит в грудь, по обоим бокам свиньи. Резать горло не нужно.

Сразу же после перерезания вен и артерий необходимо подставить ведро для сбора крови. Ее затем можно будет использовать для кулинарии. Даже если дальнейшее использование не планируется, все равно ее лучше собрать в емкость, чем затем отмывать с пола.

Если убой свиней происходит в зимнее время, делать это можно в любое время суток

Альтернативным способом можно правильно забить свинью путем пробивания сердца ножом. Животное, когда его закалывают, умирает быстро и безболезненно, но некоторое количество крови попадает в мясо и ухудшает его качество.

Чтобы правильно зарезать свинью, животное заваливают набок. Как только свинья успокоится, необходимо резко и сильно нанести ей удар ножом сбоку в сердце. У свиньи оно расположено между третьим и четвертым ребром. Сразу нож не вынимают. Его необходимо подержать в туше 2-3 минуты.

Известно, что взрослые особи перед смертью агонизируют. Во время агонии они могут вырваться и какое-то время хаотично бегать с визгом по двору или помещению. Если хряк или самка значительных размеров, они могут причинить разрушения или причинить вред здоровью кольщика, который ее убивает. Поэтому перед тем как резать свинью, ее предварительно оглушают. Сделать это можно с помощью любого тяжелого предмета (молот, обух топора) или специального оглушающего пистолета. Животное в бессознательном состоянии намного проще забить, хотя даже в таком состоянии она может рефлекторно делать попытки подняться.

Очень важно, чтобы во время забоя свинья не успела испугаться, иначе ее мясо будет невкусным. Поэтому перерезать вены или колоть сердце нужно быстро и с первого раза.

Можно использовать электрошокер для забоя свиней. Убой животного током быстрый и безболезненный для него способ. А такжеможно застрелить свинью из ружья выстрелом в сердце.

Как заколоть, опалить и разделать поросенка (видео)

Как слить кровь

Качественное мясо должно содержать как можно меньше крови, иначе оно не будет таким вкусным и быстро испортится. Поэтому полное обескровливание туши считается очень важным этапом.

Наилучшим вариантом обескровливания считается подвешивание в вертикальном положении и вскрытие яремной вены и сонной артерии. Таким образом из туши выходит почти вся кровь.

Убой свиней ударом в сердце приводит к тому, что какое-то количество крови накопится в грудной клетке. Вскрыв ее, кровь можно будет вычерпать подходящей для этого емкостью и подтереть протирочным материалом.

Куда девать кровь? Свиная кровь часто используется в кулинарии. Например, для приготовления некоторых видов колбас.

Обработка шкуры

Перед тем как смолить свинью, необходимо дождаться, когда туша окончательно прекратит дергаться. После этого ее опаливают с помощью горелки или паяльной лампы. При этом одновременно ножом соскабливают сгоревшую щетину и поверхностный слой шкуры. Чтобы кожа не обгорела и не полопалась, не стоит держать пламя на одном месте. Особенно аккуратно следует обрабатывать шкуру на брюхе: в этом месте она более нежная и может быть легко испорчена огнем.

Свинью можно опалить с помощью обыкновенной соломы или сена. Для этого сено чуть-чуть смачивают водой, обкладывают им тушу и поджигают. После этого также соскабливают сажу и остатки щетины.

В заключение тушу необходимо хорошо промыть теплой водой.

Если кожу животного требуется удалить, процедуру обжига проводить не нужно. Забитое животное переворачивается на спину, шкура надрезается в нескольких местах: вокруг головы, за ушами, на брюхе (от нижней части шеи до анального отверстия вдоль сосков). После этого шкуру нужно срезать в области половых органов и анального отверстия.

Все эти надрезы нужны, чтобы шкура снималась довольно легко и чисто. Съем шкуры с поросят удобно выполнять в подвешенном за задние конечности положении. С взрослых особей — в лежачем состоянии.

Удаление шкуры всегда начинается с задних конечностей в направлении живота и груди животного. Кожа снимается не спеша, частями, с помощью острого ножа. При этом одной рукой слегка поднимают и оттягивают шкуру, второй отделяют ее ножом от сала.

Снятая шкура сразу же сворачивается в рулон внешней частью наружу и выдерживается в течение получаса. Одновременно подготавливается чистая ровная поверхность, густо посыпанная солью. Кожа раскладывается на этой поверхности и консервируется путем втирания в нее соли. Для качественной консервации в каждые 10 кг шкуры втирается 3 кг поваренной соли.

В заключение просоленная шкура снова сворачивается в такой же рулон и оставляется в прохладном месте на неделю.

Правила разделки мяса

На этом этапе забоя свиньи от раздельщика требуется качественно отделить мясо от сала, при разделке не повредить внутренние органы животного, особенно мочевой и желчный пузырь. Здесь уже не требуется быстрота, можно расслабиться и выполнять работу в удобном темпе.

Для разделывания мяса заранее готовят чистый поддон или разделочный стол. Разрезают тушу в определенной последовательности:

• перед разрубкой отделяют голову;
• аккуратно вырезают верхнюю часть жира на брюхе так, чтобы получился вырез в форме фартука;
• грудную клетку посередине разрезают ножом или разрубают с помощью топора;
• пальцами обеих рук в грудной клетке находят пищевод, завязывают его на конце и вынимают;
• извлекают поочередно сердце, легкие и диафрагму;
• кишечник, кишки и желудок вынимают с максимальной осторожностью, так как их содержимое может испортить почти все мясо;
• находят желчный пузырь, чтобы из-за неаккуратности не повредить его;
• отрезают и вынимают печень, а после нее — желчный пузырь, тоже с максимальной осторожностью;
• ножом вырезают весь внутренний жир, удаляют почки;
• аккуратно вырезают мочевой пузырь, чтобы моча ни в коем случае не попала на мясо и не испортила его;
• в заключение туша изнутри протирается салфетками или тряпками, но не моется.

Для удобства хранения готовая и разделанная туша разрезается или разрубается на 2 половины-полутуши. Поросенок разделывается так же, как и взрослая свинья, но часто не разрезается напополам.

Забой свиней в домашних условиях: инструкция, методы, полезные советы

Забой свиньи — это не просто неприятное, но и сложное дело, поскольку требует определенных знаний, навыков и даже физической силы. Для его осуществления можно нанять специалиста или воспользоваться услугами бойни, однако в случае постоянного разведения свиней на мясо и сало выгоднее освоить данное дело самостоятельно. Для этого нужно учесть ряд нюансов, а также обзавестись всем необходимым оборудованием.

Вес свиньи для убоя

Уже через 4 месяца откармливания кабанчика можно отправлять на убой. Он достаточно набрал мяса и сала, но весит не более 90-100 кг. Смысл забоя молодого животного заключается в том, что оно имеет мягкое и нежное мясо. К тому же оно не такое жирное, как у более взрослых сородичей.

Если поддержать свинью подольше, то при хорошем уходе масса быстро нарастет до 120-150 кг. В этом случае ведут на убой свинью, у которой набор массы остановился, то есть за 2-3 недели она не прибавляет в весе. Скороспелость свиней зависит от породы и рациона питания.

Конечно, чем больше масса свиньи, тем больше сала и мяса она даст после разделки:

• выход при весе около 100 кг – 75%;
• выход при весе от 120 до 140 кг – 75-80%;
• выбор при весе от 160 кг – до 85%.

В последнее время всё большую популярность набирают вьетнамские свиньи, которые забиваются в 4-6-месячном возрасте, так как далее содержать их нерентабельно.

Молочных поросят (детёнышей не старше 8 недель) забивают в редких случаях, если в хозяйстве есть излишки приплода или они выбракованные. Так же поступают с хряками, поскольку обычно их не так уж много на фермах. Чаще на убой отправляют боровов — кастрированных самцов.

Если говорить о племенных свиноматках, то обычно им дают опороситься до 12 раз, а затем пускают на мясо. С возрастом мясо свиньи теряет свою нежность и мягкость, поэтому затягивать с убоем не стоит. К тому же не исключено, что мясо полностью потеряет свои вкусовые качества и не будет пригодно в пищу.

Какое животное не подлежит забою?

Вне зависимости от возраста животного, в ряде случаев убой проводить запрещается.

Свинья в охоте

Мясо такого животного имеет неприятный вкус и запах, причем перебить его невозможно. Это объясняется тем, что в период охоты у животного повышается концентрация половых гормонов. Свиноводы с опытом рекомендуют подождать от 5-7 дней до 2-х недель после завершения охоты, а уже потом зарезать свинью. Это время необходимо для того, чтобы гормональный фон животного пришёл в норму.

«Гуляющую» особь можно определить по таким признакам:

• отказывается от еды;
• иногда агрессивно настроено к своим сородичам;
• проявляет беспокойство;
• постоянно хрюкает.

К тому же в период охоты у свиньи набухают и краснеют соски, а также половые органы. Отмечается частое мочеиспускание.

Свинья с признаками болезни

Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.

Подробнее о болезнях свиней – читать тут.

Свинья после лечения или вакцинации

Необходимо выждать 2-3 недели после вакцинации или лечения животного курсом антибиотиков, противоглистных препаратов. Этого времени должно хватить, чтобы накопленные в мясе животного вредные вещества распались и вывелись из организма свиньи.

Сроки забоя

Убой лучше планировать на прохладное время года — осень или весну. В частных хозяйствах процедуру проводить стоит перед зимой, так как это избавляет свиновода от ряда проблем, а именно:

• мясо легче хранить;
• сокращаются расходы на питание.

В летние месяцы животные активно нагуливают вес, поэтому убой в это время нецелесообразен, но при необходимости никто не запрещает провести забой и летом. Однако важно выполнить все работы рано утром, пока нет жары и большого количества мух.

Подготовка свиньи

Перед убоем важно правильно подготовить животное:

• За 2 месяца до забоя хряков кастрировать, а в противном случае мясо можно отправить на помойку, поскольку оно будет очень жестким и к тому же неприятно пахнуть. От запаха не поможет ни тепловая обработка, ни вымачивание в уксусе.
• Не давать корм за 12 часов до забоя, а воду – за 3 часа. В течение этого времени кишечник свиньи опорожнится и хорошо очистится, что благоприятно скажется на качестве мяса. К тому же голодную свинью будет легко выманить из загона, предложив ей что-нибудь вкусненькое.
• Если кабан или свинья живёт в тесном загоне, сильно испачкана навозом и грязью, то животное обязательно хорошо вымыть тёплой водой. Это позволит снизить численность микроорганизмов на шкуре и продлить срок хранения туши. Если же животное содержится в чистоте, данная процедура необязательна.
• Если мясо предназначено для продажи, за несколько дней до забоя показать свинью ветеринару, даже если она здорова, привита и содержится в стерильных условиях. Если всё хорошо, врач выдает справку, которая прикрепляется к результатам санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя и позволяет выставить мясо на продажу. Если же свинья забивается для личного употребления, можно и не показывать ее ветеринару.

После забоя придётся ещё раз обратиться в ветлабораторию, где врач сделает необходимые анализы и выпишет справку о безопасности продукции.

Главное, чтобы перед забоем животное было спокойным. Чтобы не вызвать стрессовых ситуаций, его не стоит пугать, кричать на него, пинать и проявлять к нему какую-либо агрессию. Считается, что у кабана в стрессовой ситуации ухудшается качество мясо, и это небеспочвенно, так как при стрессах, испуге или агрессии в крови повышается уровень гормона — адреналина. Так, опытные забойщики режут свинью, когда она находится в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем отлично успокаивает голодное животное.

Подготовка рабочего места и оборудования

Для убоя свиньи нужно подготовить рабочее место и оборудование:

• деревянный поддон или другую удобную площадку, где легко будет разделать тушу;
• много теплой воды;
• острый длинный нож с затупленным концом;
  

  Такое лезвие не даст усилить кровотечение после нанесения раны. Оптимальный размер лезвия: длина – не менее 20 см, ширина – 2 см.

• емкости для сбора крови, но оцинкованные ведра применять нельзя;
• веревки для фиксации;
• горелка на газу или паяльная лампа для опаливания щетины, но если смущает запах газа, то тушу можно обжигать на соломе;
• чистые тряпки, хорошо впитывающие жидкость;
• крюк – для подвешивания туши, чтобы кровь быстрее стекла;
• кувалда – она необходима, в первую очередь, для новичков, чтобы оглушить животное, а уже потом приступить к забою.

Место для забоя лучше посыпать опилками. Оно должно быть сухим и чистым. Весь инвентарь заранее дезинфицировать.

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.

Удар в сердце

Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:

1. Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.
2. Нащупав пульсацию, быстро вводят лезвие между 3 и 4 ребром.
3. Только уверившись, что животное мёртвое, аккуратно вынимают нож, а прокол закрывают чистой тряпкой.
4. Шкуру опаливают и дают крови полностью стечь. Полное обескровливание обычно занимает 5-7 минут.

Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.

Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.

Удар в шею

Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:

1. Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
2. Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
3. Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки. Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
4. В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола. Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.

Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.

Использование огнестрельного оружия

Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.

Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.

Особенности забоя поросенка и кабана

При малом весе поросенка убой можно провести самостоятельно, но лучше, если помощник будет придерживать задние ноги животного. Обычно для забоя используют удар в шею, поскольку это более гуманный способ из всех остальных – животное просто заснет и не почувствует боль. Режут поросенка на специальном высоком табурете.

При забое крупной особи понадобится минимум 3 человека, поскольку справится с более 100 кг животным очень затруднительно в одиночку. Хозяин выманивает животное из загона, а помощники ловко и быстро связывают ему передние и задние ноги. Обездвижив таким образом свинью, приступают к её забою любым выше перечисленным способом. Обязательно сливают всю кровь, иначе сало будет иметь красный цвет.

Забой в промышленных бойнях

В современных бойнях практически весь процесс автоматизирован:

1. Поголовье свиней сначала моют, а затем отправляют в цех.
2. Животных подвешивают за задние ноги, головой вниз над конвейером.
3. Забойщики точными и быстрыми ударами перерезают кровеносные сосуды. Далее дают крови стечь.
4. Отправляют обескровленные туши в печь, где удаляется щетина.

После убоя и обескровливания туши отправляются на разделку.

Полезные советы для новичков

Для тех, кому убой свиньи в новинку, можно дать несколько дельных советов:

• Удар в сердце использовать не стоит, поскольку этот способ более приемлем для опытных забойщиков. Дело в том, что нужно точно знать место, куда следует вонзить нож. Для новичков больше подходит удар в шею.
• Перед забоем рекомендуется свинью оглушить.
• Для лучшего обескровливания тушу следует подвесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, поскольку придает ему неприятный привкус.

Прежде чем заняться убоем свиньи, необходимо основательно подготовиться и учесть все нюансы этого процесса. Травмированное и раненое животное не только мучается, но и становится очень агрессивным, а картина бегущего человека за окровавленным существом вызывает только ужас и отвращение. В связи с этим стоит также позаботиться и о моральном аспекте процедуры.

Автор публикации

Разделка свиней — Использование всего, кроме визга

450-фунтовая свинья даст много вкусного мяса.

Свиней разводят по всей соседней общине амишей по многим из тех же причин, по которым их разводили старые американские фермы. Во-первых, свиньи не занимают много места. Во-вторых, у них очень хороший коэффициент конверсии корма в мясо.

Здоровая свинья обычно съедает около восьми фунтов пищи в день. Если вы кормите цельнозерновым рационом, это может составить довольно много денег, потраченных на корм. К счастью, свиньи запасливы. Им не нужны причудливые корма — они питаются нашими объедками. Домашняя свинья может очень хорошо питаться кухонными отходами, небольшим количеством молотого корма, остатками садовых продуктов, дополнительным молоком от коз или коров, ветровалами сада и кукурузными полями. Любой из этих дополнительных источников корма помогает компенсировать общую стоимость приобретенного корма и является ценным с точки зрения питания.

Вообще говоря, свиньи превращают от 2 до 6 фунтов корма в один фунт прироста животного. Для сравнения, у крупного рогатого скота в среднем от 5½ до 6½ фунтов корма на фунт прироста. Эти статистические данные относятся к животным, которые находятся на полном кормлении; они не принимают во внимание дополнительные источники пищи, о которых мы упоминали выше.

Как и у крупного рогатого скота, у свиньи в среднем около 57% съедобного мяса живой свиньи. Таким образом, вы можете оценить, что 250-фунтовая свинья (хороший вес для разделки) даст около 142 фунтов съедобного мяса.

Каждую зиму я помогаю друзьям и соседям разделывать свиней и тушить их в виде консервов, сосисок, сала и бекона. Также часто делают левавушт (произносится как «уровень-ваш») или головной сыр амишей. Это слово является амишским диалектическим произношением голландского слова «leverworst», означающего «ливерная колбаса».

В зависимости от того, где вы живете, бойня обычно происходит в конце зимы или ранней весной, когда температура холодная, но не такая острая. Часто одновременно работают от трех до пяти животных. Это требует много времени, сил и человеческих ресурсов. Однако на этот раз мои друзья обрабатывали только одно животное, и в процессе все шло хорошо. Даже с одним животным 450-фунтовая овца давала много мяса.

Снятие шкуры начинается со снятия шкуры с задней ноги.
Полоски кожи будут удалены и выброшены.

Начало работы

Для начала свинью нужно убить. Сделать это можно быстро и гуманно метким выстрелом из обычной винтовки 22-го калибра. Насыпьте немного корма, чтобы свинья сосредоточилась на нем, затем с близкого расстояния тщательно прицельтесь и убейте свинью выстрелом чуть выше глаз и чуть не по центру черепа. Таким образом, выстрел не соскальзывает с черепа животного и не ранит его, а не убивает.

После того, как вы убили кабана, следующим шагом будет его «кровопускание». Мы сделали это, перерезав шею свиньи по яремным венам и позволив крови вытечь. Чтобы получить хорошее представление о том, где перерезать шею свиньи, просто пощупайте свои яремные вены и нарисуйте примерно то же самое место на свинье. Кровотечение у свиньи приведет к беспорядку, поэтому лучше делать это вдали от места разделки. Если вы планируете делать кровяную колбасу, вам понадобится сосуд, в который будет собираться кровь.

При разделке свиньи ее можно либо ошпарить, либо освежевать. Снятие шкурки происходит быстрее, но ошпаривание является предпочтительным методом, если вы планируете делать головной сыр или леваваушт.

Освежеванная туша, готовая к вскрытию. Обратите внимание на большое количество жира на теле животного. Он будет использоваться для приготовления сала. Справа: подогрев чайников. Обратите внимание на удобную регулируемую вешалку для разделочного котла.

Ошпаривание

Ошпаривание требует больше оборудования, чем снятие шкур, но процедура выглядит примерно так:

1. Нагрейте воду. Температура воды в резервуаре должна быть около 160 ° F. Не допускайте, чтобы она была слишком горячей, иначе волосы «схватятся», и их будет очень трудно удалить.

2. Убить и заколоть свинью. Разрежьте одну из яремных вен, чтобы животное истекло кровью. Лови кровь, если хочешь сделать кровяную колбасу.

3. Переместите его в бак для ошпаривания. Используйте трактор с 3-точечной стрелой или фронтальный погрузчик.

4. Окуните животное и дайте ему пропитаться в течение нескольких минут. Поднимите его и соскоблите как можно больше волос с помощью скребка для свиней.

5. Повторяйте четвертый шаг, пока с животного не будет удалена шерсть.

Мы использовали перекрывающиеся веревки (можно использовать цепь), чтобы закатить свинью в кипящую воду. Затем мы тянули туда-сюда, катая животное туда-сюда, убедившись, что оно основательно ошпарилось.

Многие люди используют 55-галлонные бочки, наполненные горячей водой, в качестве резервуаров для ошпаривания. Другие используют для этого большое корыто. Он напоминает койку для кормления, но позволяет пользователю наполнять ее горячей водой. Подойдет и старая ванна.

Мои друзья добавили банку из-под кофе, полную древесной золы (хороша гикори), когда мы ошпарили их свиней. Щелок, содержащийся в древесной золе, якобы способствует соскальзыванию волос с шкуры.

Как только вы сможете легко соскоблить шерсть с животного, удалите ее и завершите соскоб всей туши.

Поллитровые банки свежей свинины укладываются в консервные банки под давлением.
Дамы довольно долго поддерживали работу двух консервных заводов.

Снятие шкур

Я помогал на разделках, где животных ошпаривали, и на других, когда с них снимали шкуру. Это просто вопрос предпочтений, но снятие шкуры, как правило, происходит быстрее и не занимает столько времени и труда.

В этом случае мой друг решил снять шкуру с животного. Как это часто бывает при подготовке к субботней разделке, мы зарезали кабана в пятницу вечером.

Мы начали снимать шкуру, обрезав ноги чуть выше ступней. Затем мы сделали надрезы от задней части каждой задней ноги вверх по направлению к анусу. С каждой задней ноги сняли шкуру, а шкуру сняли с крупа. Сама шкура, особенно по бокам и сзади, была содрана к голове полосами шириной около трех-четырех дюймов. Это должно было помочь стянуть шкуру с твари.

После того, как с туши сняли кожу до шеи, мы отрезали голову и сохранили ее для дальнейшего использования. Мы разрезали тушку и аккуратно удалили анальное отверстие и кишки. Все внутренности были удалены. В данном случае мы не собирались использовать их для колбасных оболочек, поэтому от них отказались. Если бы их собирались использовать для начинки колбасой, их бы вычистили, вымыли и выскрести.

Мы использовали пилу для мяса, чтобы удалить ноги и разделить тушу. Чтобы разделить тушу, мы пропилили ее от хвоста к шее по обеим сторонам позвоночника. Осталось три куска, состоящие из двух мясных половинок и позвоночника. Мы повесили половинки, чтобы дать им остыть в течение ночи. Это укрепляет мясо и помогает нарезать его и обрабатывать позже.

При снятии шкуры с животного мы ловко использовали нож, чтобы оставить на туше как можно больше жира.

Слева: Свежая свиная вырезка и ребра. Справа: кусок свежего бекона.

Обработка

На следующее утро очень рано семья и друзья начали собираться для фактической обработки. Половинки туши были доставлены на наш участок переработки и с помощью пилы для мяса и острых ножей разделались на различные крупные куски (окорока, лопатки, боковины, корейки, ребра и т. д.). Все мясо, кроме ребер, было очищено от костей и подготовлено для упаковки в литровые банки или для измельчения в колбасу. Боковое мясо было оставлено для нарезки на бекон, который будет съеден в свежем виде или отправлен на местный переработчик для обработки. Ребра разрезали на удобные пластины и упаковывали для приготовления вскоре после разделки или для заморозки.

Поскольку у моего друга и его семьи дома нет морозильной камеры, большая часть мяса была упакована в литровые банки и консервирована под давлением. Женщины из группы взяли на себя эту часть операции, и все прошло гладко.

Одной из следующих работ было установить котлы для приготовления мяса и вытапливания сала. Тяжелые чугунные котлы были подвешены к тяжелой трубчатой ​​раме. Обычно над длинным огнем висят два-три котла. В нашем случае понадобилось всего два чайника.

Когда весь жир был нарезан мелкими кубиками, мы поместили его в один из пустых котелков. Когда жирные куски нагрелись, они начали разжижаться. Потом приходилось постоянно помешивать чайник, чтобы кусочки не слиплись и не подгорели.

Когда сало сварилось, мы вылили его в пресс для сала. Там весь жидкий жир пробежал через пресс и попал в ведро. Как только большая часть жидкости вытекла, оставшееся сало «выдавили» в ведро.

После запуска пресса и выдавливания остатков жидкого сала, оставшиеся кусочки шкварки солили и закусывали по ходу рабочего дня. Я также взял домой мешок их!

Колбасу измельчают и набивают в длинные колбасные жгуты, затем дамы скручивают их в звенья.

Приготовление колбасы

Теперь пришло время приготовить свежую свиную колбасу. Для этого мы собрали мясо и обрезки, отложенные для этой цели. В хорошей колбасе должно быть немного жира, и это учитывалось при отделке мяса.

Для перемалывания мяса мы использовали старенький универсал модели 632, отслуживший годы. Он был соединен клиновым ремнем с бензиновым двигателем. Маховики имеют такие размеры, что кофемолка работает на хорошей, медленной скорости.

Мы измельчили мясо и жир в колбасу, затем приправили и смешали вручную. Некоторые люди приправлены только солью и перцем; другие предпочли немного больше приправы.

Как только мы смешали колбасу, мы положили ее в шприц.

Мы фаршировали колбасу в магазинные оболочки. Как я упоминал ранее, свиные кишки можно использовать, но их нужно предварительно опорожнить, промыть и очистить, а это трудоемкий процесс.

В этом случае мы замачивали коммерческие оболочки в воде, чтобы сделать их гибкими. Вымачивая их в течение часа или двух, мы подавали их на носик пресса для колбас, по несколько футов за раз.

Как только пресс был заполнен колбасой, мы медленно поворачивали рукоятку, заполняя мясом длинную оболочку. Наполненные гильзы женщины уносили внутрь, чтобы скрутить их в звенья. Женщины отделили звенья, отрезав одно от другого острым ножом.

Затем они кипятили отдельные звенья в чайнике с горячей водой. Температуру горячих сосисок до температуры приготовления лучше всего доводить постепенно, чтобы они не лопнули.

Эти звенья называются «водяными колбасками», так как варятся в кипящей воде. В других случаях мы готовили их в горячем жидком жире.

Мне нравилось готовить колбасу, так как приходилось часто пробовать, чтобы убедиться, что мясо готово! Я позаботился о том, чтобы моя проба сопровождалась кусками хлеба и горчицей.

Как только колбаски «линк» были достаточно приготовлены, женщины заносили их внутрь и упаковывали в литровые банки. Они налили в банки немного горячей жидкости, а затем поставили их под давлением на пропановую плиту. После того, как банки были обработаны и охлаждены, они были готовы к хранению на полках для последующего использования.

Если бы колбасы варились в жире, их бы тоже расфасовали в банки с жидким жиром и переработали. После того, как они остынут, эти колбаски покрывают белым куском сала. Очевидно, банку нужно нагреть, прежде чем можно будет выловить сосиски. Жир сливают для последующего использования, а сосиски нагревают или используют в рецептах.

Котелок вареной колбасы быстро упаковывается в банки для консервирования.

Сыр с головами или леваваушт

Изготовление сыра с головами — это лишь часть использования всей свинины, которую вы можете использовать при разделке. Чтобы приготовить левавушт, начните с приготовления всех костей, оставшихся после обрезки мяса. Добавьте печень и почки в кастрюлю и дайте им также приготовиться. Добавьте несколько полосок кожи в котел, но имейте в виду, что вам понадобится только ошпаренная свиная кожа. Кожа будет очищена от волос и будет приготовлена, чтобы придать готовой колбасе желеобразные свойства. Добавьте мясо и жир челюсти, а затем любое оставшееся мясо и жир.

Варить, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Снимите котел с огня и опустите мясо на стол, чтобы его можно было очистить от костей.

Это хорошее время, чтобы иметь под рукой контейнер с солью, так как вам, вероятно, захочется откусывать кусочки почек или печени во время работы. Отделив мясо от костей, пропустите всю партию — мясо, органы, вареную кожу и все — через мясорубку. Смешайте его с небольшим количеством приправы, а затем наполните им оболочки или контейнеры.

Мои друзья решили оставить часть мяса и колбасы свежими и положить их в пакеты для заморозки. Они планировали отнести свежее мясо в небольшую камеру хранения, где семьи арендуют морозильную камеру. Десятки семей по соседству пользуются этим объектом.

За свои старания я принесла домой пакет шкварков и большой пакет колбасы (я разделила ее на более мелкие пакеты и заморозила). работы. Этого хватит на пару долгих, напряженных дней. Тем не менее, это хорошее и полезное время. Помимо производства большого количества еды, я проводил время с хорошими друзьями и заводил новых. Это было, действительно, время, проведенное с пользой.

Сало выдавливается через пресс в ожидающее ведро. Детям нравится эта часть операции, особенно после поедания горячих свежих свиных шкварков!

Как разделать свинью (всего 10 шагов)

Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы рекомендуем. Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по этим ссылкам.

Главная » Блог » Как разделать свинью (всего 10 шагов)

• Опубликовано
  12 декабря 2022 г.

• в

  Животные, Разделка мяса, Усадьба, Свиньи, Свиньи

Гуманное выращивание животных — это ответственность, к которой я серьезно отношусь на нашей ферме, и гуманная их разделка — часть этого процесса.

Чтобы вырастить и убить свинью, не нужно много времени и денег ( узнайте, как правильно убить свинью здесь ). Хотите ли вы зажарить ее целиком или упаковать на потом, узнайте, как правильно разделать свинью.

Почему вы должны научиться разделывать свинью

Большинство людей привозят своих свиней, чтобы их разделали на предприятии. Проблема перевозки свиней на убой двоякая.

• Проблема № 1: Стресс – Свиньи испытывают стресс из-за того, что садятся в трейлер, путешествуют и стоят в загоне, пока не закончат убивать. Это вызывает непостижимый стресс для животного. Трудно думать об этом.
• Проблема № 2: Вкус . Поскольку свинья испытывает стресс, она выделяет адреналин, который, короче говоря, может повлиять на внешний вид, вкус, pH, нежность и срок хранения вашего мяса. По сути, когда свиней уводят на бойню, вы сводите на нет большую часть своего хорошего содержания, над которым вы так усердно трудились всю их жизнь.

Что нужно знать перед разделкой свиней 

Важно ограничить прием пищи за 12–24 часа до разделки. Вы не хотите, чтобы их кишечник был полон еды, когда вы разделываете мясо. Это увеличивает вероятность разрыва кишечника и загрязнения мяса.

Дополнительным преимуществом того, чтобы не кормить их, является то, что когда вы будете готовы убить свою свинью, вы можете дать им немного молока, и они придут прямо к вам, потому что они голодны. Когда их голова опущена и все еще находится в идеальном положении, чтобы стрелять в них. Свиньи также замирают, когда пьют, что дает вам лучший шанс правильно оглушить вашу свинью.

Принадлежности, необходимые для разделки свиней

• Шпарильный аппарат . Нам повезло, что у нас есть 100-галлонный бак для ошпаривания свиней, но есть и другие способы сделать это, если у вас его нет. Некоторые люди используют бочку на 55 галлонов, или я видел масляный бак, разрезанный пополам, как ванну. Вы также можете использовать метод ошпаривания, когда вы несколько раз обливаете свинью горячей водой, пока волосы не начнут выпадать.
• Шланг и много пресной воды — Вам понадобится шланг, чтобы наполнить ошпариватель, а также ополаскивать свинью в процессе разделки. При разделке очень важно всегда иметь чистые поверхности. Pro-Tip : Обустройте рабочую зону таким образом, чтобы вода стекала с вас, чтобы рабочая зона не была грязной.
• Дрова . Вам нужно будет разжечь огонь под шпарилькой, чтобы нагреть ее.
• Пистолет – Большинство людей используют винтовку 22-го калибра при разделке свиней дома. Преимущества использования .22 заключаются в том, что они тихие и доступные. Я предпочитаю использовать дробовик 410 с пулей. Причина этого в том, что он не рикошетит, а также делает ваше любимое место намного больше. Убедитесь, что вы можете безопасно и точно использовать свое огнестрельное оружие, чтобы обеспечить гуманное убийство. Некоторые люди используют замок болта, чтобы оглушить животное, а затем обескровить его, но я предпочитаю более быстрый метод убийства.
• Чистая миска — Если вы собираете кровь для кровяной колбасы или кровяного пудинга, вам нужно собирать кровь чистым способом.
• Колющий нож — Колющий нож — это сельскохозяйственный инструмент, используемый для колки или обескровливания сельскохозяйственных животных во время разделки.
• Трактор . Очень полезно иметь трактор для перемещения свиней, а также для погружения их в ошпариватель, но это не обязательно. Можно использовать и чистую рабочую силу.
• Рычаг и цепи . Вам понадобится трос, чтобы подвешивать свинью, и цепь, чтобы поднимать свинью с помощью трактора, а также подвешивать свинью для потрошения.
• Скребок для свиней – Вам понадобится колокольчик или острый нож, чтобы соскоблить шерсть после ошпаривания.
• Ножи – Хорошие острые разделочные ножи значительно облегчат эту работу.
• Пила для костей – 21-дюймовая пила для костей с 16-дюймовым лезвием быстро и легко разрежет любые кости и мясо вашей свиньи.
• Мясорубка — Для приготовления таких вещей, как колбаса, вам понадобится хорошая мясорубка.

Как разделать свинью шаг за шагом

1. Встаньте пораньше и нагрейте воду для шпарильки. Чтобы нагреть 100 галлонов воды до 145°F, требуется много времени, поэтому выделите на этот шаг несколько часов. Совет для профессионалов: Всегда лучше перегреть воду и охладить ее, чем часами ждать, пока вода нагреется до нужной температуры. Начните раньше и будьте в безопасности!
2. Повторите как убить свинью, чтобы забить до шага два. Стреляйте в свою свинью, чтобы оглушить ее должным образом.
3. Застрелив свою свинью, вы перережете ей горло и, используя колющий нож, быстро перережете артерии на шее, чтобы удалить кровь. Сердце будет продолжать биться в течение нескольких минут и может помочь вытеснить кровь. Движение ног также поможет вывести кровь.
4. Отведите свинью в зону обработки. Иногда нам приходилось тащить наших свиней на небольшое расстояние, а иногда привязывать их к трактору. Как бы вы их ни перемещали, делайте это осторожно, чтобы не повредить мясо.
5. Повесьте свою свинью, чтобы слить оставшуюся кровь. Самый простой способ повесить свинью — на гамбреле. Проденьте крючки гамбрела через задние ноги свиньи и за сухожилия, достаточно глубоко, чтобы выдержать вес свиньи во время подвешивания. Затем с помощью лебедки поднимите свинью на удобную для вас высоту. Pro-Tip : Подвешивание головы свиньи поможет крови течь к голове, где вы хотите, чтобы она была при обескровливании вашей свиньи.
6. Пора ошпарить свинью. Вы хотите, чтобы температура кипятка была не менее 145°F, когда вы опускаете свинью. Мы даже обнаружили, что 150°F является идеальной температурой, потому что свинья естественным образом понижает температуру воды. Эта температура заставит волосы высвободиться и продезинфицировать все. Будьте осторожны, чтобы температура кипятка не превышала 150 ° F, иначе волосяной фолликул запечатает волосы, что затруднит их удаление. Используйте трактор, чтобы поднять свинью и опустить ее в кипящую воду головой вниз. Если у вас нет достаточно большого сосуда, чтобы окунуть свинью, вы можете использовать метод ошпаривания свиньи. Нагрейте воду и продолжайте лить ведра воды на кожу свиньи, пока волосы не начнут легко отделяться.
7. Соскребите шерсть со своей свиньи. Скребок для свиней очень хорошо подходит для очистки вашей свиньи, но нож тоже подойдет. Помните, что вы очищаете волосы от кожи, а не стрижете их.
8. Пришло время повесить вашу свинью для потрошения. Мы воспользовались трактором и подвесили свинью с помощью гамбрела и системы шкивов. Если вы не знакомы со словом «потрошение», оно означает «вытащить кишки».
   1. Чтобы начать потрошение свиньи, разрежьте кожу с каждой стороны и вокруг половых желез или там, где они должны быть. Это очень похоже на снятие шкуры с оленя.
   2. Сделайте круг вокруг ануса, примерно на два дюйма шире, чем анус, чтобы случайно не проткнуть толстую кишку ножом.
   3. Возьмитесь за ручку и аккуратно потяните вверх и в сторону. Вы можете использовать стяжку или резинку, чтобы зажать эту область. Вы удалите это вместе со всем остальным, как только откроется грудная полость.
   4. Режьте от паха до грудины между двумя рядами сосков, пока не дойдете до передних ног. Вы разрезаете только один слой за раз, чтобы не проколоть кишечник. Сначала поднимите слой кожи и нарежьте, а затем слой жира, а затем аккуратно прорежьте плевральную полость, в которой находятся кишки. Затем, открывая полость руками, вы можете открыть и удалить кишечник. Известно, что гравитация запускает этот процесс без посторонней помощи, поэтому обязательно подготовьте ведро под своей свиньей. Все должно выйти довольно легко, но вам может понадобиться нож, чтобы разрезать некоторые соединительные ткани.
   5. После того, как внутренности извлечены, вам нужно будет вскрыть грудину, чтобы найти остальные органы. Сердце и печень обычно едят, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы удалить их неповрежденными. Обязательно охладите любое мясо внутренних органов как можно быстрее.
9. Снимите голову, работая круговыми движениями вокруг горла, ориентируясь по линии подбородка. Вы проработаете мясо до шейной кости, которую вам нужно будет прорезать тесаком. Как только голова будет удалена, оставшаяся кровь вытечет.
10. Теперь у вас остались только прикрепленные ножки. Удалите ноги по суставу запястья, который находится чуть выше копыта. Вам нужно будет использовать ножовку, чтобы разрезать сустав.

И все! Теперь вам просто нужно следовать диаграмме мясника, чтобы нарезать мясо на правильные куски. Вы хотите убедиться, что у вас есть ветчина, бекон, лопатка, свиные отбивные и т. д. 

Часто задаваемые вопросы

Что такое листовой жир и где его можно найти у свиньи?

Листовое сало — это жир, который находится вокруг почек и поясницы свиньи. Он считается деликатесом и намазывается, как масло, при комнатной температуре.

Листовое сало не имеет привкуса свинины, поэтому оно считается салом высшего сорта, идеально подходящим для выпечки и коржей для пирогов.

Сколько мяса я получу от 250-фунтовой свиньи?

Обычно около 60% свинины доходит до сковороды. Свинья весом 250 фунтов даст вам около 150 фунтов обычных отрубов.

Я склонен использовать гораздо больше свинины, чем многие люди, включая мясо с головы (щеки и головной сыр) и мясо с ножек. Мы также используем кровь для кровяной колбасы или кровяного пудинга, а также для приготовления кровяной муки для сада.

Большинство людей выбрасывают такие органы, как печень и сердце, но они полны питательных веществ и вкусны.

Выгодно ли разводить свиней на мясо?

В зависимости от вашего корма вы обычно вкладываете от 200 до 300 долларов в расходы на корм для своей свиньи.

Если вы разделываете мясо самостоятельно, это составит около 2 долларов за фунт, а домашняя свинья будет самой вкусной свининой, которую вы когда-либо пробовали. Выращивание свиней определенно стоит того.

Чтобы получить еще больше информации о разделке свиней, обязательно скачайте мои бесплатные видео на как убить и обескровить свинью и как зарезать свинью (видео из 3-х частей) .

More Posts You May Enjoy

• Raising Pigs for Beginners
• Castrating Pigs
• Birthing Piglets – What You Need to Know
• Homemade Bacon (Cured, Smoked, Cooked)
• Домашние чипсы из свиной кожуры
• Что едят животные на ферме за день
• Как установить электрический забор на усадьбе

Привет, я Джастин

Я разделяю любовь к обучению и движению за устойчивое развитие. Здесь вы найдете исчерпывающие статьи о пермакультуре, множество фотографий, кинематографические обучающие фильмы, а также бизнес-советы и рекомендации.

Никогда не пропустите обновления!

Популярные сообщения

Читать по категории

Продолжить чтение

Еще для изучения

Стоимость выращивания мясных цыплят – органическим способом

Стоимость органического выращивания мясных цыплят может варьироваться. Читайте дальше, чтобы узнать, что без особых усилий вы можете существенно повлиять на свой общий бюджет.

Смешивание собственного корма для кур

Окажите влияние на свой бюджет органического зерна и улучшите качество своего мяса, смешивая собственный корм для кур с помощью этого простого рецепта.

Земля расскажет вам, как создать усадьбу

Теперь, когда вы знаете, на что обратить внимание перед покупкой усадьбы и как ее купить, что дальше? Пусть ваша земля скажет вам, что будет дальше, вот как!

Использование кур для создания, переворачивания и разбрасывания компоста

Есть несколько способов, которыми куры могут помочь в компостировании вашего сада.